Kas yra cukinijos: susipažinkime su rūšimi, užsiauginkime savo sklype ir panaudokime skaniems patiekalams

Jei prieš dvidešimt metų retas rusas galėjo aiškiai atsakyti į klausimą, kas yra cukinija, tai dabar itališka daržovė tvirtai įsitvirtino receptuose mūsų pagrindiniai patiekalai ir salotos. Su juo verda sriubas ir desertus, valgo šviežią ir užšaldo. Kodėl mes taip mėgstame cukinijas?

Iš straipsnio sužinosite, kas yra cukinijos biologiniu požiūriu, kokios yra naudingos daržovės savybės ir kaip iš cukinijų paruošti skanius ir sveikus patiekalus.

Kas yra cukinija

Meilus itališkas žodis „cucchini“, reiškiantis „moliūgas“, suklaidins bet ką, ypač kai jis taikomas pailgai ir pailgai tamsiai žaliai daržovei. Na, tai nedera su moliūgu!

Tačiau botanikos požiūriu šis pavadinimas yra gana teisingas, nes cukinijos yra ne kas kita, kaip moliūgų rūšis.

Cukinijos yra cukinijų rūšis: ar tai tikrai tiesa?

Istorija tyli, kada tiksliai gimė cukinijos, tačiau tai įvyko italų dėka, kurie anksčiau nei kiti europiečiai įvertino cukinijų skonį (dar XVIII a.). Jie taip mėgo jį dėti į įvairius patiekalus, kad savo eksperimentus perkėlė į sodą, sukryžmindami cukinijas ir pailgos kriaušės formos moliūgą. Šio moliūgo šaknys, stiebai, lapai ir žiedai yra identiški moliūgo.

Atrankos metu gauta daržovė buvo vadinama cukinija.Nors jo „motina“ yra moliūgas, tai yra cukinijų rūšis. Štai kodėl daržovė vadinama būtent taip: „cukinijos skvošas“.

Cukinijų aprašymas

Kaip ir moliūgai, cukinijos priklauso vienmečiams moliūgų šeimos augalams. Jis sveikas, neįkyraus malonaus skonio, puikiai dera su kitais ingredientais. Tačiau neabejotinai yra skirtumų tarp „tėvo“ ir „sūnaus“.

Į atskirti cukinijas nuo cukinijų, jūs turite žinoti, koks skirtumas.

Išoriniai ženklai

Daržovės forma primena cukiniją, tačiau cukinija yra mažesnė: didžiausi egzemplioriai vos siekia 25 cm.. Cukinijų spalva tamsiai žalia, jos gali būti ir juodos, kai kurių porūšių odelės raštas yra juostelių ar dėmių pavidalu. Pati odelė švelnesnė nei cukinijų, sėklų minkštime beveik nesimato.

Nuotraukoje pavaizduotos skirtingos cukinijų rūšys.

Sodo lysvėje cukinijų krūmai nesiskleidžia palei žemę, o išraižyti tamsiai žali lapai netgi driekiasi aukštyn. Žiedai dideli, skirtingai nei moliūgų žiedai, ryškios, sodrios geltonos spalvos. Vaisiai anksti sunoksta: subrendusių cukinijų derlius pasirodo jau birželio mėnesį.

Skonio savybės

Cukinijos skonis yra ryškesnis nei cukinijos ir turi saldų poskonį. Kad neprarastų skonio ir aromato, šias daržoves rekomenduojama ne konservuoti, o šaldyti. Ir dar geriau - valgyti juos žalius Odelės šalinti nereikia, ji švelni ir skani, joje yra skaidulų.

Naudingos savybės

Cukinijose yra daug vitaminų, tačiau rekordas tarp jų priklauso vitaminui C, iš kurio 100 g produkto yra 17,9 mg, o tai sudaro 30% paros poreikio. Iš mineralinių medžiagų manganas suteikia 8% jo paros organizmo poreikio, o tai svarbu augančiam organizmui formuotis ir nervinei įtampai numalšinti.

Taip pat 100 g yra:

• kalcio – 16 mg;
• cinkas – 0,32 mg;
• selenas - 0,2 mcg;
• magnis - 18 mg;
• geležis – 0,37 mg.

Odoje esančios skaidulos teigiamai veikia virškinimo trakto motoriką. Daržovės kalorijų kiekis yra 17 kcal, o tai lenkia cukinijas su 24 kcal.

Cukinijas rekomenduojama įtraukti į įvairių dietų ir pasninko dienų meniu dėl mažo kaloringumo ir cholesterolio trūkumo. Jei esate pasiryžę palaikyti savo kūno sveikatą, įtraukite į savo racioną cukinijas!

Dėmesio! Cukinijų nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems inkstų ligomis, kurių metu sutrinka kalio išsiskyrimo procesai.

Geriausios cukinijų moliūgų veislės

Kaip vertingas daržovių derlius, cukinijos nuolat tobulinamos. Mūsų selekcininkai taip pat stengiasi užtikrinti jo naudingų savybių tvarumą: derlingumą, atsparumą šalčiui, ankstyvą nokimą, švelnų skonį ir mažą kalorijų kiekį.

