Pasiruošimas žiemai: kaip užšaldyti pupeles išsaugant jų naudingąsias savybes ir ką iš jų vėliau virti

Naminiai preparatai leidžia sutaupyti pinigų ir aprūpinti savininkus sveikais ir kokybiškais produktais šaltajam sezonui. Visų veislių pupelėse yra vitaminų B, C ir T, angliavandenių, lengvai virškinamų baltymų, kalcio ir geležies. Tačiau ne kiekvienas iš jų tinkamas preparatams ruošti. Todėl prieš užšaldyti pupeles žiemai, svarbu ištirti visus darbo su šiuo gaminiu niuansus ir ypatybes.

Ankštinių augalų parinkimas ir paruošimas

Šparaginės pupelės nuo augalinių skiriasi tuo, kad jų struktūroje nėra kieto sluoksnio. Jaunos ankštys tinka sriuboms, salotoms, troškiniams ir garnyrams gaminti, nereikia išimti iš ankščių sėklų.

Svarbu! Jei ankštis surinksite laiku, jų nereikės ilgai virti, jos bus subtilaus skonio.

Galite užšaldyti įvairių spalvų pupeles. Parduotuvėse paprastai parduodami žali vaisiai, tačiau šalyje galima auginti ir virti baltus, geltonus, violetinius ir raudonus. Be to, supjaustyti jie gali būti įvairių formų:

• butas;
• cilindro formos.

Nuoroda. Dažnai šaldymui pasirenkamos apvalios ankštys, galvojant, kad jos daug sultingesnės ir minkštesnės. Tačiau jų forma kokybei po užšalimo įtakos neturi.

Jei norite, užšaldykite žaliosios pupelės žiemos laikotarpiu pirmenybę teikite šioms veislėms:

• Sviesto karalius;
• Fakyras;
• kranas;
• Kaukė;
• Sonesta.

Vėlesniam užšaldymui ankštys reguliariai pašalinamos iš krūmų: jas reikia skinti tuo metu, kai odelė dar plona, ​​o sėklos mažos. Šaldymui paruoštos ankštys atrodo kaip nuotraukoje.

Rūšiuodami žaliavas pirkimui, turite:

• pašalinti vaisius, turinčius mechaninių pažeidimų ar dėmių;
• dezinfekuokite: pamirkykite silpname sodos tirpale ir nuplaukite tekančiu vandeniu;
• ankštis sudėkite ant sietelio ir nusausinkite ant audinio;
• apipjaustykite galus iš abiejų pusių.

Toks apdorojimas pašalina produkto gedimo galimybę ir padidina produkto maistinę vertę.

Šparagų veislių ypatybės

Išskiriamos šios šparaginių pupelių veislės:

1. Karališkoji violetinė ankštis.
2. Auksinis nektaras.
3. Fana.
4. Blau Hildė.
5. Gina šparagai.
6. Nugalėtojas.
7. Elnių karalius.
8. Paloma akvalangas.

Žaliųjų pupelių vaisių veislės savybės turi įtakos jų naudojimui:

• mėsingos ankštys geriau tinka konservavimui;
• plonytes labiau tinka troškiniams, sriuboms, salotoms gaminti.

Valgomos visiškai subrendusios šparagų veislių sėklos, tačiau, skirtingai nuo įprastų ankštinių augalų, jų lukštas yra šiurkštesnis, todėl jas reikia ilgai mirkyti ir ilgai virti. Panaši į įprastą veislę, šparagų veislė auginama krūmų, pusiau laipiojančiomis ir vijoklinėmis formomis, mažai priežiūros reikalaujanti, todėl dažnai aptinkama daržuose ir šiltnamiuose.

Kaip užšaldyti šparagines pupeles

Šaldymui reikia rinktis šparagines pupeles, kurios jau pasiekė reikiamą brandą. Ankštis turi būti tanki ir elastinga, jei bandysite ją sulenkti, ji sulūžtų. Viduje plyšimo vietoje matosi minkštimas; jei matomos sėklos, jos turi būti mažos, maždaug ryžių grūdelio dydžio.

