Kaip iš žalių kopūstų lapų paruošti trupinius žiemai

Kopūstai vartojami švieži, kepti, troškinti ir virti. Žiemai rauginamas, sūdomas ir marinuojamas. Kopūstų galvutės naudojamos įvairiems patiekalams ruošti. Viršutiniai žali lapai nuo kopūsto galvos ir aplink augantys lapai dažniausiai išmetami arba atiduodami gyvulių pašarams. Ir mažai kas žino, kad iš šių lapų ruošiamas tradicinis rusiškos virtuvės patiekalas – pilkųjų kopūstų sriuba. Bet jūs negalėsite jų virti be paruoštų trupinių. Kroshevo yra pilkųjų kopūstų sriubos pagrindas. Mes kalbėsime apie tai, kaip jį paruošti toliau.

Kopūstų lapų marinavimo technologija

Kroshevo, khryapa arba shchanitsa yra marinuoti, smulkiai supjaustyti žali lapai, augantys aplink kopūsto galvą, arba viršutiniai žali lapai nuo kopūsto galvos.

Iš kroševo ruošiama tik kopūstų sriuba, kuri vadinama juodųjų kopūstų sriuba, pilkųjų kopūstų sriuba, žaliųjų kopūstų sriuba arba kopūstų sriuba iš kroševo. Skirtingai nuo kopūstų sriubos iš raugintų kopūstų, jie sodresni, sodraus skonio, ypatingo rūgštumo.

Tamsių kopūstų lapų sudėtis skiriasi nuo baltųjų. Juose mažiau cukraus, todėl jų fermentacija būna sunkesnė. Norint sustiprinti rūgimo procesą, į trupinius dedama ruginių krekerių arba ruginių miltų. Morkos taip pat dedamos į kopūstus.

Patarimas. Sutarkuotos morkos suteiks trupiniui nemalonų skonį. Todėl geriau susmulkinti peiliu arba pjaustyti (platus pusapvalis peilis kopūstams pjaustyti).

Kroshevo gaminimo receptai

Padaryti trupinius nėra sunku.Paruošimui naudojami kopūsto lapai, augantys aplink kopūsto galvą (jie vadinami pilkais) ir viršutiniai žali lapai nuo kopūsto galvos. Virimui imkite arba vieną, arba kitą. Gatavo trupinio spalva priklauso nuo lakšto kokybės.

Patarimas. Patyrusios šeimininkės rekomenduoja naudoti tik lapus aplink kopūsto galvą, kad trupiniai būtų ryškesnio skonio, rūgštumo, sodraus aromato ir malonios spalvos.

Parenkami švieži, elastingi lapai, be pažeidimų, dėmių ar sausų kraštų. Jie gerai nuplaunami.

Kai kurios šeimininkės lapus nuplikina verdančiu vandeniu, kad pagreitintų procesą. To daryti nereikėtų, nes tai gali neigiamai paveikti produkto kokybę.

Svarbu! Lapai trupiniams skinami liepos pabaigoje ir rugpjūčio mėn.

Lapus rekomenduojama raugti aukštoje ir plačioje emaliuotoje keptuvėje. Jis turi būti nepažeistas, be drožlių, kad gaminys nereaguotų su metalu.

Anksčiau kopūstų lapai buvo smulkinami ąžuolo ar beržo loviuose arba kubiluose su specialiu pjūviu. Šiais laikais trupiniai ruošiami dideliu aštriu peiliu.

Lapai sukraunami ir supjaustomi plonomis juostelėmis. Juostelės supjaustomos kvadratais. Tada kvadratėliai supjaustomi kuo smulkiau.

Susmulkintas kopūstas dedamas į indą, įberiama morkų, ruginių miltų, įberiama druskos.

Ant paruoštos masės uždedama lėkštė, ant jos daromas slėgis. Talpykla dedama į šiltą (optimali temperatūra nuo +20 iki +25°C), tamsioje vietoje, kur nepasiekia tiesioginiai saulės spinduliai.

Kopūstų trupinių fermentacija

Pirmą dieną iš trupinio išsiskiria sultys. Jis turėtų visiškai padengti visą masę. Jei sulčių nepakanka, įpilkite vandens.

Patarimas. Siekiant užkirsti kelią gaminiui sugadintasFermentacijos metu įsitikinkite, kad sultys visiškai apsemtų kopūstą.

Fermentacija trunka 5-7 dienas.Per šį laikotarpį ant paviršiaus atsiranda lengvos putos, kurias reikia pašalinti.

