Paprasti ir skanūs raugintų kopūstų su actu receptai

Rauginti kopūstai yra mažai kaloringas produktas, kuriame gausu vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų. Fermentacijos metu daržovėje daugėja naudingų mikroorganizmų, kurie normalizuoja virškinimo sistemos veiklą. Actas dedamas į patiekalą kaip konservantas, jis padidina produkto galiojimo laiką.

Kopūstų pasirinkimas ir paruošimas

Tai pirmasis ir nepaprastai svarbus maisto gaminimo etapas.

Klausykite patyrusių virėjų patarimų:

1. Tinka tik vėlyvosios arba vidurinio sezono veislės, todėl kopūstų nereikėtų pirkti vasarą ar ankstyvą rudenį rauginimui. Kopūstų galvutes geriau imti nupjautas po pirmųjų šalnų.
2. Savarankiškai auginti tinka šios veislės ir hibridai: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Kuo didesnės kopūstų galvos, tuo geriau. Vieno svoris turi būti nuo 1 kg ir daugiau.
4. Patartina šakutę paimti į rankas ir gerai suspausti. Jei kieta, nesitraukia, nepraranda formos, tai vėlyvoji veislė. Jeigu minkštas, susitraukia – anksti.
5. Visi lapai, išskyrus viršutinį, turi būti balti. Tamsios dėmės, dryžiai ir pažeidimai rodo kenkėjų buvimą ir pablogėjimą.
6. Jei įmanoma, išbandykite daržovę: tinkami kopūstai yra saldūs, be kartumas ir sultingas.

Nedelsdami pradėkite ruošti užkandį, kad kopūstų galvutės nesuvytų ir neprarastų naudingų savybių. Viršutiniai lapai pašalinami, o kopūstai kruopščiai nuplaunami.

Svarbu! Nupjaunant daržovę pašalinamas kotelis: jame kaupiasi pavojingi nitratai.

Produkto nauda ir žala

Rauginti kopūstai yra daugelio vitaminų, makro ir mikroelementų šaltinis:

• vitaminas C padeda susidoroti su peršalimu;
• vitaminas K stiprina kaulinį audinį ir inkstus;
• B grupės vitaminai gerina nervų sistemos veiklą ir atmintį;
• skaidulos ir pieno rūgšties bakterijos normalizuoja virškinamąjį traktą;
• natris ir kalis palaiko vandens ir rūgščių-šarmų pusiausvyrą.

Rauginti kopūstai pakenks, jei valgysite nevalgius: produktas padidina skrandžio rūgštingumą, o tai prisideda prie įvairių virškinimo trakto ligų išsivystymo.

Šio patiekalo nerekomenduojama vartoti naktį: didelė vidurių pūtimo, rėmens, pykinimo rizika.

Užkandžių valgyti draudžiama, jei:

• hipertenzija: druskos kompozicijoje padidina kraujospūdį;
• virškinimo trakto ligų paūmėjimas: kopūstai padidina rūgštingumą, o tai gali tik pakenkti;
• inkstų ligų paūmėjimas;
• pilvo pūtimas: kaip fermentacijos produktas, daržovė tik prisideda prie to.

Kaip raugti

Rauginti kopūstai su actu paruošiami lengvai ir greitai, patiks aštresnio ir rūgštesnio skonio mėgėjams.

Ingredientai klasikiniam receptui:

• 1 didelė kopūsto galva (apie 2 kg);
• 2 vidutinės morkos;
• 8 valg. l. 9% acto;
• 1 litras šalto vandens;
• 2 valg. l. Valgomoji druska;
• 4 valg. l. Sachara.

Paruošimas:

1. Nuimkite viršutinius kopūsto galvos lapus (taip pat ir pažeistus) ir nuplaukite daržovę. Susmulkinkite rankomis arba virtuviniu kombainu.
2. Stambiai sutarkuokite morkas.
3. Sumaišykite daržoves ir sudėkite į paruoštą indą: geriau naudoti stiklinius ar molinius indus.
4. Paruoškite marinatą: į nedidelį puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus, uždėkite ant ugnies ir užvirkite.Tada nukelkite nuo ugnies, supilkite actą ir gerai išmaišykite.
5. Karštu marinatu užpilkite kopūstus ir padėkite šiltai parai. Tada įdėkite į šaldytuvą. Produktas geriau atšaldytas.

