Pekino kopūsto konservavimo žiemai būdai namuose švieži, konservuoti ir šaldyti

Pekino kopūstai tarp virėjų yra ne mažiau populiarūs nei baltieji kopūstai. Tai paaiškina daugelio šeimininkių norą paruošti daug kopūstų galvų visai žiemai. Sandėliavimui tinka ir rūsiai, ir įprasti butų balkonai. Išsamiai papasakosime, kaip namuose išsaugoti pekino kopūstą žiemai.

Ar galima Pekino kopūstą laikyti šviežią žiemai?

Pekino kopūsto tinkamumo laikas yra daug trumpesnis nei baltųjų kopūstų.. Tačiau tai netrukdo daržovių augintojams namuose nuimti įspūdingus derliaus kiekius.

Vieniems rugsėjo pabaigoje paruoštas atsargas pavyksta sutaupyti iki Naujųjų metų švenčių, kiti šviežiomis daržovėmis mėgaujasi iki kovo! Siekiant pratęsti galiojimo laiką, kopūstai marinuojami, džiovinami arba užšaldomi.

Kopūstų parinkimas ir paruošimas laikymui

Kad kopūstai išsilaikytų ilgai, pirmenybė teikiama kokybiškoms kopūstų galvoms. nesupuvusiais lapais, nepažeistas šliužų ir vabzdžių. Prieš siunčiant ilgalaikiam saugojimui, visos kopijos yra kruopščiai patikrinamos ir surūšiuojamos.

Maistui pirmiausia naudojamos tos veislės, kurios pasižymi geriausiomis skonio savybėmis.

Tinkamos veislės

Daržovių derliui žiemoti tinka tik vėlyvos ir kai kurios vidutinio nokimo veislės.. Jų lapai tankūs ir elastingi, o ankstyvojo Pekino augalo – švelnūs ir minkšti.Vykstant rūgimui, rauginimui ar šaldymui, tokios kopūstų galvutės taps neskanios, o žalumynai pavirs puria mase.

Nuoroda. Mažos paliekamos perdirbti ar vartoti, o stambios – parenkamos ilgalaikiam saugojimui. Jie atsparesni šalčiui, staigiems temperatūros pokyčiams, mažiau jautrūs puvimui.

Tinkamiausios Pekino kopūstų veislės – surinktus Rusijos regionuose, pageidautina vidurinėje zonoje arba pietinėse platumose. Iš Azijos teritorijų atvežtos kopūstų galvutės ir atvežti hibridai netinka žiemoti. Tokios daržovės neturi pakankamai galiojimo laiko ir atsparumo puvimui.

Gerai laikosi šios veislės:

• Vyno taurė;
• Astenas;
• Princesė;
• rusiškas dydis;
• Vorožėja;
• Magas.

Derlių nuimkite praėjus kelioms dienoms po pirmųjų šalnų, kai kopūstų galvos šiek tiek sušalusios. Laikant kopūstus minusinėje temperatūroje, pailgėja jų galiojimo laikas ir tampa atsparesni ligoms bei kenkėjams.

Įdomūs dalykai svetainėje:

Kaip išsaugoti žiedinius kopūstus žiemai

Savojos kopūstų laikymo žiemai būdai

Raugintų kopūstų laikymo šaldytuve taisyklės

Ar man reikia nuplauti prieš sandėliuojant?

Šviežias Surinkus iš lysvių kopūstų galvos paliekamos verandoje arba kitoje vėdinamoje vietoje. džiovinimui. Pekino kopūstus rekomenduojama nuplauti prieš sūdant, marinuojant ar užšaldant. Kad daržovės būtų šviežios, jos neturėtų būti drėgnai apdorotos.

Sandėliavimo vietos

Nuosavų namų su rūsiais ir vėdinamais rūsiais savininkai patiria mažiau sunkumų laikydami pasėlius. Bute daržoves be tinkamų sąlygų galima konservuoti tik kelias dienas. Pekino kopūstai yra kaprizingas produktas, greitai išblunka ir praranda naudingas savybes bei skonį.

Šaldytuve

Optimalus Pekinka laikymo režimas šaldytuvo lentynose – +2…+3°C temperatūroje. Šiuo atveju kiekvienas egzempliorius sandariai suvyniojamas į maistinę plėvelę, kad lapai nesuskiltų ir nenuvyttų.

