Skanūs „pasidaryk pats“ ruošiniai: kaliaropių kopūstų paruošimo žiemai receptai

Kolrabi yra botaninė kopūstų veislė. Skirtingai nuo tradicinių kopūstų, šis augalas turi ne lapus, o apvalų stiebą, kuriame gausu vitamino C, kalio ir sieros. Daržovės minkštimas yra sultingas, švelnus, malonaus aromato. Jis gerina imunitetą ir teigiamai veikia odos ir plaukų būklę.

Šį kopūstą ypač naudinga valgyti žiemą. Norint apsirūpinti vitaminais, iš daržovės gaminami gardūs užkandžiai ilgalaikiam saugojimui. Straipsnyje pateikiami kaliaropių kopūstų paruošimo žiemai receptai su nuotraukomis.

Ar galima gaminti kaliaropių preparatus?

Pas mus kolrabai nėra itin paplitę, tačiau Europoje labai populiarūs. Daržovėje yra daug vitaminų A, C, B grupės, magnio, kalcio, kalio, geležies, fosforo ir skaidulų. Jis turi malonų saldų skonį ir sodrų kopūstų aromatą. Todėl jis vis dažniau pasirodo ant Rusijos gyventojų stalų ir sodų.

Kolrabi ruošiami žiemai, kaip ir įprasti kopūstai.: marinuoti, sūdyti ir fermentuoti. Stiebas skanus džiovintas arba šaldytas.

Renkantis konservavimo būdą, atsižvelkite į keletą niuansų:

1. Šaldyti kaliaropiai išlaiko šviežio kotelio skonį. Tuo pačiu metu maksimaliai išsaugomos naudingos medžiagos.
2. Džiovintų kopūstų skonis net sodresnis nei šviežių. Ši daržovė naudojama kaip karštųjų patiekalų prieskonis. Džiovinimas nesunaikina minkštimo sudėties.
3. Fermentuojant ir sūdant, kaliaropės įgauna naują sūrokai aštrų skonį, neprarasdamos vertingų savybių.Vienintelis minusas – taip paruoštus kopūstus vėsioje vietoje galima laikyti tik ne ilgiau kaip 2–3 mėnesius.
4. Marinavimas suteikia daržovei neįprastas natas ir sudėtingą skonį. Tokie preparatai saugomi keletą metų, tačiau sterilizuojant ir konservuojant dauguma naudingų junginių sunaikinama.

Kalaropių parinkimas ir paruošimas

Norėdami skaniai užkąsti, svarbu pasirinkti tinkamą pagrindinį ingredientą. Pagrindinės taisyklės:

1. Vėlyvųjų veislių bet kokių kopūstų minkštimas tankesnis, ilgiau laikomi ir užkandžiuose išlieka traškesni. Todėl jie tinka konservavimui ir marinavimui.
2. Geriau, kad valgomoji kaliaropių dalis būtų teniso kamuoliuko dydžio. Tai rodo jo brandumą ir saldų skonį. Per maži kopūstai bus švelnūs, o per dideli – medvilnės tekstūros.
3. Jei ant stiebo yra tamsių ir supuvusių dėmių, įtrūkimų, pelėsio ir kitų ligos pėdsakų, jis nenaudojamas derliui. Priešingu atveju produktas greitai suges.
4. Stiebas turi būti elastingas, kietas ir lygus. Šlubuoti egzemplioriai ilgą laiką gulėjo ant prekystalio, prarado daugumą naudingų savybių ir nėra tinkami derliaus nuėmimui.

Paruošti kaliaropes virti nesunku:

1. Kamieniniai vaisiai (apvali didelė dalis) nuvalomi nuo lapų.
2. Nuplaukite kopūstą šaltu vandeniu.
3. Valykite plonai nupjaudami žievelę ir išpjaudami įtartinus darinius.

Paruošimo receptai

Ypač populiarios yra daržovių rauginimas, rauginimas ar rauginimas.

Pagrindinės rekomendacijos ruošiant kaliaropes:

1. Naudokite stiklinius, emaliuotus ar medinius indus: jie nepakeičia patiekalo skonio. Neemaliuotas metalas ir plastikas reaguoja su kopūstų sultimis ir marinatu, į gaminį išskirdami nesveikus junginius ir pablogindami užkandžio skonį.
2. Kartais recepte naudojama priespauda ir stovėjimas po juo.Plastikiniai ir neemaliuoti metalo gaminiai tam netinka.
3. Joduota druska netinka konservavimui: sutrumpina produktų galiojimo laiką, jie tampa karti. „Extra“ leidžia lengviau persūdyti salotas, todėl geriau naudoti įprastą valgomąją druską.
4. Actas naudojamas ne tik stalo, bet ir obuolių ar vyno actui. Paskutiniai du yra sveikesni ir suteikia patiekalui įdomaus skonio.
5. Kitos recepte naudojamos daržovės turi būti šviežios, tvirtos ir be ligų.

