Nuostabiai skanūs baklažanų receptai be sterilizacijos

Baklažanai plačiai naudojami gaminant garnyrus, troškinius, salotas, užkandžius ir pirmuosius patiekalus. Kad baklažanų patiekalais galėtumėte mėgautis ir žiemą, kulinarijos ekspertai sukūrė dešimtis konservavimo receptų. Šiame straipsnyje pateikiama 15 sukimo variantų be sterilizacijos.

Konservavimo ypatybės

Baklažanai konservuojami fiziologinis tirpalas, marinuoti, marinuoti, kepti, kepti.

Viena iš universalių šio vaisiaus savybių yra jo suderinamumas su beveik visomis daržovėmis: pomidorais, morkomis, svogūnais, česnakais, žolelėmis, saldžiaisiais ir aitriaisiais pipirais. Kai gaminate patiekalai su baklažanais Tinka bet kokie prieskoniai, kurie pabrėžia jo skonį ir prideda pikantiškų natų.

Žaliuose baklažanuose yra sveikatai pavojingos medžiagos – solanino. Tai jis nustato kartūs skonis. Šis toksinas lengvai pašalinamas terminio apdorojimo metu ir valgomosios druskos pagalba.

Dėmesio! Jei supjaustytas baklažanas greitai tamsėja, solanino koncentracija juose padidėja.

Ingredientų ir talpyklų paruošimas

Norėdami išvengti nemalonaus mėlyno skonio, naudokite vieną iš šių būdų:

1. Susmulkintus arba sveikus vaisius 12 minučių virkite pasūdytame vandenyje (1 valgomasis šaukštas/1 l). Jas keliose vietose iš anksto pradurkite šakute arba iešmu.
2. Mirkymas sūryme. Druskos ir vandens santykis toks pat kaip ir verdant. Vaisius panardinkite į tirpalą 50–60 minučių. Po to nuplaukite.
3. Sūdymas.Susmulkintus baklažanus pabarstykite druska ir palikite 2 valandoms.

Šie apdorojimo būdai gaminimo metu neleis baklažanams įsisavinti daug aliejaus, todėl patiekalai bus mažiau riebūs.

Talpyklos, skirtos sūdymui ir vytelių fermentacijai, yra kruopščiai apdorojamos:

1. Stiklainius patartina išplauti ne tik plovikliais, bet ir gerai nuvalyti su soda.
2. Sterilizuokite indus bet kuriuo įprastu būdu: kaitinkite orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba tradiciškai virš garų.

Baklažanų paruošimo žiemai receptai be sterilizacijos

Maisto konservavimas žiemai yra daug darbo reikalaujantis procesas. Kasmet atsiranda vis įdomesnių receptų, sukurtų kulinariniais eksperimentais. Ir visada džiugu nustebinti šeimą, artimuosius ir draugus nauju patiekalu.

Marinuoti baklažanai

Ingridientai:

• baklažanai - 2,8 kg;
• actas 9% - 50 g;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• pipirų žirneliai - 5 vnt .;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• vanduo - 1,5 l.

Virimo technologija:

1. Vaisius nuplauname, nupjauname kotelį ir sandariai dedame į indą.
2. Suberiame prieskonius ir iki viršaus užpilame verdančiu vandeniu, pusvalandžiui uždengiame dangčiu.
3. Marinatui į 1,5 l vandens įberkite druskos ir cukraus. Kai užvirs, įpilkite acto.
4. Nupilkite vandenį iš stiklainio ir užpilkite marinatu iki viršaus, šiek tiek palaukite, kol išeis oro burbuliukai.
5. Susukite, apverskite ir izoliuokite posūkį, kol jis visiškai atvės.

Marinuoti

Ingridientai:

• baklažanai - 5 vnt .;
• česnakai - 2 galvos;
• petražolės - krūva;
• vanduo - 1,5 l;
• druska - 2 šaukštai. l. su čiuožykla;
• pipirų žirneliai - 5-6 vnt.

