Ar galite valgyti morkas, jei sergate 1 ar 2 tipo cukriniu diabetu?

Svarbus diabeto gydymo komponentas yra dieta. Tik subalansuota ir racionali mityba, ribojant lengvai virškinamus angliavandenius ir riebalus, išvengsite ūminės ir lėtinės hiperglikemijos bei kitų galimų komplikacijų, atstatys sutrikusią medžiagų apykaitą, užtikrins normalius fiziologinius procesus organizme.

Mitybos pagrindas yra daržovės ir neriebus maistas. Mitybos specialistai rekomenduoja pomidorus, paprikas, kopūstus ir cukinijas vartoti bet kokiu kiekiu, tuo pačiu apribodami morkų kiekį dietoje. Bet tai populiari daržovių kultūra – iš jos šakniavaisių ruošiami pirmasis ir antrasis patiekalai, konservai, marinatai, salotos, kūdikių tyrelės, desertai.

Morkų cheminė sudėtis ir savybės

Medžiagos kiekis 100 g žalių morkų valgomosios dalies:

KBJU ir glikemijos indeksas

Žalios morkos kalorijų kiekis yra 33-35 kcal, glikemijos indeksas (GI) yra 35 vienetai. Virtos ir troškintos morkos energetinė vertė mažesnė – 26 kcal. Šios formos daržovės lengviau virškinamos, tačiau tuo pačiu GI padidėja iki 85 vienetų. Baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis priklauso nuo šakniavaisių terminio apdorojimo būdo.

Padidina arba mažina cukraus kiekį kraujyje

Daržovių terminis apdorojimas padidina jų glikemijos indeksą. Todėl suvalgius troškintų ar virtų morkų, gliukozės kiekis kraujyje smarkiai pakyla. Kasa pradeda gaminti insuliną. Jo išsiskyrimas sumažina gliukozės kiekį, po kurio laiko vėl atsiranda alkis, o po to - valgymas. Tai neturėtų būti leidžiama, nes dauguma diabetikų turi problemų dėl antsvorio.

Žalios morkos turi žemą GI, todėl angliavandenių skilimas ir pavertimas gliukoze vyksta palaipsniui per ilgą laiką.Cukraus kiekio kraujyje padidėjimo greitis yra minimalus. Produktai su žemu glikemijos indeksu suteikia sotumo jausmą ilgam ir neleidžia kauptis naujoms riebalų sankaupoms, o tai ypač svarbu turintiems antsvorio.

Išvada. Gliukozės kiekį kraujyje didina termiškai apdorotos morkos: virtos, troškintos, garuose.

Naudingos morkų savybės

Morkos yra karotino šaltinis. Šis stiprus antioksidantas saugo nuo infekcijų, didina organizmo gebėjimą atsispirti žalingiems aplinkos veiksniams, stiprina imuninę sistemą, teigiamai veikia didelių ir mažų kraujagyslių būklę.

Morkos vertinamos dėl didelio vitamino A kiekio – 2000 mcg 100 g. Jis būtinas regėjimui, sveikai odai ir plaukams, normaliam kaulų ir dantų formavimuisi, medžiagų apykaitai palaikyti. Kitos jo funkcijos:

• dalyvauja formuojant naujas ląsteles;
• dalyvauja steroidinių hormonų gamyboje;
• lėtina senėjimo procesą;
• neleidžia vystytis piktybiniams navikams;
• mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.

Morkos tam tikru mastu papildo organizmo B grupės vitaminų (tiamino, riboflavino, niacino, cholino, pantoteno rūgšties, piridoksino, folio rūgšties), vitaminų C, E, H, K, PP poreikį. Daržovėje taip pat gausu mineralinių medžiagų: kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo, chloro, jodo, vario, seleno, fluoro, geležies, cinko.

Morkose yra 20 nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių, omega-3 ir omega-6, sočiųjų riebalų rūgščių. Jie padeda pasisavinti vitaminus ir mineralines medžiagas, dalyvauja formuojant baltymus, gerina protinius gebėjimus, didina organizmo atsparumą ligoms.