Žinoma, pačiose sėklų ankštyse neturėtų būti jokių dėmių, pažeidimų ir pan. Pasitaiko, kad paprastos neprinokusios pupelės išskiriamos kaip šparaginės. Tai lengva suprasti: ankštį reikia pertraukti į dvi dalis, o jei šone yra pluoštinis siūlas, tai reiškia, kad tai yra paprastas pupelis.

Prieš užšaldant šparagines pupeles, reikia paruošti: nuplaukite, išdžiovinkite ir nupjaukite uodegas iš abiejų pusių. Tada ankštys supjaustomos bet kokio dydžio gabalėliais. Galite užšaldyti visą – viskas priklauso nuo jūsų skonio ir norų.

Universalus šaldymo būdas

Dėl blanširavimo ankštys tampa minkštos, išlaikomos naudingos savybės, skonis ir spalva. Atšildyti tokį preparatą yra pakankamai paprasta – ir jūs galite iš karto paruošti salotas ar kitus daržovių patiekalus, kuriems nereikia terminio apdorojimo.

Virimo etapai:

1. Į didelį puodą supilkite 3 litrus vandens, palaukite, kol užvirs ir sudėkite ankštis.
2. Virkite juos verdančiame vandenyje tris minutes.
3. Po kurio laiko vanduo nupilamas, o ankštys perkeliamos į indą su lediniu vandeniu.
4. Po trijų minučių ankštys išdėliojamos ant švaraus audinio ir išdžiovinamos.
5. Po to pupeles reikia sudėti į indą ir įdėti į šaldiklį.

Pagrindinės subtilybės

Šaldant pupeles svarbu atsižvelgti į šiuos niuansus:

• Būtina kuo greičiau įdėti ruošinį į maišus ar konteinerius, kad pupelės nepradėtų atitirpti;
• Nemažinkite kaitros, kitaip bus sutrikdyta gaminimo technologija;
• Vietoj ledo leidžiama naudoti šaltą vandenį. Tačiau ledo naudojimas yra tinkamesnis būdas.

Taip pat skaitykite:

Kaip užauginti skanias šparagines pupeles šalyje.

Kaip auginti juodąsias pupeles savo sode ir teisingai jas virti.

Kuo naudingos šparaginės pupelės, kaip jas teisingai auginti ir virti.

Kitų rūšių pupelių užšaldymas

Tinkama pupelių užšaldymo technologija leis jums gauti aukštos kokybės produktą, kuris vėliau bus naudojamas gaminant įvairius patiekalus.

Raudona

Prinokusiose pupelėse yra daugiau baltymų nei jaunose ankštyse, tačiau dėl to jas šiek tiek sunkiau užšaldyti.

Nuoroda. Šis preparatas tinka ruošiant tyreles ir pirmuosius patiekalus.

Raudonas subrandintas pupeles galima užšaldyti žalias (išmirkytas) arba virti, kol suminkštės.

Išvirtas šaldytas pupelių sėklas būtina atšildyti šaldytuve, kad ledo kristalai nepažeistų jų gležnos struktūros.

Virtas

Norint išsaugoti jų naudingas savybes, pupeles geriau mirkyti, o ne virti. Parą reikia mirkyti šaltame vandenyje, periodiškai jį pakeičiant gėlu.

Ši procedūra žingsnis po žingsnio atrodo taip:

1. Nuėmus derlių, pupeles nuvalome nuo ankštarų lapų, nuplauname ir 12 valandų pamerkiame į kambario temperatūros vandenį.
2. Pakeiskite vandenį ir padėkite sėklas į šaldytuvą dviem dienoms. Šiuo metu vaisiai padidės, o ateityje juos bus daug lengviau apdoroti termiškai.
3. Pupeles suberkite į puodą, įpilkite vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
4. Perkoškite per kiaurasamtį ir palikite šiek tiek išdžiūti.
5. Sudėkite vaisius į konteinerius ir užšaldykite.

Nuoroda. Jei gaminį planuojate naudoti tyrelės pavidalu, vaisius galite sutrinti ir sudėti į porcijinius maišelius ar mažus indelius šaldyti.

Neapdorotas

Lengviausias būdas yra užšaldyti žalias šparagines pupeles. Ateityje toks paruošimas bus puikus priedas prie sriubų, mėsos patiekalų ar daržovių troškinių.

