Kaip lengvai, bet skaniai paruošti baklažanus žiemai

Kai prekyboje pasirodo nebrangios daržovės, šeimininkės skuba apsirūpinti atsargomis žiemai. Be tradicinių agurkų, pomidorų ir cukinijų, baklažanai bus skanus ir sveikas pietų priedas. Mes surinkome geriausius receptus, kaip konservuoti šią daržovę kartu su pomidorais ir paprikomis, ikrų pavidalu, su grybų skoniu, taip pat graikų ir gruzinų kalbomis. Perskaitykite ir pradėkite naudoti naujame sezone.

Baklažanų parinkimas ir paruošimas konservuoti žiemai

Nuo tinkamų daržovių priklauso konservų kokybė ir jų galiojimo laikas. Pirkdami vaisius žiemos derliui, atkreipkite dėmesį į baklažanų išvaizdą.

Pasirinkite vaisius:

• vienodos spalvos (išskyrus dryžuotas veisles) su blizgiu blizgesiu;
• elastingas liesti ir didelis svoris;
• su žaliu koteliu.

Geriausi žieminių baklažanų ruošimo receptai

Baklažanai turi daug skaidulų, vitaminų ir amino rūgščių. Turtinga daržovės sudėtis taip pat gali būti išsaugota ruošiant žiemai. Pasvarstykime užkandžiai, įrodyta per metus, ir mes jums pasakysime, kaip juos uždaryti žiemai.

Baklažanų ikrai

Tai klasikinis receptas. Ikrai yra vidutiniškai saldūs ir aštrūs. Virimo laikas: 2-3 valandos. Produktai, kurių jums reikės:

• baklažanai - 2 kg;
• prinokę pomidorai - 1,5 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• saldieji raudonieji pipirai - 1 kg;
• morkos - 0,7 kg;
• aitriosios paprikos - 2 vnt .;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• actas 9% - 100 ml;
• aliejus - 0,5 l.

Jums reikės erdvaus puodo (apie 2 kg) ir didelio puodo (daugiau nei 5 litrų).

Virimo etapai:

1. Sterilizuokite stiklainius ir užvirinkite dangčius.
2. Nuplaukite daržoves, nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Supjaustytus baklažanus pakepinkite puode su trupučiu aliejaus, kol jie patamsės ir sumažės. Tada perkelkite į puodą.
4. Į puodą įpylus aliejaus, pakepinkite kiekvieną daržovių rūšį paeiliui, į keptuvę perkeldami keptus ingredientus.
5. Į keptuvę su daržovėmis įberkite druskos, cukraus, aitriųjų pipirų ir viską gerai išmaišykite.
6. Keptuvės turinį užvirinkite. Ikrus troškinkite uždengę ant silpnos ugnies apie valandą, retkarčiais pamaišydami.
7. Pabaigoje įpilkite acto ir virkite dar 5 minutes.
8. Sudėkite ikrus į sterilizuotus stiklainius, po kurių juos galima susukti.
9. Padėkite gabalus dangteliais žemyn ir apvyniokite juos antklode.

Svarbu! Atskirai kepant daržoves, ikrai įgauna sodresnį skonį.

Išeiga bus maždaug 4,5 litro ikrų. Jis gali būti laikomas kambario temperatūroje.

Konservuoti sveiki baklažanai

Visam konservavimui reikia mažų vaisių. Šio recepto ingredientai yra baklažanai ir įdaras. Tokiems preparatams naudojami dideli 2 arba 3 litrų tūrio stiklainiai. Stiklainiai sterilizuojami, o dangteliai užvirinami.

Virimo etapai:

1. Nuplaukite daržoves ir nupjaukite jų stiebus.
2. Tvirtai sudėkite juos į stiklainį, pridėkite lauro lapą ir pipirų žirnelius.
3. Paruoštas daržoves užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir palikite 30 min.
4. Paruoškite sūrymą 1 valgomasis šaukštas. l. druskos ir 2 valg. l. cukraus 1,5 litro vandens.
5. Nupilkite vandenį iš stiklainio. Iki kaklo krašto užpilkite 50 ml 9% acto ir verdančio sūrymo. Uždenkite dangčiu arba susukite.