Morkos padeda išvengti hipertenzijos, širdies išemijos ir širdies nepakankamumo išsivystymo, nes pašalina cholesterolio perteklių iš organizmo, normalizuoja kraujotaką, didina kraujagyslių sienelių tvirtumą ir elastingumą.

Teigiamai veikia kepenų, inkstų ir visos šlapimo sistemos veiklą, o tai pasireiškia skysčių pertekliaus ir kenksmingų medžiagų pašalinimu iš organizmo. Dėl skaidulų jis turi priešuždegiminių savybių, gerina žarnyno mikroflorą, padeda susidoroti su esamu vidurių užkietėjimu.

Tai įdomu:

Ar galima valgyti svogūnus sergant cukriniu diabetu?

Ar galite valgyti melioną, jei sergate 2 tipo cukriniu diabetu?

Ar galite valgyti arbūzą, jei sergate 2 tipo cukriniu diabetu?

Ar galima valgyti morkas, jei sergate 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu?

Ar galima valgyti morkas, jei sergate 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu?Tai santykinė sąvoka. Į maitinimo planavimą reikia žiūrėti atsakingai. Tai ne laikina gydymo priemonė, susijusi su tam tikrais tam tikrų maisto produktų apribojimais, o gyvenimo būdas. Neteisinga neįtraukti visų maisto produktų, kurių GI yra vidutinis ir aukštas. Čia svarbu laikytis saiko. Nedidelis draudžiamo produkto kiekis nepadarys žalos sveikatai, jei per dieną jį kompensuosite griežtesne dieta, palyginti su kitais meniu komponentais. O pats saugiausias produktas gali tapti kenksmingas, jei vartojamas neribotais kiekiais.

Atsakant į klausimą, ar diabetikai gali valgyti morkas, būtina atsižvelgti į keletą veiksnių, įskaitant:

• daržovių paruošimo technologija;
• terminio apdorojimo naudojimas;
• derinys su kitais produktais;
• fermentinių reakcijų aktyvumas žarnyne.

Virtas ir troškintas morkas patartina išbraukti iš raciono arba sumažinti jų vartojimą iki minimumo, nes jų glikemijos indeksas siekia 90 vienetų. Neapdorotų šakniavaisių per dieną leidžiama suvalgyti ne daugiau kaip 200 g.

Patarimas. Klausimai apie tai, kokie maisto produktai yra leidžiami sergant 2 tipo cukriniu diabetu, ar morkos leidžiama ar ne, kokia forma ir kiekiais, aptariami su mitybos specialistu asmeniškai. Kiekvienas organizmas yra individualus, todėl planuodamas valgiaraštį specialistas atsižvelgia į simptomų sunkumą, gretutinių ligų buvimą, paciento amžių, lytį ir kūno svorį, gyvenimo būdą, mitybos įpročius.

Kaip ji gali pakenkti

Morkos po terminio apdorojimo turi aukštą glikemijos indeksą, todėl po to, kai jos patenka į organizmą, cukraus kiekis greitai padidėja. Kasa negamina pakankamai insulino, kad sumažintų gliukozės kiekį. Dėl to paciento būklė pablogėja ir liga progresuoja.

Virtos ir troškintos morkos lengviau virškinamos, tačiau reikalauja didesnės insulino gamybos, sukeliančios alkio jausmą. Per didelis tokio produkto vartojimas veda prie kasos išsekimo ir naujų riebalų sankaupų kaupimosi. Insulinas, gaminamas dideliais kiekiais, lėtina riebalų skilimą, dėl kurio auga svoris. Tai neturėtų būti leidžiama diabetu sergantiems pacientams, kurie turi antsvorio ir nori numesti svorio.

