Kokie yra Romanesco kopūstų pranašumai, kaip jie atrodo nuotraukoje, ar sunku juos auginti ir kaip virti
Romanovskaya, Romanovskaya, Roman, koraliniai kopūstai - visa tai yra tos pačios kultūros pavadinimai. Minkštimo struktūra po virimo stebėtinai švelni, malonaus riešutų ir kreminio poskonio. Jame visiškai nėra brokoliams būdingo kartumo.
Šiame straipsnyje kalbėsime apie Romanesco kopūstų kilmės teorijas, naudą ir žalą žmogaus organizmui, jo auginimo ypatybes ir paruošimo būdus.
Kas yra Romanesco kopūstas
Biologai dar nepasiekė bendro sutarimo dėl Romanesco kopūstų kilmės. Jų pasiūlyta teorija apie ryšį su žiediniais kopūstais ir brokoliais nepasitvirtino.
Matematikai taip pat dalyvauja kultūros ištakų tyrime. Jie iškėlė teoriją, kad kultūra atsirado 90-aisiais. XX amžiuje. Spiralės formos žiedynai paklūsta logaritminėms lygtims, o veisėjai kartu su 3D dizaineriais dalyvavo kuriant kopūstą.
Pirmąją ir antrąją teorijas į šipulius drasko istorikai, teigiantys, kad etruskai žinojo apie Romaneską. Būtent jie atvežė augalą į Toskaną. Kiti tyrinėtojai mano, kad kopūstai atsirado XVI amžiuje ir išgarsėjo XX amžiaus pradžioje.
Itališką kultūros kilmę liudija pats pavadinimas – romanesco išvertus iš italų kalbos reiškia „romėnas“. Yra ir kitų pavadinimų – Romano kopūstas, Romanovskaja, Romanovskaja, koralas.
Aprašymas ir charakteristikos
Romanesco priklauso kryžmažiedžių šeimai, kopūstų genčiai ir kopūstų rūšiai.Lotyniškas pavadinimas – Brassica oleracea L. var. botrytis L.
Kopūsto forma primena piramides ar lukštus. Fraktalų raštas užburia – švelniai žalios gėlės sulenktos į taisyklingas formas ir išdėstytos griežtomis spiralėmis. Žiedynai tankiai išsidėstę ir ribojasi tamsiai žaliais lapais.
Visi, kas bandė Romenesco, jo skonį apibūdina kaip subtilų, skanų, saldų, riešutinį, be kartumo ir stipraus aromato. Stiebai minkštesni nei žiedinių kopūstų ir brokolių. Svoris retai viršija 0,5 kg.
Nuotraukoje - Romanesco kopūstas.
Nauda ir žala
„Romanesco“ pranašumai:
- nagų, plaukų, kaulų ir dantų stiprinimas;
- odos būklės gerinimas;
- padidinti organizmo atsparumą stresui ir apsaugą;
- sumažinti ūminių kvėpavimo takų virusinių infekcijų ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką;
- stiprinti kraujagysles;
- pagerinti kraujotaką;
- cholesterolio kiekio normalizavimas;
- pagalba gydant alergijas;
- pagreitina žaizdų ir įpjovimų gijimą.
Produktas yra kontraindikuotinas esant individualiam netoleravimui. Per didelis žalių kopūstų vartojimas sukelia pilvo pūtimą ir viduriavimą.
Geriausios veislės ir hibridai
Rusijos Federacijos valstybiniame registre „Romanesco“ kopūstai buvo įtraukti į skyrių „Žiedinių kopūstų veislės“, nes biologinė pasėlių prigimtis vis dar neaiški.
Lentelėje pateikiamos žinomiausių veislių ir hibridų savybės.
| vardas | Brandinimo laikotarpis | Galvos aprašymas | Našumas kg/m² | Tvarumas |
| Veronika F1 | Sezono vidurio hibridas | Trikampio formos. Spalva geltona-žalia. Svoris – 1-2 kg | 4,5 | Į fuzariozę ir žydėjimą |
| Smaragdo taurė | Vidutinio ankstyvumo veislė | Trikampio formos. Žalia spalva. Svoris – 500 g | 2,3 | Į fuzariozę ir žydėjimą |
| Perlas | Vidutinio vėlyvumo veislė | Trikampio formos. Žalia spalva. Svoris – 800 g | 2,7 | Į fuzariumą |
| Puntoverde F1 | Sezono vidurio hibridas | Galvos nedengia lapai.Spalva švelniai žalia. Svoris – 1,5 kg | 3,2 | Į fuzariozę ir žydėjimą |
Romanesco kopūstų auginimas
Pasėlių žemės ūkio technologija yra sudėtinga, palyginti su baltagūžiais ar žiediniais kopūstais. Įrenginys yra smulkmeniškas ir net nedidelės žemės ūkio technologijos klaidos sukelia gedimą. Optimali temperatūra rišimo galvutėms yra +18…+20°C.
