Aitriuosius vaisius atskiriame lengvai ir paprastai – kajeno pipirus ir čili: koks skirtumas ir kaip juos naudoti

Pipirai yra dažnas svečias racione tų žmonių, kurie mėgsta paįvairinti savo mėgstamų patiekalų receptus. Populiarios dvi jo karštosios veislės: kajeno ir čili pipirai.

Kad galėtumėte juos atskirti vienas nuo kito, turėtumėte suprasti šių dviejų aštrių ankštinių augalų veislių grupių botanines savybes. Vaisiai yra panašūs savo išvaizda, tačiau skiriasi skoniu ir aštrumo laipsniu.

Kuo skiriasi kajeno pipirai ir čili pipirai

Nežinantys žmonės bet kokią aitriosios paprikos atmainą paprastai vadina „čili“. Tai paplitusi klaidinga nuomonė. Yra įvairių karštų daržovių pasėlių veislių. Jie skiriasi nokimo greičiu, išorinėmis savybėmis ir skonio aštrumu.

Išoriškai

Naktivių genties narys buvo pavadintas kajenu garbei uosto, kuriame jomis prekiavo. Ši aštrių daržovių veislė turi kitus pavadinimus: ji žinoma kaip indiškas arba braziliškas pipiras. Neprinokę žalsvi jo vaisiai vadinami pepperoni.

Yra daug kajeno pipirų veislių, kurios skiriasi viena nuo kitos išorinėmis savybėmis. Vaisiai gali būti vyšnios, alyvuogės ar širdies formos. Spalva skiriasi nuo žalios arba geltonos iki tamsiai raudonos. Ankštys mažos, jų dydis neviršija 1,5 cm.

Čilė pristato Capsicum anuum rūšį. Savo pavadinimą jis skolingas actekams, kurių kalba „čili“ reiškia „raudoną“ – tokios spalvos yra subrendusios jo ankštys.

Vizualiai kajeno pipirų ir čili vaisiai yra panašūs. Veislių grupes galite atskirti vieną nuo kitos pagal pipirų žirnelių dydį. Braziliškoje aštrių daržovių įvairovėje jos mažesnės.

Skonio skirtumai

Vieną aitriųjų paprikų veislių grupę nuo kitų galite atskirti pagal vaisių skonį.

Čili turi stiprų aromatą. Šiai veislių grupei būdingas aštrus, aštrus skonis ir didelis aitrumas.

Kajeno pipirai neturi savo unikalaus skonio. Jis naudojamas gaminant maistą tik norint pridėti prieskonių į maistą.

Kuris aštresnis?

Suteikia aštrumo raudonųjų aitriųjų pipirų ankštims juose esanti medžiaga yra kapsaicinas.

Naudojant specialią amerikiečių mokslininko W. Scoville'io sukurtą skalę, nustatomas daržovių derliaus aštrumas. Didžiausias karščio laipsnis stebimas Pepper X veislėje - 3 180 000 vienetų, o minimalus (nulis) - saldžiajame bulgarų.

Cayenne veislių grupės šilumos indeksas yra nuo 30 000 iki 55 000 vienetų. Palyginimui, čili pipirai yra mažiau aštrūs. Pagal Scoville skalę jo žalių vaisių aštrumas yra 500–1500 vienetų.

Įdomus. Kulinarijos specialistai teigia: kuo ankštis mažesnė, tuo aštresnis skonis.

Sudėties ir savybių skirtumas

Kajeno pipirai ir čili skiriasi vienas nuo kito juose esančios medžiagos.

Kajeno vaisiai pasižymi turtinga chemine sudėtimi. Juose yra daug niacino, karotinoidų, kalcio, geležies, magnio, flavonoidų ir eterinių aliejų.

Dėl naudingų medžiagų, esančių kajeno pipiruose, jis plačiai naudojamas medicininiais tikslais. Nurodyta naudoti šios rūšies aštrų daržovių derlių:

• sutrikusi medžiagų apykaita;
• kraujotakos sistemos veikimo problemos;
• žemas kraujo spaudimas;
• susilpnėjusios kraujagyslių sienelės;
• polinkis į trombozę;
• sutrikęs kraujo krešėjimas.

Rekomenduojama naudoti kajeno veisles organizmo valymas, kraujotakos gerinimas. Jie padeda kovoti:

• rėmuo;
• pykinimas;
• drebulys;
• karščiavimas;
• migrena;
• grybelinė infekcija;
• vidurių pūtimas;
• difterija;
• gripas ir peršalimas;
• tonzilitas ir gerklės skausmas;
• skarlatina;
• podagra;
• nutukimas.

Čili vaisiuose gausu vitaminų: cholinas, beta karotinas, riboflavinas, tokoferolis, tiaminas, niacinas, piridoksinas, filochinonas. Juose yra daug askorbo, pantoteno ir folio rūgščių. Šioje aštrių daržovių įvairovėje yra daug naudingų mikroelementų: kalcio, fosforo, kalio, magnio, mangano, seleno, cinko.