Virimo technologija:

1. Kepkite baklažanus pusvalandį 190°C orkaitėje. Jie neturi būti labai minkšti.
2. Išimkite iš orkaitės ir palikite suspaustą 12 valandų, kad pašalintumėte sulčių perteklių.
3. Nuluptą česnaką sutrinkite su smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
4. Paruoškite marinatą iš vandens, druskos ir pipirų.
5. Vaisius supjaustome išilgai šono ir įdarome česnaku bei žolelėmis.
6. Įdarytus baklažanus sudėkite į stiklainius ir užpilkite atvėsusiu marinatu.
7. Uždarome juos nailoniniu dangteliu.
8. Palikite 3 dienas kambario temperatūroje, kad prasidėtų fermentacija, tada atšaldykite.
9. Prieš patiekdami marinuotus baklažanus supjaustykite griežinėliais, pabarstykite svogūnų pusžiedžiais ir pagardinkite kvapniu augaliniu aliejumi.

Marinuota morkų įdaru

Ingridientai:

• baklažanai - 4 kg;
• morkos - 2 vnt .;
• česnakai - 5 galvutės;
• petražolės arba krapai - 2 kekės;
• druska - 4 šaukštai. l. su čiuožykla;
• lauro lapas - 10 vnt .;
• kvapieji pipirai - 12 žirnių;
• vanduo - 4 l.

Virimo technologija:

1. Nuplautus baklažanus su nupjautu stiebu sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Užvirus į vandenį įberkite druskos ir virkite 5-7 minutes.
2. Morkas sutrinkite ant stambios trintuvės, česnaką nulupkite, susmulkinkite ir sumaišykite su smulkintomis žolelėmis.
3. Iš baklažanų nupilkite vandenį ir atvėsinkite.
4. Tada kiekvieną vaisių supjaustykite išilgai į knygelę, puselės vidų įtrinkite česnaku ir žolelėmis ir įdarykite morkomis.
5. Įdarytus baklažanus sudėkite į indą, pabarstykite morkomis, česnaku ir žolelėmis.
6. Norėdami paruošti sūrymą, supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant ugnies, kol užvirs. Įberkite druskos ir prieskonių ir palikite troškintis 12-5 minutes.
7. Padėtą ​​ruošinį užpilkite karštu marinatu, uždenkite lėkšte ir paspauskite. Po 5 dienų išimkite užkandį į vėsią vietą.

Baklažanai aštriame padaže

Ingridientai:

• baklažanai - 4 kg;
• paprika - 8 vnt.;
• aitrioji paprika - 3-5 vnt .;
• česnakai - 300 g;
• actas 9% - 200 ml;
• daržovių aliejus.

Virimo technologija:

1. Baklažanas supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska ir palikite 40 min.
2. Išsėtus papriką ir česnaką perkiškite per mėsmalę ir į daržovių mišinį įpilkite acto.
3. Kepkite baklažanus (jau pasūdytus) augaliniame aliejuje.
4. Kiekvieną keptą gabalėlį pamerkite į pipirų mišinį ir sudėkite į stiklainius.
5. Susukite, izoliuokite ir atvėsinkite.

Su adžika

Ingridientai:

• baklažanai - 2 kg;
• pomidorai (mėsingi, sultingi) - 2 kg;
• česnakai - 350 g (nulupti);
• paprika - 1 kg;
• aitrioji paprika - 1-2 vnt .;
• augalinis aliejus - ¾ šaukštai;
• actas - 100 ml;
• cukrus - ½ šaukšto;
• druska - 2 šaukštai. l.

Virimo technologija:

1. Pomidorus, česnaką ir papriką sumalkite per mėsmale. Įdėkite daržovių padažą ant ugnies.
2. Supilkite aliejų ir actą, įberkite druskos ir cukraus, palaukite, kol užvirs.
3. Baklažanus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į daržovių marinatą. Virkite, kol suminkštės.
4. Sudėkite į stiklainius iki pat kaklo. Susukite, apverskite, suvyniokite ir palikite atvėsti.

