Paprasčiausi ir skaniausi Pekino kopūstų sūdymo namuose receptai

Žmonės iš Pekino kopūsto gauna ne mažiau naudos nei iš labiau pažįstamų baltųjų kopūstų. Tačiau šios veislės pasėliai su minkštais ir švelniais lapais nėra ilgai laikomi švieži, todėl įvairiais būdais ruošiami namuose žiemai. Perskaitykite mūsų straipsnį apie tai, kaip sūdyti pekino kopūstą.

Pekino kopūsto parinkimas ir paruošimas rauginimui

Tikrai sveiki ir skanūs gaminiai gaminami tik iš kokybiškų žaliavų.

Kokias kopūstų galvutes renkatės:

• sodri balta-žalia spalva;
• su elastingais, gerai išsivysčiusiais lapais;
• nėra nemalonaus kvapo;
• laisvi, bet ne suglebę.

Prieš konservavimą kiekviena kopūsto galva kruopščiai apžiūrima, pašalinami pažeisti ir išdžiūvę lapai. Tada nuplaukite po tekančiu vandeniu ir palikite išdžiūti.

Nuoroda. Kopūstų galvutės su stipriu vytimo požymiais rauginimui nenaudojamos. Tokie pavyzdžiai tinkami tik iš karto paruošti šviežius ir karštus patiekalus, nuvalius nuo pažeistų dalių.

Kaip marinuoti klasikiniu būdu

Norint reguliariai marinuoti, reikia tik druskos, vandens ir tinkamo dydžio indo. Pats kopūstas paruošiamas iš anksto: nuimamos apatinės galvų dalys, po to kiekviena supjaustoma pusiau arba ketvirčiais.

Ingredientai ir proporcijos

10 kg kopūstų reikės 1 kg druskos ir 1,2 litro vandens. Druskos kiekį galima sumažinti iki 0,5 kg.

Įdėkite prieskonių pagal skonį – lauro lapą, gvazdikėlius, pipirų žirnelius.Tačiau net ir be papildomų ingredientų gausite sodrų, malonų skonį.

Maisto gaminimo instrukcijos

Skystis paruošiamas iš anksto: vanduo užvirinamas ir jame ištirpinama druska.

Tada vykdykite instrukcijas:

1. Paruoštos daržovės dedamos į švarų, sausą indą.
2. Užpildykite tankiais sluoksniais, palikdami minimalius tarpus tarp gabalėlių.
3. Ant užpildyto indo uždėkite dangtelį arba tinkamos formos medinę lentą ir paspauskite spaudimu.
4. Supilkite sūrymu.

Tinkamai išdėliotos daržovės bus padengtos sūrymo sluoksniu. Kopūstai paliekami 7 dienas. Per tą laiką fermentacija vyksta kambario temperatūroje.

Nuoroda. Kad fermentacija vyktų tolygiai, kartą per dieną nuimamas slėgis ir trumpam pakeliamas dangtelis, leidžiantis dujoms išbėgti per visą paviršių.

Recepto variacijos

Daugelis namų šeimininkių pritaiko klasikinį receptą pagal savo skonį. Dedama aštrių žolelių, aštrių prieskonių, kitų daržovių ir net vaisių. Paruošimo laikas sutrumpėja, jei reikia greitų rezultatų.

Greitas būdas

Greitas, aštrus, traškus užkandis gali būti pagamintas per 6-8 valandas, jei naudojate marinatą su actu.

Pirmiausia paruoškite daržoves:

• 500 g kopūstų, supjaustytų dideliais gabalėliais;
• 1 didelė morka, susmulkinta korėjietiška tarka;
• 3 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos;
• Sudėkite ingredientus į vieną dubenį ir įberkite žiupsnelį kalendros.

Tada paruoškite marinatą:

1. Sumaišykite 70 ml augalinio aliejaus, 2 šaukštelius. stalo actas (9%), cukrus ir druska po 1 arbatinį šaukštelį.
2. Mišinį šiek tiek pakaitinkite, supilkite į daržoves ir išmaišykite.
3. Atvėsusį įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.

Kimchi korėjiečių kalba

Šis aštrus ruošinys yra nacionalinis korėjiečių patiekalas.Aštrūs korėjietiški kopūstai valgomi ir kaip vitaminus šildantis produktas peršalimo metu.

1 kg kopūstų jums reikės:

• 1 litras vandens,
• 3 valg. l. druskos,
• 4 valg. l. pjaustytų pipirų,
• 8 skiltelės česnako.

Česnakai ir pipirai trintuvu arba mėsmale paverčiami vienalyte mase ir dedami į šaldytuvą.

Žingsnis po žingsnio sūdymo rekomendacijos:

1. Kopūstų galvas supjaustykite į 4 dalis.
2. Užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame druską.
3. Sudėkite kopūstą į indą ir užpilkite sūrymu.
4. Palikti šiltoje vietoje fermentuotis.
5. Po paros sūrymą nupilkite ir visus kopūsto gabalėlius aptepkite aštriu mišiniu.
6. Sudėkite ruošinius atgal į talpyklą, užpildykite sūrymu ir paspauskite spaudimu.

Užkandis paruošiamas per 2-3 dienas. Visą šį laiką jis laikomas šiltoje patalpoje, kad rūgimo procesas nesustotų.

Nuoroda. Naudodami ir ruošdami karštą pastą mūvėkite gumines arba plastikines pirštines. Tai apsaugos jūsų rankų odą nuo nudegimų.

