Kaip tinkamai paruošti baklažanų ikrus be acto žiemai namuose

Baklažanai turi daug naudingų mineralų ir amino rūgščių, todėl jie tinka tinkamai dietinei mitybai. Norėdami paįvairinti mitybą, namų šeimininkės apdoroja baklažanus ir iš jų paruošia skanius ir švelnius ikrus. O dėl to, kad recepte nėra acto, ikrai tampa sveikesni. Pažiūrėkime atidžiau, kaip paruošti baklažanų ikrus be acto žiemai ir kokių ingredientų tam reikia.

Baklažanų parinkimas ir paruošimas ikrams

Norėdami paruošti ikrus, rinkitės sveikus vaisius. Jie turi būti blizgūs, sodrios violetinės spalvos, be įtrūkimų ar kitų pažeidimų. Rekomenduojama naudoti veisles su minkštu, sultingu minkštimu be kartumo: Diamond, Black Beauty, Behemoth. Vaisiaus dydis neturi reikšmės.

Svarbu! Jei baklažanus renkate iš savo sodo, svarbu jų nepalikti sode. Brandumą lemia dydis, blizgus atspalvis ir žalias kotelis. Jei derlius nebus nuimtas laiku, minkštimas įgaus kartaus skonio ir taps pavojingas sveikatai.

Daržovės nuplaunamos po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinamos švariu rankšluosčiu. Jei baklažanai kartūs, nuimkite žievelę, minkštimą supjaustykite kubeliais ir valandą pamerkite pasūdytame vandenyje. Tolesnis apdorojimas priklauso nuo recepto.

Kaip tinkamai paruošti klasikinius baklažanų ikrus žiemai be acto

Klasikinis receptas populiarus tarp patyrusių ir pradedančiųjų virėjų. Ikrai pasirodo sultingi, švelnūs ir aromatingi. Stiklainiams paruošti naudojama sterilizacija. Šis užkandis laikomas šaldytuve.Jis patiekiamas su mėsos, žuvies ir daržovių patiekalais.

Virimui reikalingų ingredientų sąrašas:

• 800 g baklažanų;
• 1 svogūnas;
• 200 g paprikos;
• 150 g pomidorų;
• 60 ml augalinio aliejaus;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 krūva petražolių;
• 1 ryšelis krapų;
• 60 g druskos;
• 20 g maltų juodųjų pipirų.

Virimo technologija:

1. Baklažanus nuplaukite, nupjaukite stiebą. Supjaustykite į dvi išilgines dalis ir padėkite ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi.
2. Įkaitinkite orkaitę iki +180°C, įdėkite į ją kepimo skardą su daržovėmis 15 minučių.
3. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. Nulupkite ir supjaustykite vienodo dydžio kubeliais.
4. Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite nedideliais griežinėliais.
5. Iš pipirų išimkite sėklas ir stiebus, susmulkinkite ir suberkite į pomidorus.
6. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
7. Keptuvėje aukštomis sienelėmis įkaitinkite augalinį aliejų, pakepinkite svogūną, suberkite į jį paprikas ir pomidorus, troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
8. Sudėkite baklažanus ir palikite dar 15 minučių.
9. Žalumynus nuplaukite, susmulkinkite su česnaku ir suberkite į keptuvę. Druskos ir pipirų.
10. Išjunkite ugnį ir palikite daržoves pusvalandžiui.
11. Sterilizuokite stiklainius, paskleiskite ikrus ir atvėsinkite. Laikyti šaldytuve.

Kiti receptų variantai

Be tradicinio, baklažanų ikrus be acto virėjai naudoja ir kitus receptus. Pažvelkime į populiariausius iš jų.

Su malimu mėsmale

Originalus užkandis paruošiamas 1–1,5 valandos. Visą žiemą gali būti laikomas šaldytuve ir negenda. Dera su garnyru, todėl jie tampa sultingesni ir skanesni.

Reikalinga:

• 900 g baklažanų;
• 180 g morkų;
• 400 g paprika;
• 400 g svogūnų;
• 800 g pomidorų;
• 50 g džiovintų krapų;
• 200 ml augalinio aliejaus;
• 70 g druskos;
• 70 g cukraus.