Daržovėms skirti apatiniai stalčiai tinkami derliui laikyti., taip pat specialios plastikinės dėžės su dangteliais. Tokia forma paruošti kopūstai tinka šviežioms salotoms ir užkandžiams, tačiau rekomenduojama juos suvartoti per 1 mėnesį.

Balkone

Įstiklinti ir apšiltinti balkonai bei lodžijos tinka ilgalaikiam sandėliavimui, kur temperatūra nenukrenta žemiau +1°C ir nepakyla aukščiau +3°C. Staigūs svyravimai kenkia kopūstų galvoms ir sukelia greitą puvimą.

Vieta parenkama atsižvelgiant į tai, kad ten nekrentų saulės spinduliai. Kopūstai jo netoleruoja ir daug geriau guli tamsiose patalpose ar po pastogėmis, kurios nepraleidžia šviesos.

Svarbu! Įrengiant namų daržovių saugyklas balkonuose, langai kasdien atidaromi vėdinimui. Vėdinimo trūkumas neigiamai veikia kopūstų galvučių kokybę ir jų laikymo trukmę.

Rūsyje/rūsyje

Optimali drėgmė rūsyje yra nuo 87 iki 92%. Kai šis lygis padidėja, ant kopūstų susidaro kondensatas, lapija tampa suglebusi ir pasenusi. Atsižvelgiama ir į kaimynystę: prie obuolių ir pomidorų Pekinka nededama. Šie produktai išskiria medžiagas, dėl kurių glemba žalumynai.

Rūsiuose, kur įrengtos papildomos šildymo sistemos arba džiovinant ore, periodiškai sumontuokite indus su vandeniu. Neleidžiama nuleisti temperatūros iki minusinių verčių.

Svarbu! Pekino kopūstų saugyklai skirta patalpa reguliariai vėdinama, rūsiuose ir rūsiuose įrengta priverstinio vėdinimo sistema. Sustingęs oras skatina kenksmingų mikroorganizmų dauginimąsi ir puvinio susidarymą. Kai atsiranda pažeidimų, pašalinami tik 1-2 viršutiniai lapai.

Laikymo būdai

Kiekviena šeimininkė, atsižvelgdama į galimybes, pasirenka optimaliausią derliaus laikymo būdą. Tam naudojamos įprastos turimos priemonės ir prietaisai.

Popieriuje

Įvyniojimui naudokite įprastą laikraštį arba biuro popieriaus lapus.. Kiekviena kopūsto galva apvyniojama 2 sluoksniais, kad neliktų neuždengtų vietų. Popierius neleidžia galvoms liestis, užtikrina pakankamą šilumos izoliaciją, taip pat apsaugo kopūstą nuo šviesos ir drėgmės.

Smėlyje

Norint maksimaliai ilgai laikyti, Pekinka iškasama kartu su šaknies dalimi., stengdamasis jo nepažeisti. Kopūstų galvutės lengvai suspaudžiamos dėžėse su smėliu, kad jis uždengtų šaknį ir dalį stiebo. Šis laikymo būdas tinka rūsiams ir balkonams. Smėlis periodiškai drėkinamas, kad lapai būtų švieži.

Dėžėse

Visiškai sausos ir nesupuvusios kopūstų galvos dedamos į medines dėžes arba specialios talpyklos koteliu į viršų. Leidžiamas ne daugiau kaip 3 eilučių piliakalnis; kiekviena kopija įvyniojama į maistinę plėvelę arba plastikinę plėvelę.

Daržovės periodiškai tikrinamos ir pertvarkomos, keičiant vietas, kad kopūstų galvų šonai nesuspaustų ir neatsirastų pelėsis. Dėžėse turi būti angos oro patekimui.

Nežinioje

Jei rūsyje virš išdėliotų daržovių dėžių neužtenka vietos įrengti medinę lentyną arba prikalti ją prie lubų. Kiekviena kopūsto galva, už kotelio apvyniota virve, atskirai tvirtinama prie įsmeigtų vinių. Nuimant derlių palikite ne mažiau kaip 3 cm stiebo.

Šioje būsenoje daržovės gerai laikomos dėl pakankamos ventiliacijos. Patogu juos apžiūrėti, kad būtų galima nustatyti puvimo ir pelėsio požymius.

Taip pat skaitykite:

Bulvių laikymo namuose būdai

Morkų laikymas namuose bute

kiti metodai

Pekino kopūsto nereikia laikyti šviežių., užimantis dideles vietas stalčiams ir pakabinamoms lentynoms. Iš derliaus gaminami skanūs konservai, taip pat užšaldomas ir džiovinamas.