Užsirašyti:

Marinuotų Briuselio kopūstų receptai žiemai

Ar galima savojos kopūstus sūdyti žiemai?

Kaip paruošti korėjietišką žiedinį kopūstą žiemai

Konservuoti kopūstai

Paprasčiausias klasikinis kopūstų stiebų derliaus nuėmimo žiemai variantas.

Ingridientai:

• kaliaropės - 5-6 vnt.;
• krapai - 4 šakos;
• aitrioji paprika - 1 vnt .;
• česnakai - 4 didelės gvazdikėliai;
• druska - 2 šaukšteliai. su čiuožykla;
• cukrus - 2 šaukšteliai;
• kalendros sėklos - 1 šaukštelis;
• actas - 4 šaukštai. l.;
• vanduo - 0,5 l;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• kvapieji pipirai - 6 vnt.

Tokio ingredientų kiekio užtenka 2 pusės litro arba 1 litro stiklainiams. Jei pageidaujama, į užkandį dedama vyšnių ir serbentų lapų.

Kaip marinuoti:

1. Kolrabus nuplauti, nulupti, supjaustyti į 4 dalis. Kiekvienas supjaustomas 0,5–1 cm storio ketvirčiais.
2. Kopūstą užpilkite vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Tada sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
3. Krapai nuplaunami ir suskirstomi į šakeles (kietas stiebas išmetamas). Česnakai nulupami ir supjaustomi plonais griežinėliais. Paprikos nuplaunamos, supjaustomos žiedais ir pašalinamos sėklos.
4. Paruoškite sūrymą: supilkite vandenį į puodą, įberkite druskos, cukraus, pipirų žirnelių ir lauro lapelio. Mišinys virinamas, kol ištirps cukrus ir druska, tada pilamas actas ir nedelsiant išjungiamas.
5. Kalendra, pipirai, česnakai ir krapai supilami į sterilizuotų stiklainių dugną. Ant viršaus uždėkite virtų kopūstų griežinėlius. Viskas užpildyta sūrymu.
6. Stiklainiai dedami į keptuvę su šaltu vandeniu, kad būtų skystyje iki pečių. Virkite vandenį ant silpnos ugnies 25-30 minučių.
7. Indai suvyniojami sterilizuotais dangteliais, apverčiami aukštyn kojomis, apvyniojami šilta antklode ir paliekami visiškai atvėsti.

Preparatus laikykite sandėliuke arba rūsyje. Jie bus paruošti naudoti ne anksčiau kaip po 2 savaičių.

Patarimas! Stiklainiai su daržovėmis sterilizuojami ne tik verdančiame vandenyje, bet ir orkaitėje. Norėdami tai padaryti, įdėkite juos į šaltą orkaitę ant kepimo skardos, nustatykite +150°C temperatūrą ir palikite 30 minučių.

Marinuoti

Kaip ir baltieji kopūstai, taip ir kaliaropės yra raugintos. Taikant tokį gaminimo būdą, produktas ne tik išsaugo vitaminus ir mineralus, bet ir tampa dar sveikesnis. Šiam receptui reikia tik 3 ingredientų.:

• kaliaropės - 3 kg;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• cukrus - 3 šaukštai. l.

Jei pageidaujama, į užkandį dedama morkų. Prieskoniai padarys skonį įdomesnį; lauro lapas, kvapieji pipirai, juodieji pipirai.

Paruošimas:

1. Kolrabi nuplaunami, nulupami ir susmulkinami ant korėjietiškos daržovių trintuvės. Riekelės supilamos į fermentacijos indą.
2. Įpilkite cukraus ir druskos. Daržovė susmulkinama, kad išsiskirtų sultys.
3. Kopūstai sutankinami. Ant viršaus uždedamas medinis ratas ir priespauda. Jei po 24 valandų sultys neapsaugo daržovių, įpilkite šiek tiek šalto sūrymo, paruošto iš 1 litro vandens ir 1 valg. l. druskos.

Rauginti daržoves kambario temperatūroje savaitę. Tada jie sudedami į stiklainius su nailoniniais dangteliais ir dedami į vėsią vietą.

Patarimas! Kopūstai medinėje taroje įgauna ypač malonų skonį.

Sūrus abchaziškai

Ši parinktis patiks karštų ir aštrių patiekalų mėgėjams.

