Morkos - koks tai augalas, kiek jis sveria, iš ko susideda - viskas apie morkas
Morkos yra tarp 10 populiariausių daržovių pasaulyje. Dėl kvapnių lapų ir sėklų jis pradėtas auginti Afganistane. Augalo šaknis kaip maistas buvo vartojamas jau I amžiuje po Kristaus. e. Į Europą ir Rusiją šakniavaisiai buvo atvežti IX amžiuje. ir greitai įgijo populiarumą. Papasakokime viską apie morkas.
Kas yra morkos?
Morkos yra kas dvejus metus augantis augalas, kuriamas selekcijos būdu iš laukinių rūšių.. Yra stalo ir pašarinių veislių. Pirmieji naudojami žmonių maistui, antrieji – gyvūnų pašarams.
Kokiai botaninei šeimai jis priklauso?
Morkos – Apiaceae šeimos augalų gentis.. Augalą sudaro didžiulis šakniavaisis ir vešli kekė labai išpjaustytų plunksnuotų lapų. Žydi antraisiais metais. Žiedynai skėtiški, smulkiais baltais arba gelsvais žiedais.
Sėklos ovalo formos, dvinario formos, suplotos, iki 4 mm ilgio, kvapnios, naudojamos kaip prieskonis. Lapai dedami į salotas ar arbatas. Pagrindinė vertybė – tanki, sultinga, saldi, specifinio aromato šakninė daržovė.
Iš ko jis susideda?
Vertė nustatoma pagal šakniavaisių skonį ir cheminę sudėtį.
100 g produkto yra:
- B grupės vitaminai – 1,539 mg;
- beta karotinas – 12 mg;
- vitaminas A(RE) – 2000 mcg;
- vitaminas C - 5 mg;
- vitaminas E (TE) – 0,04 mg;
- vitaminas PP (niacino ekvivalentas) – 1,1 mg;
- vitaminas H (biotinas) – 0,06 mcg;
- vitaminas K (filochinonas) – 13,3 mcg;
- kalcio – 27 mg;
- magnis – 38 mg;
- natris - 21 mg;
- kalis - 200 mg;
- fosforas – 55 mg;
- chloras – 63 mg;
- siera – 6 mg;
- geležis – 0,7 mg;
- cinko – 0,4 mg;
- jodas - 5 mcg;
- varis - 80 mcg;
- manganas – 0,2 mg;
- selenas – 0,1 mcg;
- chromas - 3 mcg;
- fluoras – 55 mcg;
- molibdenas - 20 mcg;
- boras - 200 mcg;
- vanadis – 99 mcg;
- kobaltas - 2 mcg;
- ličio - 6 mcg;
- aliuminis – 326 mcg;
- nikelis - 6 mcg;
- organinės rūgštys – 5 g;
- mono- ir polisacharidai – 14 g;
morkos - mažai kaloringas produktas (35 kcal 100 g), todėl būtina laikantis dietų.
Turtingas Dėl cheminės sudėties ir mažo kaloringumo morkos užima svarbią vietą žmogaus mityboje.:
- Šakniavaisėje gausu vitamino A, kuris stiprina regėjimą ir pagerina jo ryškumą. Vos 20 g produkto patenkina dienos poreikį.
- Beveik visas B grupės vitaminų kompleksas padeda nervų ir raumenų sistemoms funkcionuoti bei dalyvauja kraujodaros procese.
- Mikroelementai (kobaltas, vanadis, jodas, manganas) reguliuoja endokrininės sistemos veiklą.
- Amino rūgštys normalizuoja medžiagų apykaitą.
- Vitaminas E dalyvauja audinių regeneracijoje ir jaunina organizmą.
- Organinės rūgštys saugo nuo infekcijų ir dalyvauja skaidant riebalus.
- Magnis ir kalis gerina širdies ir kraujagyslių veiklą.
- Antocianinai – natūralūs dažikliai, stiprūs antioksidantai – kovoja su infekcijomis ir dalyvauja riebalų pasisavinime.
JT morkas įtraukė į būtiniausių žmonijai maisto produktų sąrašą.
Nuoroda. Suvalgius daug morkų, galima vitamino A hipervitaminozė.Paros norma – 2-3 šakninės daržovės per dieną.
Aprašymas ir charakteristikos
Morkų vaisiai augdami kaupia maistines medžiagas. Skyriuje rodomi 2 sluoksniai:
- išorė (žievė) padengta oda - tai sultinga, saldi morkos dalis;
- vidinė šerdis (mediena) yra tankesnė.
Selekcininkai stengiasi sukurti tokias veisles, kad mediena sudarytų ne daugiau kaip 25–30 proc. o skoniu buvo artimas šakniavaisių žievei.