Stiklainį geriau apvynioti laipsniškam vėsinimui, uždėjus ant dangtelio. Tai bus tam tikra ruošinio sterilizacija.

"Uošvės kalba"

Labai skanus užkandžių receptas, kurio nereikia sterilizuoti.Jums reikės ne mažesnio kaip 5 litrų tūrio puodo.

Reikalingi ingredientai:

• baklažanai - 2 kg;
• pomidorai - 2 kg;
• paprika - 1 kg;
• čili pipirai - 3 vnt .;
• cukrus - 1 puodelis (250 ml);
• druska - 2 šaukštai. l.;
• česnakai - 2 galvos;
• actas 9% - 125 ml;
• bekvapis augalinis aliejus - 150 ml.

Kruopščiai nuplaukite daržoves, sterilizuokite stiklainius ir užvirinkite dangčiais. Tada pradėkite virti.

Tai apima kelis etapus:

1. Iš baklažanų nuimkite stiebą, o vaisius supjaustykite ilgomis riekelėmis. Riekeles apkepkite keptuvėje. Nors kepta daržovė nėra prastesnė už keptą. Riekes produktyviau kepti orkaitėje. Sudėkite gabalėlius ant riebalais išteptos kepimo skardos ir ant viršaus teptuku užtepkite sluoksnį aliejaus. Pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę ir kepkite baklažanus 30 min.
2. Paruoškite adžiką. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite pomidorus, papriką ir česnaką mėsmale arba trintuvu. Supilkite mišinį į puodą, įpilkite druskos, cukraus ir sviesto. Išmaišykite ir virkite 15-20 minučių.
3. Į keptuvę įpilkite acto ir iškeptų baklažanų ir troškinkite 3 minutes.
4. Pusę stiklainio baklažanų ir pusę adžikos sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius santykiu 1:1.
5. Greitai pasukite, apverskite ir apvyniokite ruošinius.

Išeiga yra 4 litrai gatavo produkto. Jis gerai laikomas namuose, nebūtinai po žeme ar šaldytuve. Labai greitai valgo.

Baklažanų griežinėliai „Kaip grybai“

Daugelis žmonių mėgsta marinuotus grybus, tačiau ne visi sugeba juos virti. Tačiau bet kuri šeimininkė gali pasigaminti daržoves, kurios atrodo kaip grybai. Baklažanų užkandis labai primena baravykus ar medaus grybus. Norėdami gauti litro stiklainį gatavų produktų, jums reikės tik 1,5 kg vaisių.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Nuplaukite ir nulupkite baklažanus ir supjaustykite 2x2 cm gabalėliais.
2. Paruoškite sūrymą: ištirpinkite 1 valg. l. druskos ir 1 valg. l. cukraus 1,2 l vandens, suberkite prieskonius (2 gvazdikėlius, 2 lauro lapus, 6 juodųjų pipirų žirnelius, 4 kvapiuosius pipirus) ir užvirinkite sūrymą.
3. Į verdantį sūrymą įpilkite 5 šaukštus. l. 9% acto ir supilkite susmulkintus gabalėlius. Atsargiai maišydami užvirinkite mišinį. Virkite ant vidutinės ugnies penkias minutes, kol daržovės patamsės.
4. Įdėkite juos į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
5. Į puodą supilkite aliejų, įkaitinkite ir suberkite baklažanus. Kepkite ant stiprios ugnies tris minutes.
6. Aitriąją papriką ir česnaką nulupkite ir nuplaukite. Papriką susmulkinkite peiliu ir perspauskite česnaką. Sudėkite į keptus baklažanus ir maišydami troškinkite apie dvi minutes.
7. Sudėkite į sausus, sterilizuotus stiklainius, supilkite aliejų iš puodo ir uždenkite dangteliais.
8. Sterilizuokite ruošinius po dangteliais mažai verdančiame vandenyje 0,5 l - 15 minučių, 1 l - 20 minučių.