Su daržovėmis

Salotos, skirtos laikyti žiemai, gaminamos su acto pagrindu pagamintu marinatu.

Paruoškite:

• 1 kg stambiai pjaustytų kopūstų;
• 0,5 kg paprikos didelėmis juostelėmis;
• 0,5 kg smulkiai pjaustytų svogūnų;
• 1 smulkinta aitrioji paprika.

Marinatas ruošiamas iš 1 litro vandens, 100 g cukraus, 50 g druskos ir 100 ml obuolių sidro acto. Vandenį užvirinkite, nukelkite nuo viryklės ir sudėkite visus ingredientus.

Susmulkintos daržovės sumaišomos dideliame puode ir pagardinamos karštu marinatu. Salotos dedamos į švarius, sausus stiklainius ir uždaromos steriliais dangteliais.

Nuoroda. Dėl švelnaus skonio kiniškas kopūstas tinka beveik visoms daržovėms. Kaip pagrindas tinka tiek aštriems, tiek įprastiems sūriems ruošiniams.

Su pipirais

Saldžiųjų pipirų mėgėjams patiks šis greitas ir paprastas receptas.

Paruoškite:

• kopūstų gabaliukai - 2 kg;
• paprika ir svogūnai juostelėmis – po 1 kg;
• smulkiai pjaustytų čili pipirų - 1 vnt.

Daržovės sumaišomos ir sandariai dedamos į stiklinį indą. Paruoškite marinatą: į 2 litrus verdančio vandens įpilkite 100 g druskos, 200 g cukraus, 1/2 a.š. obuolių sidro actas.

Išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Daržoves užpilkite karštu skysčiu ir uždarykite stiklainius.

Su kinine kriauše

Marinuoti agurkai, į kuriuos dedama vaisių, turi neįprastą skonį. Pekino kopūstas sūdomas su kinine kriauše, o dėl aštrumo dedama juodųjų ridikėlių.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. 3 kopūstų galvas supjaustykite ketvirčiais.
2. Nulupkite 2 ridikėlius ir supjaustykite plonais griežinėliais.
3. 1 kriaušę supjaustykite plonais griežinėliais, išimkite šerdį.
4. Smulkiai supjaustykite 3 skilteles česnako.
5. Sumaišykite daržoves, įberkite 60 g druskos.

Sudėkite mišinį į paruoštą indą ir paspauskite spaudimu. Po paros fermentacijos užkandis yra paruoštas. Jis patiekiamas pagardintas augaliniu aliejumi.

Nuoroda. Kinišką kriaušę galima lengvai pakeisti bet kuria kita, kurios minkštimas yra tankus ir saldžiarūgštis.

Su actu

Šio recepto ypatumas yra kietų, storų kopūstų lapų dalių naudojimas. Žalios minkštos kopūsto galvos dalys turi kitą paskirtį – šviežiose salotose.

Kaip gaminti:

1. 1 kg storų baltų lapų pagrindų supjaustykite didelėmis juostelėmis.
2. Įdėkite vieną susmulkintą aitriąją papriką.
3. Įpilkite 1 valg. l. druskos.
4. Išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą, kad išsiskirtų sultys.
5. Užvirinkite 100 ml stalo acto (9%) ir supilkite į jį 5 valg. l. Sachara.
6. Supilkite marinatą į daržovių mišinį.

Salotos dedamos į sterilius stiklainius ir uždengiamos geležiniais dangteliais.

Nuoroda. Į šias salotas pagal skonį dedama kapotų petražolių, krapų, salierų ir kitų prieskoninių žolelių.

Saugojimo funkcijos

Marinuoti agurkai laikomi tik šaltose vietose – žiemai konteineriai dedami į rūsį, rūsį ar šaldytuvą.

Optimali fermentuotų daržovių temperatūra yra +3°C.

Marinuoti preparatai, susukti į sterilizuotus stiklainius, dedami į vėsią, sausą vietą. Tinkama patalpa, atokiau nuo šilumos šaltinių ir nepasiekiama tiesioginių saulės spindulių. Dėl konservavimo Šio tipo laikymo temperatūra svyruoja nuo 0 iki +20°C.

Kaip ir su kuo patiekti šį užkandį

Sūdyti kininiai kopūstai yra universalus patiekalas, kuris sėkmingai tarnauja kaip savarankiškas užkandis. Papuošti žalumynais ar alyvuogėmis, kaip ši ruošinys tinka net ant šventinio stalo.

Dažnai naudojamas ruošiant pirmuosius patiekalus ir salotas. Dera su bulvėmis, ryžiais, mėsa kaip garnyrą ar priedą prie jo.

Tai įdomu:

Derliaus nuėmimas laiku: kada skinti pekino kopūstą iš sodo ir kas lemia derliaus nuėmimo laiką

Kaip nustatyti, kad kininis kopūstas ruošiasi žydėti, ir ką daryti, jei taip atsitiks

Ar galima jaunai mamai žindydama valgyti pekino kopūstą?

Išvada

Preparatuose kininiai kopūstai neišskiria aitrių sulčių kaip baltieji kopūstai, todėl marinuoti agurkai gaunami švelnaus, pikantiško skonio. Pagal receptą užkandžiai ruošiami įvairiais variantais – aštrūs, sūrūs, su daržovėmis ir vaisiais.

Maistingas ir vitaminingas patiekalas ne tik paįvairins kasdienį meniu, bet ir papuoš šventinę vaišes.