Ingridientai:

• kaliaropės - 3 kg;
• česnakai - 2 didelės galvos;
• druska - 5 šaukštai. l. be čiuožyklos;
• kalendros arba salierų žalumynai - 1 krūva;
• aitrioji paprika - 2-3 ankštys;
• vanduo - 3 l;
• sausi krapai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• malta ožragė - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• čiobreliai (čiobreliai) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• kukurūzų miltai - 4 šaukštai. l.;
• džiovintas maltas bazilikas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Šiam receptui naudojami ir stiebo vaisiai, ir lapai. Abchazai į sūdymą deda džiovintų pienžolės vaisių, kad patiekalas įgautų auksinę spalvą.

Kaip sūdyti kaliaropes:

1. Kopūstas nuplaunamas. Viršutinis sluoksnis nuimamas nuo stiebo vaisiaus, minkštimas supjaustomas apskritimais. Žalumynai smulkiai pjaustomi.
2. Česnakai nulupami ir susmulkinami. Pipirai supjaustomi žiedais, pašalinamos sėklos.
3. Kolrabai dedami sluoksniais į gilų, geriausia medinį indą. Kiekvienas sluoksnis pabarstomas česnaku, ožragėmis, bazilikais, krapais, aitriaisiais pipirais, čiobreliais, smulkintomis žolelėmis.
4. Paruoškite sūrymą: ištirpinkite druską virintame karštame vandenyje. Palikite, kol visiškai atvės.
5. Daržoves užpilkite šaltu sūrymu. Kukurūzų miltai surišami į medžiaginį maišelį ir dedami į stiklainį.

Talpykla su marinavimu uždengiama dangteliu ir dedama į rūsį ar sandėliuką. Kopūstai bus paruošti vartoti ne anksčiau kaip po mėnesio.

Patarimas! Jums nereikia naudoti maišelio kukurūzų miltų. Tada užkandžio skonis bus švelnesnis.

Marinuota su burokėliais

Kai kurios šeimininkės marinuoja kaliaropes su burokėliais. Šis preparatas įgauna gražią rausvą spalvą ir neįprastą skonį.

Prireiks:

• kaliaropės - 1 kg;
• raudonieji burokėliai - 0,5 kg;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• kvapieji pipirai - 6 vnt.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• actas - 3 šaukštai. l.;
• vanduo - 1,5 l;
• česnakai - 5 gvazdikėliai.

Be to, recepte naudojami juodųjų pipirų žirneliai, krapų sėklos arba vaismedžių lapai.Jie padarys patiekalo skonį įdomesnį.

Kaip gaminti:

1. Kolrabai ir burokėliai verdami iki pusės iškepę skirtinguose induose. Tada išimkite iš vandens, atvėsinkite, nuimkite viršutinį sluoksnį ir supjaustykite dideliais kubeliais.
2. Ant stiklainių dugno sudėkite kvapiuosius pipirus, nuluptą česnaką ir lauro lapus. Daržovės išdėstomos sluoksniais.
3. Į vandenį įpilkite cukraus ir druskos ir užvirinkite. Kai kristalai ištirps, įpilkite acto. Marinatas iš karto išjungiamas ir supilamas į stiklainius su daržovėmis.
4. Talpyklos dedamos į vandenį ir sterilizuojamos 30–40 minučių. Tada susukite dangtelius, apverskite juos aukštyn kojomis ir palikite po šilta antklode, kol visiškai atvės.

Tokie preparatai keletą metų laikomi rūsyje ar sandėliuke.

Taip pat skaitykite:

Kaip virti piluskos kopūstą korėjiečių kalba

Paprasti ir skanūs brokolių ruošiniai žiemai

Salotos su svogūnais ir morkomis stiklainiuose

Šios žiemos salotos bus ne tik puikus užkandis, bet ir daržovių garnyras prie mėsos.

Ingridientai:

• kaliaropių vaisiai - 1 kg;
• morkos - 2 dideli gabalėliai;
• svogūnai - 2 dideli gabalėliai;
• kvapieji pipirai - 10 vnt.;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• salierų žalumynai - 1 krūva;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vanduo - 1 l;
• actas - 100 ml;
• cukrus - 100 g.

Jei pageidaujama, į salotas dedama stiebo saliero.

Virimo būdas:

1. Kolrabi ir morkos nulupamos, nuplaunamos ir susmulkinamos ant korėjietiškos daržovių trintuvės. Svogūną nulupame ir supjaustome plonais žiedeliais. Viskas sumaišoma.
2. Ant stiklainių dugno sudėkite nuluptą česnaką ir salierų žalumynus, tada daržovių mišinį, sandariai suspauskite.
3. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį suberkite druską, cukrų, lauro lapą ir kvapiuosius pipirus. Virkite, kol druska ir cukrus ištirps, tada supilkite actą ir išjunkite.
4. Daržovės užpilamos marinatu. Stiklainiai sterilizuojami 20-30 minučių.
5. Indai suvyniojami sterilizuotais dangteliais, apverčiami aukštyn kojomis, apvyniojami šilta antklode ir paliekami atvėsti.

