Kaip paruošti skanius marinuotus baklažanus be sterilizacijos žiemai

Baklažanuose gausu vitaminų ir mineralų, o kalorijų kiekis 100 g – tik 24 kcal, todėl juos labai mėgsta sulieknėti. Iš šių vaisių gaminami skanūs ir visaverčiai patiekalai bei užkandžiai.

Vasarą baklažanus virti nesunku: visada galite juos nuskinti iš sodo arba nebrangiai nusipirkti šviežių daržovių. O žiemai juos geriau ruošti vasarą arba rudenį – pagal sezoną ir be nitratų. Žiemai be sterilizacijos marinuoti baklažanai maksimaliai išlaiko maistines medžiagas. Mūsų straipsnyje rasite patikrintą žiemos receptai baklažanai su tradiciniais ir neįprastais ingredientais bei patyrusių šeimininkių patarimais.

Klasikinis receptas be sterilizacijos

Baklažanas Šis receptas pasirodo aromatingas ir aštrus. Vaisių pasirinkimas marinavimui turi būti atliekamas atsargiai ir atsargiai. Daržovės renkamos jaunos, tankios, plona odele, be puvinio ir ataugų, su besėkliu minkštimu.

Ingridientai:

• baklažanai - 1,5 kg;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 1,5 a.š. l.;
• aitrioji paprika - 1 ankštis;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.;
• česnakai - 4 skiltelės;
• lauro lapas – 4 vnt.;
• actas 9% – 4 v.š. l.

Virimo instrukcijos:

1. Paruoškite patiekalus marinavimui: stiklainius, keptuves ir kt.
2. Kruopščiai išskalaukite talpyklas. Indams plauti patartina nenaudoti cheminių skysčių. Geriau vartoti sodą arba garuose virtą dilgėlę.
3. Stiklainius sterilizuoti: garinti vandens vonelėje arba pašauti į šaltą orkaitę ir pakaitinti.
4. Nupjaukite baklažanų galus ir perpjaukite išilgai į keturias dalis.
5. Išmatuokite 2 litrus vandens, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. druskos, užvirinti.
6. Sudėkite baklažanus ir virkite 5 minutes, reguliariai kiaurasamčiu nuleisdami į dugną plaukiojančius gabalėlius.
7. Išimkite paruoštus stiklainius. Ant kiekvieno dugno uždėkite po 1-2 skilteles česnako, aitriosios paprikos ir žirnelių.
8. Daržoves išimkite kiaurasamčiu ir sudėkite į indą.
9. Paruoškite sūrymą: į likusį skystį įpilkite 0,5 l vandens, įpilkite druskos ir lauro lapelio. Užvirinkite, troškinkite 1 minutę. Įpilkite acto.
10. Paruoštą sūrymą supilkite į stiklainius.
11. Susukite, apverskite ir uždenkite šilta antklode.
12. Atvėsusius gabalus iškelkite į rūsį arba rūsį.

Variacijos

Baklažanai, dar vadinami badrijanu, puikiai dera su kitomis daržovėmis. Klasikiniam receptui jie prideda originalių natų, o prieskoniai – aromato ir aštrumo.

Express receptas

Kaip marinuoti baklažanus, jei turite labai mažai laiko? Į pagalbą ateis preparatas, kuriam nereikia ilgalaikio terminio gaminių apdorojimo ir sterilizacijos. Stiklainius galima iš anksto sterilizuoti ir laikyti po švaria linine servetėle.

Ingridientai:

• baklažanai - 1 kg;
• svogūnas - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 3 šaukštai. l;
• actas 9% – 1 valgomasis šaukštas. l.;
• augalinis aliejus - 1 puodelis.

Virimo instrukcijos:

1. Nuplaukite visas daržoves.
2. Svogūnus ir baklažanus supjaustykite kubeliais. Papriką nulupkite nuo šerdies bei sėklų ir supjaustykite juostelėmis, pomidorus – pailgomis griežinėliais.
3. Įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną.
4. Po 2-3 minučių suberkite baklažanus, dar po 2-3 minučių suberkite paprikas ir pomidorus. Rudinti nereikia. Pakanka, kad daržovės taptų šiek tiek minkštesnės.
5. Įpilkite druskos ir cukraus.
6. Užvirkite ir virkite 15-20 minučių po užvirimo.
7. Virimo pabaigoje įpilkite acto.
8. Sudėkite į stiklainius, susukite, apverskite ir palikite atvėsti po šilta antklode.
9. Padėkite gatavą produktą vėsioje vietoje.

