Ar galite valgyti svogūnus, jei sergate diabetu?

Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, svarbu tinkamai pasirinkti maistą. Tarp dažnų klausimų, kuriuos diabetikai užduoda gydytojams, yra šie: ar galima valgyti svogūnus, jei sergate cukriniu diabetu? diabetas? Tai įprastas daržovių derlius, naudojamas salotoms, konservams, daržovių ir mėsos patiekalams, sriuboms, barščiams, garnyrams ir padažams gaminti.

Nepriklausomai nuo ligos sunkumo, svogūnų valgymas normaliomis ribomis nepadarys žalos sveikatai: priešingai, tai gali turėti teigiamą poveikį cukrinio diabeto eigai ir pasitarnauti kaip komplikacijų prevencija. Tačiau yra tam tikrų kontraindikacijų ir apribojimų.

Svogūnų cheminė sudėtis, mikroelementai ir savybės

Yra keletas rūšių ir daug veislių, hibridų ir veislių svogūnų, kurie skiriasi forma, dydžiu, spalva, skoniu, taip pat gydomosiomis ir dietinėmis savybėmis. Rusijoje populiarūs baltieji, geltonieji ir raudonieji svogūnai bei askaloniniai česnakai. Pakalbėkime apie cheminę sudėtį ir poveikį cukraus kiekiui kraujyje naudodami geltonųjų svogūnų pavyzdį.

Maistinių medžiagų kiekis 100 g valgomosios dalies:

Svogūnų kalorijų kiekis, maistinė vertė, maistinė vertė, glikemijos indeksas

Svogūnų maistinė vertė (100 g):

Svogūnų glikemijos indeksas (GI) yra 15 vienetų. Terminis apdorojimas padidina GI, jei jis iš pradžių buvo mažas. GI priklauso nuo auginimo ir laikymo sąlygų, svogūnėlių veislės, derinimo su kitais produktais, terminio apdorojimo būdo, fermentinių procesų žarnyne greičio.

Nuoroda. Maisto produktų glikemijos indeksas leidžia suprasti, kaip greitai angliavandeniai suskaidomi į cukrų ir patenka į kraują. Maistas su dideliu GI smarkiai padidina gliukozės kiekį kraujyje ir padidina insulino gamybą. Todėl pacientų, turinčių cukrų, mitybos pagrindas diabetas turėtų sudaryti maisto produktai su žemu ir vidutiniu glikemijos indeksu.

Ar cukraus kiekis kraujyje didėja ar mažėja?

Ar svogūnuose yra cukraus? Svogūnėliai turi 7,6-8,8 g angliavandenių (priklausomai nuo veislės, auginimo ir laikymo sąlygų), iš kurių 4,24 g yra mono- ir disacharidai, 1,97 g yra gliukozė, 0,99 g yra sacharozė, 1,29 g - fruktozė. Mono- ir disacharidai yra nepakeičiamas energijos šaltinis, jų skaidyti nereikia, o kitų rūšių cukrų kiekis yra nereikšmingas ir negali ženkliai padidinti gliukozės kiekio.

Priešingai, svogūnai mažina cukraus kiekį žmonių kraujyje. Sudėtyje esantys angliavandeniai yra virškinami ir pasisavinami palaipsniui, todėl ilgą laiką išlaiko gliukozės kiekį tame pačiame lygyje, nesukeldami alkio jausmo. Be to, kompozicijoje yra daug skaidulų, kurios lėtina angliavandenių pasisavinimą, skatina žarnyno veiklą, normalizuoja medžiagų apykaitą, o tai svarbu sergant diabetu. diabetas.

Kokių vitaminų ir naudingų savybių yra svogūnuose?

Gamta svogūnėlius praturtino žmogaus organizmui vertingomis medžiagomis:

• beta karotinas yra stiprus antioksidantas, neleidžia laisviesiems radikalams pažeisti ląsteles, dalyvauja formuojant naujas ląsteles;
• B grupės vitaminai – atsakingi už tinkamą angliavandenių, lipidų ir baltymų apykaitos fermentinių sistemų funkcionavimą, dalyvauja deguonies pernešime, regeneracijos procesuose, normalizuoja nervų, endokrininės, širdies ir kraujagyslių sistemų veiklą;
• vitaminas E – mažina gliukozės kiekį kraujyje, gerina kraujotaką, palaiko medžiagų apykaitą kepenyse, nervų sistemoje, širdies raumenyje, apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo;
• vitaminas C – palaiko oksidacines reakcijas organizme, didina kraujagyslių sienelių tankumą ir elastingumą, užtikrina gerą organizmo atsparumą infekcijoms;
• vitaminas K – dalyvauja dantų mineralizacijoje ir kaulinio audinio formavime, neleidžia vystytis prostatos vėžiui;
• Vitaminas PP – turi antialerginį poveikį, gerina kraujagyslių veiklą, normalizuoja kraujo lipidų sudėtį, mažina blogojo cholesterolio kiekį.