Ši užšaldymo technika reikalauja kelių žingsnių:

1. Paruoškite pupeles aukščiau aprašytu būdu.
2. Padėkite ankštis ant didelės plokščios lėkštės. Šiuo metu jie turi būti visiškai išdžiūvę ir supjaustyti (jei reikia).
3. Šioje formoje jie dedami į šaldiklį 4-5 valandoms.
4. Išimkite į lėkštę ir perkelkite ankštis į konteinerius arba plastikinius maišelius, kad vėliau būtų galima laikyti.

Konservuotas

Ankštiniai augalai gerai užšąla, todėl paruoštoms konservuotoms pupelėms galite lengvai pritaikyti šią procedūrą:

1. Jis gali būti užšaldytas tiek plokščias, tiek pašteto arba paruošto užpilo pavidalu pirmiesiems patiekalams.
2. Priklausomai nuo pasirinkto metodo, turėtumėte sutrinti jį trintuvu iki vienalytės masės arba paruošti indą su pupelėmis pomidore.
3. Šaldymui paruoštą produktą sudėkite į indą, uždarykite ir padėkite į šaldiklį.

Svarbu! Ant gaminių būtinai palikite žymes su užšaldymo data.

Pupelių tyrės negalima atitirpinti karštame vandenyje ar mikrobangų krosnelėje. Talpykla turi būti dedama į dėklą ir paliekama per naktį šaldytuve.

Kaip laikyti šaldytą maistą

Šaldytas pupeles galima laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Pasibaigus šiam laikotarpiui, jis gali būti naudojamas tik tokiomis sąlygomis:

• šaldymo kameroje temperatūra -18 laipsnių ar žemesnė;
• ruošinys buvo užpildytas teisingai;
• pakuotė pakankamai sandari;
• produktas nebuvo atšildytas saugojimo metu.

Ankštys gali būti supakuotos arba į specialius konteinerius, arba į maišelius, skirtus šaldyti. Pupelių tyrę patogiau fasuoti porcijomis: tiek, kiek reikia vienkartiniam patiekalo paruošimui, kad neatšildytų visas paruoštas produktas.

Kaip virti šaldytas šparagines pupeles

Tokio preparato buvimas leidžia šeimininkei per 20 minučių paruošti visą patiekalą ar garnyrą. Paprasčiausiai virtos pupelės vienodai dera su mėsa, žuvimi ir paukštiena.

Virimas ir virimas lėtoje viryklėje

Šaldytas šparagines pupeles reikia virti 5-7 minutes. Dvigubame katile procesas užtruks ilgiau – 12-15 minučių.

Nuoroda. Salotoms ankštys verdamos tik tris minutes.

Šaldytos šparaginės pupelės paprastai dedamos į lėtą viryklę tiesiai iš šaldiklio. Jį galima ruošti su mėsa, grybais, žuvimi ar dribsniais. Multivarke galima virti, troškinti, kepti ir net kepti maistą – pupelių ankštis galima virti bet kokiu režimu, priklausomai nuo norimo patiekalo.

Žaliųjų pupelių sriuba

Šaldyta šparaginių pupelių sriuba gali rimtai konkuruoti su mėgstamais barščiais ar solyanka. Ši lengva ir soti sriuba paįvairins įprastą meniu gaiviu ir ryškiu skoniu.

Ingridientai:

• šaldytos šparaginės pupelės - 200 g;
• bulvės – 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• česnakai, žalumynai, druska ir prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Daržoves nulupkite ir supjaustykite: bulves ir svogūnus - kubeliais, morkas - plonomis juostelėmis.
2. Svogūnus ir morkas pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol pusiau iškeps.
3. Šiam patiekalui ankščių atitirpinti nereikia, jos puikiai iškeps sriuboje. Jai paruošti geriau rinktis keptuvę storu dugnu: į ją įpilti 1,5 litro šalto vandens ir suberti šparagines pupeles. Padėkite ant ugnies, kad užvirtų.
4. Išvirus sudėkite bulves ir virkite, kol suminkštės.
5. Kai bulvės pakankamai suminkštės, suberkite keptas daržoves, suberkite druską ir prieskonius.
6. Užvirus sumažinkite ugnį ir palikite ant silpnos ugnies troškintis pusvalandį.