Po mirkymo baklažanai sugers adžiką ir tūris šiek tiek sumažės.

Svarbu! Kad adžikos skonis būtų švelnus, naudokite 6% acto, o aštraus – 9%.

Kepti žiemai be sterilizacijos

Ingridientai:

• baklažanai - 5-7 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• petražolės - 7-10 šakelių;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 1 šaukštelis;
• actas 9% - 60 ml;
• augalinis aliejus (kepimui);
• vanduo (verdantis vanduo).

Virimo technologija:

1. Baklažanus supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
2. Į stiklainį supilkite druską, cukrų ir actą.
3. Ant viršaus dėkite keptus baklažanus ir susmulkinto česnako bei žolelių mišinį.
4. Preparatu užpildytą stiklainį užpilkite verdančiu vandeniu.
5. Susukite, apverskite, izoliuokite, atvėsinkite.

Uošvės kalba

Ingridientai:

• baklažanai - 2,6 kg;
• paprika (raudona) - 0,5 kg;
• čili pipirai - 2 vnt .;
• česnakai - 12 gvazdikėlių;
• actas 9% - 100 ml;
• cukrus - 4 šaukštai. l.;
• druska - 2 šaukšteliai;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l. (kepimui).

Virimo technologija:

1. Baklažanus supjaustykite apskritimais, įberkite druskos ir palikite pusvalandžiui pailsėti.
2. Nuluptas paprikas ir česnaką supjaustykite kubeliais.
3. Daržoves sumalkite mėsmale, supilkite aliejų, actą, cukrų, dėkite ant ugnies, palaukite, kol užvirs. Virkite 5-7 minutes.
4. Baklažanus pakepinkite. Sudėkite į indus sluoksniais, sumaišytais su daržovių užpilu, lengvai sutrinkite šaukštu. Viršutinis sluoksnis po kaklo kraštu – daržovių mišinys.
5. Susukite, apverskite, izoliuokite, atvėsinkite.

Tinkamumo laikas nustatomas pagal sunkumo laipsnį. Kuo daugiau jo bus užkandyje, tuo ilgiau jo išsilaikys stiklainyje. Už šilumą atsakingos aitriosios paprikos sėklos.

Chersone

Ingridientai:

• baklažanai 5-6 vnt.;
• paprika (raudona) - 4 vnt.;
• čili pipirai - 1 vnt .;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• actas 9% - 3 šaukštai. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 2 šaukšteliai.

Seka:

1. Papriką ir česnaką sumalkite mėsmale, gautą masę dėkite ant ugnies ir palaukite, kol užvirs.
2. Įpilkite druskos, cukraus ir acto. Padažą troškinkite 4-5 minutes ant vidutinės ugnies.
3. Baklažanus supjaustykite apskritimais ir apkepkite iš abiejų pusių. Tada karštus perkelkite į keptuvę su daržovių padažu.
4. Palaukite, kol vėl užvirs, šiek tiek patroškinkite ir sudėkite į stiklainius.
5. Susukite, apverskite, izoliuokite, atvėsinkite.

Abchazų kalba

Ingridientai:

• baklažanai - 3 vnt .;
• pomidorai - 2 vnt .;
• paprika - 1 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• trumpagrūdžiai ryžiai - 50 g;
• druska - 2 šaukšteliai;
• augalinis aliejus - 70 ml.

Virimo technologija:

1. Nuluptus svogūnus supjaustykite kubeliais, o morkas susmulkinkite stambia tarka. Kepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi.
2. Baklažanus, paprikas ir pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Į keptuvę įpilkite pipirų ir pomidorų, druskos ir cukraus. Troškinkite ¼ valandos ant vidutinės ugnies.
4. Nuplautus ryžius ir baklažanus suberkite į daržoves keptuvėje ir troškinkite 30-35 minutes. Įpilkite acto ir palaukite, kol vėl užvirs.
5. Perkelkite į karštus stiklainius. Susukite, apverskite, izoliuokite, atvėsinkite.