Žieminės kaliaropių salotos su grybais

Kolrabi su grybais yra neįprastas, bet labai skanus derinys. Šiose salotose gausu baltymų ir jos labai maistingos.

Ingridientai:

• kaliaropės - 1 kg;
• grybai - 1 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• svogūnas - 0,5 kg;
• saulėgrąžų aliejus be kvapo - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l. su čiuožykla;
• cukrus - 3 šaukštai. l. be čiuožyklos;
• actas - 200 ml.

Šios salotos gaminamos be vandens, todėl yra sodraus skonio.

Paruošimas:

1. Kolrabus nuvalome, supjaustome kubeliais ir verdame pasūdytame vandenyje ant silpnos ugnies 10 minučių.
2. Morkas sutarkuokite, svogūną smulkiai supjaustykite, grybus supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Morkos ir svogūnai pakepinami augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Į juos dedama kopūstų ir grybų. Troškinkite ant vidutinės ugnies pusvalandį.
4. Į mišinį pridedama druskos, cukraus, acto. Troškinkite dar 15 minučių.
5. Salotos dedamos į stiklainius. Jie įdedami į vandenį iki pečių ir sterilizuojami 25–30 minučių.
6. Stiklainiai suvyniojami, apverčiami aukštyn kojomis, uždengiami šilta antklode ir paliekami atvėsti.

Troškindami skanaukite salotas ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos arba įberkite cukraus.

Kiti derliaus nuėmimo būdai

Daržovės užšaldomos žiemai arba džiovinamos. Taip išlaikoma daugiau maistinių medžiagų.

Džiovinimas

Džiovinti kaliaropiai yra puikus priedas prie karštų patiekalų. Tai suteikia jiems turtingą skonį ir aromatą. Džiovinti kopūstus lengva:

1. Kolrabi nulupami nuo viršutinio sluoksnio ir supjaustomi kubeliais.
2. Blanširuokite verdančiame vandenyje 5 minutes. Tada sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
3. Riekeles išdėliokite ant kepimo skardos, anksčiau vienu sluoksniu išklotos pergamentiniu popieriumi. Pašaukite į orkaitę +60…+70°C temperatūroje 3 valandoms.
4. Džiovintoms daržovėms leidžiama atvėsti, po to supilama į stiklainius ar medžiaginius maišelius ir laikoma tamsioje, sausoje vietoje.

Sušalimas

Šaldyti kaliaropiai tinka tiek karštiems patiekalams ruošti, tiek valgyti žalius.

Kaip užšaldyti:

1. Kamieniniai vaisiai nulupami nuo viršutinio sluoksnio, nuplaunami ir supjaustomi kubeliais. Tada pusvalandžiui panardinkite į pasūdytą vandenį (1 litrui vandens imkite 1 valgomąjį šaukštą druskos).
2. Vanduo nupilamas ir daržovės dedamos į kiaurasamtį.
3. Išdėliokite riekeles 1 sluoksniu ant kepimo popieriaus arba kepimo skardos ir dėkite į šaldiklį. Jei įmanoma, įjunkite greito užšaldymo režimą.
4. Ruošinys perkeliamas į maišus arba padėklus.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Užkandžių galiojimo laikas priklauso nuo jų paruošimo būdo.:

1. Šaldytas daržoves galima laikyti iki 8 mėnesių. Jie pakartotinai neužšaldomi.
2. Džiovintus kaliaropius galima laikyti iki metų. Jis laikomas sausoje, tamsioje, vėdinamoje vietoje.
3. Rauginti ir sūdyti kopūstai šaldytuve, rūsyje ar balkone gali būti laikomi iki 5 mėnesių.
4. Konservuotos daržovės paliekamos sandėliuke arba rūsyje. Jie nesuges per 2-3 metus, bet geriau suvalgyti per 1 sezoną.

Išvada

Kolrabi – sveika daržovė, papildanti vitaminų ir mineralų trūkumą šaltuoju metų laiku. Todėl vis dažniau šeimininkės šį, mūsų šaliai egzotišką, stiebinį vaisių ruošia žiemai.

Kopūstai džiovinami, šaldomi, sūdomi, rauginami ir rauginami. Valgykite kaip atskirą užkandį arba papildykite karštuosius garnyrus.