Kaip tinkamai laikyti baklažanus namuose iki žiemos

Baklažanai mums yra įprasta daržovė, ypač vasaros sezonu. Tačiau šie organizmui naudingi vaisiai nusipelno naudoti ne tik sezoniškai, bet ir ištisus metus. Norint pratęsti jų naudojimo laiką, praktikuojami įvairūs laikymo būdai: nuo užšaldymo iki konservavimo.

Baklažanų laikymo ypatybės

Šių daržovių minkštime yra daug aktyvaus vandens, todėl jie ilgai neišlieka švieži.

Nuoroda. Aktyvus (nesusirišęs) vanduo pagreitina biocheminius procesus maisto produktuose, skatina pelėsių ir kitų mikroorganizmų plitimą. Kad maistas nesugestų, naudojami vidines chemines reakcijas slopinantys laikymo būdai: džiovinimas, šaldymas, konservavimas.

Šviežių daržovių konservavimo namuose sėkmė priklauso nuo trijų parametrų:

• oro drėgmė;
• temperatūra;
• apšvietimas

Optimalios temperatūros sąlygos baklažanams - +2...+6°C.

Tinka oro drėgmė - 75–85%. Didesnės normos padidina puvimo riziką, o esant žemai drėgmei vaisiai praranda sultingumą ir raukšlėjimąsi.

Apšvietimo trūkumas yra būtinas už šio nakvišų šeimos nario laikymą. Veikiant šviesai uogos gamina solaniną, kuris yra pavojingas sveikatai.

Kiek laiko laikosi švieži baklažanai?

Perdirbtos ir konservuotos daržovės išsilaiko ilgiausiai. Vidutinis šviežių baklažanų galiojimo laikas priklausomai nuo saugojimo vietos:

• rūsys (rūsys) - 3-4 mėnesiai;
• balkonas (šaltas sandėliukas) - 1 mėn.;
• šaldytuvas - iki 2 savaičių;
• kambario temperatūroje – apie savaitę.

Kurie baklažanai tinkami ilgalaikiam saugojimui?

Šviežias turi ilgiausią galiojimo laiką vėlyvojo ir vidutinio sunokimo veislėse (pavyzdžiui, Torpeda, Romantika, Universal 6, Deimantas).

Norėdami pailginti laikotarpį, nuimkite derlių laiku (ne anksčiau ir ne vėliau). ir atmesti vaisius pagal formą ir kokybę.

Vaisių pasirinkimas

Kokybiški baklažanai – elastingi su stora, blizgia oda, be deformacijų, mechaninių pažeidimų ir puvimo bei vabzdžių pažeidimų požymių. Surinktų daržovių spalva ir forma turi atitikti veislės savybes.

Svarbu! Tiek neprinokę, tiek pernokę baklažanai netinka ilgalaikiam šviežiam laikymui. Atsižvelkite į techninio augalų sunokimo laiką: vidutinio ir vėlyvojo sunokimo veislėms tai yra 120–130 dienų nuo sėjos datos.

Baklažanų brandą lemia ir jų išvaizda.. Pernokę vaisiai, kaip taisyklė, yra matinės odelės, šviesesni (tarsi išblukę), minkštos struktūros. Neprinokusios spalva ir dydžiu nesiskiria nuo prinokusių, tačiau yra pastebimai lengvesnės.

Baklažanų paruošimas saugojimui

Daržovės skinamos esant sausam orui, bet ne per karščius. Pjaukite tinkamus brandos egzempliorius, palikdami 3–5 cm ilgio kotelius.

Prieš laikant, supjaustyti baklažanai 24 valandas vėdinami gryname ore., saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių (uždenkite audeklu, padėkite į pavėsį). Daržovėms džiovinti tinka tamsi patalpa su gera ventiliacija. Jei vėdinimas neįmanomas, nuvalykite vaisius sausa šluoste.

Svarbu! Šviežiai laikyti skirtų baklažanų niekada negalima plauti. Vanduo pašalina apsauginį odos sluoksnį ir sumažina natūralų daržovių biologinį imunitetą.

Kaip laikyti baklažanus namuose

Laikant neperdirbtus baklažanus, pagrindinis tikslas – išsaugoti naudingąsias jų savybes, šviežumą, sultingumą ir tekstūrą.

Rūsys arba rūsys

Šios vietos tinkamiausios ilgalaikiam daržovių laikymui. Temperatūra, drėgmė, šešėliai rūsio sąlygomis artimi optimaliems. Svarbiausia, kad rodikliai išliktų stabilūs, be staigių pokyčių.

