Kaip virti marinuotus baklažanus: geriausi žiemos receptai
Baklažanų mėgėjams marinuoti „mėlyni“ yra tikras atradimas. Ruošdami juos iš sezoninių daržovių gardžiu ir sveiku užkandžiu mėgausitės iki pat vasaros. Tik iš karto perspėjame – ruoškite šį patiekalą dideliais kiekiais, nes suvalgomas labai greitai.
Mes paruošėme jums paprastų ir originalių gaminimo receptų pasirinkimą. Kiekvienas gali rasti savo variantą, kaip žiemą palepinti savo artimuosius ir nustebinti svečius.
Baklažanų parinkimas ir paruošimas fermentacijai
Tinkamų vaisių pasirinkimas virimui yra pagrindiniai dalykai. Kalbant apie Baklažanas, tada marinuoti tinka smulkūs, jauni vėlyvųjų veislių vaisiai, surinkti rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais. Pasirinkite tinkamos formos egzempliorius su lygia blizgančia oda, vienoda šviesiai arba tamsiai violetine spalva.
Įsitikinkite, kad juose nėra pelėsių, puvimo požymių ir kitų pažeidimų.
Paruošimas
Prieš pradėdami ruošti visus ingredientus. Nupjaukite kiekvieno vaisiaus stiebą pačioje viršuje ir kruopščiai nuplaukite daržoves.
Dauguma baklažanų veislių yra kartūs. Norėdami pašalinti kartumą, sudėkite vaisius į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite 5 minutes ant silpnos ugnies. Minkštimas po šio apdorojimo yra švelnus ir skanus.
Indai fermentacijai
Manoma, kad užkandis geriausiai tinka emalio, medžio ir molio induose. Jei tokių indų neturite, tiks ir stikliniai indeliai.. Kad ir ką pasirinktumėte, indus kartu su dangčiu kruopščiai išplaukite soda ir užpilkite verdančiu vandeniu.
Geriausi marinuotų baklažanų receptai žiemai
Čia yra geriausi virimo receptai marinuotų daržovių žiemai. Kiekvienu atveju užkandžio skonis yra savitas – baklažanai tarsi kempinė sugeria produktų, su kuriais jie gaminami, skonį ir aromatą.
Klasikinis receptas
Šiame recepte naudojamas minimalus ingredientų ir prieskonių kiekis. Daržovės gaunamos kuo natūralesnio, būdingesnio skonio.
Ingridientai:
- baklažanai - 2 kg;
- česnakai - 2-3 galvutės;
- lauro lapas – 2-3 vnt.;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- druskos marinatui – 30 g 1 litrui vandens.
Ingridientai:
- Baklažanus išvirkite sveikus ir nupilkite vandens perteklių.
- Kiekvieną daržovę įpjaukite ir įberkite juodųjų pipirų bei česnako.
- Paruoškite marinatą: vandenyje ištirpinkite druską, suberkite kvapiuosius pipirus, lauro lapą ir užvirinkite. Palikite atvėsti.
- Kai marinatas atvės, užpilkite juo daržoves. Uždenkite ir padėkite į vėsią, tamsią vietą arba šaldytuvą. Užkandis bus paruoštas per savaitę.
Svarbu! Šaltu būdu paruoštų marinuotų produktų tinkamumo laikas – šeši mėnesiai. Bet sudėjus į švarius stiklainius, sterilizavus ir užsukus geležiniais dangteliais, jis nesuges iki kito derliaus.
Prieš patiekiant tokius baklažanus galima įdaryti šviežiomis daržovėmis ar virta malta mėsa, arba patiekti supjaustytais žiedais kaip garnyrą prie mėsos patiekalų ir be bulvių.
Marinuoti baklažanai „korėjietišku stiliumi“
Šis aštraus korėjietiško užkandžio receptas skirtas aštrių patiekalų mėgėjams.
Ingridientai:
- baklažanai – 2-2,5 kg;
- paprika - 0,8 g;
- Čili pipirai – 1 vnt.;
- morkos - 0,3 g;
- svogūnas - 200 g;
- česnakai - 4 skiltelės;
- petražolės - 1 krūva;
- druska - pagal skonį;
- druska sūrymui – 20 g;
- cukrus - 100 g;
- kalendra - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
- prieskoniai korėjietiškoms morkoms - 1 šaukštelis;
- vanduo - 200 ml;
- actas 9% – 50 ml;
- augalinis aliejus - 50 ml.
