Patyrusios šeimininkės pasakys, ar galima marinuoti ankstyvuosius kopūstus žiemai ir kaip tai padaryti teisingai

Tarp šeimininkių yra nuomonė, kad jauni kopūstai netinkami derliaus nuėmimui žiemai. Tai paaiškinama tuo, kad ankstyvosiose veislėse nėra kai kurių savybių, pasižyminčių vidutinio ir vėlyvo nokinimo daržovėmis, o tai neigiamai veikia produkto skonį ir galiojimo laiką. Tačiau, kaip rodo patirtis, šis teiginys yra nepagrįstas.

Yra daug būdų, kaip išsaugoti kopūstus, net ir itin ankstyvas veisles.

Ar galima ankstyvuosius kopūstus sūdyti ir raugti žiemai?

Priešingai populiarių teiginių, iš ankstyvųjų kopūstų gaminami žieminiai preparatai yra skanūs, turtingi vitaminais ir gali išsilaikyti iki žiemos pabaigos.

Kaip rodo praktika, nėra jokių kritinių apribojimų, draudžiančių naudoti ankstyvųjų veislių kopūstus marinuoti, taip pat neegzistuoja. Skirtumas tik tas, kad ankstyvųjų veislių kopūstų nereikia malti. Užpildykite sūrymu, kad susidarytų sultys. Taip jis bus traškus ir skanus. Jei bandysite sumalti su druska, ploni ir švelnūs lapai pavirs koše.

Dėmesio! Ankstyvieji kopūstai ilgai nelaikomi, todėl juos reikia kuo anksčiau paruošti žiemai.

Taškai už ir prieš

Nesutariama, ar patartina marinuoti jaunus kopūstus žiemai. Oponentai mano, kad ankstyvųjų veislių negalima naudoti maisto ruošimui. Juk juose mažai cukraus, kuris gali sutrikdyti rūgimo procesą. Tačiau tai nėra pagrindinė problema.Taip greitai nokstanti daržovė turi švelnius lapus, kurie rūgimo metu tampa neskanūs ir per minkšti.

Tačiau ankstyvųjų veislių marinavimo šalininkų argumentai yra labai įtikinami ir jų negalima atmesti. Jauna daržovė, kurioje yra daug vitaminų ir mikroelementų, padeda virškinimo sistemai. Manoma, kad jis tinkamas dvylikapirštės žarnos ir skrandžio opų profilaktikai. Be to, šis augalas turi savybę stabdyti nutukimą – tartrono rūgštis neleidžia angliavandeniams virsti riebaliniu audiniu.

Ankstyvųjų kopūstų rauginimo ypatybės

Sūdymo ypatumas yra tas, kad nereikalingų bakterijų vystymąsi galima nuslopinti įdedant druskos į preparatą tinkamomis proporcijomis. Šiuo atžvilgiu reikia būti labai atsargiems. Juk druska atneša ne tik naudos, bet ir žalos. Jo perteklius sulėtina pieno rūgšties išsiskyrimą, kuri yra svarbi konservavimui.

Tinkamos veislės

Ruošiant raugintus agurkus žiemai, ypatingas dėmesys skiriamas tinkamų kopūstų veislių parinkimui. Jų auginimo sezonas neturėtų viršyti 100–115 dienų.

Ankstyvos veislės augalo šakutės yra linkusios žydėti, todėl turėtumėte pasirinkti kuo šviežesnius egzempliorius.

Tinka konservuoti:

• Birželis - veislė, auginama visuose Rusijos regionuose;
• Kazokas yra hibridas, kuris taip pat gražiai auga visoje šalyje;
• Perkėlimas – būdingas beveik tuo pačiu metu brandinamas šakutes;
• Staigmena – olandų svečias, garsėjantis dideliu atsparumu trūkinėjimui;
• Malachitas – auginamas pietiniuose ir centriniuose šalies regionuose, pripažintas viena geriausių ankstyvųjų veislių, tinkamų marinuoti;
• Parel - tarp visų jaunų kopūstų įvairovės šis laikomas vienu skaniausių.

Daržovių parinkimas ir paruošimas

Remiantis laiku ankstyvųjų veislių daržovėms vystyti, svarbu laiku nuimti sunokusį derlių. Rauginimui tinka tik tankios kopūstų galvutės. Vėluojant valyti, gali atsirasti įtrūkimų ir pažeidimų.

Konservavimui tinkamas produktas turi atitikti šiuos standartus:

• vienoda lapų spalva;
• nėra puvimo ar dėmių požymių;
• tinkamas kopūstų aromatas;
• kartėlio trūkumas.