Galima laikyti kambario temperatūroje, bet visada tamsioje vietoje. Šis užkandis švenčių metu nugarmėja.

Paprikų ir pomidorų asorti

Paprastas baklažanų su paprikomis ir pomidorais receptas neužims daug laiko. Asortimentas pasirodo gražus dėl spalvingų daržovių derinio.

Ingridientai:

• baklažanai - 1 kg;
• vidutinio dydžio pomidorai - 6 vnt .;
• paprika - 2-3 vnt.;
• česnakai - 1 galva;
• aitrioji paprika - 1 vnt .;
• aliejus - 2 šaukštai. l.;
• actas 9% - 70 ml;
• rupi druska konservavimui - 2 šaukšteliai;
• petražolės - kelios šakelės (geriausia garbanotos).

Iš tokio daržovių kiekio gaunami dviejų litrų stiklainiai įvairiausių patiekalų.

Virimo etapai:

1. Baklažanus supjaustykite 1 cm storio apskritimais, pomidorus – ketvirčiais, papriką – žiedais, česnaką – griežinėliais.
2. Virkite baklažanus 3–4 minutes ant vidutinės ugnies.
3. Česnaką, aitriąją papriką ir baklažanus sudėkite į sterilizuotus stiklainius sluoksniais, pakaitomis su paprika ir pomidorais.
4. Į kiekvieną litro stiklainį įpilkite 1 valgomąjį šaukštą. l. druskos ir 1 valg. l. alyvos Uždenkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite 40 minučių mažai verdančiame vandenyje.
5. Paskutiniame etape supilkite 35 ml 9% acto ir nedelsdami susukite asortimentą.

Dėmesio! Preparatus laikykite tamsioje, geriausia vėsioje vietoje. Tinkamas laikymas užtikrins asorti spalvą ir skonį ištisus metus.

Baklažanų griežinėliai aštriu padažu

Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų aštrių užkandžių. Pažvelkime į aštrių baklažanų receptą.

10 0,5 litro skardinių reikės šių ingredientų:

• baklažanai - 5 kg;
• saldieji pipirai - 10 vnt .;
• aitriosios paprikos - 5 vnt .;
• petražolės - 100 g;
• krapų žalumynai - 100 g;
• česnakai - 5 galvutės;
• actas 9% - 150 ml;
• rupi druska konservavimui - 6 šaukštai. l. (150 g);
• bekvapis augalinis aliejus - 400 ml.

Kruopščiai nuplaukite daržoves. Sterilizuokite stiklainius ir užvirinkite dangčius.

Virimo etapai:

1. Baklažanus supjaustykite 1 cm storio griežinėliais.
2. Užvirinkite 4 litrus vandens su 4 valg. l. druskos.
3. Panardinkite baklažanus partijomis. Kiekvieną porciją virkite ne ilgiau kaip penkias minutes.
4. Išvirusius baklažano griežinėlius atvėsinkite.
5. Žoleles, česnaką, saldžiąją ir aitriąją papriką sumalkite mėsmale arba blenderiu. Į mišinį įpilkite 2 šaukštus. l. druskos, augalinis aliejus ir actas. Viską išmaišyti.
6. Baklažano griežinėlius ir aštrų mišinį sudėkite į stiklainius ir uždenkite dangteliais.
7. Sterilizuokite 0,5 litro stiklainius 20 minučių.

Po sterilizacijos iš karto susukite stiklainius, apverskite juos aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode.