Paruošimas:
- Baklažanus supjaustykite dideliais gabalėliais arba kubeliais. Verdame pasūdytame vandenyje 2-3 minutes. Daržoves nusausinkite kiaurasamtyje, kad nutekėtų skysčio perteklius.
- Morkas sutarkuokite korėjietiška morkų tarka.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pipirus - juostelėmis, petražoles susmulkinkite, česnaką perspauskite per spaudą.
- Sumaišykite visas daržoves, išskyrus baklažanus, suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite.
- Ant emaliuoto indo dugno padėkite baklažano griežinėlius, tada dalį daržovių mišinio. Tada vėl pirmos ir vėl daržovės - pakaitomis sluoksniais, kol baigsis ingredientai.
- Paruoškite sūrymą. Sumaišykite vandenį, actą, aliejų, cukrų ir druską. Išmaišykite, uždėkite ant silpnos ugnies ir užvirinkite.
- Užkandį užpilkite verdančiu sūrymu.
- Uždenkite lėkšte, ant viršaus uždėkite svarelį ir palikite parą prisitraukti kambario temperatūroje.
- Užkandį dėkite į šaldytuvą ir palikite fermentuotis dar vieną dieną.
Preparatą laikykite šaldytuve. Arba susukite į sterilius stiklainius, sterilizuokite ir užsukite geležiniais dangteliais. Tada užkandis nesuges tamsioje vietoje ir kambario temperatūroje.
Receptas su morkomis, česnakais ir žolelėmis
Gana paprastas ir greitas marinuotų daržovių su morkomis ir žolelėmis receptas.
Ingridientai:
- baklažanai - 3 kg;
- morkos - 3 kg;
- česnakai - 4 galvutės;
- petražolės - 2 kekės;
- vanduo - 200 ml;
- druska - 80-100 g.
Paruošimas:
- Visą baklažaną keletą minučių blanširuokite verdančiame vandenyje. Leiskite drėgmei nutekėti ir palikite atvėsti.
- Perpjaukite juos per pusę.
- Morkas sutarkuokite stambia tarka. Susmulkinkite česnaką ir susmulkinkite žoleles. Sumaišykite ingredientus, įberkite druskos ir išmaišykite.
- Gautu daržovių mišiniu paskleiskite baklažanus. Suriškite juos su įdaru siūlu, sujungdami puses.
- Surištus vaisius sudėkite į švarius stiklainius. Užpildykite likusiu daržovių mišiniu.
- Paruoškite sūrymą: druską atskieskite virintu šaltu vandeniu.
- Užkandį užpilkite marinatu.
- Baklažanų stiklainius padėkite į vėsią vietą. Po 3 dienų fermentuotas užkandis bus paruoštas.
Patarimas! Patiekdami įdarytus baklažanus supjaustykite mažais gabalėliais, pabarstykite smulkiai pjaustytu svogūnu ir užpilkite augaliniu aliejumi.
Raugas „Gruzinų stilius“
Paruoštas užkandis „Gruzijos stiliumi“ yra pikantiškiausias iš visų mūsų siūlomų variantų. Jei jums patinka receptas, bet norite, kad patiekalas būtų ne toks karštas, tada gaminkite jį be raudonųjų pipirų.
Ingridientai:
- baklažanai – 1,8 kg;
- morkos - 350 g;
- česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
- kalendra - 1 krūva;
- salierai - 1 krūva;
- krapai - 1/2 ryšulio;
- vanduo – 2 l;
- cukrus - 20 g;
- druska – 70-80 g;
- malti raudonieji pipirai - 5-7 g;
- actas 9% – 20 ml.
Paruošimas:
- Iš anksto nuplautus baklažanus įpjaukite į "kišenes" ir 5 minutes palaikykite verdančiame vandenyje.
- Daržoves sumeskite į kiaurasamtį, ant viršaus uždėkite slėgį (indelį vandens) ir palaukite, kol vanduo nutekės.
- Tuo tarpu nuluptas morkas sutarkuokite korėjietiška tarka. Gerai susmulkinkite nuplautus ir džiovintus žalumynus. Permeskite česnaką per spaudą. Sumaišykite morkas su žolelėmis ir česnaku, įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite. Šiame etape nustatomas būsimo užkandžio aštrumo laipsnis.