Romanesco auginamas naudojant sodinukus. Pietiniuose regionuose leidžiama sėti tiesiai į žemę.
Auginimo sąlygos ir dirvožemio reikalavimai
Renkantis vietą, laikykitės sėjomainos taisyklių. Persodinimas į tą pačią vietą atliekamas po 4 metų.
Geriausia kopūstų sodinimo vieta yra vieta po bulvėmis. Dirva po derliaus nuėmimo lieka puri ir maistinga. Romanesco taip pat sodinamas po morkų, svogūnų, agurkų, pomidorų, burokėlių ir pupelių.
Kopūstai blogai auga sunkiose, molingose ir maistinių medžiagų neturtingose dirvose. Idealus variantas – neutralus arba silpnai šarminis priesmėlis, puri dirva, patręšta organinėmis medžiagomis.
Rūgšti dirva pasėliui netinka. Deoksidacijai naudojami dolomito miltai arba gesintos kalkės - 400-500 g 1 m². Geriausias sąlygas kopūstams augti sukuria juoda žemė.
Rudenį aikštelė iškasama ir tręšiama mineraliniais junginiais su kaliu ir fosforu, bet be molibdeno ir vario.
Pavasarį į dirvą įpilama medžio pelenų - 400 g 1 m² - ir 20 litrų mėšlo arba komposto.
Sėklų sėjimas daigams
Kiaušidėms formuotis idealios sąlygos sudaromos pavasarį. Daigai yra paruošti sodinti 1,5-2 mėnesių amžiaus. Sėklos vasaros derliui sėjamos balandžio pradžioje.
Romanesco daigai auginami šiltnamyje arba bute. Maistinis substratas yra iš anksto paruoštas - velėna, upių smėlis, humusas ir durpės sumaišomos lygiomis dalimis.Tada dezinfekcija atliekama kalcinuojant orkaitėje arba kaitinant garais. Tam tinka ir 1% kalio permanganato tirpalas.
Substratas klojamas į atskirus konteinerius – aukštus plastikinius stiklus arba durpių vazonus. Prieš tai apačioje dedamas drenažas.
Sėklų perdirbti nereikia, nes jos tai atliekamos gamyboje. Sėklos įkasamos 0,5–1 cm į dirvą, po vieną kiekviename konteineryje. Ant viršaus užpilkite 0,5 cm žemės, lengvai paspauskite ranka ir palaistykite šiltu, nusistovėjusiu vandeniu.
Talpyklos paliekamos kambario temperatūroje, kol pasirodys pirmieji ūgliai. Tada oro temperatūra 7 dienas sumažinama iki +8...+10°C. Vėliau daigai dedami į patalpą, kurioje dieną +16...+18°C, o naktį +10°C.
Svarbu! Aukštoje oro temperatūroje užauginti daigai nesodina galvų.
Romanesco sodinukams reikia pakankamai apšvietimo, todėl konteineris dedamas ant saulėtos palangės. Išdžiūvus viršutiniam substrato sluoksniui, daigai drėkinami.
Sodinimas atvirame lauke
Vidutinio klimato regionuose sodinukai perkeliami ne anksčiau kaip paskutinėmis balandžio dienomis. Pietuose sodinimo darbai atliekami kovo – balandžio pradžioje. Kopūstai nebijo šaltų orų ir šalnų iki -5°C, tačiau vis tiek geriau palaukti, kol atšils orai.
Aikštelėje pažymimos skylės, proporcingos durpių ar plastiko indams, išlaikant 0,5 m tarpą, į kiekvieną įpilkite 200 g medžio pelenų, sumaišykite su žeme ir palaistykite.
Daigai atsargiai pašalinami, stengiantis išsaugoti žemės gumulą, ir įdedami į duobutę. Skilčialapių lapai paliekami virš dirvos paviršiaus. Po pasodinimo lysvės gausiai laistomos.
Tolesnė priežiūra
„Romanesco“ priežiūros taisyklėse yra keli svarbūs aspektai:
- Laistymas. Pasėlis reiklus drėkinimo režimui, tačiau netoleruoja užmirkimo. Krūmai prie šaknų laistomi šiltu nusistovėjusiu vandeniu. Laistymas atliekamas reguliariai: augimo pradžioje - 2 kartus per savaitę, vėliau - kas savaitę. Lietingu oru laistymo kiekis sumažinamas iki minimumo, karštu – padidinamas. Vandens suvartojimas 1 m² augimo pradžioje yra 10 litrų. Kopūstams augant jo kiekis padvigubėja.
- Atsipalaidavimas. Procedūra atliekama po kiekvieno laistymo ir derinama su ravėjimu.