Recepto variacijos

Yra daug įvairių receptų, tiek su actu, tiek be jo, pridedant uogų, vaisių ir kitų daržovių. Žemiau apsvarstysime įprastas ir paprastas parinktis.

Greitai sūdyti kopūstai

Recepto pavadinimas kalba pats už save: toks užkandis bus paruoštas labai greitai, o skonis bus pikantiškas dėl česnako, lauro lapų, pipirų ir acto.

Ingridientai:

• 1 kg kopūstų;
• 1 morka, sverianti 100 g;
• 3 skiltelės česnako;
• 600 ml karšto vandens;
• 1-2 lauro lapai;
• 100 g cukraus;
• 30 g druskos;
• 125 ml 6% acto;
• pipirų žirneliai - neprivaloma.

Paruošimas:

1. Susmulkinkite kopūsto galvą, sutarkuokite morką ir česnaką. Viską sumaišykite, sudėkite į puodą su galimybe spausti.
2. Į gilią lėkštę suberkite lauro lapą, druską ir cukrų, įpilkite verdančio vandens, gerai išmaišykite, įpilkite acto. Dar kartą viską išmaišykite.
3. Paruoštas daržoves užpilkite sūrymu, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite svarelį lėkštę ir svarelį (tiks didelis butelis vandens). Padėkite į šiltą vietą 2 valandoms.
4. Nuimkite slėgį ir įdėkite indą su dangčiu į šaldytuvą 30–40 minučių.

Su morkomis ir cukrumi

Morkų pridėjimas suteikia patiekalui šiek tiek saldumo, gražios spalvos ir papildomai prisotina jį vitaminais. Cukrus skatina geresnę fermentaciją.

Jums reikės:

• 1 kg kopūstų (be stiebo);
• 200 g morkų (1-2 vnt.);
• 100–150 g cukraus (priklausomai nuo norimo saldumo);
• 1 litras virinto atšaldyto vandens;
• 2 valg. l. druskos.

Kaip gaminti:

1. Supjaustykite šakutes, sutarkuokite morkas, suberkite į vieną dubenį, pasūdykite ir išmaišykite.
2. Paruoškite indą fermentacijai, dėkite į jį daržoves nesutankindami.
3. Užpildykite maistą vandeniu, kol jis pakils 5 cm.
4. Padėkite ruošinį 2-3 dienas tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
5. Kelis kartus per dieną kopūstą persmeikite pagaliuku ar šakute, kad išsiskirtų dujos.
6. Po 2-3 dienų nusausinkite sultis, suberkite į jas cukrų, maišykite, kol visiškai ištirps, ir vėl užpilkite sūrymu.
7. Įdėkite į šaldytuvą arba rūsį 8–10 valandų. Tada patiekite.

Su sviestu

Įpylus augalinio aliejaus (saulėgrąžų, alyvuogių, kukurūzų), užkandis įgaus ypatingą skonį ir pagerins provitamino A pasisavinimą.

Ingridientai:

• 1 kg kapotų kopūstų;
• 100 g morkų;
• 2-3 česnako skiltelės;
• 2 valg. l. medaus arba 4-5 valg. l. Sachara;
• 500 ml vandens;
• 20 g druskos;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 50 ml 9% acto.

Paruošimas:

1. Supjaustytas daržoves sudėkite į gilų dubenį ir išmaišykite.
2. Į nedidelį puodą supilkite vandenį, įberkite druskos, padėkite ant ugnies. Kai užvirs, įpilkite aliejaus ir pavirkite 1 minutę, išjunkite ugnį. Įpilkite acto, medaus arba cukraus. Viską kruopščiai išmaišykite.
3. Karštu marinatu užpilkite daržoves, švelniai išmaišykite, uždenkite ir palikite 2-3 valandas pastovėti kambario temperatūroje.