Medaus padaže

Ingridientai:

• baklažanai - 1 kg;
• svogūnas - 1 vnt .;
• česnakai - 1 didelė skiltelė;
• čili pipirai - 4 vnt.;
• medus - 160 ml;
• actas - 100 ml;
• druska - 80 g;
• augalinis aliejus - 380 ml;
• kalendra - 25 g;
• gvazdikėliai - 4 vnt.;
• lauro lapas - 4 vnt.

Seka:

1. Baklažanai supjaustomi kubeliais ir dedami ant riebalais išteptos kepimo skardos. Pašaukite į 200°C orkaitę 15-20 min.
2. Čili pipirą ir česnaką smulkiai supjaustykite ir sudėkite į įkaitintą keptuvę. Įpilkite baklažanų iš kepimo skardos ir prieskonių. Kepkite ruošinį ne ilgiau kaip 7 minutes.
3. Sumaišykite medų, actą, likusį aliejų ir druską ir padėkite ant ugnies, kol užvirs.
4. Apkeptos daržovės dedamos į stiklainius ir užpilamos medaus marinatu.
5. Susukite, apverskite, izoliuokite ir palikite atvėsti.

Baklažanai su graikiniais riešutais arba „gruzinų stilius“

Ingridientai:

• baklažanai - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• aitrioji paprika (maža) - 1 vnt .;
• nuluptas česnakas - 150 g;
• nulupti graikiniai riešutai - ½ šaukšto;
• actas 9% - 350 ml;
• augalinis aliejus - 250 ml + kepimui;
• maltos kalendros - 2-3 g;
• apyniai-suneli - 3-5 g;
• cukraus ir druskos pagal skonį;
• kalendra neprivaloma.

Virimo technologija:

1. Vaisius supjaustykite 1-1,5 cm storio apskritimais ir pakepinkite.
2. Papriką, česnaką ir graikinius riešutus sumalkite mėsmale. Suberkite prieskonius, actą ir aliejų, druską ir cukrų, gerai išmaišykite. Suberkite kalendrą ir troškinkite 10-12 minučių.
3. Kiekvieną baklažano gabalėlį pamerkite į daržovių padažą ir sudėkite į stiklainius.
4. Susukite, apverskite, izoliuokite, atvėsinkite.

Baklažanai su pomidorais

Ingridientai:

• baklažanai - 5 kg;
• pomidorai - 4 kg;
• paprika - 4 vnt.;
• aitriosios paprikos - 8 vnt. (neprivaloma);
• česnakai - 500 g;
• druska - pagal skonį;
• daržovių aliejus.

Virimo technologija:

1. Baklažanus supjaustykite apskritimais, sudėkite į šaltą vandenį ir palikite pastovėti 1,5 valandos.
2. Daržoves supjaustykite ir sumalkite per mėsmalę, įpilkite aliejaus, druskos ir padėkite ant viryklės. Padažui užvirus, virkite maišydami 45-50 minučių ant silpnos ugnies.
3. Baklažanus sudėkite į kiaurasamtį, tada kepkite.
4. Dėti į stiklainius sluoksniais su daržovių padažu, lengvai suspausti.
5. Uždenkite dangčiu, susukite, izoliuokite ir atvėsinkite.

Sūdyti baklažanai su salierais

Ingridientai:

• baklažanai - 5 kg;
• salierai - 1 krūva;
• nuluptas česnakas - 50 g;
• druska - 10 g;
• Lauro lapas.

Sūrymas: 1 litrui vandens - 70 g druskos.