Kaip gaminti:

1. Baklažanus nuplaukite, nuplikykite ir nuimkite žievelę. Supjaustykite 1 cm storio griežinėliais.
2. Kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
3. Papriką sutarkuokite ant vidutinės trintuvės arba supjaustykite kubeliais.
4. Pomidorus nuplikykite ir nulupkite.
5. Susmulkinkite morkas.
6. Susmulkinkite svogūną.
7. Sumaišykite daržoves ir kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Įpilkite džiovintų krapų.
8. Atvėsinkite ir perkelkite per mėsmalę. Gautą masę troškinkite ant silpnos ugnies 40 minučių, suberkite cukrų ir druską.
9. Sudėkite į stiklainius, susukite, apvyniokite antklode, kol visiškai atvės.

Virimui rekomenduojama naudoti rafinuotą aliejų. Jis neturi kvapo ar skonio, kuris sugadintų baklažanų ikrus.

Su pridėta pomidorų pasta

Paruošimui naudokite naminę pomidorų pastą. Pomidorai permesti per mėsmalę, pasūdyti, pabarstyti pipirais ir troškinti pusvalandį. Naminiai makaronai turi sodrų skonį ir aromatą.

Ikrų sudedamųjų dalių sąrašas:

• 3 kg baklažanų;
• 500 ml pomidorų pastos;
• 1 kg saldžiosios paprikos;
• 1 čili pipiras;
• 500 g svogūnų;
• 40 g maltų raudonųjų pipirų;
• 1 krūva petražolių;
• 60 g druskos;
• juodieji pipirai pagal skonį.

Virimo technologija:

1. Nuplaukite baklažanus ir saldžiąsias paprikas. Nulupkite paprikas nuo stiebų ir sėklų, o baklažanus nulupkite. Perpjaukite pusiau, pasūdykite ir palikite 2 valandoms.
2. Apkepkite baklažanus iš abiejų pusių augaliniame aliejuje, atvėsinkite ir sumalkite kartu su paprika.
3. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite, pakepinkite keptuvėje, suberkite į daržoves.
4. Sumaišykite visus ingredientus, suberkite pomidorų pastą, susmulkintą čili, maltus raudonuosius pipirus ir petražoles.
5. Mišinį užvirinkite ir supilkite į stiklainius. Uždenkite dangteliais ir apverskite, kol atvės. Laikyti šaldytuve.

Gabaliukai keptuvėje

Virimo metu baklažanai išlaiko formą ir elastingumą, o ikrai pasirodo sultingi ir švelnūs.

Pirkinių sąrašas:

• 1 kg baklažanų;
• 1 kg pomidorų;
• 100 ml pomidorų pastos;
• 200 g saldžiosios paprikos;
• 100 g svogūnų;
• 30 g maltų juodųjų pipirų;
• 80 g druskos;
• 100 g cukraus.

Kaip gaminti:

1. Baklažanus nuplaukite, nuimkite stiebą ir žievelę, supjaustykite mažais kubeliais. Ištirpinkite druską vandenyje ir užpilkite ant daržovių 40 minučių.
2. Pomidorus nuplikykite, nulupkite žievelę ir sutarkuokite iki tyrės.
3. Iš saldžiųjų paprikų išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
4. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
5. Į keptuvę suberkite baklažanus ir paprikas, pusvalandį troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami.
6. Likus 5 minutėms iki pabaigos suberkite pomidorų pastą ir prieskonius, išmaišykite.
7. Sudėkite į stiklainius ir susukite.

100 g baklažanų yra tik 28 kcal, todėl jų valgymas nepakenks figūrai. Minkštime yra skaidulų, kurios padeda pašalinti iš organizmo atliekas ir toksinus bei mažina cholesterolio kiekį. Liaudies medicinoje baklažanų minkštimas naudojamas žaizdoms ir opoms gydyti.

Lėtoje viryklėje

Užkandis pasirodo aromatingas, sodraus skonio.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 700 g baklažanų;
• 200 g svogūnų;
• 100 g morkų;
• 100 g saldžiosios paprikos;
• 200 g pomidorų;
• 80 g česnako;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• druskos, pipirų ir žolelių pagal skonį.