Geriausi hibridai

Sėklų rinkoje yra daug įvairių cukinijų veislių. Tarp vietinių populiariausi yra šie:

• hibridas švelniu vardu Tsukesha, jis tinka rizikingoms ūkininkavimo vietovėms ir yra lengvai prižiūrimas. Jis pasižymi išskirtiniu skoniu, rekomenduojamas ruošiant salotas ir konservuojant;
• kito hibrido – Zebra – vaisiai Puikus meliono papuošimas! Jie išsiskiria neįprastomis spalvomis: tamsiai žalios juostelės šviesiai žaliame fone;
• Nefritas – veislė su padidintu imunitetu grybelinėms ligoms. Taip pat atsparus drėgmei ir tinka regionams, kuriuose trumpa, šalta vasara ir ankstyvas lietus;
• veislė Skvorushka Jis pasižymi dideliu derlingumu ir nepretenzybe, gerai ir ilgai laikomas.

Iš užsienio hibridų verta paminėti:

• Diamante - veislė, išsiskirianti savo sėjos savybėmis ir derlingumu, išvesta vokiečių selekcininkų. Tai anksti nokstanti cukinija, ji duoda vaisių praėjus keturiasdešimčiai dienų po pasodinimo į žemę;
• cukinijos juodos - 1957 m. Amerikos selekcininkų konkurso nugalėtojas, nehibridinė veislė. Taip pavadinta dėl savo tamsiai žalios spalvos, kuri iš tolo atrodo juoda. Jie sako apie jį - „sodink ir eik“, jis toks anksti ir nepretenzingas;
• Rondė - vidutinio sezono cukinijos, pasižyminčios dideliu derlingumu ir ilgalaikiu derėjimu. Vaisiai apvalios formos, šiek tiek panašūs į moliūgą, bet pilkšvai žalsvi.

Auginimo ypatumai

Skirtingai nei nepretenzinga cukinija, cukinijai reikia skirti daugiau dėmesio. Jie mėgsta derlingą dirvą, šilumą ir drėgmę ir netoleruoja šalčio.

Kaip sodinti ir auginti

Norint gauti gerą derlių, augalams būtina sudaryti palankias augimo sąlygas ir reguliariai ravėti. Augalas nemėgsta rūgščios dirvos, o rūgštingumui sumažinti naudinga į dirvą įberti pelenų. Rudenį reikia pagalvoti ir apie organines trąšas, tačiau jomis nereikėtų nusiminti – trąšų perteklius dirvoje neigiamai paveiks derlių.

Sėklos pirmiausia sodinamos daigams. Norėdami perkelti daigus į atvirą žemę, turite palaukti stabilaus oro, nes cukinijos bijo šalčio ir mirs pirmą kartą pasikeitus temperatūrai.

Sodinukus geriau laikyti šiltnamyje ar namuose ant lango, o sodinti pradėti pasirodžius šiltai saulei. Daigams reikia priežiūros, kurią sudaro reguliarus laistymas ir ravėjimas. Laistydami neleiskite vandeniui patekti ant lapų. Tręšti du kartus – pasirodžius lapams ir po penkiolikos dienų. Taikant tokį metodą, pirmąjį derlių galima nuimti jau birželio mėnesį.

Surinkimas ir saugojimas

Kai ant krūmo atsiranda jauna kiaušidė, reikia palaukti savaitę ir pradėti rinkti vaisius. Augalo produktyvumas didelis, cukinijas galite skinti du kartus per savaitę: po 15-20 vienetų nuo vieno krūmo vienu metu.

Tinka valgyti 10–15 cm ilgio cukinijas su švelnia minkšta oda. Šiuos vaisius galima valgyti žalius: juose gausu mikroelementų ir vitaminų. Jauni egzemplioriai gana pajėgūs pakeisti agurkus. Terminiam apdorojimui - troškinimui, kepimui ir kepimui - tinka iki 20 cm dydžio vaisiai.Didžiausi vaisiai skinami rudenį.

Tačiau išsaugoti visą derlių Šviežioje formoje jis neveiks – tai greitai gendantis produktas.

Tavo žiniai! Šaldytuve cukinijos išsilaikys savaitę. Geriausias būdas išsaugoti šią skanią daržovę – ją užšaldyti. Užšaldžius naudingos produkto savybės neprarandamos. Kitas būdas – pasiruošimas žiemai. Tai užkandžiai, salotos ir tyrės su ikrais. Originalai net verda uogienę ir gamina sultys su minkštimu.

Naudoti gaminant maistą

Atėjome į skaniausią skyrių – receptai su aprašymais. Žinoma, mūsų žmogus iš šios draugiškos daržovės sugeba paruošti daug įvairių patiekalų. Bet man įdomu, kaip sekasi ruošti cukinijas jos tėvynėje - Italijoje?