Virimo technologija:

1. Baklažanus nuplaukite, nupjaukite uodegas, kiekvieną išilgai įpjaukite ir 10-15 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje (50 g druskos 1 litrui). Tada išimkite ir padėkite po presu, kad pašalintumėte sulčių perteklių.
2. Užvirinkite sūrymą ir atvėsinkite.
3. Sutrinkite česnaką su druska ir įdarykite baklažanus.
4. Paskirstykite lauro lapą ir kai kurias žoleles marinavimo indo apačioje. Sulenkite baklažanus ir apibarstykite likusiais salierais.
5. Ant ruošinio užpilkite atšaldytą sūrymą. Palikite suslėgtą savaitę kambario temperatūroje. Tada perkelkite į vėsią vietą.
6. Prieš patiekdami užkandį supjaustykite gabalėliais, pabarstykite svogūnų pusžiedžiais ir pagardinkite kvapniu augaliniu aliejumi.

Keptas baklažanas

Ingridientai:

• baklažanai - 5 kg;
• svogūnas - 2 kg;
• česnakai - 10 gvazdikėlių.
• Sūrymas:
• vanduo - 1 l;
• cukrus - 600 g;
• druska - 300 g;
• augalinis aliejus - 0,5 l.

Seka:

1. Baklažanus keliose vietose iš anksto susmeikite iešmeliu ir kepkite baklažanus orkaitėje 30 minučių. Nuimkite ir nuimkite žievelę.
2. Vandenyje ir svieste ištirpinkite druską ir cukrų, tada užvirinkite.
3. Svogūną ir česnaką susmulkinkite ir pakepinkite.
4. Baklažanus, svogūnus ir česnakus sudėkite į didelį puodą, užpilkite sūrymu ir troškinkite 35 minutes ant silpnos ugnies.
5. Sudėkite į stiklainius ir užpilkite sūrymu.
6. Susukite, apverskite, izoliuokite, atvėsinkite.

Baklažanai "Grybas"

Ingridientai:

• baklažanai - 2 kg;
• vanduo - 650 ml;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l. su čiuožykla;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l. be čiuožyklos;
• actas 9% - 80 ml;
• augalinis aliejus - 125 ml;
• lauro lapas - 2 lapai;
• kvapieji pipirai - 5-6 žirniai;
• gvazdikėliai - 3 žvaigždutės.

Virimo technologija:

1. Baklažanus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite 1,5-2 cm kubeliais.
2. Sumaišykite likusius produktus ir prieskonius, išskyrus actą, ir padėkite ant ugnies.
3. Užvirus marinatui, supilkite actą ir į jį sumeskite baklažanus. Virkite 10-12 minučių. Sudėkite užkandį į stiklainius, įpilkite marinato prie konteinerio kaklelio krašto.
4. Susukite, apverskite, izoliuokite, atvėsinkite.

Naudingi maisto gaminimo patarimai

Daržoves malant trintuvu ar mėsmale esminio skirtumo nėra. Abu variantai yra priimtini.

Supjaustykite baklažanus keraminiais peiliais. Metalinės antraštėms suteiks specifinį skonį. Kad po pjaustymo jie neparuduotų, trumpam padėkite į šaltą vandenį ir įpilkite šiek tiek citrinos sulčių.

Norėdami susukti, rinkitės vidutinio dydžio vaisius, vidutinio tankumo, nepernokusius, be tuštumų ir su mažomis sėklomis.

Dėmesio! Jei baklažanui trūksta kotelio, gali būti, kad nesąžiningas prekybininkas tyčia nupjovė „uodegą“, kad paslėptų sugedusį produktą.

Sandėliavimo taisyklės

Kad preparatas neprarastų skonio iki žiemos pabaigos, laikykite jį tamsioje, sausoje vietoje +25°C temperatūroje. Maksimalus tinkamumo laikas yra vieneri metai.

Išvada

Su baklažanais buvo išrasta šimtai receptų: salotos, užkandžiai, ikrų rūšys, troškiniai, troškiniai ir kiti kulinariniai gardėsiai, įskaitant karštuosius patiekalus. Jie derinami su daugybe daržovių ir prieskonių. Pasirinkite jums patinkantį receptą ir pradžiuginkite savo šeimą bei svečius gardžiais patiekalais. Gero apetito!