Kaip marinuoti didelius agurkus: skaniausi patyrusių namų šeimininkių paruošimo receptai

Šeimininkės mieliau marinuoja vidutinio dydžio kornišonus ar agurkus, bet iš stambių vaisių galite pasigaminti ir skanų žieminį patiekalą.

Straipsnyje mes jums pasakysime, kaip marinuoti didelius agurkus, paruošti sūrymą ir pasirinkti tinkamus ingredientus.

Didelių agurkų marinavimo ypatybės

Pagrindinis preparatų ruošimo iš tokių daržovių bruožas – jas supjaustyti smulkiais gabalėliais, kuriuos patogiai galima sudėti į stiklinius indus.

Konservavimo būdas priklauso nuo asmeninių pageidavimų: šaltas ar karštas. Pirmajame daržoves užpilame šaltu marinatu, o antruoju – verdančiu sūrymu, ką tik nukeltu nuo ugnies.

Ruošiniai apskritimais/gabalais

Kad vaisiai tilptų į stiklainį, jie kruopščiai nuplaunami ir supjaustomi apskritimais arba gabalėliais.

Pjaustyti į gabalus tinka labai didelės daržovės, kurios dedamos į didelius indus. Apskritimai naudojami maisto produktams sūdyti mažose talpyklose.

Pjaustymo griežinėliais ir apskritimais viename stiklainyje derinti nepatartina.

Agurkų pasirinkimas

Rinkdamiesi agurkus rauginimui, atkreipkite dėmesį į daržovės šviežumą ir brandumo laipsnį – vaisiai neturi būti pernokę.

Svarbu! Konservavimui geriausia rinktis vaisius su mažomis sėklomis, be kartaus skonio ir tuštumų viduje.

Pagrindinės atrankos taisyklės:

• žievelė turi būti tanki, su dideliais spuogeliais;
• pats vaisius yra elastingas ir tankus, be raukšlių, nudžiūvęs ar vangus;
• daržovė turi būti sodrios ir vienodos spalvos per visą ilgį; vaisiai su gelsvomis dėmėmis, per tamsūs ar šviesūs, yra nepageidaujami.

Renkantis pagrindinį produktą, taip pat atsižvelgiama į kvapą. Tinkamas egzempliorius skleis būdingą agurkų aromatą, o vandeningi ir chemiškai apdoroti vaisiai tokio kvapo neturės.

Svarbu! Rauginimui rekomenduojama naudoti nenaudojant chemijos užaugintas ir pesticidais neapdorotas daržoves.

Didelių agurkų paruošimo žiemai receptai

Preparatų su dideliais vaisiais paruošimo variantų yra dešimtys. Kaip priedus naudokite serbentų, vyšnių ar aviečių lapus, krienus, garstyčios, įvairių žolelių ir prieskonių, taip pat degtinės.

Nuoroda. Alkoholinė tinktūra arba degtinė pagreitins marinavimo procesą iki 5 dienų – preparatas su degtine bus paruoštas greičiau nei per 1 savaitę.

Klasikinis receptas su serbentų lapais, vyšniomis ir krienais

Klasikinis receptas su uogų lapais ir krienais yra sodraus skonio su lengvu aštrumu, kuris patiks pikantiškų patiekalų mėgėjams.

Reikalingi ingredientai:

• agurkai - 1 kg;
• pora skiltelių česnako;
• vanduo – 3 l;
• serbentų, vyšnių ir krienų lapai - po 2 vnt.;
• druska - 3-4 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite daržoves ir supjaustyti mažais griežinėliais.
2. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Ištirpinkite druską vandenyje.
4. Ant stiklainio dugno uždėkite 1 krieno lapą, tada česnaką.
5. Ant viršaus uždėkite griežinėliais pjaustytus agurkus.
6. Į stiklainį suberkite visus likusius žalumynus – serbentų, vyšnių ir krienų lapus.
7. Viską užpilkite sūriu vandeniu.
8. Uždarykite dangčiu ir padėkite į vėsią vietą.

Sūrymas gali būti karštas arba šaltas.

Marinuoti agurkai su krienais, česnaku ir pipirais

Produktas pagal šį receptą yra ypač aštrus ir aštrus dėl česnako ir pipirų.

Pirkinių sąrašas:

• agurkai - 3 kg;
• vanduo – 2,5-3 l;
• krienų lapai – 4-5 vnt.;
• česnakai - 5-7 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai - 30-40 g;
• raudonieji pipirai - 1 ankštis;
• lauro lapas – 3-4 vnt.;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• actas 9% – 5-6 v.š. l.;
• krapai ir petražolės - po 2 šakeles.