Originalūs cukinijų patiekalai

Cukinijų žiedai tešloje

Italai yra vaizduotės žmonės. Jie ne tik mėgsta „moliūgą“, bet ir TIKRAI mėgsta, todėl verdamas ne tik pats vaisius, bet ir jo žiedai. Šis užkandis nustebins jūsų svečius.

Norėdami paruošti, mums reikės:

• cukinijų žiedai - 8-12 vnt.;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• miltai - pusė stiklinės;
• jogurtas arba grietinė - pusė stiklinės;
• druska ir cukrus (pagal skonį), soda (ant peilio galo);
• augalinis aliejus kepimui;
• pomidoras - 1 vnt., žalumynai - pagal skonį;
• paprika - 1-2 vnt.

Paruoškite tešlą: įmuškite kiaušinį, supilkite jogurtą arba grietinę, miltus. Gerai išmaišykite, pridedant druskos, cukraus, soda.

Laikydami cukinijos žiedą už kotelio, panardinkite į tešlą ir iš karto į jau įkaitintą aliejų kepimui. Apkepkite iš abiejų pusių.

Paruoštą patiekalą papuoškite žolelėmis ir plonais griežinėliais pjaustytais pomidorais. Skanu, sveika ir neįprasta!

Apulijos tyrės sriuba

Norėdami paruošti Apulijos tyrės sriubą, mums reikės:

• cukinijos – 0,5 kg;
• bulvės - 2 vnt. Vidutinis dydis;
• askaloniniai česnakai, bet galite naudoti bet kurį, kurį turite namuose - 2 galvas;
• sviestas - 20 g;
• česnakas - 1 skiltelė;
• kalkių – 2 vnt.;
• kario milteliai - 0,5 šaukštelio;
• pienas - 500 ml;
• grietinėlė (tirštos) - 100 ml;
• druskos, pipirų pagal skonį;
• prieskoniai: kalendra, ciberžolė, džiovintos mėtos - po ½ šaukštelio. Čiobrelių šakelės.

Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir pakepinkite jame svogūną iki skaidrumo. Suberkite susmulkintą česnaką ir nuluptas bei kubeliais pjaustytas bulves. Troškinkite 5-7 minutes ir tada suberkite susmulkintas cukinijas – lupti nereikia. Po 3 minučių nukelkite nuo ugnies ir perkelkite į puodą.

Nuimkite nuo laimo žievelę ir išspauskite sultis iš minkštimo. Į puodą supilkite pusę porcijos pieno, pusę porcijos laimo sulčių, supilkite karį ir užvirinkite, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu. Virkite 10-12 minučių, tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti. Mišinį mikseriu išplakti į tyrę, supilti likusį pieną ir užvirti. Druska, pipirai, supilkite žievelę ir likusias sultis. Įpilkite kalendros, mėtų ir ciberžolės prieskonių.

Atskirai išplakti grietinėlę.

Patiekdami lėkštę papuoškite Apulijos tyrės sriuba su šaukštu plaktos grietinėlės ir čiobrelių lapeliais.

Cukinijų bandelės

Norėdami paruošti, mums reikės:

• mažos cukinijos - 2 vnt .;
• kiaušinis - 2 vnt .;
• miltai - 2 šaukštai;
• neriebus kefyras arba jogurtas - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - pusė stiklinės;
• augalinis aliejus - 5 šaukštai. l.;
• kakavos milteliai - pusė stiklinės;
• tirpi kava - 1 šaukštelis;
• graikiniai riešutai - 2 šaukštai. l.;
• kepimo milteliai - 2 šaukšteliai;
• cinamonas - 1 šaukštelis;
• malti gvazdikėliai ir kvapieji pipirai - mišinys - 0,5 šaukštelio;
• šokolado drožlių.

Norėdami minkyti tešlą, paruoškite didelį dubenį. Įmuškite kiaušinius, sumaišykite juos su kefyru/jogurtu ir augaliniu aliejumi. Suberkite miltus, kakavos miltelius, kavą, cukrų ir kepimo miltelius. Po to suberkite tarkuotas cukinijas ir vidutiniškai smulkintus riešutus.

Paruoštu mišiniu pripildykite bandelių formeles ¾. Kepti reikia gerai įkaitintoje iki 200 laipsnių temperatūros orkaitėje. Po 25 minučių išimkite gatavus bandeles ir pabarstykite šokolado drožlėmis.

Dar kartą apie cukinijas

Daug kas sako, kodėl turėtume skirti tiek dėmesio šiam „svetimšaliui“: juk pas mus yra cukinija – vertinga daržovė visais atžvilgiais.

Tai gali būti tiesa, bet ne veltui cukinijos pas mus prigijo. Ankstyvas jo prinokimas ir produktyvumas patinka sodininkams. Mažas „Italijos“ kalorijų kiekis (17 kcal) muša cukinijų rekordus ir patinka visiems sveikos gyvensenos pasekėjams. Maisto gaminimas taip pat turi savo pergalių: cukinijos nereikia lupti, jos valgomos žalios, pagaminama daug skanių, originalių ir sveikų patiekalų, net saldūs kepiniai.