Marinuoti kopūstai statinėje: receptai ir naudingi patarimai
Rauginti kopūstai yra tradicinis rusų patiekalas. Toks gaminio konservavimo būdas naudojamas jau seniai. Daržovės, raugintos statinėje, skaniau nei stiklainyje. Medinės statinės išlaiko savo skonį ir naudingas savybes. Daugiau apie tai, kaip raugti kopūstus statinėje žiemai, skaitykite toliau straipsnyje.
Kokiose statinėse rauginami kopūstai?
Kopūstams raugti naudojamos statinės iš įvairių medienos rūšių.: ąžuolas, drebulė, liepa ir kt. Tokių konteinerių pasirinkimą paaiškinti paprasta – tai aplinkai nekenksminga medžiaga, kuri pagaminta nenaudojant chemijos ir suvirinimo. Statinės medžiaga parenkama pagal turinį, kuris vėliau bus joje laikomas.
Statinės gamybos technologija nepriklauso nuo medienos rūšies. Tačiau norėdami pasirinkti tinkamą medžiagą, turėtumėte susipažinti su jos privalumais ir trūkumais.
Ąžuolas
Ąžuolas visada buvo laikomas geriausiu pasirinkimu gaminant statines kopūstams marinuoti dėl lankstumo ir kietėjimo, tačiau indų apdorojimas užima daug laiko, o pati mediena suteikia gaminiui būdingą skonį.
Kedras
Kedro statinės laikomos viena geriausių, nes užtikrina ilgalaikį saugojimą nekeičiant skonio. Tokios pakuotės trūkumas yra didelė medžiagos kaina.
Liepa
Basswood yra populiarus statinių gamybai dėl savo išvaizdos ir minkštumo. Iš šios medžiagos pagaminti indai tinka marinuotiems agurkams laikyti. Tačiau atsparumas dilimui ir tankis yra prastesnis nei kitų rūšių mediena.
Pušis
Pušinės statinės tinka ir raugintiems kopūstams laikyti, prie to prisideda lengva priežiūra ir medžiagos minkštumas. Bet miško kvapas, kurį turi mediena, gali persikelti į gaminį.
Aspenas
Aspenas raugintas daržoves konservuoja iki pavasario. Tačiau atėjus šiltiems orams jis praranda savo savybes – teks ieškoti naujos raugintų kopūstų vietos, antraip įgaus nemalonaus rūgštumo.
Įdomūs dalykai svetainėje:
Dažniausios klaidos rauginus kopūstus
Receptai raugintų kopūstų statinėje
Ingredientų paruošimas yra svarbus kopūstų fermentacijos etapas. Visi produktai turi būti subrendę ir nesugedę – nuo to priklauso marinavimo galiojimo laikas.
Dėl klasikinio raugintų kopūstų statinėje recepto jums reikės šių ingredientų:
- 10 kg baltojo kopūsto;
- 1 kg šviežių morkų;
- 250 g druskos;
- 50 g cukraus;
- 15 g juodųjų pipirų (kukurūzų);
- 50 g ruginės duonos.
Žingsnis po žingsnio virimo būdas:
- Kopūstą nulupkite nuo viršutinių lapų, kopūsto galvą supjaustykite juostelėmis (nelabai smulkiai) arba sutarkuokite specialia tarka.
- Morkas nulupkite ir sutarkuokite ant stambios trintuvės.
- Atskirame inde sumaišykite kopūstus, morkas, druską ir cukrų.
- Į medinės statinės dugną įdėkite riekelę sausos ruginės duonos ir uždenkite nesmulkintais kopūstų lapais.
- Daržoves sudėkite į tankius sluoksnius, periodiškai sutankindami, kol pasirodys sultys. Neužpildykite statinės iki pat viršaus, palikite vietos dangčiui ir slėgiui.
- Paklotą masę uždenkite per pusę perlenkta marle.
- Ant viršaus uždėkite spaudimą ir uždenkite dangčiu, statinę su kopūstais palikite šiltoje vietoje dviem dienoms.
- Kartą per dieną pradurkite masę iki pat dugno, kad išsiskirtų susikaupęs anglies dioksidas.
- Po dviejų dienų statinę išneškite į lauką (+8°C ar žemesnėje temperatūroje) ir palikite dar trims dienoms.
- Gatavus raugintus kopūstus laikykite lauke arba vėsioje vietoje, kur temperatūra ne žemesnė kaip 0°C.
Visas daržoves patartina dėti ne iš karto, o palaipsniui, dalimis, kad būtų lengviau maišytis ir jos neprarastų savo išvaizdos. Į gatavus marinatus statinėje galite pridėti spanguolių ar gvazdikėlių.