Populiariausi laikymo būdai rūsyje:

• klojimas sluoksniais ant žemės/grindų/lentynų (anksčiau dengtas šiaudais);
• sandėliavimas dėžėse su skylutėmis;
• saugojimas pakabinamuose tinkluose.

Daržovių sandėlyje įrengta oro ventiliacija ir vaisių izoliacija. Norėdami tai padaryti, baklažanai suvyniojami į popierių ir klojami sluoksniais, apibarstyti pjuvenomis, pelenais ar upės smėliu.

Svarbu! Nepamirškite karts nuo karto rūšiuoti daržovių, rinkdamiesi sugedusias, ir stebėkite mikroklimatą patalpoje.

Balkonas

Izoliuotame (įstiklintame) balkone švieži baklažanai laikomi dėžėse. Dugnas dengiamas storu šiaudų patalu, sluoksniais paklotos daržovės – sausu smėliu arba pelenais. Dėžutės iš viršaus uždengtos audeklu, kad apsaugotų nuo šviesos ir šalčio. Oro temperatūrai nukritus žemiau +2°C, daržovės izoliuojamos užmetus, pavyzdžiui, seną antklodę ar kilimėlį.

Švieži baklažanai balkone laikomi apie mėnesį, priklausomai nuo oro sąlygų.

Kiti metodai

Kiti laikymo būdai apima terminį apdorojimą, kuris padidina produktų galiojimo laiką.. Tokiais atvejais taip pat naudojamos ankstyvos nokinimo veislės baklažanai, o pačių vaisių kokybės reikalavimai sumažėja.

Šaldiklyje

Sušalimas - ekonomiškas laikymo būdas, ypač miesto gyventojams, kurie neturi nei rūsio, nei rūsio.

Svarbu! Tinkamai užšaldytos daržovės išsaugo vitaminines ir skonio savybes bei sutaupo laiko jas naudojant maistui.

Kaip paruošti baklažanus šaldyti:

1. Plovimas, lupimas ir pjaustymas – vaisiai supjaustomi kubeliais, žiedais, griežinėliais, dideliais gabalais ir paliekami sveiki.
2. Mirkymas sūriame vandenyje pašalina kartumą. Procedūros trukmė 0,5–1 val., priklausomai nuo gabalėlių dydžio.
3. Išankstinis terminis apdorojimas neleidžia pablogėti minkštimo kokybei ir skoniui.

Paprasčiausias terminis apdorojimas apima:

• blanširavimas - virimas 5 minutes pasūdytame vandenyje;
• lengvas kepimas orkaitėje arba kepimas keptuvėje.

Po terminio apdorojimo baklažanus padėkite ant popierinės servetėlės, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius ir atvėstų.

Geriau šaldyti dalimis, kad gabalėliai nesuliptų. Norėdami tai padaryti, apdoroti griežinėliai išdėstomi ant padėklo (lentos, kepimo skardos) vienu sluoksniu ir siunčiami į šaldiklį.

Sustingę gabalėliai iki reikiamo kietumo supilami į maišelius ar talpyklas, o kita baklažanų dalis dedama ant padėklo.

Taip paruošti pusgaminiai sandariuose induose laikomi gana ilgai., iki metų. Žiemą iš jų ruošiami daržovių troškiniai, užkandžiai, garnyrai ir kiti patiekalai.

Išdžiovintas

Daržovių konservavimo būdas džiovinti nereiškia specialių sąlygų sudarymo. Tačiau yra nuomonė, kad iš tokių baklažanų pagaminti patiekalai nėra skanūs.

Yra trys baklažanų džiovinimo būdai:

• orkaitėje;
• elektrinėje džiovykloje;
• atvirame ore.

Pirmuoju atveju nuplauti ir susmulkinti vaisiai plonu sluoksniu paskleidžiami ant kepimo skardos (be aliejaus) ir dedami į iki +200°C įkaitintą orkaitę. Džiovinama +100°C temperatūroje 5-6 valandas pravertomis durelėmis.

Patogiai išdžiovinkite daržoves elektrinėje džiovykloje, kur nustatytas atitinkamas režimas ir laikas (vidutiniškai 7-8 val.).

Trečiasis metodas yra mažiausiai patikimas, nes norint gauti kokybišką rezultatą visą laikotarpį būtinas sausas oras. Baklažanai, supjaustyti 1,5–2 cm storio gabalėliais, laisvai suveriami ant siūlų arba plonu sluoksniu išdėliojami ant lygaus paviršiaus. Džiovinkite juos pavėsingoje, sausoje, gerai vėdinamoje vietoje apie 5–7 dienas.

