Originalūs žiemos užkandžiai „pasidaryk pats“: kaip marinuoti cukinijas - 12 skaniausių receptų

XIX amžiuje cukinijos Rusijoje jie atliko dekoratyvinės sodo puošmenos vaidmenį. Vėliau, paragavę skanių ir sveikų vaisių, žmonės pradėjo juos valgyti šviežius, troškintus ir keptus. Šioje daržovėje esantys vitaminai gerina širdies, virškinimo ir nervų sistemų veiklą. Tinka patiekti su mėsa ir žuvimi, nes tai pagerina baltymų pasisavinimą.

Daugelis šeimininkių žino, kaip paruošti daržoves būsimam naudojimui ir drąsiai eksperimentuoja su ingredientais. Perskaitykite populiariausius cukinijų marinavimo būdus žiemai: paprasčiausius ir originaliausius naminius receptus.

Sūdytų cukinijų gaminimo subtilybės

Keletas rekomendacijų, kaip sūdyti cukinijas, kad kuo labiau išsaugotų jų naudingas savybes ir malonų skonį:

1. Marinuotos suglebusios ir sausos daržovės nebus sultingos ir traškios. Kuo jaunesnė cukinija, tuo pasūdus ji pasirodo traškesnė.
2. Cukinijos druskos emaliuotame arba stikliniame inde, kuris pirmiausia užpilamas verdančiu vandeniu arba sterilizuojamas.
3. Sūdydami cukinijas, paimkite 2 valg. Sukaupti šaukštai druskos 1 litrui vandens. Daržovės laikomos šaldytuve.
4. Daržovės turi būti visiškai panardintos į sūrymą. Norėdami tai padaryti, jie daro jiems spaudimą, o tai patogiau padaryti puode.
5. Prieš gaminant daržoves ir prieskonines žoleles nuplauti ir nusausinti rankšluosčiu, iš cukinijų nuimami stiebeliai (jei reikia, galima nuimti žievelę ir sėklas).
6. Naudokite stambią, o ne smulkią joduotą druską.
7. Kad cukinijos būtų tvirtos ir traškios, marinuojant naudojami krienų, serbentų ir vyšnių lapai.

Pasiruošimas marinavimui

Tinkamas daržovių paruošimas marinavimui garantuoja nuostabų rezultatą:

• marinavimui paimkite mažas jaunas 10–15 cm ilgio cukinijas;
• daržovės nuplaunamos ir pašalinamas kotelis;
• nuo peraugusių daržovių pašalinamos žievelės ir sėklos;
• pirktos daržovės keletą valandų mirkomos vandenyje, kad pasišalintų nitratai;
• daržovės sūdomos sveikos arba 1,5-2 cm apskritimais su žolelėmis, daržovėmis, serbentų ir vyšnių lapeliais;
• kad daržovės greičiau pasūdytų, jos supjaustomos ploniau;
• Sūdant visą, kiekviena daržovė keliose vietose persmeigiama dantų krapštuku ar šakute.

Populiarūs skanių ruošinių receptai

Šie receptai paruošiami nedaug laiko, tačiau rezultatas – gardūs, pikantiški užkandžiai, kuriuos įvertins ir šeima, ir svečiai.

Klasikinis sūdytų cukinijų receptas

Ingredientai vienam litro stiklainiui:

• 600 g mažų cukinijų su tankiu minkštimu;
• kelių juodųjų pipirų žirnelių;
• 2 lauro lapai;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas 9% acto;
• krapų ir krienų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Daržovės supjaustomos griežinėliais ir dvi valandas mirkomos šaltame vandenyje.
2. Pusę žolelių ir prieskonių pagal skonį dėkite ant indo dugno. Ant viršaus dėkite pjaustytas daržoves ir kitus prieskonius.
3. Cukinijos tris kartus užpilamos virintu vandeniu. Pirmą kartą vanduo užvirinamas, supilamas į stiklainį ir uždengiamas dangteliu. Po 10 minučių supilkite vandenį į puodą, įberkite druskos (2 kupinus šaukštus druskos 1 litrui vandens) ir užvirinkite. Po to vėl supilkite cukinijas ir uždenkite dangčiu. Antrasis veiksmas kartojamas dar kartą, tik nepridedant druskos, nes sūrymas jau yra sūrus.
4. Sūrymą į stiklainį pilame trečią kartą, įpilame acto ir užsukame dangtelius.
5. Stiklainiai dedami aukštyn kojomis, apvyniojami antklode ir paliekami atvėsti kambario temperatūroje.