Svogūnai turi platų naudingų poveikių spektrą. Jis naudojamas kaip priešuždegiminis, analgetikas, žaizdas gydantis, antimikrobinis, diuretikas ir karščiavimą mažinantis agentas.

Svogūnėlėse yra netirpių maistinių skaidulų, kurios teigiamai veikia virškinimo sistemos būklę ir funkcijas – aktyvina medžiagų apykaitą, pagreitina riebalų skaidymosi procesą, neleidžia susidaryti naujoms riebalų sankaupoms, išvalo žarnyną nuo toksinų ir toksinų, turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį.

Ar galima valgyti svogūnus, jei sergate 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu?

Idealiu atveju svogūnų patartina įtraukti beveik į kiekvieną valgį – tai stabilizuoja gliukozės kiekį kraujyje ir atitinkamai sumažina kasos apkrovą. Jį galima vartoti bet kokia forma – šviežia, kepta, virta, troškinta, troškinta.

Kaip gali pakenkti

Ilgalaikis ir gausus žalių ir keptų svogūnų vartojimas gali pakenkti organizmui.

Rekomenduojama visiškai neįtraukti keptų svogūnų iš diabetikų dietos arba sumažinti jį iki minimumo. Dėl riebalų pertekliaus jis turi daug kalorijų (258 kcal), yra prisotintas riebalų (14 g / 100 g), o glikemijos indeksas siekia 100 vienetų.

Tai reiškia, kad suvalgius keptų svogūnų cukraus kiekis kraujyje smarkiai pakyla ir kasos išskiriamas insulinas. Gaminant didelius insulino kiekius sumažėja gliukozės kiekis, po kurio laiko vėl atsiranda alkio jausmas, o po to – kitas valgymas.O užuot numetus svorio, organizme per daug kaupiasi riebalinis audinys, o tai itin nepageidautina diabetikams.

Neapdorotų svogūnų kiekis ribotas diabetu sergančių pacientų mityboje 1 ir 2 tipai, jei yra gretutinių virškinimo sistemos ligų. Sudėtyje yra agresyvių eterinių aliejų, organinių rūgščių, kurios sukelia mechaninį ir cheminį gleivinių sudirginimą, pasireiškiantį pilvo skausmais, pykinimu, vėmimu, rėmuo, pablogėjusia bendra savijauta.

Kokia galėtų būti nauda?

Akivaizdus svogūnų pranašumas diabetu sergantiems žmonėms yra mažas glikemijos indeksas. Tai reiškia, kad suvalgius svogūnų angliavandeniai virsta gliukoze, įsisavinami ir cukraus kiekis kraujyje didėja palaipsniui. Gliukozės kiekio palaikymas normaliose ribose apsaugo nuo ūminių būklių išsivystymo ir yra cukrinio diabeto komplikacijų prevencija.

Nuoroda. Neapdoroti svogūnai virškinami ilgiau, o tai užtikrina ilgalaikį sotumą, neleidžia susidaryti naujoms riebalų sankaupoms ir leidžia kontroliuoti svorį.

Svogūnėlėse esantis augalinis pluoštas lėtina cukraus pasisavinimą iš sudėtinių angliavandenių, gerina virškinimą, pasisavina iš žarnyno ir pašalina toksines medžiagas, normalizuoja medžiagų apykaitą.

Svogūnai diabetikams yra jodo šaltinis. Dėl jo trūkumo sulėtėja skydliaukės hormonų sintezė, dėl to sutrinka medžiagų apykaita ir sumažėja insulino gamyba.

Svogūnuose gausu alicino. Ši organinė medžiaga turi ryškų baktericidinį poveikį, o jos nauda diabetikams yra padidinti gliukozės pasisavinimą ir normalizuoti kraujo sudėtį.Svogūnai tam tikru mastu patenkina sieros ir nikelio poreikius, kurie dalyvauja medžiagų apykaitoje ir užtikrina normalią kasos veiklą.

Kaip tinkamai ir kaip dažnai valgyti svogūnus sergant 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu

Sergantiesiems 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu svogūnai ir žalieji svogūnai įtraukti į leidžiamų produktų sąrašą. Pagrindinė sąlyga – tolygus angliavandenių pasiskirstymas ir apskaita, ką valgai. Svogūnėliai vartojami žali arba iš anksto troškinami, kepami, verdami, troškinami garuose, troškinami. Daržovės racione turėtų būti kasdien, tačiau ribotais kiekiais – 1-2 vidutinio dydžio svogūnai.