Kokia iš to nauda

Vienas reikšmingiausių morkų padarinių – virškinimo sistemos išvalymas nuo atliekų, toksinų ir kitų kenksmingų medžiagų.. Daržovėje yra stambių augalinių skaidulų (ląstelienos), kurios gerai išvalo žarnyną, aktyvina medžiagų apykaitą, gerina virškinimą.

Akivaizdus šviežių morkų pranašumas yra mažas jų GI. Apelsinų šakninė daržovė kraują gliukoze aprūpina palaipsniui, išsiskiriančios energijos užtenka kelioms valandoms. Toks požiūris sumažina kasos apkrovą, užtikrina vienodą energijos suvartojimą, sumažina naujų riebalų sankaupų kaupimosi tikimybę.

Morkos, užaugintos nepridedant pesticidų, yra vitaminų, mikro ir makroelementų, būtinų normaliam gyvybės procesui ir gerovei palaikyti, šaltinis. B grupės vitaminai gerina nervų sistemos veiklą, normalizuoja nakties miegą, mažina streso padarinius. Vitaminas E didina kraujagyslių sienelių stiprumą ir elastingumą bei aktyviai dalyvauja formuojant naujas kraujo ląsteles.

Retinolis neutralizuoja pavojingų laisvųjų radikalų poveikį, magnis ir kalis pagerina neuromuskulinį perdavimą, o askorbo rūgštis aktyvina imuninę sistemą. Būtent koordinuotas visų organų ir sistemų darbas teigiamai veikia cukrinio diabeto eigą, skatina stabilią remisiją, mažina galimų komplikacijų riziką.

Kaip tinkamai ir kaip dažnai valgyti morkas sergant 1 ir 2 tipo diabetu

Nepaisant to, kad morkose yra angliavandenių, jų turėtų būti 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu sergančių pacientų mityboje, tačiau ribotas kiekis. Nekenkiant sveikatai per dieną galima suvalgyti ne daugiau kaip 200 g šviežių morkų arba 100 g virtų ar troškintų morkų. Morkų sultys diabetui ribojamos iki 200-250 ml per dieną. Apelsininių šakniavaisių ir iš jų pagamintų patiekalų nereikėtų valgyti kasdien, optimalus dažnis – 2-3 kartus per savaitę.

Kaip išsirinkti šakniavaisinę daržovę

Idealiu atveju naudokite morkas iš savo derliaus arba užaugintas garantuotai saugiomis sąlygomis be pesticidų.Produkto kokybė, laikymo sąlygos ir terminio apdorojimo būdas lemia jo naudą organizmui, cukraus ir insulino kiekio kraujyje didėjimo greitį.

Į ką reikėtų atkreipti dėmesį perkant morkas turguje, parduotuvėse, prekybos centruose:

1. Viršutiniai. Turi būti švieži, sodriai žalios spalvos. Nudžiūvę geltoni lapai yra ilgalaikio daržovių laikymo požymis.
2. Šaknys. Mėsinga, elastinga liesti, ryškiai oranžinės spalvos, be vabzdžių pažeidimo žymių, įtrūkimų, juodų dėmių ar kitų pažeidimų.
3. Dydis. Sultingiausios ir skaniausios yra vidutinio dydžio šakninės daržovės, sveriančios apie 150 g. Per didelės dažniausiai būna kietos ir, kaip taisyklė, persotintos nitratais.

Kaip laikyti

Morkos laikomos šaldytuve 1-2 mėnesius arba visą žiemą vėsioje, drėgnoje vietoje. Prieš laikant šakniavaisius šaldytuve, nuimkite viršūnes, gerai nuplaukite morkas ir nusausinkite. Supakuota į maišus arba konteinerius, užtikrinančius oro patekimą.

Ilgalaikiam saugojimui neplautos šakninės daržovės dedamos sluoksniais į dėžę ar kibirą, kiekvienas sluoksnis pabarstomas smėliu ar pjuvenomis. Kambario temperatūra turi būti 0...+5°C, drėgmė - 85-90%.