Su petražolėmis

Ingridientai:

• 2 mažos cukinijos;
• 5 lauro lapai;
• 1 didelė krūva petražolių;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos ir cukraus;
• 1 litras vandens.

Paruošimas:

1. Cukinija nuplaunama. Nelupant odos, supjaustykite mažais apskritimais ar gabalėliais.
2. Į sterilizuotą stiklainį sudėkite lauro lapą, cukiniją ir kapotas petražoles.
3. Užvirinkite sūrymą iš vandens, druskos ir cukraus. Supilkite jį ant daržovių ir susukite išvirusius dangčius.
4. Stiklainiai dedami aukštyn kojomis, apvyniojami antklode ir paliekami atvėsti kambario temperatūroje.

Greitai paruošiamos lengvai sūdytos cukinijos

Ingridientai:

• 500 g jaunų cukinijų iki 12 cm su minkštu minkštimu;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 lauro lapas;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas be druskos ir cukraus;
• 1 krūva žalumynų;
• kelių juodųjų pipirų žirnelių;
• gvazdikėliai pagal skonį;
• 0,5 litro vandens.

Paruošimas:

1. Žalumynai ir česnakai susmulkinami ir dedami ant indo, kuriame bus marinuotos daržovės, dugno.
2. Ant viršaus uždėkite plonais griežinėliais supjaustytas cukinijas ir užpilkite virintu ir atvėsusiu vandens, druskos, cukraus ir prieskonių sūrymu.
3. Indai uždengiami ir paliekami tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
4. Po 6-7 valandų cukinijas galima patiekti.
5. Likusias daržoves šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas.

Daržovės marinuotos medaus padaže

Ingridientai:

• 500 g jaunų cukinijų iki 12 cm su minkštu minkštimu;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 valg. šaukštai skysto arba lydyto medaus;
• 0,5 arbatinio šaukštelio druskos;
• 1 krūva žalumynų;
• 90-110 ml augalinio aliejaus;
• 90-110 ml acto.

Paruošimas:

1. Cukinija labai plonai supjaustoma daržovių pjaustykle išilgai vaisių arba skersai į apskritimus, sumaišoma su druska ir paliekama 30 minučių.
2. Marinatas ruošiamas iš skysto medaus.Jei medus susikristalizavo, jis lydomas ne aukštesnėje kaip 60 laipsnių temperatūroje.
3. Žolelės ir česnakai susmulkinami ir sumaišomi su aliejumi, actu ir atšaldytu medumi.
4. Iš cukinijų nupilamos sultys, užpilamos česnako ir medaus marinatu ir paliekamos kambario temperatūroje.
5. Po dviejų valandų skanus užkandis yra paruoštas.

Dėmesio! Svarbu visus produktus gerai išmaišyti, kad marinatas pasotintų kiekvieną gabalėlį.

Sūdytos cukinijos stiklainiuose be sterilizacijos „Traškios“

Ingredientai trijų litrų stiklainiui:

• 1,8 kg cukinijų;
• 12 skiltelių česnako;
• 1 ryšelis krapų;
• 190 ml 9% acto;
• 190 g cukraus;
• 70 g druskos;
• 3 lauro lapeliai;
• 6 vnt. gvazdikai;
• 2 arbatinių šaukštelių juodųjų pipirų;
• 1,5 litro vandens.

Paruošimas:

1. Cukinija labai plonai supjaustoma daržovių pjaustykle išilgai vaisių arba skersai į apskritimus ir dedama į stiklainį kartu su prieskoniais.
2. Stiklainį su cukinijomis du kartus užpilkite verdančiu vandeniu po 10 minučių.
3. Trečią kartą užpilkite sūrymu su vandeniu, druska, cukrumi ir actu, užvirkite.
4. Stiklainiai suvyniojami ir dvi dienas paliekami aukštyn kojomis po antklode.

Su maltomis daržovėmis pomidorų padaže

Ingridientai:

• 6-7 kg cukinijų;
• 1,3 kg morkų;
• 135 g pastarnoko, salierų, petražolių šaknų;
• 225 g svogūnų;
• 2,7 kg pomidorų padažui;
• 24 g žalumynų;
• 90 g druskos;
• 70 g cukraus;
• 520 g augalinio aliejaus;
• 5 g maltos juodos ir kvapieji pipirai.