Valgyti čili ankštis naudinga sveikatai: jie skatina virškinimo procesą, turi prakaitavimą ir organizmą šildantį poveikį.

Šios rūšies aštrios daržovės skirtas vartoti žmonėms, sergantiems:

• peršalimas;
• sinusitas, priekinis sinusitas;
• sąnarių patologijos, radikulitas;
• nutukimas;
• hipotenzija.

Kajeno pipirų panaudojimas

Aitriosios paprikos rūšys, įskaitant kajeną, naudojamos įvairiose srityse. Plačiausiai naudojama kulinarijos kultūra.

Svarbu! Aitriosios paprikos padeda išvengti maisto gedimo.

Ankštys yra paklausios medicinos ir kosmetologijos pramonėje. Tai galima paaiškinti tuo, kad vaisiuose yra specifinių junginių, vitaminų, ištirpusių mikro ir makroelementų.

Kulinarijoje

Kajeno pipirai yra svarbus daugumos egzotiškų rytietiškų, meksikietiškų ir net afrikietiškų patiekalų komponentas.. Jis naudojamas vienas arba kartu su kitais prieskoniais: suteikia aštrumo ir pikantiškumo.

Kajeno pipirai suteikia įdomų skonį žuvies, mėsos, sūrio, daržovių patiekalams. Dera su kiaušiniais, vėžiais, pupelėmis ir vištiena.

Norėdami patiekalui suteikti ypatingo atspalvio, kulinarijos ekspertai sumaišykite ankštis su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Dėl šio derinio mėsos padažas bus daug skanesnis.

Ruošdami keptą maistą, daugelis virėjų į miltus ar krekerius įpilkite karštų prieskonių.

Liaudies medicinoje

Karštas prieskonis plačiai naudojamas tradicinės medicinos receptuose:

1. Norėdami kovoti su gripu ankstyvoje stadijoje, sumaišykite 1/2 desertinio šaukšto susmulkinto imbiero ir ciberžolės. Į mišinį peilio galiuku įberkite maltų pipirų. Prieskoniai supilami į pieną su medumi, užvirinami ir karšti.
2. Norėdami išgydyti bronchitą, paimkite 1/4 desertinio šaukšto juodųjų ir kajeno pipirų, malto imbiero, kardamono. Tada supilkite kompoziciją į pieną ir užvirkite. Produktą rekomenduojama gerti karštą tuščiu skrandžiu.
3. Norėdami išgydyti sąnarių skausmą, pasigaminkite medicininį mišinį išoriniam naudojimui. Pagrindas yra ghi ir karštų prieskonių milteliai. Šis receptas tinka ir odos pažeidimams dezinfekuoti.

Kosmetologijoje

Kajeno pipirai plačiai naudojami kosmetologijoje. Miltelių pavidalo aštrios ankštys naudojamos maitinančiose plaukų kaukėse. Jie padeda išspręsti plaukų slinkimo problemą ir stiprina plaukų folikulus. Kaukės su kajeno pipirais gali efektyviai atkurti pažeistus bet kokio tipo plaukus.

Aštrus daržovių derlius naudojamas kovojant su celiulitu. Aštrūs vaisiai yra pagrindinis anticeliulitinių tepalų komponentas.Jie efektyviai skaido riebalų sankaupas probleminėse kūno vietose ir mažina patinimą.

Kosmetikos gaminių, kurių sudėtyje yra kajeno pipirų, naudojimas reikalinga išankstinė gydytojo konsultacija. Jie gali išprovokuoti alerginę reakciją arba pabloginti problemą.

Taip pat skaitykite:

Kaip išsirinkti veislę ir tinkamai auginti kambarines paprikas

Kaip auginti ir prižiūrėti dekoratyvines paprikas

Kuo naudinga Ogonyok pipirų veislė ir kaip teisingai ją auginti

Čili pipirų naudojimas

Dėl savo skonio ir naudingų savybių čili naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje bei liaudies medicinoje.

Kulinarijoje

Malti čili turi unikalų skonį, didina apetitą, gerina virškinimo procesą.

Jis pridedamas prie:

• mėsos ir paukštienos patiekalai;
• daržovių troškiniai, salotos, sriubos;
• sausi aštrūs mišiniai;
• karštieji padažai, padažai, marinatai;
• patiekalai iš kiaušinių, ryžių, pupelių;
• fermentuotų pieno produktų.

Mitybos specialistai rekomenduoja į kokteilius dėti čili, norėdami numesti svorio: padeda kovoti su papildomais kilogramais, skaido riebalus.

Liaudies medicinoje

Kartieji čili pipirai buvo naudojami liaudies medicinoje.