Prieš gamindami, nuimkite nuo galvų išorinius lapus, nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite į keletą dalių ir pašalinkite kotelius. Visi papildomi ingredientai taip pat nuplaunami ir išdžiovinami.

Nuoroda. Konservavimo procese turi būti naudojama tik stambi valgomoji druska. Joduoti ir jūriniai produktai visiškai netinka.

Konteinerių paruošimas

Konservavimui idealiai tinka 1 litro talpos stikliniai indeliai. Jei planuojate kopūstą supjaustyti dideliais, imkite 2-3 litrų stiklainius.

Pasirinktos talpyklos iš anksto nuplaunamos soda ir sterilizuojamos. Taip pat apdorojami virtuvės reikmenys ir visi darbiniai paviršiai.

Anksti prinokusių kopūstų marinavimas

Taigi, kaip rugpjūtį rauginti ankstyvuosius kopūstus? Labai paprasta. Šis patiekalas tiesiogine prasme trunka 20 minučių. Ir jis bus paruoštas naudoti per 24 valandas.

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg;
• morkos – 2 vnt.;
• česnakai - 1 galva;
• raudonasis svogūnas - 1 vnt.

Marinatui:

• vanduo – 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• gvazdikėliai – 1 vnt.;
• kvapieji pipirai - 5 žirneliai;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• obuolių sidro actas - 100 ml.

Virimo procesas:

1. Kopūstų galvos susmulkinamos, morkos sutarkuojamos, česnakai susmulkinami, svogūnai supjaustomi pusžiedžiais. Komponentai sumaišomi atskirame inde.
2. Norėdami paruošti marinatą, puode ištirpinkite cukrų ir druską ir užvirinkite. Įpilkite prieskonių ir supilkite augalinį aliejų bei actą. Vėl užvirinkite.
3. Sumaišytos daržovės užpilamos gautu marinatu, leidžiamos atvėsti ir spaudžiamos.
4. Padėkite vėsioje vietoje parai.

Marinatui stenkitės nenaudoti vandens iš čiaupo, kitaip yra tikimybė, kad chloras sugadins gaminį. Naudokite buteliuose arba šulinio vandenį.

Ankstyvųjų kopūstų marinavimo žiemai receptai

Tradicinis receptai Marinuoti ankstyvieji kopūstai yra druska, prieskoniai ir morkos. Be to, jaunos šakutės puikiai dera su burokėliais, cukinijomis, pomidorais, paprikomis ir obuoliais.

Su morkomis

Pradėkime nuo klasikos. Ingridientai:

• kopūstai – 1,5 kg;
• morkos - 600 g;
• lauro lapai – 2 vnt.;
• gvazdikėliai – 3 vnt.;
• malti pipirai - 2 šaukšteliai;
• vanduo – 1 l;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.

Paruošimas:

1. Paruošta kopūsto galva 1 minutei panardinama į verdantį vandenį.
2. Jie išardomi į lapus, nuo kurių nupjaunamos gyslos.
3. Morkas nulupame, sutarkuojame stambia tarka ir sumaišome su prieskoniais.
4. Kopūsto lapai sulankstyti į maišelio formą, užpilti morkų mišiniu ir uždaryti.
5. Vokai dedami į emaliuotus indus.
6. Iš anksto paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, druska ištirpinama verdančiame vandenyje.
7. Daržovės užpilamos sūrymu ir dedamos po apkrova.
8. Po trijų dienų gautas produktas supilamas į stiklainius, sandariai uždaromas ir laikomas šaldytuve.

Su cukinijomis ir pipirais

Kopūstai puikiai dera su kitomis savo sezono daržovėmis. Pavyzdžiui, su cukinijomis ir pipirais.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kg;
• saldieji pipirai - 200 g;
• jaunos cukinijos - 1 vnt;
• morkos – 1 vnt.;
• aitrioji paprika – 1 maža ankštis;
• vanduo – 2 l;
• druska - 4 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Šakutė padalinama į keturias dalis, 5 minutes pavirinama verdančiu vandeniu ir smulkiai supjaustoma.
2. Saldžiosios paprikos supjaustomos juostelėmis ir taip pat penkias minutes termiškai apdorojamos.
3. Cukiniją susmulkiname, morkas sutarkuojame stambia tarka, aitriąją papriką išskobiame ir smulkiai supjaustome.
4. Visos daržovės sluoksnis po sluoksnio dedamos į paruoštą stiklainį.
5. Iš vandens ir druskos paruoškite specialų sūrymą ir supilkite jį į užpildytus indus.
6. Marinuoti skirtas produktas tris dienas dedamas į vėsią vietą.

Su pomidorais

Malonus rūgštus preparatas ruošiamas iš ankstyvųjų kopūstų veislių ir pomidorų.