Paruošimas:

1. Cukinijos supjaustomos 1,5-2 cm apskritimais ir kepamos augaliniame aliejuje.
2. Apkepkite morkas, svogūnus ir šaknis.
3. Daržovės apibarstomos smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
4. Pomidorai susmulkinami trintuvu, sumaišomi su augaliniu aliejumi ir prieskoniais, išverdami.
5. Į švaraus, sauso stiklainio dugną supilkite šiek tiek padažo, tada atsargiai išdėliokite cukinijas iki pusės stiklainio, ant viršaus uždėkite sluoksnį maltų daržovių, kuriuos uždenkite kitu cukinijų sluoksniu.
6. Daržovės užpilamos karštu pomidorų padažu.
7. Stiklainiai dedami į keptuvę su iki 60-70 laipsnių įkaitintu vandeniu ir uždengiami išvirtais dangteliais. 0,5 litro talpos stiklainiai sterilizuojami 50 minučių 100 laipsnių temperatūroje, litriniai stiklainiai verdami 90 minučių.
8. Po sterilizacijos stiklainiai suvyniojami ir paliekami aukštyn kojomis po antklode, kol atvės.

Aštrios marinuotos cukinijos

Ingridientai:

• 2 mažos cukinijos;
• 2 desertiniai šaukštai pomidorų pastos;
• 1 aitriosios paprikos;
• 1 skiltelė česnako;
• 1 lauro lapas;
• 1 desertinis šaukštas druskos;
• 35 g cukraus;
• 4 juodųjų pipirų žirneliai;
• po vieną žiupsnelį maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų;
• 1 šakelė baziliko;
• 35 ml acto;
• 250 ml vandens.

Paruošimas:

1. Cukinijos supjaustomos 0,5 cm apskritimais ir dedamos į stiklainius, iš anksto sterilizuotus orkaitėje.
2. Marinatui paruošti užvirinkite vandenį, suberkite pomidorų pastą, prieskonius ir smulkiai pjaustytą česnaką. Užvirus troškinkite ant silpnos ugnies 3-4 minutes, įpilkite acto, vėl užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
3. Aitrioji paprika blanširuojama 1-2 minutes, o bazilikas užpilamas verdančiu vandeniu. Tada deda ant cukinijų ir pripildo stiklainius iki viršaus marinatu.
4. Uždenkite stiklainį dangteliu, padėkite ant rankšluosčio į puodą ir penkias minutes sterilizuokite ant silpnos ugnies, kad stiklainis nesprogtų.
5. Sandariai uždarykite dangtį ir palikite apverstą po antklode, kol atvės.
6. Po savaitės galite valgyti cukinijas.

Momentiniame marinate

Ingridientai:

• 3 cukinijos;
• 2 skiltelės česnako;
• 3 juodųjų pipirų žirneliai;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus;
• 3 valg. šaukštai obuolių sidro acto;
• 2 valg.šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• 2 valg. šaukštai moliūgų sėklų;
• 1,5 stiklinės vandens.

Paruošimas:

1. Cukinijos supjaustomos plonais griežinėliais ir dedamos į gilų indą.
2. Paruoškite marinatą iš vandens, susmulkinto česnako ir prieskonių. Kai vanduo užvirs, įpilkite acto ir daržoves užpilkite karštu marinatu.
3. Atvėsusį marinatą nupilame nuo cukinijų, pagardiname aliejumi, apibarstome sausoje keptuvėje pakepintomis moliūgų sėklomis ir patiekiame.

Cukinijos, marinuotos gabaliukais

Šiam receptui galite naudoti įvairaus brandumo laipsnio daržoves. Ingredientai penkiems 500 g stiklainiams:

• 2 kg cukinijų;
• 1 krūva krapų ir petražolių;
• 1 česnako galvutė;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
• 0,5 stiklinės cukraus;
• 0,5 stiklinės stalo acto;
• 0,5 stiklinės augalinio aliejaus.