Lengvai sūdyti baklažanai su česnaku

Gaunate saikingai sūdytas daržoves su česnaku, jas lengva paruošti. Naudojamas nedidelis ingredientų rinkinys:

• baklažanai - 3 kg;
• česnakai - 3 galvutės;
• rupi druska - 1 valgomasis šaukštas. l. su čiuožykla;
• augalinis aliejus - 100 g;
• krapai ir salierai - 150 g.

Pasirinkite tankius vaisius, nuplaukite, supilkite į verdantį sūrymą ir pamirkykite jame tris minutes (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens).

Paruošimas:

1. Paruoškite padažą iš česnako, žolelių, augalinio aliejaus ir druskos. Česnaką ir žoleles bet kokiu būdu sumalkite ir sumaišykite su 100 g aliejaus ir 1 valg. l. druskos.
2. Atvėsintuose baklažanuose padarykite „kišenę“, perpjaudami vaisius išilgai iš vienos pusės. Įdėkite mišinį į baklažanų vidų ir patrinkite vaisiaus išorę. Daržoves sudėkite į stiklainius, uždenkite marle ir padėkite į tamsią vietą pasūdyti.
3. Jei baklažanai pakankamai pasūdyti per 2-3 dienas (sužinome ragaudami), pereikite prie sterilizacijos.
4. Sterilizuokite litrinius stiklainius 20 minučių.
5. Užsukite dangtelius.

Prieš patiekdami baklažaną supjaustykite mažais gabalėliais. Galite pridėti žolelių ir augalinio aliejaus.

Kepti baklažanai be sterilizacijos

Šis labai paprastas receptas prasideda nuo daržovių paruošimo skrudinti. Baklažanus nuplaukite, perpjaukite pusiau ir kiekvieną pusę perpjaukite išilgai į kelias dalis.

Vienam litro stiklainiui keptų baklažanų jums reikės:

• baklažanai - 6 vnt.;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• petražolės - 8 šakelės;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• actas 9% - 60 ml;
• augalinis aliejus kepimui.

Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Susmulkinkite česnaką.

Paruoštus baklažano griežinėlius pakepinkite keptuvėje su aliejumi, kol visiškai iškeps. Pasirengimą patikrinkite pradurdami dantų krapštuku.

Supilkite cukrų, druską ir actą į sterilizuoto stiklainio dugną.

Karštą keptą baklažanų partiją sudėkite į stiklainį, pabarstykite česnaku ir žolelėmis ir uždenkite dangteliu.Pakepinkite kitą daržovių kiekį ir sudėkite atgal į stiklainį, pakaitomis su česnakais ir žolelėmis. Užpildykite stiklainį iki viršaus, užpilkite verdančiu vandeniu, uždarykite arba susukite.

Baklažanai žiemai „graikišku stiliumi“

Graikijos virtuvėje gausu gardžių daržovių patiekalų. Vieną pirmųjų vietų preparatų sąraše užima baklažanai. Daržovės turi būti pakankamai mažos, kad tilptų į litro stiklainį.

Receptui jums reikės:

• baklažanai - 1,5 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• saldieji pipirai - 0,2 kg;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• aitrioji paprika - 1 vnt .;
• petražolės - 40 g;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• rafinuotas augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.

Gatavame patiekale 100 g yra tik 39 kcal.. Baklažanai aštrūs su traškiomis daržovėmis viduje.

Virimo etapai:

1. Virkite sveikus vaisius pasūdytame vandenyje apie aštuonias minutes.
2. Morkas pakepinkite augaliniame aliejuje, susmulkindami jas ant korėjietiškos morkų trintuvės.
3. Saldžiąją papriką supjaustykite juostelėmis, aitriąją papriką, žoleles ir česnaką susmulkinkite.
4. Į susmulkintas daržoves įpilkite druskos ir citrinos sulčių. Viską gerai išmaišyti.
5. Baklažaną perpjaukite išilgai iš vienos pusės ir nuimkite stiebą. Pasūdę vidų, į jas suberkite paruoštas daržoves.
6. Į dėklą sudėkite įdarytus baklažanus. Ant viršaus uždėkite spaudimą ir padėkite į šaldytuvą dviem dienoms.
7. Po dviejų dienų sudėkite baklažanus į stiklainius ir užpilkite gautu sūrymu. Uždaryti dangteliais.