Šaltas būdas
Šis metodas yra labai paprastas, nereikia jokių papildomų ingredientų. Pirmiausia paruoškite indą, gerai išplaukite ir išdžiovinkite.
Kopūstams raugti reikės:
- kopūstai - 10 kg;
- morkos – 1-1,5 kg;
- cukrus - 50-60 g;
- juodieji pipirai - 15-20 g;
- Ruginė duona;
- druska - 200 g.
Virimo būdas:
- Nuimkite kopūstų viršutinius lapus ir nulupkite morkas.
- Kopūsto galvą smulkiai supjaustykite peiliu arba per virtuvinį kombainą, morkas sutarkuokite stambia tarka.
- Atskiroje keptuvėje sumaišykite daržoves ir prieskonius.
- Ruginę duoną naudokite kaip užkandį, padėkite ją statinės apačioje.
- Ant viršaus uždėkite daržovių mišinį, nuspauskite ir dvi dienas palaikykite kambario temperatūroje.
- Šaldykite dvi dienas.
- Paruoštą marinavimą laikykite vėsioje vietoje.
Taip pat skaitykite:
Karštas būdas
Yra daug paprastų ir sudėtingų raugintų kopūstų receptų. Vienas iš įdomiausių variantų – karšto raugo metodas.
Dėl šio metodo jums reikės šių produktų:
- kopūsto galva – 3-4 vnt.;
- morkos – 6-8 vnt.;
- vanduo – 5 l;
- druska - 6-8 šaukštai. l.;
- cukrus - 1-2 šaukštai. l.;
- actas 70% – 3 v.š. l.
Paruošimas:
- Daržoves smulkiai supjaustykite trintuvu arba virtuviniu kombainu ir išmaišykite inde.
- Paruoškite sūrymą: į vandenį įpilkite druskos ir cukraus ir palikite užvirti. Vandeniui užvirus, prieskonius pavirkite dar 2-3 minutes.
- Daržovių masę sudėkite į medinę statinę ar kubilą ir užpilkite karštu sūrymu bei įpilkite acto.
- Periodiškai mediniu pagaliuku persmeigti daržovių masę iki dugno, jei reikia, įpilti sūrymo.
- Uždenkite gatavą sūdymą dangčiu. Visiškai atvėsus, konteinerį išimkite į vėsią vietą. Daržovės gaunasi traškios – kaip šviežios.
Senovinis receptas
Pirmieji raugintų kopūstų receptai pasirodė seniai. Juose buvo turimi ingredientai: saldžiarūgščiai obuoliai, morkos, kopūstai, druska ir cukrus.
Virimo būdas buvo paprastas: daržovės susmulkintos juostelėmis, obuoliai – ketvirčiais, visi produktai sumaišyti su druska ir cukrumi, sandariai suspausti ir palikti 2-3 dienas šiltoje vietoje. Kartą per dieną mišinys pradurtas iki dugno. Jei sūrymo buvo daug, jį išgriebdavo į švarų indą ir pastatydavo į vėsią vietą – jo prireiks vėliau, kad raugintas agurkas neišdžiūtų.
Nuoroda. Raugintų kopūstų marinavimo su obuoliais technologija aktuali ir šiandien, jei turite rūsį ar rūsį, kuriame galite įsirengti statinę.
Kaip marinuoti kopūstus statinėje žiemai: naudingi patarimai
Kopūstų rauginimas žiemai – ilgas ir daug darbo reikalaujantis procesas. Kad procedūra būtų sėkminga, vadovaukitės paprastais patarimais:
- Renkantis kopūstus, pirmenybė teikiama vėlyvoms veislėms, turinčioms viršutinius lapus. Jei lapų nėra, vadinasi, kopūsto galva buvo užšalusi ir netinka marinuoti.
- Ypatingas dėmesys skiriamas konteineriams. Statinė kruopščiai nuplaunama, užpilama verdančiu vandeniu, uždengiama dangčiu ir troškinama 10-20 minučių.Tada užpilkite šaltu vandeniu ir palikite prisitraukti nuo dviejų iki septynių dienų, kad mediena išbrinktų ir išnyktų tarpeliai.
- Kopūstų nepjaustykite per smulkiai ar plonai, nes jis taps permirkęs ir rūgštus. Pjaukite tiesiu aštriu peiliu – taip galima išlaikyti norimą šiaudelio ilgį ir plotį.
Išvada
Rauginti kopūstai statinėje – tai malonumas, kurį sau leisti gali nedaugelis, bute nėra vietos tokiems indams. Bet jei turite rūsį ar rūsį, verta pabandyti marinuoti pagal klasikinį receptą arba pridedant papildomų ingredientų. Raugintų agurkėlių skonis skirsis nuo įprasto, o vitaminai stiprins sveikatą šaltuoju metų laiku.