"Kaip grybai"

Jei grybų derlius prastas, bet labai norisi pajusti jų skonį, į pagalbą ateis daržovių žiemos patiekalo „Baklažanai kaip grybai“ receptas. Paruošimo procesas yra paprastas, naudojant minimalų ingredientų rinkinį.

Ingridientai:

• baklažanai – 2,5 kg;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• krapai - 50 g;
• česnakai - 5 skiltelės;
• actas - 100 ml;
• druska - 100 g.

Virimo instrukcijos:

1. Į puodą supilkite 2,5 litro vandens, pasūdykite ir užvirinkite.
2. Daržoves supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė yra 2 cm.
3. Įpilkite daržoves į vandenį ir virkite 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.
4. Susmulkinkite česnaką ir krapus.
5. Į keptuvę supilkite aliejų, įkaitinkite ir kiaurasamčiu suberkite baklažanus. Troškinkite aliejuje, pridėdami česnako ir krapų, 3-4 minutes.
6. Tada supilkite actą, nukelkite nuo ugnies ir sudėkite į sterilų indą.
7. Susukite, apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite ką nors šilto.
8. Atvėsusius stiklainius perkelkite į tamsią, vėsią vietą.

Jei iš pradžių baklažanai nėra jauni, juose jau daug sėklų, o odelė kieta, galite troškinti keptuvėje šiek tiek ilgiau, patikrindami, ar jie minkšti, arba pailgindami laiką iki 10-12 minučių. Arba prieš naudodami vaisius galite nulupti, bet tada susukti gabalėliai išsiskleidžia ir labai prastai išlaiko formą.

Visas marinate

Sodininkystės sezono pabaigoje sodo lysvėse liko daug smulkių vaisių, kurie vargu ar augs. Jie yra nesubrendę, minkšti ir maži. Juos galima marinuoti visas trijų litrų talpos inde, tada naudoti kaip savarankišką užkandį arba dėti į kitus patiekalus.

Dėmesio! Šiame recepte nepatartina skirstyti ingredientų arba dėti baklažanų į mažus stiklainius.Dėl didelio tūrio ruošinys lėtai atvėsta, o daržovės garinamos.

Ingridientai:

• baklažanai - trijų litrų stiklainiui;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• vanduo – 1,5 l;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• lauro lapas – 1 vnt.;
• actas - 50 ml.

Paruošimas:

1. Sterilizuokite indus garindami arba kaitindami orkaitėje.
2. Daržoves nuplaukite, nusausinkite, nupjaukite galiukus.
3. Į indo dugną sudėkite pipirus ir lauro lapą.
4. Sudėkite daržoves į indą sandariai vienas prie kito, nepalikdami tuštumų.
5. Užpilkite verdančiu vandeniu, pusvalandį uždenkite dangčiu.
6. Vandenį iš stiklainio nupilkite į keptuvę, vėl užvirkite, užpilkite ant vaisių 15 minučių.
7. Trečią kartą nupilkite vandenį iš konservų, atskieskite druską ir cukrų. Virinama.
8. Į sūrymą įpilkite acto ir iš karto užpilkite ant garuose iškeptų baklažanų.
9. Sukite, apverskite, užmeskite antklodę. Ryte padėkite į rūsį.

Su paprika

Marinuotuose baklažanų pipirai patiks gurmanams.

Ingridientai:

• baklažanai - 2 kg;
• pomidorai - 3 kg;
• saldžiosios paprikos - 1,5 kg;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 130 g;
• aitriosios paprikos - 2 ankštys;
• česnakai - 70 g;
• actas 9% – 130 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 300 ml.