Paruošimas:

1. Ant stiklinio indo dugno pakaitomis dėkite krapų, krienų ir lauro lapų, nuluptą česnaką, pipirus ir 1-2 gabalėlius smulkiai pjaustytų raudonųjų pipirų.
2. Daržoves, supjaustytas griežinėliais arba griežinėliais, sudėkite į stiklainį.
3. Į indą supilkite verdantį vandenį ir uždarykite dangtį.
4. Po 5-10 minučių supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant ugnies.
5. Kai vanduo užvirs, supilkite į stiklainį ir po 7 minučių vėl supilkite į puodą.
6. Vėl užvirkite skystį, įpilkite druskos, cukraus ir acto rūgšties.
7. Supilkite sūrymą į butelį ir uždarykite. Suvynioti į rankšluostį, atvėsinti ir laikyti.

Kartu su krienų lapais šiame recepte galite naudoti 100 g krieno šaknų, nulupę ir supjaustę.

Agurkų griežinėliai su žolelėmis

Preparatas su žolelėmis turi aštrų žolelių skonį, kuris puikiai dera su karštais mėsos, žuvies ar daržovių patiekalais.

Ingridientai:

• agurkai - 2 kg;
• vanduo – 2,5-3 l;
• česnakai - 5 skiltelės;
• petražolės - 2 šakelės;
• aviečių, vyšnių, serbentų lapai, taip pat ąžuolo žievė - po 2 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• gvazdikėliai - pagal skonį;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 4-5 šaukštai. l.;
• acto rūgštis - 1,5 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Pusę visų žalumynų sudėkite į stiklinį indą, tada, sutankindami, sudėkite agurkus.
2. Ant viršaus uždėkite likusias žoleles ir prieskonius.
3. Į stiklainį supilkite verdantį vandenį ir palikite 15-20 min.
4. Tada supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant ugnies.
5. Kai skystis užvirs, suberkite cukrų ir druską. Išmaišykite.
6. Verdančiu marinatu užpilkite daržoves ir palikite 10 min.
7. Dar kartą nupilkite sūrymą ir užvirinkite ant ugnies.
8. Į stiklainį supilkite acto rūgštį, tada karštą marinatą.
9. Susukite ir padėkite į vėsią, tamsią vietą.

Šiame recepte dažnai naudojami obuoliai, kurie dedami į stiklainį kartu su kitais ingredientais. Obuoliai rauginimui suteikia malonų saldų skonį.

Aštrios agurkų salotos žiemai

Aštrios daržovių salotos puikiai papildys šventinį stalą. Šį preparatą galima naudoti kaip savarankišką patiekalą arba kaip garnyrą.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• dideli agurkai - 5 vnt.;
• cukrus - 0,5 stiklinės;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• stalo actas 9% – 5-6 v.š. l.;
• augalinis aliejus - 5-6 šaukštai. l.;
• garstyčių milteliai - 2 šaukštai. l.;
• petražolės - 2 šakelės;
• aštrūs malti pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Agurkus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į gilų dubenį.
2. Į susmulkintas daržoves įpilkite druskos, cukraus, garstyčių, pipirų, saulėgrąžų aliejaus ir acto.
3. Česnaką susmulkinkite česnako spaudoje ir suberkite į daržoves.
4. Viską gerai išmaišyti ir palikti trumpam. Periodiškai maišykite patiekalą.
5. Įdėkite salotas į indą, išpilkite sultis, kurios turėtų išsiskirti iš daržovių mišinio.
6. Sterilizuokite salotų indą ketvirčiui valandos panardindami į verdantį vandenį. Atsargiai pasirūpinkite, kad stiklainis nesprogtų ir į indą su ruošiniu nepatektų vandens.
7. Susukite minkštu nailoniniu dangteliu ir atvėsinkite. Tada perkelkite į saugojimo vietą.

At sterilizacija Vanduo turi virti ant silpnos ugnies.

Tarkuoti marinuoti agurkai solyankai ir rassolnikui

Marinuotos tarkuotos daržovės naudojamos greitai paruošti solyanką ar marinuotą agurką.

Reikalingi produktai:

• dideli agurkai – 3-4 vnt.;
• serbentų, vynuogių, aviečių ar vyšnių lapai - 5 vnt.;
• valgomoji druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• bazilikas - 1 šakelė;
• česnakai - 5-7 gvazdikėliai;
• prieskoniai pagal skonį – raudonėlis, peletrūnas, šalavijas.