Tokie preparatai laikomi šaldytuve arba rūsyje.

Baklažanai "Gruzinų stilius"

Gruzinų virtuvė nuo kitų skiriasi unikaliais prieskoniais ir garsėja adžika. Todėl baklažanus kepsime aštrioje adžikoje su česnaku. Šis patiekalas be cukraus yra dar vienas privalumas.

Dėmesio! Prieš pradėdami virti, sterilizuokite stiklainius ir užvirinkite dangčius.Švara yra raktas į konservų išsaugojimą.

Bus reikalingi šie ingredientai:

• baklažanai - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• česnakai - 4 galvutės;
• aitrioji paprika - 4 ankštys;
• rafinuotas augalinis aliejus - 300 ml;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• actas 9% - 120 ml.

Iš tokio kiekio daržovių gaunami trys litrų stiklainiai arba šeši 0,5 litro stiklainiai.

Virimo etapai:

1. Baklažanus supjaustykite apskritimais.
2. Kepkite puodelius iki auksinės rudos spalvos. Tai galima padaryti keptuvėje, bet patogiau orkaitėje. Ant kepimo skardos supilkite aliejų, išdėliokite baklažanus, visas riekeles ištepkite aliejumi ir pašaukite į iki 190°C įkaitintą orkaitę 20-30 minučių.
3. Gatavus baklažanus sudėkite į lėkštę.
4. Paruoškite adžiką mėsmale susmulkindami pipirus ir česnaką, įpildami druskos ir acto.
5. Apkeptus baklažanus ir adžiką sluoksniais sudėkite į paruoštus stiklainius.
6. Sterilizuokite litrinius stiklainius 20-25 min., o pusės litro - 15 min.

Šie konservai puikiai išsilaiko net kambario temperatūroje.

Taip pat skaitykite:

Ar galima ar ne valgyti baklažanus sergant 2 tipo cukriniu diabetu: nauda ir žala, receptai.

Kaip tinkamai auginti šalčiui atsparų baklažaną „Šiaurės karalius“.

Kokios yra baklažanų ligos šiltnamyje ir kaip su jomis kovoti.

Paruošimo ir laikymo patarimai ir gudrybės

Kad ruošiniai būtų skanūs ir laikomi namuose, laikykitės šių rekomendacijų:

• naudokite tik sausą stambią druską;
• kruopščiai nuplaukite daržoves ir žoleles;
• pasirinkti stiklinę tarą be drožlių ir dangčius be pažeidimų;
• sterilizuoti stiklainius ir dangtelius;
• Norėdami sterilizuoti ruošinius, ant keptuvės dugno būtinai padėkite audinį ir tik tada įdėkite stiklainius;
• Kad baklažanai netaptų kartūs, juos reikia pabarstyti druska, leisti nusistovėti 20 minučių ir nuplauti šaltu vandeniu;
• Norėdami greitai pašalinti žievelę nuo pomidorų, reikia skersai įpjauti stiebo sritį, o tada vaisius nuplikyti verdančiu vandeniu.

Svarbu! Sterilizuojant ruošinius, vanduo keptuvėje turi pasiekti stiklainių pakabas.

Jei atsižvelgsite į visas rekomendacijas, ruošiniai bus laikomi metus net kambario temperatūroje.

Išvada

Visi siūlomi receptai verti dėmesio, jų paruošimas neužima daug laiko. Vasarą daržovės yra nebrangios, todėl žiemai apsimoka gaminti įvairius konservuotus baklažanus. Žiemą, žinoma, parduotuvėse galima įsigyti baklažanų, tačiau jie brangūs ir neturi tiek vitaminų, kiek derliaus nuėmimo metu.