Virimo instrukcijos:

1. Paruoškite indus marinavimui, pirmiausia išplaukite ir sterilizuokite.
2. Pomidorus sumalkite per mėsmalę arba per sulčiaspaudę. Pertrinkite per sietelį arba perkoškite, kad pašalintumėte odelę ir sėklas. Pomidorus leidžiama pakeisti tokiu pat kiekiu pomidorų sulčių.
3. Smulkiai supjaustykite aitriosios paprikos ankštis ir suberkite į pomidorus.
4. Išvirkite gautas pomidorų sultis, pašalindami susidariusias putas.
5. Įpilkite druskos, cukraus, augalinio aliejaus.
6. Pervirkite ir nukelkite nuo ugnies.
7. Nuplaukite ir nulupkite paprikas, pašalinkite šerdį ir sėklas. Supjaustykite dideliais kubeliais.
8. Nupjaukite baklažanų galus - jie gali skonis kartaus. Supjaustykite griežinėliais arba kubeliais. Jei oda kieta, nuimkite.
9. Susmulkinkite česnaką.
10. Į pomidorų sultis įpilkite baklažanų ir paprikų ir virkite, kol suminkštės, 20–30 minučių. Baklažanų ir pipirų svarbu nepervirti. Marinuotos daržovės skanesnės, kai galite paragauti gabalėlių.
11. Suberkite česnaką, pavirkite dar 2-3 minutes ir užpilkite actu.
12. Supilkite į stiklainius, užpildykite iki viršaus.
13. Nedelsdami suvyniokite, apverskite, uždenkite šilta antklode.
14. Atvėsus, kitą dieną padėkite į vėsią, tamsią vietą.

Su česnaku ir morkomis

Šis receptas šiek tiek skiriasi nuo kitų baklažanų perdirbimo taisyklių. Tačiau žiemą atidarytos skardinės aromatas ir skonis yra neapsakomas ir daugiau nei pateisina praleistą laiką.

Ingridientai:

• baklažanai - 2 kg;
• morkos - 600 g;
• svogūnas - 400 g;
• česnakai - 2 galvutės arba 10 skiltelių;
• vanduo – 0,5 l;
• cukrus - 200 g;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• actas 9% – 250 ml.

Virimo instrukcijos:

1. Konservavimo indus išplaukite su soda, nuplaukite verdančiu vandeniu ir sterilizuokite.
2. Baklažanus nuplaukite, supjaustykite 1 cm storio griežinėliais.Jei odelė stora, nupjaukite.
3. Užpilkite sūriu vandeniu ir palikite pastovėti 20-30 minučių, kad kartumas išnyktų.
4. Į keptuvę įpilkite aliejaus, apkepkite apskritimus iš abiejų pusių.
5. Padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.
6. Morkas nulupkite ir sutarkuokite.
7. Česnaką perspauskite per spaudą arba smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su morkomis.
8. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
9. Baklažanus, morkas ir svogūnus sluoksniais dėkite į stiklainius, pakaitomis. Kiekvieną sluoksnį sutankinkite šaukštu.
10. Paruoškite marinatą: druską ir cukrų atskieskite 0,5 l vandens, užvirinkite ir užpilkite actu.
11. Karštą marinatą supilkite į paruoštą indą su daržovėmis.
12. Susukite dangtelius, apverskite, uždenkite šilta antklode.
13. Visiškai atvėsus nuneškite į rūsį.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Į ruošiniai sėkmingai saugomi ilgą laiką, pasinaudokite patyrusių namų šeimininkių patarimais:

1. Svarbu hermetiškai uždaryti baklažanų stiklainius. Norėdami patikrinti sandarumą po susiuvimo, jie apverčiami.
2. Konservai, paruošti pagal visas taisykles sterilizuojant arba naudojant konservantą (mūsų atveju – actą), gerai išsilaiko kambario temperatūroje. Bet geriau juos laikyti vėsioje, 0...+15°C temperatūroje.
3. Stiklainius laikykite sausoje vietoje, kad nerūdytų dangteliai.
4. Nelaikykite ruošinių šalia krosnių ar šildymo prietaisų.
5. Jūs negalite užšaldyti konservuotų maisto produktų, padėdami juos į balkoną ar gatvę. Taip atitirpdamas patiekalas praras skonį, gali sprogti taurė.
6. Preparatus laikykite ne ilgiau kaip dvejus metus.

Išvada

Tinkamai marinuodamos baklažanus, šeimininkės maksimaliai išsaugo skonį ir naudos. Dažnai receptai reikalauja daug laiko reikalaujančio konservų sterilizavimo, o tai gąsdina pradedantiesiems. Tačiau paruošti patiekalai atlaisvina brangų laiką rudenį ir žiemą, nes po ranka visada turėsite garnyrą prie mėsos, užpilą sriubai ar ingredientą salotoms. Išbandykite ir išsirinkite mėgstamus receptus!