Virimo būdas:

1. Nulupkite česnaką. Pusę didelio agurko supjaustykite griežinėliais, o likusią dalį susmulkinkite trintuvu, smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.
2. Į gautą agurkų masę suberkite druską, uždenkite dangčiu ir šiek tiek palaukite. Masę reikia kruopščiai užvirti, o sultys turi išsiskirti iš jos.
3. Pusę visų turimų žolelių ir prieskonių sudėkite į stiklinį indą.
4. Tada sudėkite gabalėliais supjaustytas daržoves, o ant viršaus kartu su sultimis supilkite tarkuotą masę.
5. Pakartokite lapų ir prieskonių sluoksnį, sudėkite juos visus į indą.
6. Uždenkite indą minkštu nailoniniu dangteliu.

Šiame recepte į žalumynus taip pat dedama keletas didelių žalių vynuogių arba viena maža morka, kurios suteiks paruošimui rafinuotą ir neįprastą skonį.

Dideli marinuoti agurkai savose sultyse

Pagal šį receptą paruoštas preparatas gaunasi vidutiniškai aštrus su maloniu lengvu rūgštumu.

Reikalingi produktai:

• agurkai – 1-2 kg;
• vanduo – 2 l;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• česnakai – 5 vnt.;
• krapų, ąžuolo ar vynuogių lapų.

Kaip gaminti:

1. Daržoves porai valandų pamirkykite šaltame vandenyje.
2. Pusę agurkų sutarkuokite, kad išsiskirtų sultys. Sutarkuotą masę pasūdykite.
3. Likusią pusę supjaustykite apskritimais arba griežinėliais.
4. Česnaką nulupkite, bet nesmulkinkite.
5. Iš pradžių į butelio dugną dėkite žalumynus, tada česnaką, tada pusę tarkuotų agurkų masės kartu su išsiskyrusiomis sultimis.
6. Toliau sudėkite daržoves, supjaustykite apskritimais arba gabalėliais.
7. Ant viršaus sudėkite likusias tarkuotas daržoves ir uždarykite dangčiu.

Preparatas bus paruoštas naudoti po 2-3 savaičių.

Receptas su degtine

Sūdymas degtine leis produktą laikyti net kambario temperatūroje, o naudoti tokį preparatą galėsite po 4-7 dienų.

Ingridientai:

• agurkai - 2 kg;
• vanduo – 2 l;
• degtinė - 2 šaukštai. l.;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• česnakai - pora gvazdikėlių;
• serbentų, aviečių, vyšnių, lauro lapų ir krienų lapai - 1 vnt .;
• krapai - 1-2 skėčiai;
• juodieji pipirai - 5 žirneliai.

Paruošimas:

1. Agurkus užpilkite vandeniu ir palikite porai valandų.
2. Česnaką nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Nuplaukite ir išdžiovinkite žalumynus.
4. Agurkus supjaustykite griežinėliais.
5. Į indo dugną sudėkite žoleles, česnakus ir daržoves.
6. Įdėkite keletą pipirų.
7. Paruoškite sūrymą. Puode užvirkite vandenį ir atvėsinkite. Jame ištirpinkite druską. Palaukite, kol marinatas visiškai atvės.
8. Į butelį supilkite degtinę, tada sūrymą.
9. Susukite ir laikykite tamsioje vietoje.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Kad paruošimas būtų skanesnis ir sveikesnis, pasinaudokite patyrusių šeimininkių gudrybėmis:

1. Naudojant gryną mineralinį negazuotą vandenį gaminiui suteiksite ypač malonų skonį. Jei nerandate mineralinio vandens, naudokite įprastą vandenį iš čiaupo ir būtinai jį filtruokite.
2. Didžiausius gabalus patartina dėti į indo dugną, o mažesnius – arčiau dangčio.
3. Gaminant rekomenduojama naudoti įprastą stambią druską. Ne jūra ir ne joduota.
4. Kad marinatas per anksti nesugestų, visas daržoves užpilkite sūrymu, užpilkite skysčio iki pat viršaus.
5. Pora ąžuolo žievės lapų išlaikys daržoves šviežias.Be to, ąžuolo žievės lapai ruošinį padarys traškesnį.
6. Norint paspartinti marinavimo procesą, prieš dedant į indą agurkų griežinėlius keliose vietose galima persmeigti šakute.

Marinavimą laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Nuoroda. Kuo žemiau daržovės yra stikliniame inde, tuo labiau jos prisotintos druskos ir prieskonių.

Išvada

Skanaus ir aromatingo pikantiško marinato ruošimas žiemai iš didelių vaisių turi keletą skirtumų nuo tradicinio daržovių konservavimo. Didelis produktas turi būti susmulkintas ir dedamas į stiklainį, bandant suspausti ingredientus. Sūdymo būdas naudojamas karštas arba šaltas.

Priklausomai nuo prieskonių ir priedų, produkto skonis bus subtilus, šiek tiek rūgštus arba aštrus.