Sušalimas

Prieš šaldant kruopščiai apžiūrimi lapai, nupjaunama kopūsto galva, nes vabzdžiai kenkėjai dažnai įsitvirtina viduje. Toliau:

1. Daržovės nuplaunamos vėsiame vandenyje.
2. 1 minutę panardinkite į pasūdytą verdantį vandenį.
3. Blanširuoti lapai dedami ant rankšluosčio ir išdžiovinami.
4. Kopūstai supjaustomi arba siunčiami į šaldiklį su sveikais lapais, suvynioti į plėvelę arba sudėti į plastikinius indus.

Naudojamas šaldytas pusgaminis karštiems patiekalams, troškiniams, kaip pyragų ir koldūnų įdaras.

Džiovinimas

Tam tinka elektrinė džiovykla arba orkaitė.. Kopūsto galva perpjaunama per pusę, apžiūrima, ar viduje nėra kenkėjų, ir susmulkinama. Gauta masė vienu sluoksniu išdėliojama ant kepimo skardos arba specialaus stovo ir siunčiama džiūti 70-80°C temperatūroje 4-5 valandas.

Periodiškai atsargiai apverskite kopūstą. Gatavas produktas išdėliojamas į popierinius arba lininius maišelius ir padėkite į sausą vietą (pavyzdžiui, virtuvės spinteles ar sandėliuką).

Konservavimas

Pekino kopūsto rauginti nepatartina, jo lapai greitai tampa minkšti veikiami druskos, cukraus, acto ir kitų ingredientų. Dėl to prarandamas pagrindinis gaminio privalumas – traškumas. Tačiau paruoštas marinuotas patiekalas visada pravers žiemą.

Konservavimui paimkite produktų rinkinį:

• 0,5 kg kopūstų;
• 0,5 a.š. actas;
• 40 g cukraus;
• 3 valg. l. druskos;
• kelių žirnelių kvapiųjų pipirų;
• pusės aitriosios paprikos ankšties;
• lauro lapas ir gvazdikėliai – neprivaloma.

Virimo procedūra:

1. Kopūsto galva gerai nuplaunama po tekančiu vandeniu.
2. Supjaustykite 4-5 cm ilgio juostelėmis.
3. Sudėkite į sterilius stiklainius, lengvai sutankinkite.
4. Atskirame dubenyje užplikykite 0,5 l vandens, įberkite prieskonių ir virimo pabaigoje įpilkite acto.
5. Stiklainius su kopūstais pripildykite verdančiu marinatu, sandariai uždarykite ir suvyniokite į antklodę 24 valandoms.

Galiojimo laikas

Kokybiškas ir nesugadintas derlius laikomas 4-5 mėnesius. Temperatūros pokyčiai, didelė drėgmė, vėdinimo sąlygų nesilaikymas žymiai sumažina laikymo laiką.

Produktą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 1 mėnesį., reguliariai jį tikrinant ir keičiant maistinę plėvelę su pažeistais viršutiniais lapais.

Kaip išlaikyti jį šviežią iki naujųjų metų

Norėdami palepinti savo artimuosius ir svečius šviežiomis salotomis per Naujųjų metų šventes, Pekino kopūstai laikomi rūsyje, dėžėse su šlapiu smėliu. Taip kopūstų galvutės išlaiko savo skonį, naudingas savybes ir išvaizdą.

Kaip laikyti pramoniniu mastu daržovių parduotuvėje

Dideli pasėlių kiekiai laikomi specialiai įrengtuose sandėliuose – daržovių sandėliuose. Ten modernios automatikos ir instrumentų pagalba palaikoma norima drėgmė, temperatūra, užtikrinama priverstinė ventiliacija.. Tokiose patalpose dedami ne tik pekino kopūstai, bet ir baltieji kopūstai, morkos, bulvės, burokėliai, svogūnai.

Išvada

Pekino kopūsto laikymas namuose yra paprastas būdas kelis žiemos mėnesius apsirūpinti vitaminais ir šviežiomis daržovėmis. Balkonas arba rūsys, taip pat šaldytuvas naudojami kaip namų daržovių saugykla.

Jei laikomasi optimalaus drėgmės režimo ir palaikoma temperatūra, kopūstų galvutės išliks iki žiemos vidurio. Jei nėra vietų šviežiam saugojimui, juos galima konservuoti, užšaldyti arba džiovinti.