Kokia forma naudoti

Mitybos specialistai rekomenduoja šakniavaisius vartoti virtas arba troškintas, nes termiškai apdorojant padidėja fenolių ir antioksidantų kiekis. Šios medžiagos lėtina senėjimo procesą ir priešinasi ligų, įskaitant diabetą, vystymuisi. Taip daržovės lengviau virškinamos, be to, jos nesuvalgysite per daug.

Tačiau jei atsižvelgsime į svarbią angliavandenių savybę (glikemijos indeksą), tai šviežios morkos lėčiau skyla į gliukozę ir palaipsniui prisotina ja kraują, užtikrindamos vienodą energijos suvartojimą.Jei valgysite jį priimtinais kiekiais, staigaus cukraus kiekio kraujyje padidėjimo tikimybė yra lygi nuliui.

Ribotais kiekiais diabetikams leidžiamos šviežiai paruoštos morkų sultys. Apdorojant morkas, jos išlaiko visas žmogaus organizmui naudingas medžiagas, greitai ir visam laikui numalšina alkio jausmą, mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.

Su kuo valgyti

Morkos dera su beveik visais maisto produktais, tačiau diabetikams leidžiama valgyti tik tuos, kurių glikemijos indeksas žemas ir vidutinis. Tinkamas pasirinkimas padės sudaryti produktų, kurių GI nuo 5 iki 55 vienetų, sąrašą, kurį sudaro:

• daržovės – salotos, brokoliai, avokadas, šparaginės pupelės, grybai, baltieji kopūstai, paprikos, pomidorai, salierai, špinatai, ridikai, svogūnai, baklažanai;
• vaisiai ir uogos - citrina, apelsinas, vyšnia, serbentai, avietės, vyšnios, braškės, mėlynės, agrastai, gervuogės, kriaušės, greipfrutai, granatai, abrikosai;
• daržo žalumynai - petražolės, krapai, žalieji svogūnai, salotos, krienai;
• riešutai - lazdyno riešutai, migdolai, žemės riešutai, pistacijos, lazdyno riešutai ir pušies riešutai;
• žuvis ir jūros gėrybės - austrės, midijos, krevetės, vėžiai;
• liesa kepta arba virta mėsa - kalakutiena, triušiena, veršiena, jautiena, vištienos filė;
• ankštiniai augalai - lęšiai, žirniai, pupelės;
• džiovinti vaisiai - razinos, džiovinti abrikosai;
• Rudieji ryžiai;
• kietųjų kviečių makaronai;
• grikiai;
• virtos bulvės.

Bet kurį iš aukščiau išvardytų produktų leidžiama vartoti ribotais kiekiais. Terminis apdorojimas padidina GI, o baltymai ir riebalai sumažina šį rodiklį. Todėl diabetikų mityba turėtų būti mišri. Kai tik įmanoma, daržovės ir vaisiai valgomi žali.

Nuoroda. Geresniam įsisavinimui morkų pagardinkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.

Receptai su morkomis 1 ir 2 tipo diabetui

Maisto produktų su žemu ir vidutiniu glikemijos indeksu sąrašas yra įvairus, todėl galite organizuoti subalansuotą ir įvairią mitybą. Morkos naudojamos kulinarijoje kaip prieskonis, maisto pagardai, pirmojo ir antrojo patiekalų ingredientas, salotos, konservai, desertai.

Žemiau apžvelgsime skanius ir paprastus receptai su morkomis diabetikams.