Prieš patiekdami užkandį atvėsinkite.

Nuoroda! Raugindami kopūstai nesusmulkinami, kad būtų traškūs.

Su obuolių sidro actu

Obuolių sidro actas yra ypatingo aromato ir natūralios sudėties, kartu su kopūstais atkuria žarnyno mikroflorą.

Sūdymui jums reikės:

• 1 litras vandens;
• 700 g kopūstų;
• 150 g morkų;
• 1 šaukštelis. Sachara;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 3 valg. l. obuolių sidro actas 6%.

Paruošimas:

1. Į verdantį vandenį įpilkite druskos ir cukraus ir išmaišykite. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
2. Šakutes ir morkas susmulkinkite patogiu būdu, sudėkite į gilų dubenį, išmaišykite ir užpilkite atvėsusiu sūrymu.
3. Įpilkite obuolių sidro acto, švelniai išmaišykite ir sudėkite į indą fermentacijai.
4. Uždenkite ir šaldykite 20–24 valandas.

Su burokėliais

Šakninė daržovė paruošimui suteiks gražios rausvos spalvos ir malonaus saldumo, o taip pat papildys patiekalą skaidulomis ir vitaminais.

Ingridientai:

• 3 kg kopūstų;
• 1 kg burokėlių;
• 300 g morkų;
• 3 valg. l. druskos.

Paruošimas:

1. Kopūsto galvą supjaustykite maždaug 5 mm storio gabalėliais. Morkas ir burokėlius stambiai sutarkuokite.
2. Sudėkite daržoves į gilų dubenį ir įberkite druskos.
3. Minkykite rankomis, kol išeis sulčių ir daržovės juo neapsidės.
4. Uždenkite ruošinį plokšte ir paspauskite.
5. Talpyklą padėkite į šiltą vietą 4-5 valandoms, po to 3 dienoms į šaldytuvą.

Saugojimo funkcijos

Ideali vieta raugintiems kopūstams laikyti – rūsys arba rūsys, nes čia pati tinkamiausia temperatūra: 0…+4°C. Produktas bus laikomas patalpose iki kitos vasaros.

Jei tokios saugyklos nėra, tiks šaldytuvas. Tačiau kopūstų daug sutaupyti nepavyks, jie ten bus laikomi 1–1,5 mėnesio, nes šaldytuve temperatūra +5...+6°C.

Patarimas! Jei yra temperatūros nustatymo funkcija, nustatykite temperatūrą iki +4°C.

Įstiklintame balkone svarbu, kad temperatūra nenukristų žemiau 0°C. Kai užšąla, indai su kopūstais izoliuojami šiltais drabužiais ir dedami ant padėklo. Tokiomis sąlygomis preparatai paliekami visą žiemą ir pavasarį.

Kambario temperatūroje užkandis surūgs, pradės rūgti ir greitai gesti. Todėl šis saugojimo būdas netinka.

Jei reikia, daržovės užšaldyti iki 8 mėnesių. Po atšildymo nedelsiant suvartoti.

Kopūstams rauginti ir laikyti rekomenduojama stiklinė. Tinkamesnis variantas yra medinė statinė, tačiau tam reikės daug laisvos vietos. Kai kurios namų šeimininkės naudoja plastikinius indus su dangčiais, emaliuotus kibirus ar keptuves be drožlių.

Patarimas

Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja:

1. Neperkepkite kopūstų kambario temperatūroje, antraip surūgs ir praras norimą skonį.
2. Į užkandį nedėkite joduotos druskos: ji stabdo rūgimą.
3. Laikykitės recepte nurodytų proporcijų ir vadovaukitės tik patikrintomis instrukcijomis, kad nesugadintumėte produktų.
4. Virdami daržoves laikykite sūrymu.

Išvada

Šis skanių ir greitų receptų pasirinkimas padės paruošti populiarų žiemos užkandį. Jie eksperimentuoja su ingredientais ir jų kiekiais, kad sukurtų ypatingą patiekalą. Rauginti kopūstai puikiai dera su mėsa, bulvėmis, tinka į sriubas ir salotas.