Virimo technologija:

1. Baklažanus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Mirkykite sūriame vandenyje 40 minučių.
2. Svogūną nulupkite, susmulkinkite, sudėkite į multikookerio dubenį, suteptą augaliniu aliejumi.
3. Morkas nulupkite ir sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.
4. Papriką supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į lėtą viryklę kartu su morkomis. Kepkite daržoves 5 minutes.
5. Baklažanus nusausinkite ir sudėkite į lėtą viryklę. Po 10 minučių suberkite nuluptų pomidorų gabalėlius ir susmulkintą česnaką.
6. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį, palikite "troškinimo" režimą valandą. Pabaigoje, jei norite, įberkite smulkintų krapų arba petražolių.

Su burokėliais

Burokėlių dėka šis patrauklus užkandis įgauna ryškiai rausvai violetinę spalvą ir patraukliai atrodo ant pietų stalo.

Virimui reikalingų ingredientų sąrašas:

• 500 g baklažanų;
• 400 g burokėlių;
• 5 skiltelės česnako;
• 2 kiaušinių;
• 60 ml augalinio aliejaus;
• 1 citrina;
• 80 g cukraus;
• 60 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Baklažanus nuplaukite, nulupkite odelę, supjaustykite į 2 dalis. Laikykite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.
2. Burokėlius nuplaukite, virkite, kol suminkštės ir atvėsinkite. Sutarkuokite ant vidutinės trintuvės, sumaišykite su baklažanais ir suberkite susmulkintą česnaką.
3. Kiaušinius išvirkite, atvėsinkite, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su daržovėmis.
4. Įpilkite cukraus ir druskos, augalinio aliejaus, citrinos sulčių. Padalinkite į stiklainius.

Odesoje

Odesos stiliaus ikrai patiekiami iškart po paruošimo. Jis netinka ilgalaikiam saugojimui. Užkandis yra saldžiarūgščio skonio ir puikiai dera su bulvių, ryžių ir makaronų patiekalais.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 1 kg baklažanų;
• 300 g paprika;
• 10 g čili pipirų;
• 200 g pomidorų;
• 100 g raudonojo svogūno;
• 5 skiltelės česnako;
• 20 g šviežios kalendros;
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 80 g druskos;
• 40 g maltų juodųjų pipirų.

Virimo technologija:

1. Baklažanus nuplaukite, per visą ilgį supjaustykite griežinėliais, kiekviename įpjaukite negilius kryžiaus formos pjūvius. Aptepkite aliejumi ir pabarstykite druska bei juodaisiais pipirais.
2. Kepame orkaitėje pusvalandį. Atvėsinkite, išimkite minkštimą ir susmulkinkite peiliu.
3. Nuplaukite papriką ir pašaukite į orkaitę 15 minučių.Atvėsinkite, nuimkite žievelę ir susmulkinkite minkštimą.
4. Pomidorus nuplikykite ir nuimkite žievelę. Supjaustykite minkštimą.
5. Susmulkinkite česnaką, svogūną ir čili pipirą.
6. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite kapotos kalendros, druskos, cukraus ir augalinio aliejaus.
7. Dėti į šaldytuvą 2 valandoms. Patiekalą patiekite atšaldytą.

Gruzinų kalba

Gruzinų baklažanų ikrai puikiai papildo nacionalinius patiekalus, patiekiami su šašlykais ar khinkaliais.

Virimui reikalingų ingredientų sąrašas:

• 1 kg baklažanų;
• 500 g saldžiosios paprikos;
• 400 g morkų;
• 400 g pomidorų;
• 2 čili pipirai;
• 2 česnako galvutės;
• 80 g druskos;
• 70 ml augalinio aliejaus;
• 100 g maltų juodųjų pipirų;
• 50 g maltos kalendros.

Kaip gaminti:

1. Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. 50 minučių pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje.
2. Pomidorus nulupkite ir supjaustykite.
3. Papriką nuplaukite, pašalinkite sėklas ir stiebą, supjaustykite mažomis juostelėmis.
4. Morkas pertrinkite per trintuvą.
5. Susmulkinkite svogūną ir čili pipirą.
6. Kepkite baklažanus augaliniame aliejuje ir perkelkite į švarią keptuvę.
7. Tame pačiame aliejuje pakepinkite svogūnus, morkas, saldžiąsias paprikas ir pomidorus. Siųsti į baklažanus.
8. Sumaišykite ingredientus, įberkite druskos ir pipirų, suberkite česnaką ir kalendrą. Patiekalą troškinkite 45 minutes ant silpnos ugnies.
9. Supilstykite į stiklainius ir susukite. Laikyti rūsyje arba sandėliuke.