Gatavi gabalai supakuojami į popierinius maišelius, medžiaginius maišelius ar kitus sandarius indus ir laikomi kambario temperatūroje. Tokie preparatai tinka maistui bent metus.

Nuoroda. Džiovintos daržovės yra džiovinamos. Norėdami tai padaryti, vaisiai iš dalies dehidratuojami, sumažinama temperatūra ir džiovinimo trukmė. Tokie pusgaminiai laikomi šaldytuve, stikliniuose induose, užpildytuose augaliniu aliejumi.

Konservuotas

Labiausiai paplitęs būdas išsaugoti pasėlius yra konservavimas. Baklažanas druskos, fermentuotas, marinuoti, paruoštas salotų pavidalu arba tradicinis baklažanų ikrai.

Daržovių gaminimo receptų yra daug, ypač pietų šalių nacionalinėse virtuvėse. Žemiau yra keletas paprastų variantų.

Sūdyti baklažanai

Susmulkintus vaisius suberkite į emaliuotą keptuvę (ar kitą marinavimui skirtą indą), pagal skonį įberkite susmulkintų krapų ir česnako, pabarstykite druska (2-3% nuo daržovių svorio) ir išmaišykite.

Ruošinys bręsta esant slėgiui 2–4 dienas kambario temperatūrojekol sūrymas taps drumstas. Gatavus marinuotus agurkus laikykite vėsioje vietoje (pavyzdžiui, šaldytuve). Po savaitės baklažanai yra paruošti valgyti.

Marinuoti baklažanai

Visus vaisius perpjauname išilgai iki 2/3 storio ir verdame 10 minučių gausiai pasūdytame vandenyje. Naudojamas įvairiais deriniais užpildymui tarkuotų morkų, smulkintų žolelių, česnako, graikinių riešutų ir tt į kiekvieno baklažano vidų (įpjovoje) gausiai dedama „maltos mėsos“.

Vaisiai apvyniojami siūlais, kad nesuirtų. Įdarytos daržovės dedamos į emaliuotą skardą ir visiškai užpilamos sūrymu (1,5 l vandens, 80–90 g druskos). Fermentacija keletą dienų infuzuojama esant slėgiui, po to perkeliama į vėsią vietą laikyti.

Baklažanų užkandis su daržovėmis

Daržovės supjaustomos griežinėliais, pasūdome ir apkepame keptuvėje. Kepti baklažanai dedami į sterilizuotus stiklainius sluoksniais, juos pakaitomis su šviežiomis paprikomis, pomidorais, morkomis, svogūnais, salierais, petražolėmis.

Sluoksniai apibarstomi druska, pipirais, prieskoniais pagal skonį. Mišinys užpilamas pašildytu augaliniu aliejumi, stiklainiai sterilizuojami įprastu būdu. Preparatai laikomi kambario temperatūroje.

Naudingi patarimai

Sėkmingam šviežių baklažanų laikymui namuose:

• daržovėms sudaromos tinkamos sąlygos: vėsi, tamsi vieta, kurioje pastovi apie 80 % drėgmė;
• naudokite vėdinamas dėžes su skylutėmis arba krepšiais: daržovės greitai genda uždarose, sandariuose induose;
• izoliuoti šviežius vaisius vienus nuo kitų ir nuo išorinės aplinkos (geriausia išeitis – maišeliai iš storo popieriaus: jie laidūs dujoms ir užtikrina reikiamą patamsėjimą, apsaugo daržoves nuo išdžiūvimo ir puvimo);
• apriboti baklažanų kontaktą su kitomis daržovėmis ir vaisiais, kurie brandinimo metu gamina etileną (pomidorais, bananais, abrikosais, slyvomis, kriaušėmis).

Išvada

Švieži ir konservuoti baklažanai parduotuvėse parduodami ištisus metus, tačiau daugelis renkasi daržoves, užaugintas savo vasarnamiuose. Jie vartojami tiek švieži, tiek perdirbti. Tai praturtina mitybą sveiku maistu ne tik vasarą, bet ir žiemą.

Norint geriau laikyti vaisius, jiems sudaromos optimalios sąlygos: stebima oro drėgmė, temperatūra, tiesioginių saulės spindulių nebuvimas. Daržovės geriausiai išsilaiko rūsyje arba rūsyje, tačiau jas galima sėkmingai užšaldyti, džiovinti, džiovinti, konservuoti.