- Hilling. Reguliarus krūmų sodinimas pagreitina šoninių šaknų augimą. Prie šaknų rekomenduojama pridėti pelenų kaip viršutinį padažą.
- Maitinimas. Augimo laikotarpiu kopūstai šeriami tris kartus. Geriausia trąša yra devivėrės antpilas (1:10) arba paukščių išmatos (1:15). Pirmasis šėrimas atliekamas praėjus 15 dienų po pasodinimo. Sąnaudos 1 augalui – 0,5 l. Po 10 dienų dozė padvigubinama. Po 14 dienų į infuziją sumaišoma 15 g superfosfato, 20 g Azofoska, 2 g amonio molibdato ir boro rūgšties. Trūkstant molibdeno, galvos tampa šiurkštesnės ir išblunka. Boras pagreitina augimą ir apsaugo nuo ligų.
- Apšvietimas. Augalas reiklus saulės šviesai: blogai auga pavėsyje, tačiau po kaitria saule gūžės sulėtėja vystymasis ir tamsėja. Suformavus vištienos kiaušinio dydžio galvutes, jos patamsinamos nulaužtais viršutiniais lapeliais.
Derliaus nuėmimas
Derlius nuimamas, kol gūžės pradeda irti – tokiu metu jose sumažėja vitaminų ir mikroelementų kiekis, minkštimas tampa kietas. Galvos nupjaunamos aštriu peiliu kartu su stiebais.
Maisto gaminimo receptai
Romanesco kopūstai naudojami maisto ruošimui salotos, sriubos, troškiniai. Žiedynai kepami, troškinami garuose, marinuojami acte.Produktas puikiai dera su kitomis daržovėmis, grybais, kreminiais padažais ir kietuoju sūriu.
Salotos su prosciutto ir saulėje džiovintais pomidorais
Įdomios salotos su aštriu citrinų-garstyčių užpilu pakeis sočią vakarienę ar pietus.
Ingridientai:
- Romanesco – 500 g;
- viso grūdo duona – 2 riekelės;
- petražolės, žalieji svogūnai - pagal skonį;
- saulėje džiovintų pomidorų – 5 vnt.;
- prosciutto arba rūkytas kumpis – 100 g.
Padažui:
- citrina - 1 vnt.;
- garstyčios - 1 šaukštelis;
- cukranendrių cukrus - ½ šaukštelio;
- alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite citrinos sultis, garstyčias, cukrų, druską ir pipirus. Įdėkite sviestą ir plakite, kol padažas taps baltas.
- Romanesco nuplaukite po tekančiu vandeniu ir padalinkite į žiedynus. Nedideliame puode užvirkite 0,5 litro vandens, pridėti šiek tiek druskos ir blanširuokite jame kopūstą 5 minutes. Tada sudėkite žiedynus į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
- Petražoles ir svogūną nuplaukite, nusausinkite ant vaflinio rankšluosčio ir smulkiai supjaustykite.
- Kumpį (prosciutto) ir pomidorus supjaustykite juostelėmis.
- Duoną supjaustykite kubeliais ir kepkite alyvuogių aliejuje, kol apskrus.
- Visus ingredientus sudėkite į salotų dubenį, išmaišykite ir užpilkite citrinų-garstyčių padažu. Papuoškite petražolėmis ir patiekite.
Kepta su grybais ir grietinėlės padažu
Šis skanus ir sotus patiekalas yra puiki alternatyva garnyrui iš dribsnių ir makaronų. Puodas yra geras šaltas arba karštas.
Ingridientai:
- romėnų kopūstai - 500 g;
- pievagrybių – 300 g;
- kietasis sūris - 170 g;
- kiaušiniai – 5 vnt.;
- svogūnai – 1 vnt.;
- grietinėlė 10% – 150 ml;
- krapai, žalieji svogūnai - pagal skonį;
- druska, juodieji pipirai, muskato riešutas - pagal skonį;
- alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.
Paruošimas:
- Kopūstą nuplaukite tekančiu vandeniu ir suskirstykite į žiedynus.
- Blanširuokite pasūdytame vandenyje 8-10 minučių ir perkelkite į dubenį su ledu.
- Pievagrybius nuplaukite ir nusausinkite ant popierinio ar vaflinio rankšluosčio. Tada supjaustykite į 4 dalis ir kepkite karštoje keptuvėje iki auksinės spalvos, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
- Atskirai nuo grybų pakepinkite kubeliais pjaustytus svogūnus.
- Keraminiame inde sluoksniuokite kopūstus, svogūnus ir grybus.
- Kiaušinius išplakite su druska, supilkite grietinėlę, įberkite žiupsnelį muskato riešuto ir juodųjų pipirų. Padažą išplakti iki vientisos masės ir užpilti ant daržovių.