Kiekvieną dieną priespauda pašalinama iš lapų ir masės persmeigtas mediniu iešmeliu į dugną, kad išleistų susikaupusias dujas. Lapus pradurti per visą plotą, kas 3-5 cm.

Jei kopūsto neperdursite, gatavų trupinių skonis bus kartaus.

Po 5-7 dienų paviršiaus putos nustoja išsiskirti, rūgimo procesas sustoja, o trupiniai įgauna rūgštų skonį ir žaliai pilką spalvą. Produktas paruoštas.

Kai kuriuose receptuose rekomenduojama lapus rauginti, o paskui sūdyti. Tačiau tokiu atveju jie gali pasidengti gleivėmis ir sugesti. Todėl nedelsdami įberkite trapios druskos, o fermentaciją sustiprinkite įberdami ruginių miltų ar krekerių.

Paruoštą trupinį laikykite rūsyje, šaldytuve arba šaldiklyje. Prieš verdant kopūstų sriubą, rekomenduojama ją nuplauti ir išspausti.

Išsamūs žingsnis po žingsnio receptai

Skirtinguose Rusijos regionuose trupinti žalių kopūstų lapai žiemai ruošiami skirtingai. Kai kur deda ruginių miltų ar krekerių, kai kur deda baltuosius kopūstus ir morkas.

Kopūstų trupiniai

Tradiciniam pilkųjų kopūstų marinavimo receptui jums reikės:

• žali lapai - 2 kg;
• druska - 3 šaukštai. l.

Kaip raugti pilkuosius kopūstus žiemai:

1. Kopūstų lapai supjaustomi į kelias dalis ir dedami į medinį lovelį ar keptuvę. Sumalkite su karbonadu.
2. Pabarstykite druska ir vėl susmulkinkite, išmaišykite.
3. Sudėkite į indą fermentacijai. Uždenkite lėkšte, ant kurios dedama priespauda. Palikite 5-6 dienas kambario temperatūroje.
4. Kopūstas kasdien maišomas, kad atsiskirtų kartumas, o putos nugriebtos.

Gatavas produktas laikomas rūsyje arba šaldytuve.

Pilkasis kopūstas žiemai

Norint pagerinti rūgimo procesą, į trupinį dedama ruginių miltų arba ruginių trapučių.

Pagrindiniai maisto ruošimo ingredientai:

• žalių kopūstų lapai - 3 kg;
• ruginiai miltai - 3-4 šaukštai. l. (galima pakeisti keliais gabalėliais sausos ruginės duonos);
• druskos.

Druskos dedama 200 g 10 kg produkto.

Virimo etapai:

1. Iš lapų išpjaunami dideli sustorėjimai ir supjaustomi juostelėmis. Juostelės susmulkinamos į kvadratus. Kvadratai supjaustomi kuo smulkiau.
2. Susmulkintus kopūstus suberkite į puodelį, pasūdykite ir gerai išmaišykite, lengvai paspausdami.
3. Lapai dedami į fermentacijos indą, pabarstomi miltais arba apibarstomi džiūvėsėliais.
4. Ant kopūsto dedama lėkštė, ant kurios uždedamas svarelis.
5. Padėkite į tamsią, šiltą vietą.
6. Jei per dieną iš kopūstų sulčių neišsiskyrė pakankamai, įpilkite vandens, kad jis dviem pirštais apsemtų susmulkintus lapus.
7. Fermentacija trunka 5-7 dienas. Kasdien reikia nuimti nuo kopūsto putas ir pradurti, kad išsiskirtų susikaupusios dujos.
8. Kai putos nustoja atsirasti, produktas yra paruoštas.

Paruoštas trupinys laikomas rūsyje, šaldytuve arba užšaldomas šaldiklyje.

Žalių kopūstų sriubos receptas

Tai yra trupinių su sūrymu receptas.

Komponentai:

• žali lapai - 2 kg;
• morkos - 250 g;
• ruginiai miltai - 30 g;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• vandens 1,5 l;
• kvapieji pipirai - 3 vnt.;
• lauro lapas - 2 vnt.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Kopūstų lapai smulkiai supjaustomi, morkos sutarkuojamos stambia tarka.
2. Paruoškite sūrymą: į karštą vandenį įpilkite druskos, cukraus, pipirų žirnelių ir lauro lapų. Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Palikite atvėsti.
3. Į stiklainio dugną suberiama sauja ruginių miltų. Daržovės dedamos sluoksniais, pabarstomos miltais.
4. Daržovės užpilamos atvėsusiu sūrymu.Stiklainis dedamas į gilią lėkštę ir paliekamas šiltoje vietoje. Fermentacijos metu iš stiklainio išsitaškys sultys.
5. Po 3 dienų produktas perkeliamas į vėsią vietą.
6. Po 7 dienų iš trupinio galite virti kopūstų sriubą.

