Rauginti kopūstai moterims: kaip tai naudinga ir kada kontraindikuotina, kaip, kokia forma ir kiekiu juos vartoti

Jau šimtus metų rauginti kopūstai užėmė pelnytą vietą ant kasdienių ir švenčių stalų. Ne tik Rusijoje, bet ir Vokietijoje, Kinijoje, Baltarusijoje tai vienas iš nacionalinių patiekalų. Produkto vartojimas padeda numesti svorio, išlaikyti sveikatą iki senatvės, sustiprinti virškinimo ir nervų sistemas. Pažiūrėkime, kaip tai naudinga raugintų kopūstų moterims ir vyrams.

Cheminė sudėtis

Fermentacijos dėka organinės medžiagos suskaidomos į paprastesnes formas, kurias organizmas geriau pasisavina. Raugintuose kopūstuose yra vitaminų ir mineralų tokia forma, kurią galima perdirbti.

100 g raugintų kopūstų yra:

• 0,91 g baltymų;
• 0,14 g riebalų;
• 4,3 g angliavandenių.

Energinė vertė – 19 kcal. Produktą sudaro 92% vandens ir beveik 3% sveikų skaidulų.

Vitaminai ir mineralai:

• B1, B2, B4, B6 normalizuoja centrinės nervų sistemos veiklą;
• beta karotinas gerina akių sveikatą;
• C palaiko imuninę sistemą, saugo nuo peršalimo, skatina geležies pasisavinimą;
• geležis, kalcis, magnis, natris, fosforas, cinkas dalyvauja medžiagų apykaitoje ir stabilioje vidaus organų veikloje.

Reguliarus šio patiekalo vartojimas palengvina bronchinės astmos simptomus. Fermentacijos metu raugintuose kopūstuose susidaro sulforafanas.Šis organinis junginys apsaugo nuo kvėpavimo takų uždegimų ir plaučių pažeidimų, pasižymi antibakteriniu ir onkoprotekciniu poveikiu.

Nuoroda. Didžiausias kiekis (1153 mg 100 g) gliukorafanino – sulforafano pirmtako – randamas brokolių daiguose.

Raugintų kopūstų nauda

Kasdien vartojant šį produktą normalizuojasi virškinamojo trakto ir nervų sistemos veikla, gerėja širdies veikla, valomos kraujagyslės, stimuliuojama imuninė sistema. Dėl pieno rūgšties bakterijų kiekio rauginti kopūstai teigiamai veikia žarnyno mikroflorą, mažina pilvo pūtimą, padeda gydyti kolitą.

Terapinėje ir dietinėje mityboje patiekalas plačiai naudojamas:

• vėžio ir širdies ir kraujagyslių ligų prevencija antioksidantų ir probiotikų dėka: pirmieji užkerta kelią vėžiui, antrieji mažina cholesterolio kiekį;
• hemoglobino kiekio padidėjimas dėl geležies;
• vitaminų trūkumo gydymas dėl gausaus vitaminų rinkinio.

Kosmetologijoje jis naudojamas:

• atjauninimas karotino ir vitamino A dėka, kurie veikia kaip antioksidantai;
• dantų ir nagų būklės gerinimas: tai padeda kalcis, magnis, cinkas ir B grupės vitaminai.

Daugybė tyrimų su savanoriais parodė puikius svorio metimo ir II tipo diabeto rizikos prevencijos rezultatus, nes rauginti kopūstai neleidžia žarnyno ląstelėms pasisavinti riebalus. Vartojant ilgą laiką (nuo 12 iki 24 savaičių), tiriamieji patyrė nuolatinį svorio mažėjimą, išlaikant našumą, linksmumą ir apetitą.

Moterims

Raugintų kopūstų nauda moterims:

• vitaminas A palaiko odos tonusą, skatina epidermio ląstelių vystymąsi, mažina patinimą;
• askorbo rūgštis daro mažiau pastebimas raukšles ir dalyvauja kolageno formavime;
• folio rūgštis mažina toksikozės pasireiškimus nėštumo metu, skatina vaisiaus audinių formavimąsi;
• dėl mažo kaloringumo produktas yra veiksmingas svorio metimui;
• skaidulos valo žarnyną nuo toksinų, probiotikai normalizuoja mikroflorą;
• cinkas ir magnis palengvina būklę menopauzės metu, pirmasis dalyvauja endokrininės sistemos veikloje.

Kaukės nuo sūrymu atjauninti odą, atsikratyti spuogų, pakeisti strazdanas ir amžiaus dėmes.