- Sudėkite daržovių mišinį į baklažanų kišenes.
- Įdarytas daržoves sandariai sudėkite į plačią emaliuotą keptuvę ar dubenį.
- Užvirti vandenį. Į jį įpilkite druskos, cukraus ir acto. Kruopščiai išmaišykite ir gautu marinatu užpilkite baklažanus. Ant viršaus uždėkite lenkimą.
- Dėkite į šaldytuvą, kad fermentuotųsi. Po savaitės užkandis bus paruoštas.
Įdomus. Gruzinai mano, kad jų aštrūs baklažanai yra geriausias vaistas nuo pagirių.
Receptas su salierais „Odesos stilius“
Kalbėdami apie užkandžius, negalėjome nepaminėti garsiojo Odesos recepto. Tai paprasta ir patiks daugumai violetinių daržovių mėgėjų. Gaminant šį patiekalą actas nenaudojamas, aštrumas ir rūgštingumas pasiekiamas natūraliai – fermentuojant pieno rūgšties bakterijas.
Ingridientai:
- baklažanai - 1,5 kg;
- didelės morkos – 2-3 vnt.;
- česnakai - 1 galva;
- svogūnai – 2 vnt.;
- salierų žalumynai - krūva;
- petražolės - krūva;
- druska - pagal skonį;
- augalinis aliejus - kepimui;
- vanduo – 1 l;
- druska – 50 g (sūrymui).
Paruošimas:
- Baklažanus keliose vietose subadykite šakute. Įdėkite į didelį puodą pasūdyto vandens ir padėkite ant ugnies. Virkite 25-30 minučių. Pasirengimą patikrinkite šakute: oda pradurta, vadinasi, galite ją išjungti ir ištraukti.
- Daržoves nusausinkite kiaurasamtyje, kad nutekėtų skysčio perteklius. Tada įdėkite juos į indą vienu sluoksniu ir uždėkite svarelį ant viršaus. Palikite mažiausiai 4 valandas, geriausia per naktį.
- Morkas sutarkuokite stambia tarka. Susmulkinkite česnaką, smulkiai supjaustykite svogūną ir supjaustykite petražoles.
- Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus. Sudėkite svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo.
- Į svogūną suberkite morkas ir kepkite 2-3 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Įpilkite česnako ir petražolių, druskos ir gerai išmaišykite. Gatavą įdarą palikite atvėsti.
- Baklažanus perpjaukite į dvi dalis išilgai, bet ne iki galo.Užpildykite juos įdaru ir suriškite salierų šakelėmis (galima naudoti įprastą siūlą).
- Baklažanus sandariai sudėkite į emaliuotą indą.
- Paruoškite sūrymą: ištirpinkite druską 1 litre verdančio vandens ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Įdarytas daržoves užpilkite sūrymu, kol jis visiškai jas padengs. Uždenkite lėkšte ir ant viršaus uždėkite svarelį. Tris dienas palikite fermentuotis kambario temperatūroje.
Po trijų dienų užkandis gali būti patiekiamas.
Dėmesio! Odesos stiliaus užkandis šaldytuve gali būti laikomas ne ilgiau kaip dvi savaites.
Marinuoti baklažanai su kopūstais
Dar vienas pikantiško fermentuoto užkandžio receptas. Šį kartą – su kopūstais.
Ingridientai:
- baklažanai – 1,6 kg;
- morkos – 0,3 kg;
- baltagūžiai kopūstai - 0,5 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- vanduo - 0,5 litro;
- druska - 50 g;
- malti pipirai - 10 g.
Paruošimas:
- Keliose vietose baklažanus subadykite šakute. Įdėkite į verdantį, pasūdytą vandenį ir virkite 5 minutes.Atvėsinkite.
- Morkas sutarkuokite stambia tarka, kopūstą smulkiai supjaustykite. Papriką supjaustykite mažomis juostelėmis, česnaką permeskite per spaudą. Sumaišykite visus ingredientus, pipirus, druską, gerai išmaišykite ir palikite užvirti pusvalandį.
- Supjaustytus baklažanus įdarykite daržovių mišiniu.
- Paruoškite sūrymą: ištirpinkite druską vandenyje, užvirinkite ir atvėsinkite.