Kroshevo su baltais kopūstais

Kai kurios šeimininkės kopūstus ne tik raugina su lapais, bet ir į trupinį deda baltųjų kopūstų.

Ingridientai:

• žalių kopūstų lapai - 3 kg;
• druska - 70 g;
• ruginiai miltai - 3-4 šaukštai. l. su čiuožykla;
• morkos - pagal skonį;
• balti kopūstai - 1 maža šakutė.

Virimo algoritmas:

1. Storosios ir šiurkščios žalių lapų dalys išpjaunamos ir smulkiai supjaustomos. Kopūstai ir morkos supjaustomi nedideliais gabalėliais.
2. Į emalio keptuvės arba bako dugną supilkite 2 šaukštus. l. ruginiai miltai. Supjaustytus lapus, morkas ir kopūstą išdėliokite sluoksniais, pabarstykite druska ir ruginiais miltais.
3. Susmulkinkite mišinį rankomis, kad kopūstai išleistų sultis. Uždenkite lėkšte ir paspauskite ant jos.
4. Jei po paros kopūstas davė mažai sulčių, įpilkite vandens, kad skystis visiškai apsemtų visą masę.
5. Palikite 4-7 dienas kambario temperatūroje fermentacijai. Kasdien kopūstas praduriamas, kad atsiskirtų kartumas, o susidariusios putos pašalinamos.
6. Kai produktas bus paruoštas, sudėkite jį į stiklinius indus arba plastikinius maišelius. Stiklainiai laikomi šaldytuve, maišeliai užšaldomi.

Kad būtų patogiau, vieną porciją užšaldykite maišelyje.

Tai įdomu:

Ruošiame nuostabius raugintus kopūstus su vynuogėmis pagal geriausius receptus.

Kaip virti kopūstus pagal skaniausius receptus.

Žingsnis po žingsnio receptai žiemai: kaip tinkamai raugti kopūstus kibire.

Novgorodo receptas

Pagal šį receptą trupiniai ruošiami Novgorodo srityje. Šio patiekalo originalumas slypi ypatingoje rūgštelėje.

Maisto gaminimui naudojami tik aplink kopūsto galvą augantys lapai, morkos ir druska.

Kaip gaminti:

1. Lapai nuplaunami, o kai kurie dedami į statinę. Sudėkite nuluptas morkas, kiekį pagal skonį.
2. Lapai ir morkos supjaustomi gabalėliais. Susmulkinta masė perkeliama į dubenį, pagal skonį įberiama druskos ir trinama rankomis.
3. Dedama apie 2% druskos. Pavyzdžiui, jei trupinys yra 10 kg, tada naudojama 200 g druskos.
4. Dubenyje sumaltas mišinys skoniu panašus į šviežių kopūstų salotas.
5. Iš baseino masė perkeliama į emaliuotą keptuvę arba baką, kuriame bus fermentuojamas produktas.
6. Tada į statinę dedama nauja lapų ir morkų porcija ir susmulkinama kotletais. Jie perkeliami į baseiną, pasūdomi, sumalami ir dedami į rezervuarą. Kartokite, kol baigsis produktai.
7. Susmulkinti kopūstai uždengiami dangteliu, kurio skersmuo mažesnis už baką. Jai taikoma sunki priespauda. Padėkite tamsioje, vėsioje vietoje 5-7 dienas.
8. Pirmą dieną pasirodo sultys. Jei to nepakanka, įpilkite vandens.
9. Masė kasdien perveriama, išleidžiant kartumą, pašalinamos išsiskyrusios putos.
10. Kai produktas nustoja fermentuotis, jis supilamas į švarius stiklinius indus ir uždengiamas nailoniniais dangteliais.

Produktą laikykite rūsyje, rūsyje arba šaldytuve.

Kopūstų sriuba iš krosheva

Anksčiau kopūstų sriuba buvo virta rusiškoje krosnyje. Ketaus puodas su trupiniais, svogūnais, morkomis, bulvėmis ir mėsa buvo uždengtas dangčiu ir ryte pašaunamas į orkaitę. Ten kopūstų sriuba buvo virta iki pietų.