Kepti svogūnai naudojami kaip vaistinė žaliava. 2-3 savaites kiekvieną rytą tuščiu skrandžiu suvalgykite ¼ svogūno, kepto orkaitėje arba sausoje keptuvėje.

Porai ne mažiau naudingi diabetikams. Jo cheminė sudėtis nėra prastesnė už svogūną, tačiau yra subtilesnio ir net saldesnio skonio.

Kaip išsirinkti šviežius svogūnus

Svogūnų kokybei ir savybėms įtakos turi auginimo ir laikymo sąlygos. Idealiu atveju jie vartoja svogūnus iš savo derliaus arba užaugintus garantuotomis saugiomis sąlygomis be pesticidų.

Pirkdami daržovę turguje, prekybos centre ar parduotuvėje atkreipkite dėmesį į išvaizdą, dydį, kvapą:

• tinkamos kokybės geltonieji svogūnai turi blizgančią auksinę lukštą be sugedimo, žemės ūkio kenkėjų pažeidimų ar pelėsio požymių;
• Svogūnėliai tankūs ir elastingi liesti, be pašalinio pelėsio ar puvinio kvapo;
• viršutinėje svogūnėlių dalyje yra sausa žvynų virvė, apatinė dalis sausa, be šaknų;
• svogūnėliai smulkūs (4-5 cm), bet sunkūs – per dideliuose svogūnuose yra drėgmės pertekliaus, dėl to gali pablogėti skonis ir sumažėti naudingosios daržovės savybės.

Kaip laikyti

Svogūnai šaldytuve laikomi apie mėnesį arba visą žiemą vėsioje, drėgnoje vietoje. Šaldytuve svogūnai laikomi sandariame plastikiniame inde atskirai nuo kitų daržovių ir vaisių.

Ilgalaikiam saugojimui svogūnėliai džiovinami gryname ore, pašalinamos išorinės sausos apnašos, nupjaunami šaknų ūgliai, pašalinami pažeisti egzemplioriai. Svogūnėliai dedami į pintus krepšelius, sausas medines dėžes, medžiaginius maišelius, specialius tinklelius daržovėms laikyti.

Svarbu. Patalpoje, kurioje bus svogūnas, turi būti palaikomos pastovios sąlygos: tamsėja, grynas ir švarus oras, temperatūra - 0...+5 °C, drėgmė - 80-90%.

Kokia forma naudoti

Tinkamiausi daržovių terminio apdorojimo būdai diabetikams yra garinimas ir kepimas. Šioje formoje daržovė praktiškai nepraranda organizmui vertingų medžiagų, praktiškai nesikeičia kalorijų kiekis ir glikemijos indeksas, o tai ypač svarbu antsvorį turintiems žmonėms.

Su kuo

Svogūnai puikiai dera su beveik bet kokiu maistu. Svogūnėliai ir lapai naudojami salotoms, vinaigretėms, konservams, mėsos ir daržovių patiekalams gaminti, kaip priedas prie pirmojo ir antrojo patiekalų, padažų, maltos mėsos, perdirbamos į sultis. Jis puikiai papildo dešreles, varškę, sūrius, taukus, grūdus, bulves ir bulvių patiekalus.

Receptai su svogūnais sergant 1 ir 2 tipo diabetu

Svogūnų derlius nuimamas kelis mėnesius, yra nebrangus, nereikalauja ypatingų laikymo sąlygų, todėl tapo neatsiejama pirmojo ir antrojo patiekalų bei garnyrų dalimi.

Kulinarijos ekspertai ir mitybos specialistai sugalvojo daugybę receptų, kaip paruošti skanius ir sveikus svogūnų patiekalus.

Svogūnų sriuba su salierais

Produktai:

• baltas svogūnas - 3 vnt .;
• prinokę pomidorai - 3 vnt .;
• saldžiosios paprikos - 1 vnt .;
• morkos - 3 vnt.;
• saliero šaknis - 200 g;
• druska - pagal skonį;
• petražolės, krapai - pagal skonį.

Receptas.

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
2. Morkas sutarkuoti.
3. Iš paprikos pašalinkite sėklas ir supjaustykite juostelėmis.
4. Iškepkite saliero šaknį orkaitėje, supjaustykite mažais gabalėliais.
5. Pomidorus užpilti verdančiu vandeniu, nuimti žievelę, supjaustyti į 4 dalis (jei dideli – į 6-8 dalis).
6. Visas daržoves sudėkite į verdantį vandenį. Virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. 5 minutes prieš kepimą įberkite druskos pagal skonį. Prieš patiekdami papuoškite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Varškė su žaliais svogūnais

Ingridientai:

• neriebus varškės sūris - 200 g;
• žalių svogūnų plunksnos - 50 g;
• petražolės, krapai - pagal skonį;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Receptas:

1. Nuplaukite žalumynus ir pašalinkite likusį vandenį popieriniu rankšluosčiu. Smulkiai supjaustykite.
2. Varškę sumaišykite su žolelėmis, druska, įberkite prieskonių pagal skonį (pavyzdžiui, paprika, juodieji pipirai). Sumaišykite.