Komponentai:

• kopūstai - 1 kg;
• pomidorai - 300 g;
• morkos - 200 g;
• saldžiosios paprikos 300 g;
• druska - 30 g.

Receptas:

1. Kopūstai susmulkinami standartiškai, pomidorai padalijami į dvi dalis, morkos sutarkuojamos stambia tarka, o paprika supjaustoma griežinėliais.
2. Visi ingredientai sūdomi, minkomi tiesiai į keptuvę ir tris dienas pasveriami.
3. Marinavimas perkeliamas į šaltą.

Su burokėliais ir krienais

Prie karštų mėsos patiekalų puikiai tiks aštrūs kopūstai su krienais.

Sudedamosios dalys:

• kopūstai - 8 kg;
• burokėliai – 300 g;
• česnakai - 100 g;
• krienai - 1 šaknis;
• vanduo – 8 l;
• druskos ir cukraus – po 400 g

Virimo seka:

1. Smulkinamos kopūstų galvos.
2. Burokėliai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi griežinėliais;
3. Česnakai susmulkinami spaudoje.
4. Krienai išvalomi ir sumalami mėsmale.
5. Kopūstų sluoksniai dedami į paruoštus patiekalus, pakaitomis su kitais daržovių komponentais.
6. Iš vandens, druskos ir cukraus paruošiamas marinatas, užvirinamas ir paliekamas atvėsti.
7. Į daržovių mišinį pilamas šiltas skystis ir dvi dienas palaikomas slėgis.
8. Ruošinys perkeliamas į šaldymo vietą.

Su actu

Galimybė ilgalaikiam saugojimui pridedant acto.

Ingridientai:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos – 1 vnt.;
• lauro lapas, gvazdikėliai, juodieji pipirai - pagal skonį;
• acto esencija - 1 valgomasis šaukštas. l. (galima pakeisti 7 v.š. 9% acto);
• vanduo – 2 l;
• cukrus - 1 stiklinė;
• druska - 1 šaukštelis.

Paruošimas:

1. Kochany susmulkinkite, supjaustykite morkas, viską išmaišykite ir šiek tiek paminkykite.
2. Marinatui paruošti užvirinkite vandenį, jame ištirpinkite druską ir cukrų, prieš verdant įberkite prieskonių.
3. Skysčiams leidžiama atvėsti, supilama esencija ir gautu mišiniu užpilama daržovės.
4. Produktas laikomas 5 valandas ir siunčiamas šaltai.

Su obuoliais

Obuoliai ir ankstyvieji kopūstai yra puikus skonio derinys.

Komponentai:

• kopūstai - 2 vidutinės galvos;
• morkos – 1 vnt.;
• obuoliai – 3 vnt.;
• česnakai - 2 skiltelės;
• krapų sėklos - žiupsnelis;
• juodieji pipirai - 6 žirniai;
• vanduo – 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 6 šaukštai. l.

Marinavimo paruošimas:

1. Smulkiai supjaustykite šakutes.
2. Morkos susmulkinamos.
3. Obuoliai išlaisvinami nuo vidurio ir supjaustomi griežinėliais.
4. Sumaišykite ingredientus ir suberkite susmulkintą česnaką.
5. Sūrymui gaminti cukrus ir druska praskiedžiami vandeniu, užvirinami ir įdedami prieskoniai.
6. Daržovės panardinamos į susidariusį karštą skystį ir spaudžiamos.
7. Leiskite atvėsti ir sudėkite į stiklainius.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Patyrusios šeimininkės žino, kad neužtenka žinoti, kaip tinkamai paruošti jaunus kopūstus, juos reikia ir konservuoti. Idealios žiemos derliaus nuėmimo sąlygos yra šviesos nebuvimas ir 0 ... + 6 ° C temperatūra. Jei laikomasi šių standartų, produktus galima laikyti metus.

Dar kelios rekomendacijos:

• preparatams geriau naudoti dideles kopūstų galvas - tai sumažins atliekų kiekį ir sutaupys produkto;
• Sutarkuotos morkos suteikia kopūstams patrauklią išvaizdą;
• Jaunų kopūstų nerekomenduojama pjaustyti per plonai – jie nustos traškėti.

Išvada

Ruošiant raugintus agurkus ankstyvieji kopūstai visiškai be reikalo nustumiami į antrą planą.Yra daugybė receptų, leidžiančių jį paruošti kartu su paprikomis, morkomis, burokėliais ir kitomis daržovėmis.

Svarbiausia perdirbti pasirinkti tankias, nepažeistas kopūstų galvas, nenukrypti nuo recepto, o paruoštus raugintus agurkus laikyti vietose, kuriose yra nuolat žema temperatūra.