Su baziliku

Ikrai su baziliku paruošiami per 1 valandą 40 minučių. Kalorijų kiekis - 160 kcal 100 g.

Ko jums reikia pasiruošimui:

• 500 g baklažanų;
• 200 g saldžiosios paprikos;
• 150 g pomidorų;
• baziliko lapeliai pagal skonį;
• 60 g jūros druskos;
• 40 ml alyvuogių aliejaus;
• 30 g maltų juodųjų pipirų;
• 2 galvos raudonojo svogūno;
• 30 g kalendros.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite baklažanus, pomidorus ir papriką. Dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 20 minučių.
2. Daržoves atvėsinkite, nuimkite žieveles. Iš paprikos pašalinkite sėklas.
3. Supjaustykite ingredientus plonais gabalėliais. Suberkite baziliko lapelius, susmulkintą svogūną, česnaką, kalendrą, druską ir pipirus.
4. Viską užpilti alyvuogių aliejumi ir išmaišyti. Padalinkite į stiklainius. Laikyti šaldytuve.

Su slyva

Neįprastas slyvų ir baklažanų derinys patiks bet kuriam gurmanui. Šį užkandį galima laikyti visą žiemą.

Jums reikės:

• 500 g baklažanų;
• 150 g bulgarų pipirų;
• 200 g slyvų;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 svogūnas;
• 20 g druskos;
• 20 g maltų juodųjų pipirų;
• šviežių petražolių, krapų ar kalendros pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite visus ingredientus. Baklažanus supjaustykite griežinėliais. Iš pipirų pašalinkite sėklas ir stiebus ir supjaustykite juostelėmis. Iš slyvų išimkite kauliukus, minkštimą supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite svogūną.
2. Į puodą supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite ingredientus ir išmaišykite.
3. Pridėti kapotų šviežių žolelių.
4. Švelniai išmaišykite, kad daržovės išlaikytų savo formą.
5. Troškinkite 1 valandą ant silpnos ugnies, pabaigoje pabarstykite druska ir pipirais.

Su aitriaisiais pipirais ir obuoliu

Ikrai su aitriąja paprika ir obuoliu derinami su ryžiais, bulguru, makaronais. Jis patiekiamas atšaldytas.

Ko jums reikia pasiruošimui:

• 1 kg baklažanų;
• 1 kg obuolių;
• 1 kg saldžiosios paprikos;
• 1 kg pomidorų;
• 2 svogūnai;
• 80 ml augalinio aliejaus;
• 100 g cukraus;
• 70 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite, pakepinkite aliejuje iki auksinės spalvos.
2. Pomidorus nulupkite, sutarkuokite stambia tarka arba permeskite per trintuvą.
3. Baklažanus, paprikas ir obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Supilkite pomidorų sultis, įberkite druskos ir cukraus.
4. Pagal skonį įberkite lauro lapų, kmynų, baziliko, mėtų ir kitų prieskonių.
5. Perkelkite į puodą, išmaišykite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 50 minučių.
6. Sudėkite į stiklainius ir atvėsinkite. Laikyti rūsyje arba rūsyje.

Paruošimui naudojami sultingi raudoni arba geltoni obuoliai. Žalieji veislių suteikti rūgštelės, kuri nedera su baklažanų skoniu.

Taip pat skaitykite:

Kaip paruošti skanius marinuotus baklažanus be sterilizacijos žiemai.

Baklažanų auginimo nuo A iki Z instrukcijos.

Kaip lengva, bet labai skanu paruošti baklažanus žiemai.

Išvada

Baklažanų ikrai be acto yra universalus užkandis, tinkantis prie bet kokių daržovių, mėsos ir žuvies patiekalų. Būtina maisto gaminimo sąlyga – švarios ir sveikos daržovės: baklažanai, pomidorai, morkos, paprikos. Virkite užkandį ant viryklės arba lėtoje viryklėje. Ikrai skanūs pirštais. Kad būtų sodraus aromato, į patiekalą dedama žolelių, pipirų, baziliko ir kitų prieskonių mišinio.