Kiek gramų sveria viena vidutinė morka?
Morkų svoris priklauso nuo veislės ir svyruoja nuo 30 iki 300 g. 15–20 cm šakniavaisių vidutinis svoris yra 150–200 g.
Perkant parduotuvėje geriau rinktis vidutinio dydžio, intensyvios spalvos daržoves. Juose yra didesnė maistinių medžiagų koncentracija.
Kokios spalvos yra šakninė daržovė?
Šiais laikais jų yra daug morkų veislių. Šakninės daržovės būna įvairių spalvų – nuo baltos iki violetinės. Europietiškos veislės dažniausiai nudažomos raudonai oranžinėmis spalvomis, azijietiškos – spalvotos baltas, geltoni, violetiniai atspalviai.
Apelsinų veislės buvo sukurtos Olandijoje 1721 m. Juose yra daug karotino, todėl atspalvis. Organizme pigmentas virsta vitaminu A. Baltųjų veislių morkų sudėtyje karotino beveik nėra. Raudonosiose morkose kartu su karotinu yra likopeno – antioksidanto, skaidančio riebalus.
Šakninė daržovė savo bordo atspalvius skolinga betainui., kuris saugo širdį ir kontroliuoja raumenų augimą. Geltonos morkos yra liuteino, jis reikalingas akims ir širdžiai.
Jei antocianinų kiekis padidėja, morkos tampa violetinė Ir netgi juodas. Antocianinai yra antioksidantai, kurie apsaugo nuo uždegimo ir skaido riebalus.
Nuoroda. Kuo intensyvesnė šakniavaisių spalva, tuo didesnis naudingųjų medžiagų kiekis.
Nuotraukoje pavaizduotos įvairiaspalvės morkos.
Forma
Šakniavaisių forma gali būti:
- apvalios (veislės Rondo, Parmex, Vnuchka ir kt.);
- cilindrinis (Amsterdamskaya, Lenochka, Lyubimaya ir kt.);
- kūginis (Alenka, Minicore ir kt.).
Be to, augimo proceso metu šakniavaisiai gali įgauti ovalo formą arba nupjauto kūgio pavidalą.
Kai būna sausra ar netolygus laistymas, morkos sulinksta, žievė sutrūkinėja.
Šaknų sistema
Morkų šaknų sistema yra su šaknimis, greitai auga ir intensyviai vystosi. Stipri ir ilga šaknis išauga dar prieš susiformuojant tikriems lapams sodinant. Jis gali patekti į gylį iki 2 m.
Viršutinėje dalyje šaknis mėsinga ir sustorėjusi. Iš jo tęsiasi platus iki 60 cm gylio įsiurbimo šaknų tinklas. Šakniavaisiai susidaro dėl pagrindinės šaknies, jos viršutinės dalies, sustorėjimo dėl maistinių medžiagų nusėdimo.
Kokios spalvos morkos buvo iš pradžių?
Morkos pradėtos auginti iš laukinių rūšių, augančių šiuolaikinio Irano ir Afganistano teritorijoje daugiau nei prieš 4 tūkstančius metų. Iš ten jis pateko į Kiniją ir Japoniją, Viduržemio jūrą ir Europą.
Nuoroda. Geologiniuose sluoksniuose aptinkamoms morkų žiedadulkėms yra 36 milijonai metų.
Senovės morkų rūšys buvo geltonos ir violetinės spalvos. Augalo lapai ir sėklos buvo naudojami kaip prieskonis ir vaistas. Pirmosios kultivuotos veislės buvo sukurtos I mūsų eros amžiuje. e. Nuo šių laikų morkos pradėtos valgyti kaip šakniavaisinės daržovės.
Auginimo proceso metu sėjai buvo atrenkami augalai su saldesnėmis šaknimis. Su kiekvienu sezonu šakniavaisių kokybė gerėjo, jie tapo vis sultingesni. Atrankos metu buvo sukurta daug veislių su skirtingomis šakniavaisių spalvomis. Azijoje geltona ir violetinė vis dar populiari. Jie netgi naudojami stipriems gėrimams gaminti.
Populiariausia oranžinė morka buvo sukurta Olandijoje XVII a.. Šakniavaisių spalvos pasikeitimas selekcijos metu atsiranda dėl skirtingo tam tikrų medžiagų kiekio jo sudėtyje.
Išvada
Morkos turi būti kiekvieno žmogaus racione. Jis puikiai dera su kitomis daržovėmis, virtomis ar šviežiomis, yra vitaminų, antioksidantų ir mineralų šaltinis.
Tai graži, ryški ir skani šakninė daržovė, turinti įvairių naudingų savybių, priklausomai nuo spalvos ir spalvų sodrumo.