Daržovių sriuba su kotletais

Ingridientai:

• daržovių sultinys - 1,2 l;
• jautiena - 200-300 g;
• svogūnai - 2 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• spalvoti brokoliai - 400 g;
• žalumynai - 20-30 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Padarykite maltą jautieną, įdėkite vieną susmulkintą svogūną, žalią kiaušinį, pagal skonį druskos ir pipirų. Suformuokite kotletus.
2. Antrąjį svogūną stambiai supjaustykite, o morkas sutarkuokite. Daržoves pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos.
3. Į verdantį sultinį sudėkite kopūstus ir kotletus. Virkite ant silpnos ugnies, kol mėsa iškeps.
4. Likus 10-15 minučių iki sriubos paruošimo, suberkite pakepintus svogūnus ir morkas. Patiekite papuoštą smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Dietiniai morkų kotletai

Produktai:

• šviežios morkos - 400 g (3-4 vidutinio dydžio šaknys);
• manų kruopos - 2 šaukštai. l.;
• kviečių sėlenos - 2 šaukštai. l.;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• citrinos žievelės;
• druskos;
• vandens.

Kaip virti kotletus:

1. Morkas sutarkuokite ant vidutinės trintuvės. Troškinkite puode, kol pusiau iškeps, įpylę nedidelį kiekį vandens.
2. Į morkas sudėkite visus kitus ingredientus: manų kruopas, sėlenas, citrinos sultis ir žievelę, druską, augalinį aliejų.
3. Mišinį gerai išmaišykite, suformuokite nedidelius kotletus, dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
4. Kepame iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių.
5. Prieš patiekiant, jei norite, įpilkite 1 valg. l. neriebus jogurtas arba grietinė.

Morkų ir kopūstų salotos

Produktai:

• didelės morkos - 1 vnt .;
• balti kopūstai - 300 g;
• svogūnai - 20-30 g;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• citrinos sultys - 1 šaukštelis;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• bet kokie žalumynai.

Paruošimas:

1. Kopūstą susmulkinkite, morkas supjaustykite korėjietiška tarka, svogūną smulkiai supjaustykite pusžiedžiais.
2. Pagardinkite daržoves augaliniu aliejumi ir citrinos sultimis, įberkite druskos, pipirų, smulkintų žolelių. Viską gerai išmaišyti.

Morku pyragas

Ingridientai:

• didelės morkos - 2 vnt .;
• kvietiniai miltai - 50 g;
• avižiniai dribsniai - 100 g;
• pienas - 200 ml;
• vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
• kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
• druskos ant peilio galo;
• vanilinio cukraus;
• sviesto formai patepti.

Paruošimas:

1. Dribsnius užpilkite šiltu pienu ir palikite išbrinkti.
2. Morkas nulupkite ir supjaustykite ant smulkios trintuvės.
3. Kiaušinius plakite mikseriu su druska ir vaniliniu cukrumi.
4. Supilkite dribsnius ir morkas į kiaušinių mišinį ir išmaišykite.
5. Išsijokite miltus, suberkite kepimo miltelius. Pridėkite dalimis į masę.
6. Formą ištepkite sviestu ir išklokite tešlą. Pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 50 minučių 180°C temperatūroje.
7. Atvėsinkite, išimkite iš formos, ant viršaus pabarstykite cukraus pudra.

Morkų-obuolių kokteilis

Ingridientai:

• morkos - 1 vnt .;
• obuolys - 1 vnt .;
• obuolių sultys - 100 ml;
• cinamonas - pagal skonį.

Gaminti glotnutį:

1. Obuolius ir morkas nulupkite, stambiai supjaustykite ir sudėkite į maišytuvo dubenį.
2. Įpilkite obuolių sulčių ir cinamono. Plakite iki vientisos masės. Gerti atšaldytą.

Išvada

Šviežios morkos turi būti įtrauktos į 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu sergančių pacientų valgiaraštį. Tai yra vitaminų ir mineralų, reikalingų normaliai organizmo veiklai, šaltinis. Šakninėse daržovėse yra augalinių skaidulų, kurių vartojimas lėtina cukraus pasisavinimą iš sudėtinių angliavandenių.

Norint išlaikyti gerą savijautą ir išvengti galimų komplikacijų (pavyzdžiui, hiperglikeminės komos), būtina tinkamai suplanuoti valgiaraštį, morkas tinkamai paruošti ir derinti su kitais maisto produktais, vartoti ribotais kiekiais.