- Sūrį sutarkuokite stambia tarka ir paskleiskite ant įdaro.
- Skardą dėkite į orkaitę, įkaitintą iki +180°C ir kepkite 30-40 min.
Kepti tešloje
Šis receptas yra dar vienas trintų kopūstų variantas, tačiau vietoj žiedinio kopūsto naudojamas Romanesco.
Ingridientai:
- Romaninis kopūstas – 500-700 g;
- kiaušiniai – 2-3 vnt.;
- kvietiniai arba ryžių miltai - 150 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 250 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Padažui:
- grietinė 20% - 150 ml;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- pusės citrinos sulčių.
Paruošimas:
- Kopūstą nuplaukite tekančiu vandeniu ir suskirstykite į žiedynus.
- Blanširuokite pasūdytame vandenyje 3-4 minutes ir perpilkite į ledinį vandenį.
- Kiaušinius išplakti su druska. Palaipsniui suberkite miltus ir maišykite iki vientisos masės ir neliks gabalėlių. Tai patogu daryti su spiraliniu plaktuvu.
- Į gilią keptuvę ar puodą supilkite aliejų ir įkaitinkite. Įlašinkite į ją šiek tiek tešlos – kai pradės burbuliuoti, galėsite kepti kopūstą.
- Pamerkite Romanesco gabalėlius į tešlą ir sudėkite į karštą aliejų. Kepkite iki auksinės spalvos ir kiaurasamčiu nuimkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
- Paruoškite padažą: sumaišykite grietinę su smulkintu česnaku ir citrinos sultimis, pipirais.
- Patiekite šiltą arba atšaldytą, pagal pageidavimą.
Pasiruošimas žiemai
Nuskintas romanesco kopūstas ilgai neišsilaiko ir greitai nuvysta, todėl žmonės stengiasi juos panaudoti iš karto arba saugoti žiemai.
Norint išsaugoti visą vitaminų rinkinį, kopūstai užšaldomi. Kopūstų galvutės išardomos į žiedynus, nuplaunamos, išdžiovinamos ant vaflinio ar popierinio rankšluosčio ir supakuojamos į storus plastikinius maišelius, skirtus šaldyti.
Romanesco kopūstus galima konservuoti taip pat, kaip žiedinius, Briuselio kopūstus ir brokolius. Siūlome atkreipti dėmesį į paprastą marinuotų kopūstų receptą. Užkandis vidutiniškai aštrus, šiek tiek aštrus, malonaus rūgštumo.
Ingridientai:
- Romanesco – 0,5 kg;
- morkos – 1 vnt.;
- paprika – 2 vnt.;
- aitriosios paprikos – 1 vnt.;
- juodieji pipirai ir kvapieji pipirai - po ½ šaukštelio;
- lauro lapas - pagal skonį.
Marinatas:
- vanduo – 1 l;
- druska - 25 g;
- cukrus - 50 g;
- sausos petražolės, raudonėliai - pagal skonį;
- actas 9% – 50 ml;
- augalinis aliejus - 50 ml.
Paruošimas:
- Paruoškite marinatą. Verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, suberkite prieskonius, pabaigoje supilkite actą ir aliejų, pavirkite 10 minučių ir išjunkite.
- Romanesco nuplaukite ir suskirstykite į žiedynus. Stenkitės išlaikyti viršūnes.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite žiedais arba juostelėmis.
- Papriką supjaustykite kubeliais arba juostelėmis, aitriąją papriką kartu su sėklomis smulkiai supjaustykite.
- Daržoves užpilkite karštu skysčiu, ant viršaus uždenkite skardos dangteliais ir padėkite 10 minučių pasterizuoti.
- Uždenkite dangteliais ir apverskite.
Jei norite, kad kopūstai išliktų kieti, praleiskite pasterizavimo veiksmą ir nedelsdami susukite stiklainius su dangteliais.
Tai įdomu:
Preparatus laikome ilgai: ar galima raugintus kopūstus užšaldyti?
Žingsnis po žingsnio vadovas, kaip teisingai auginti brokolius namuose.
Geriausi žiedinių kopūstų konservavimo būdai žiemai namuose.
Išvada
Fraktaliniai kopūstai arba Romanesco patraukia dėmesį savo neįprasta išvaizda ir subtilia žalia spalva. Piramidės formos žiedynai kartoja tą patį kopūsto raštą – fraktalą. Skonis gerokai pranašesnis už brokolių ir žiedinių kopūstų skonį. Minkštime nėra kartumo, jis švelnus, riešutinis ir saldus.
Žemės ūkio technologija reikalauja specialaus požiūrio. Perkėlus daigus į žemę, svarbu skirti deramą dėmesį stipriems daigams auginti ir užtikrinti pakankamą laistymą, dirvos purenimą, gūželių sukalimą ir tręšimą.