Jis naudojamas įvairių ligų gydymui:

• peršalimui lygiomis dalimis sumaišykite medų ir maltus pipirus, paimkite po 1 arbatinį šaukštelį. tris kartus per dieną;
• skaudamiems sąnariams išgydyti čili pipirai užpilami degtine 1:5, tinktūra savaitę laikoma tamsioje vietoje, po to antpilu nuvalomos skaudamos vietos;
• jei mėnesinės vėluoja, paruoškite mišinį - 250 g degtinės imkite 30 g maltų pipirų, palikite 14 dienų, gerkite po 10 lašų tris kartus per dieną.

Kosmetologijoje

Malti čili pipirai naudojami kosmetikos tikslais.

Jis dedama į plaukų kaukes, įtraukta į anticeliulitinius preparatus: tokios priemonės tonizuoja odą, stangrina ją, naikina „apelsino žievelę“.

Kajeno pipirų žala ir nauda

Dėl gydomųjų ir kosmetinių kajeno pipirų savybių jų vaisiai yra naudingi sveikatai, kai jie naudojami teisingai.

Aštrios ankštys kai kuriais atvejais gali pakenkti. Jų vartojimui yra daug kontraindikacijų:

• pepsinė opa;
• kolitas;
• gastritas;
• polinkis į alergiją;
• individualus produkto netoleravimas;
• epilepsija;
• hipertenzija;
• aritmija.

Nesant kontraindikacijų valgant kajeno pipirus padeda kovoti sergant daugeliu ligų, padeda stiprinti imuninę sistemą ir didinti apetitą.

Čili žala ir nauda

Čili pipirai gali pakenkti žmonių sveikataisergant pepsinėmis opomis ir kitomis sunkiomis virškinamojo trakto ligomis.

Degantys vaisiai nenaudojami išoriškai kosmetiniais ir medicininiais tikslais, jei ant odos yra žaizdų. Venkite produktų su čili pipirais kontakto ant gleivinių.

Vartoti šios rūšies daržoves reikia saikingai. Mažais kiekiais jis padeda pagerinti apetitą ir sustiprinti imuninę sistemą, nes jame yra daug vitaminų, ypač vitamino C.

Čili pipirai yra sveiki kenčiantiems nuo antsvorio. Šis produktas turi priešvėžinių savybių. Jo naudojimas teigiamai veikia smegenų veiklą.

Auginimo skirtumai

Kajeno pipirai ir Čilė auginami identiškai, pagal ūminių veislių žemės ūkio technologijos taisykles šis daržovių derlius.

Abi veislių grupės reikalauja drėgnos, lengvos dirvos. Jie vienodai mylintys šviesą. Auginti tinka atvira žemė arba atskiri vazonai.Antruoju atveju augalas bus mažas.

Dėmesio! Kajeno pipirai netinka auginti atvirame lauke šiauriniuose šalies regionuose. Daržovių pasėliui reikės sukurti šiltnamio sąlygas.

Norėdami sodinti sodinukus atvirame lauke, pasirinkite gerai apšviestą vietą. Svarbu apsaugoti augalus nuo skersvėjų ir tiesioginių saulės spindulių.

Persodinimo išvakarėse daigai grūdinami kelioms valandoms išnešant į lauką. Palaipsniui ilginamas laikas, praleistas lauke. Kai nakties temperatūra yra +12°C ir aukštesnė, augalus galima palikti lauke visą naktį. Po sukietėjimo jie persodinami į atvirą žemę. Dirva turi būti lengva ir puri.

Čili pipirai sunkiai persodinami. Daigams reikia naudoti durpių puodelius. Ši priemonė apsaugos augalus nuo streso sodinant atvirame lauke.

Čili pipirams reikalinga lengva, maistinga žemė, geras apšvietimas, komfortiškas +22...+26 °C temperatūros diapazonas ir tinkamas laistymas. Prieskoniai netoleruoja karščio ir sustingusios drėgmės.

Populiarios veislės

Populiarios kajeno pipirų veislės:

• Auksas;
• Karolina;
• Violetinė;
• Iberijos;
• Indonezija;
• turkų.

Populiariausios čili pipirų veislės:

• Habanero;
• Jalapeño;
• Serrano;
• Poblano;
• Pasilla;
• Anaheimas.

Išvada

Dviejų veislių grupių – kajeno ir čili – aitriosios paprikos populiarios kaip aštrus prieskonis. Jų vaisiai savo išvaizda panašūs, tačiau skiriasi dydžiu, aštrumo laipsniu ir skonio niuansais.

Aitriosios paprikos plačiai naudojamos ne tik kulinarijoje, bet ir liaudies medicinoje bei kosmetologijoje. Patariame pabandyti į savo įprastus receptus įberti šiek tiek prieskonių – galbūt naujos natos mėgstamuose patiekaluose pažadins jumyse kulinarinio įkvėpimo srautą.