Ar galima sūdyti ir raugti kopūstus nerūdijančioje keptuvėje?

Planuodamos ruoštis žiemai, šeimininkės dažnai užduoda klausimą: iš kokios medžiagos galima pasirinkti indus kopūstams raugti? Viskas priklauso nuo apimčių. Gali paimti stikliniai indeliai, plastiko ir medinės statinės, nikeliuoti indai. Ar galima raugti kopūstus nerūdijančio plieno keptuvėje ar bakelyje?

Ar galima sūdyti kopūstus nerūdijančioje keptuvėje?

Nerūdijančio plieno virtuvės reikmenys yra labai populiarūs, nes Jo paviršiuje nesidaugina mikroorganizmai, ir tai yra svarbiausias veiksnys gaminant maistą. Medžiaga taip pat atspari įvairioms rūgštims ir korozijai.

Kopūstų fermentacijos procesas susideda iš rūgščių ir bakterijų išsiskyrimo. Jei taip nutinka nerūdijančio plieno talpyklose, rūgštis nereaguos su talpyklos medžiaga. Tai reiškia, kad technologija ir skonis nesikeis. Nerūdijančio plieno indeliai tinkami gaminiui greitai fermentuoti, kad jį būtų galima vartoti anksčiau. Kartu sutrumpėja patiekalo tinkamumo laikas.

Svarbu! Nerūdijančio plieno talpykloje ar keptuvėje neturi būti nikelio, kitaip jame negalėsite raugti kopūstų.

Kiek tinkami nerūdijančio plieno indai sūdymui?

Kaip jau minėta, nerūdijančio plieno indo paviršius neleidžia daugintis mikrobams ir nesioksiduoja. Dėl šios priežasties daugelis šeimininkių tokius patiekalus naudoja daržovėms rauginti.

Tačiau verta prisiminti, kad šio proceso metu susidaro rūgštys, kurios gali sąveikauti su įvairiomis medžiagomis. Štai kodėl Nerūdijančio plieno indus reikėtų rinktis be papildomų priemaišų ir naudoti maisto produktams. Gamintojas taip pat turi nurodyti gaminio tinkamumą ilgalaikiam maisto saugojimui.

Svarbu! Nerūdijančio plieno indai dažniausiai naudojami tiesiogiai gaminant maistą. Bet kopūstai nesurūgsta per vieną dieną ir nevalgomi iš karto. Todėl toks indas tinkamas fermentacijai, bet ne sandėliavimui.

Pasibaigus fermentacijos procesui, gatavas produktas turi būti perkeltas į stikliniai indai arba emaliuoti indai.

Metaliniai indai apskritai raugintiems kopūstams

Pasirinkta keptuvė turi turėti platų viršų, kad tilptų apkrova. Jei indas pagamintas iš žemos kokybės medžiagos, produktas gali prarasti skonį ir sutrumpėti galiojimo laikas. Štai kodėl į savo pasirinkimą turėtumėte žiūrėti atsakingai:

1. Emaliuoti indai Puikiai tinka marinuoti. Pagrindinis atrankos kriterijus yra vientisumas. Jei ant keptuvės yra drožlių, jo naudoti nereikėtų, nes rūgštims sąveikaujant su metalu gali atsirasti nemalonus kvapas ir pilkas atspalvis, gali pablogėti sūdymas. Visas patiekalas gali ne tik atlaikyti visą sūdymo procesą, bet ir ateityje tapti laikymo indu.
2. Nerūdijančio plieno indai – ne pats geriausias pasirinkimas raugintų kopūstų laikymui. Reikalas tas, kad fermentacijos metu išsiskiria rūgštis, kuri sąveikauja su įvairiomis medžiagomis, todėl gali sutrumpėti galiojimo laikas ir pasikeisti rauginto agurko skonis.Tarą geriausia naudoti tik fermentacijos procesui, o gatavą produktą laikyti stikliniame arba keraminiame inde.
3. Prie metalinių indų taip pat galioja aliuminio, kuriame griežtai draudžiama raugti kopūstus. Tokiuose induose draudžiama laikyti net termiškai apdorotą maistą. Aliuminis greitai reaguoja su rūgštimi, esančia maisto produktuose, įskaitant kopūstus. Po tokios reakcijos užkandis bus pavojingas žmonių sveikatai, nes gali apsinuodyti.

Išsirinkti indą raugintiems kopūstams nėra sunku, tačiau geriau nerizikuoti nenaudokite metalinių indų, neskirtų maisto produktams.

Užsirašyti:

Kopūstai rauginti, supjaustyti dideliais gabalėliais

Greitai marinuotų kopūstų receptai

Geriausias raugintų kopūstų receptas nerūdijančio plieno bakelyje

Ruošdamiesi žiemai visi naudoja baltuosius kopūstus, kuriuose yra daug naudingų medžiagų ir vitaminų. Raugintų kopūstų su prieskoniais receptas nerūdijančio plieno talpykloje konkuruos su klasika.

Maisto gaminimui jums reikės šių ingredientų:

• kopūstai - 10 galvų;
• morkos - 400-500 g;
• obuoliai - 0,5 kg;
• kmynai - 10 g;
• juodieji pipirai - 50 g;
• lauro lapas (nebūtina);
• druska - 200-300 g;
• anyžius – 10 g.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite mažais griežinėliais.
2. Nuimkite nuo kopūsto viršutinius lapus ir supjaustykite mažomis juostelėmis.
3. Atskirame inde gerai sumaišykite kopūstą ir druską ir sutrinkite, kad susidarytų sultys.
4. Indą iš anksto išplauname, dezinfekuojame, nuplikome ir visiškai išdžioviname. Talpykla turi būti visiškai sausa, kitaip sutrumpės produkto galiojimo laikas arba užkandis apskritai suges.
5. Padėkite daržovių lapus lygiu sluoksniu rezervuaro apačioje. Kad kopūstai greičiau surūgtų, galite įdėti ruginės duonos plutą.
6. Tada ant lakštų užspauskite kopūstų mišinį.
7. Ant viršaus lygiu sluoksniu sudėkite morkas.
8. Tada obuoliai, supjaustyti vienodais griežinėliais.
9. Kartokite sluoksnius, kol baigsis ingredientai.
10. Tarp sluoksnių yra kmynų ir anyžių, surištų marle.
11. Paskutinį sluoksnį uždenkite marle ir padėkite svarelį.
12. Kai pasirodys putos, pradurkite kopūstą, kad išsiskirtų dujos.
13. Patiekalas bus paruoštas per savaitę +18°C temperatūroje. Jei patalpoje šiltesnė, kopūstai greičiau surūgs.
14. Raugintas daržoves siunčiame į vėsią vietą saugojimui, prieš tai nuėmę krovinį. Svarbu, kad sūrymas visiškai uždengtų kopūstą.

Šie rauginti kopūstai turi malonus pikantiškas skonis, kvapas ir traškumas.

Dėmesio! Jei ant viršaus atsiranda pelėsis, jį reikia kruopščiai surinkti, nuplauti krovinį, nuplauti marlę ir išvirti.

Išvada

Kopūstus galite raugti iš nerūdijančio plieno. Kad paruošimas būtų skanus ir būtų laikomas ilgą laiką, prieš sūdydami turite atidžiai tvarkyti indus, naudoti patikrintą receptą ir laikytis temperatūros režimo.