- Įdarytą užkandį sudėkite į indą, užpilkite sūrymu, prispauskite svarmeniu ir palikite tris paras fermentuotis šiltoje vietoje.
- Į paruoštą užkandį įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir laikykite šaldytuve.
Laiko patikrintas užkandis
Ingridientai:
- baklažanai – 1,5-2 kg;
- kvapiųjų pipirų žirneliai – 4 vnt.;
- lauro lapas – 2 vnt.;
- druska sūrymui - 200 g;
- druska marinatui – 30 g 1 litrui.
Paruošimas:
- Baklažanus keliose vietose subadykite šakute. Paruoškite sūrymą: 1 litre vandens ištirpinkite 200 g druskos ir užvirinkite. Įdėkite vaisius ir virkite 5-7 minutes, kad suminkštėtų. Tada išimkite daržoves kiaurasamčiu ir leiskite skysčio pertekliui nutekėti, sumeskite jas į kiaurasamtį.
- Baklažanus supjaustykite išilgai, bet ne iki galo. Į pjūvį suberkite česnaką, perspaustą per spaudą, ir juoduosius pipirus.
- Paruoškite marinatą: 30 g druskos 1 litrui vandens, 2 lauro lapai ir kvapieji pipirai.
- Daržoves sandariai sudėkite į litrinius stiklainius, iki viršaus užpilkite sūrymu ir sterilizuokite dvidešimt minučių.
- Užsukite dangtelius ant ruošinių ir laikykite juos vėsioje, tamsioje vietoje. Marinuoti baklažanai žiemai bus paruošti per dvi savaites.
Baklažanų fermentavimo patarimai ir gudrybės
Yra keletas rekomendacijų, kurių galite laikytis, kad gautumėte kokybišką produktą:
- Prieš gamindami vaisius subadykite šakute, tada jie proceso metu nesutrūkins ir nepraras vientisumo.
- Būkite atsargūs, kad baklažanai neperkeptų. Priešingu atveju rūgimo proceso metu jie pasirodys į košę panašią masę.
- Norėdami atsikratyti kartumo ir drėgmės pertekliaus, virtus baklažanus padėkite po presu.
- Laisvai sudėkite vaisius, kad sūrymas užpildytų visą tuščią vietą. Priešingu atveju į vidų gali patekti oro ir gaminys pradės gesti.
- Patiekite gatavą užkandį su žolelėmis ir augaliniu aliejumi. Taip jis įgaus apetitą keliančią išvaizdą, papildomą šviežumą ir aromatą.
Atsiliepimai
Jei vis dar abejojate, ar verta ruošti raugintus sultinius žiemai, atsiliepimai juos lengvai išsklaidys.
Alyona: «Marinuoti baklažanai skaniausi ketvirtą dieną. Tada jie turi būti laikomi šaldytuve, visada esant slėgiui, kad skystis visiškai juos padengtų. Uždenkite indą dangteliu.Šaldytuve baklažanai laikomi apie dvi savaites, gal ir ilgiau, bet labai marinuojasi.“
Diana: „Jei baklažanus apliesite kalcinuotu aliejumi, šaldytuve jie išsilaikys iki pavasario ar net vasaros. Jie niekada nesupelis aliejuje. Aš tai darau kiekvienais metais“.
Danielius: „Sezono įkarštyje visada gaminu raugintus baklažanus. Juos verdu pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Pakišau po presu apie 6 val.. Tada išdėlioju po 5-6 vnt. į plastikinius indelius ir padėkite į šaldiklį. Daržovėmis galite pasilepinti visą žiemą, nesijaudindami, kad jos nueis perniek. Svarbiausia – neperkepti baklažanų.“
Taip pat skaitykite:
Kas yra baltieji baklažanai ir kuo jie skiriasi nuo įprastų?
Kaip virti džiovintus baklažanus namuose yra skanu ir paprasta.
„Black Opal“ baklažanų veislės priežiūros subtilybės ir jos privalumai.
Išvada
Bent kartą išbandę marinuotus baklažanus, negalėsite sau jų atsisakyti. Parduotuvėse įsigyti produktai savo skoniu ir kokybe prastesni už naminius. Todėl apsiginkluokite mūsų receptais ir atminkite, kad 50% sveiko užkandžio sėkmės yra aukštos kokybės vaisių, tinkamų marinuoti, pasirinkimas.