Pilkųjų kopūstų sriuba – tradicinis žiemos patiekalas, bet jei buvo likę trupinių, vadinasi, jie buvo virti vasarą. Virti be mėsos, patiekiami karšti arba šalti. Šis patiekalas buvo labiau panašus į okroshka. Gavėnios kopūstų sriubą vartojo ir norintys sulieknėti.

Kopūstų sriuba greitpuodyje

Verdant kopūstų sriubą greitpuodyje, susidaro sąlygos, panašios į pilkųjų kopūstų sriubos virimą rusiškoje orkaitėje.

Kopūstų sriubai paruošti reikės: trupinių, vandens, mėsos, svogūnų, morkų, lauro lapų, bulvių ir petražolių.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Ledai susmulkinami šaltu vandeniu 2-3 minutes. Išspauskite ir sudėkite į greitpuodį.
2. Įpilkite vandens ir padėkite ant stiprios ugnies, kol vožtuvas pradės veikti. Tada sumažinkite ugnį ir virkite 4 valandas. 400 g trupinių įpilkite apie 4 litrus vandens.
3. Tada greitpuodžio dangtis atšaldomas šalto vandens srove ir nuimamas. Sudėkite pjaustytas morkas ir petražoles, mėsos gabalėlį, nesmulkintas bulves ir lauro lapus. Sandariai uždenkite dangčiu ir virkite 1,5 valandos.
4. Kai dangtelis atvės, nuimkite jį. Išimkite bulves, sutrinkite į tyrę, įpilkite šiek tiek sultinio.
5. Bulvių košė grąžinama atgal į keptuvę ir išmaišoma.

Paruošta kopūstų sriuba patiekiama su grietine arba grietinėle, dedama česnako ir žolelių.

Kopūstų sriuba iš trupinių keptuvėje

Jei neturite greitpuodžio, kopūstų sriubą galite išsivirti puode.

Pagrindiniai komponentai: mėsa, trupiniai, bulvės, morkos, petražolės, lauro lapas ir vanduo.

Kopūstų sriubos virimas:

1. Į keptuvę su trupiniais įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite orkaitėje ant silpnos ugnies 3-4 valandas arba ant viryklės.
2. Kitame puode ant silpnos ugnies paruoškite mėsos sultinį.
3. Kai mėsa beveik paruošta, į sultinį suberkite pjaustytas morkas ir petražoles, lauro lapus ir nesmulkintas bulves.
4. Paruoštas trupinys sumaišomas su sultiniu ir virinamas 30-40 minučių.
5. Tada mėsa ir bulvės išimamos iš sultinio. Bulvės su nedideliu kiekiu sultinio sutrinamos į tyrę. Kaulai pašalinami iš mėsos ir suskirstomi į pluoštus. Vėl supilkite į sultinį ir išmaišykite.

Kopūstų sriuba patiekiama su grietine, pagal skonį dedama česnako ir žolelių.

Laikymo patarimai ir gudrybės

Gatavam produktui laikyti naudojamos medinės statinės, stikliniai indai, plastikiniai indai ar plastikiniai maišeliai.

Patarimas. Jei norite laikyti ilgiau, iš anksto sterilizuokite stiklinius indus.

Trupinius laikyti rūsyje arba rūsyje nuo -1 iki +4°C temperatūroje. Medinėje statinėje produkto tinkamumo laikas yra 7-9 mėnesiai, stikliniuose indeliuose - dvi savaitės.

Bute trupiniai laikomi stikliniuose indeliuose šaldytuve arba balkone. Kad jis išliktų traškus, laikant jis turi būti visiškai apsemtas sultimis.

Norėdami ilgiau laikyti, užšaldykite trupinius plastikiniuose induose arba plastikiniuose maišeliuose. Užšaldytas produktas nepraranda savo kokybės ir gali būti laikomas iki devynių mėnesių.

Išvada

Kroshevo yra tradicinis rusų virtuvės patiekalas. Jai paruošti naudokite žalius lapus, augančius aplink kopūsto galvą, ir viršutinius kopūsto galvutės lapus. Jie smulkiai supjaustomi specialiu pjaustytuvu arba peiliu ir fermentuojami. Fermentacijos procesui paspartinti į trupinius dedama ruginių miltų arba krekerių, dėl skonio – morkų ir baltųjų kopūstų.

Gatavą produktą naudokite tik pilkųjų kopūstų sriubai ruošti. Skirtingai nuo kopūstų sriubos iš raugintų kopūstų, jie yra sodresni ir sodraus skonio su ypatinga rūgštele. Trupinius laikykite rūsyje, šaldytuve arba šaldiklyje.