Dietinis svogūnų pyragas

Ingridientai:

• svogūnai - 3-4 galvos;
• kvietiniai miltai - 250 g;
• vištienos kiaušiniai - 1 vnt .;
• neriebus nesaldintas jogurtas - 300 g;
• vanduo - 3 šaukšteliai;
• druskos ant peilio galo;
• cukrus - ½ šaukštelio;
• neriebus sūris (pavyzdžiui, mozzarella) - 100 g;
• daržovių sultinys - 3 šaukštai. l.;
• augalinis aliejus - 120 ml ir formos sutepimui.

Kaip pasigaminti svogūnų pyragą:

1. Išsijokite miltus, įpilkite druskos, alyvuogių aliejaus. Minkykite elastingą tešlą.
2. Palikite tešlą pailsėti po maistine plėvele 30 minučių.
3. Tešlą iškočiokite iki 2 cm storio, dėkite į riebalais išteptą formą. Ant dugno sudėkite sausus žirnius.Pašaukite į įkaitintą orkaitę 15 minučių iki 180-200°C temperatūros.
4. Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepinkite nedideliame kiekyje vandens. Po 15 minučių įpilkite druskos, cukraus ir daržovių sultinio. Troškinkite ant silpnos ugnies be dangčio 10-15 minučių.
5. Iš tešlos išimkite žirnelius, išdėliokite atvėsusius svogūnus, ant viršaus užpilkite jogurto ir kiaušinių mišinį. Pabarstykite kietuoju sūriu. Kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 min.

Vaistiniai receptai

Svogūnų lukštai ir patys svogūnai naudojami kaip vaistinė žaliava. Svogūnų tinktūra su vandeniu pasitvirtino kaip diabeto ir kitų ligų (pavyzdžiui, išemijos, arterinės hipertenzijos, širdies nepakankamumo profilaktikai) gydymas.

Produktas pasižymi įvairiapusišku poveikiu: reguliuoja gliukozės kiekį, gerina virškinimą, pasižymi švelniu diuretikų poveikiu.

Kaip paruošti infuziją:

1. Nulupkite tris vidutinius svogūnus ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Svogūną užpilkite 400 ml virinto šilto vandens.
3. Palikite uždengtą kambario temperatūroje apie 8 valandas arba palikite per naktį.
4. Įtemptą antpilą reikia gerti prieš valgį po 100 ml tris kartus per dieną. Gydymo kursas yra 20 dienų.

Svogūnų lukštų nuoviras apsaugo nuo ūminių būklių išsivystymo ir yra prevencinė priemonė nuo cukrinio diabeto komplikacijų:

1. 1 valgomasis šaukštas. l. susmulkintų svogūnų lukštų ir užpilkite 100 ml verdančio vandens. Įkaitinkite vandens vonelėje ir virkite 10-15 minučių nuo užvirimo momento.
2. Leiskite virti po dangčiu 2-3 valandas, perkoškite per kelis marlės sluoksnius.
3. Gerkite po 50 ml ryte ir vakare pusvalandį prieš valgį.

Kartais svogūnai derinami su kitais produktais, kurie sustiprina jo gydomąsias savybes ir suteikia naujų efektų. Mitybos specialistai rekomenduoja mėnesį vartoti daržovių mišinį tuščiu skrandžiu.Norėdami tai padaryti, paruoškite šviežiai spaustų svogūnų, bulvių ir kopūstų sultis, sumaišykite 50 ml lygiomis dalimis.

Nuoroda. Jei turite virškinimo trakto problemų, daržovių sulčių mišinys draudžiamas.

Išvada

Svogūnai nuo diabeto yra įtraukti į leistinų maisto produktų sąrašą ir turėtų būti įtraukti į kasdienį meniu. Jis reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, normalizuoja medžiagų apykaitą, palaiko skydliaukės būklę ir veiklą.

Kepti svogūnai yra kontraindikuotini diabetikams. Geriausi gaminimo būdai yra kepimas, virimas, troškinimas su nedideliu kiekiu vandens. Platus veiksmų spektras leidžia svogūnus naudoti kaip vaistinę žaliavą užpilų ir nuovirų pavidalu. Šis gydymas turi kontraindikacijų, todėl visi veiksmai turi būti iš anksto suderinti su endokrinologu.