Paruošimas:

1. Daržovės supjaustomos mažais gabalėliais ir dedamos į gilų dubenį.
2. Kruopščiai sumaišykite su prieskoniais, išspaustu česnaku, smulkiai pjaustytomis žolelėmis, actu ir aliejumi.
3. Indą uždenkite dangčiu ir karts nuo karto pamaišydami palikite kambario temperatūroje 5-6 val.
4. Marinuotos daržovės supilamos į sterilizuotus stiklainius. Stiklainius uždenkite dangteliais, padėkite ant servetėlės ​​į keptuvę ir pripildykite skardą iki pusės stiklainio šaltu vandeniu. Sterilizuokite 15 minučių po virimo ant silpnos ugnies, kad stiklainis nesuplyštų.
5. Sandariai uždarykite dangtį ir palikite apverstą, kol atvės.
6. Laikyti vėsioje vietoje.

Su obuolių sidro actu

Ingridientai:

• 1 kg jaunų cukinijų;
• po 100 g obuolių sidro acto ir cukraus;
• 3 juodųjų pipirų žirneliai;
• 2 gvazdikėlių;
• 1,5 a.š. šaukštai druskos;
• 1 ryšelis krapų;
• kalendros sėklos pagal skonį;
• 1 litras vandens.

Paruošimas:

1. Daržovės supjaustomos 2 cm apskritimais.
2. Marinatas ruošiamas iš vandens, acto, druskos ir cukraus.
3. Cukinijos, krapų šakelės ir prieskoniai dedami į stiklainius, užpilami verdančiu marinatu, stiklainiai uždengiami dangteliais ir paliekami parai kambario temperatūroje.
4. Jei reikia, įpilkite likusį marinatą, užsukite dangčius ir laikykite šaldytuve.

Ukrainietiško stiliaus su krienais

Ingridientai:

• 2 kg cukinijų;
• 20 g krienų lapų;
• 4 mėtų lapeliai;
• 2 lauro lapai;
• 3 skiltelės česnako;
• po 20 g salierų ir petražolių;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 3 šaukštai druskos;
• 200 g 5% acto;
• 1 litras vandens.

Paruošimas:

1. Daržovės supjaustomos smulkiais gabalėliais, česnakai sutrinami česnako spaudoje.
2. Sudėkite visus ingredientus ir daržoves ant stiklainio dugno ir užpilkite verdančiu sūrymu su vandeniu, druska ir actu.
3. Uždenkite stiklainius dangteliais ir padėkite ant servetėlės ​​keptuvėje. Užpildykite keptuvę karštu vandeniu iki pusės stiklainio. Sterilizuokite aštuonias minutes po virimo ant silpnos ugnies, kad stiklainiai nesusprogtų.
4. Sandariai uždarykite dangtelius ir palikite apverstą, kol atvės.

Jaunos konservuotos cukinijos „Kaip agurkai“

Ingridientai:

• 1 cukinijos;
• 1 svogūnas;
• 1 krūva krapų ir petražolių;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 lauro lapas;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 50 g druskos;
• 25 g cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas 9% acto;
• 500 ml vandens.

Paruošimas:

1. Cukinijas supjaustome 1,5 cm apskritimais.Didelius apskritimus galima perpjauti per pusę.
2. Svogūną supjaustome žiedais, česnaką – griežinėliais. Žalumynai smulkiai pjaustomi.
3. Visus ingredientus sudėkite į sterilizuotą litrinį stiklainį, įpilkite 1 valg. šaukštą 9% acto, užpilkite verdančiu sūrymu su vandeniu, druska ir cukrumi.
4. Stiklainį uždenkite dangteliu, padėkite ant servetėlės ​​į keptuvę, pripildykite keptuvę iki pusės stiklainio karštu vandeniu, užvirę ant silpnos ugnies sterilizuokite 10 minučių, kad stiklainis nesprogtų.
5. Sandariai uždarykite dangtį ir palikite apverstą po antklode, kol atvės.

Išvada

Ruošiantis ir marinuoti cukinijas žiemai yra keletas niuansų. Svarbu atsiminti, kad daržovių sūdymo greitis priklauso nuo griežinėlių formos ir storio. Tuo pačiu visi receptai yra lengvai vykdomi, nereikalaujantys daug laiko ir pastangų, o šių užkandžių ingredientų yra kiekvienoje virtuvėje.

Kai kuriuose receptuose nenaudojamas actas, kai kuriuose – be sterilizacijos, pvz ruošiant lengvai sūdytas cukinijas – jie patiekiami praėjus kelioms valandoms po sūdymo. Kiekviena šeimininkė ras savo skonį atitinkantį cukinijų užkandžių receptą.