Vyrams

Raugintų kopūstų nauda akivaizdi ne tik moterų, bet ir vyrų organizmui. Reguliarus užkandžių vartojimas:

• stiprina imuninę sistemą vitamino C ir probiotikų dėka;
• didina libido ir gerina potenciją, nes cinkas ir vitaminas A skatina vyriško lytinio hormono testosterono gamybą.

Sūrymas turi choleretinių ir detoksikuojančių savybių, todėl veiksmingas nuo pagirių.

Pagrindinės naudojimo taisyklės

Rauginti kopūstai į racioną įtraukiami nuo 3-4 metų iki senatvės. Jis vartojamas kaip savarankiškas užkandis ir kaip garnyras prie mėsos gaminių, jo pagrindu gaminami pirmasis ir antrasis patiekalai, o sūrymas geriamas mažomis porcijomis.

Geriausias organizmo įsisavinimo būdas yra salotos su svogūnais ir augaliniu aliejumi. Tokios formos patiekalas geriau susidoroja su žarnyno mikrofloros praturtinimo užduotimi, veiksmingiau valo virškinamąjį traktą, jame yra didžiausias naudingųjų bakterijų kiekis.

Svarbu! Svogūnai yra kontraindikuotini sergant gastritu ir opalige.

Jei raugintus kopūstus valgysite kaip pagrindinį ar papildomą mėsos patiekalų garnyrą, tai neleis žarnyno sienelėms pasisavinti lipidų.Dėl to organizmas gaus tik statybinę medžiagą raumenims – baltymus, o ne kenksmingus, sunkiai virškinamus riebalus, kurie nusėda ant skrandžio ir šonų.

Iš raugintų kopūstų gaminami čiužiniai ir barščiai nėra tokie sveiki, bet vis tiek vertingesni nei pagaminti iš šviežių daržovių.

Norėdami gauti tinkamą produktą fermentuojant, laikykitės šių rekomendacijų:

1. Naudojami indai emaliuoti, be drožlių ir įtrūkimų arba mediniai, gerai išvalyti, išplauti ir išdžiovinti.
2. Kopūstų galvos imamos sandariai, sveikos, be pelėsio ar puvimo požymių.
3. Kopūstai susmulkinami stambiai, nes stipriai pjaustyta daržovė praranda dalį maistinių medžiagų.
4. Naudokite minimumą druskos, nepridėkite acto.
5. Geriausias konservavimo būdas – sumalti su druska. kol gausis sultys.
6. Norėdami padidinti patiekalo vertę, įdėkite morkų, spanguolių, bruknių.
7. Susmulkintos daržovės dedamos į dubenį raugimui, uždengiamos medine lenta, ant viršaus uždedamas svarelis (4-5 kg) ir paliekamas šiltai.
8. Kasdien ilgu mediniu iešmeliu persmeigiamas užkandis į dugną, taip palengvinant anglies dioksido išsiskyrimą. Jis neleidžia daugintis pelėsiniams grybams.
9. Rauginkite patiekalą mažiausiai 2 savaites. Po to jie dedami į šaldytuvą arba rūsį.
10. Laikyti ne ilgiau kaip 10 mėnesių.

Rauginti kopūstai teigiamai veikia smegenų veiklą: gerina atmintį, mažina depresijos ir nerimo simptomus. Tačiau jo negalima valgyti vartojant antidepresantus: tai padidina sunkios hipertenzinės krizės riziką, nes monoaminooksidazės inhibitoriai (MAO) nesuderinami su raugintoje daržovėje esančiu tiraminu.

Kontraindikacijos ir galima žala

Nepaisant neabejotinos naudos, neturėtumėte per daug vartoti raugintų kopūstų. Optimali dienos norma yra 200 g.Jei jis sistemingai viršijamas, galimi nepageidaujami padariniai: vidurių pūtimas, slėgio padidėjimas, patinimas, rėmuo.

Nerekomenduojama vartoti raugintų kopūstų, jei:

• hipertenzija;
• skrandžio opa ūminėje stadijoje;
• vidurių pūtimas;
• inkstų ir skydliaukės ligos;
• pankreatitas.

Paruošimo technologijos pažeidimas ir netinkamas produkto laikymas gali sukelti sunkų apsinuodijimą.

Išvada

Rauginti kopūstai – tai organizmui naudingų medžiagų sandėlis. Gerina imunitetą, ilgina jaunystę, normalizuoja medžiagų apykaitą ir nervų sistemos veiklą, mažina antsvorį. Tačiau, jei yra kontraindikacijų, geriau susilaikyti nuo užkandžių arba kreiptis į gydytoją.