Rassolnik su pupelėmis ir marinuotais agurkais

Ši sriuba pasirodo labai lengva ir skani. Idealiai tinka karštoms vasaroms.

Ingridientai:

• pupelės - 100 g;
• bulvės – 2-3 vnt. (didelis);
• morkos – 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• pomidoras - 1 vnt. (didelis);
• marinuoti agurkai – 200-300 g;
• agurkų marinatas - 3/4 stiklinės;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• druska ir prieskoniai - pagal skonį;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• lauro lapas – 2-3 vnt.

Paruošimas:

1. Sriubai geriau imti mažas pupeles (bet kokios spalvos). Gerai, jei turite iš anksto išmirkytų šaldytų pupelių atsargų. Kitu atveju mirkymas trunka 6-8 valandas. Tik po to reikia virti. Po virimo vandens nuleisti nereikia – tai būsimos sriubos pagrindas.
2. Kol kepa pupelės, reikia paruošti daržoves: bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, morkas sutarkuokite vidutine tarka, svogūną ir pomidorą supjaustykite kubeliais.
3. Svogūną, pomidorą ir morkas šiek tiek pakepinkite augaliniame aliejuje.
4. Kai jie taps minkšti, suberkite kubeliais pjaustytus raugintus agurkus ir uždengę palikite kelias minutes troškintis.
5. Į vandenį iš pupelių įpilkite verdančio vandens ir užvirinkite.
6. Išvirus suberkite bulves, pavirkite 10-15 minučių ir suberkite pupeles.
7. Įpilkite daržovių padažo ir sūrymo.
8. Pagal skonį įberkite druskos, prieskonių, lauro lapelio ir virkite 5-7 minutes.

Šaldytų šparaginių pupelių salotos

Iš šparaginių pupelių greitai pagaminsite lengvas ir skanias salotas.

Ingridientai:

• šparaginės pupelės - 400 g;
• sezamas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• sojos padažas - 2 v.š. l.;
• skystas medus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• jūros druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Paruošimas:

1. Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus ir suberkite pupeles. Kepkite ankštis ant vidutinės ugnies 5-7 minutes.Jei pupelės buvo užšaldytos, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite dar 10-15 minučių, kol iškeps.
2. Perkelkite ankštis į salotų dubenį, suberkite sezamo sėklas, sojų padažą, medų, druską ir prieskonius.
3. Išmaišykite ir palikite pastovėti penkias minutes. Po to galite patiekti salotas ant stalo.

Troškintos pupelės su mėsa lėtoje viryklėje

Šiam sočiam patiekalui reikės kiaulienos arba jautienos.

Ingridientai:

• mėsa be kaulų - 0,5 kg;
• šparaginės pupelės - 0,5 kg;
• svogūnas - 2 vidutinės galvutės;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• prieskoniai ir aliejus;
• kečupas - 2 šaukštai. l.;
• vanduo - 150 ml.

Paruošimas:

1. Nuplautą mėsą supjaustykite centimetro storio gabalėliais ir kiekvieną sluoksnį šiek tiek pamuškite.
2. Sluoksnius supjaustykite juostelėmis.
3. Į multicooker indą įpilkite šiek tiek aliejaus ir leiskite šiek tiek sušilti.
4. Sudėkite mėsą ir kepkite, kol pusiau iškeps.
5. Kai mėsa pradės ruduoti, suberkite stambiais gabalėliais supjaustytą svogūną. Kepkite 10 minučių.
6. Sudėkite pupelių ankštis. Jei pupelės sušalusios, galima iš karto dėti kečupą arba pomidorą. Jei dedate šviežių pupelių, įpilkite vandens. Sumaišykite visus ingredientus ir palikite troškinti 20 minučių.
7. Įberkite druskos ir prieskonių, vėl išmaišykite ir palikite 10 minučių tuo pačiu režimu.
8. Kai paruošite, suberkite žoleles ir česnaką ir palikite troškintis apie 10 minučių.

Troškintos šparaginės pupelės su daržovėmis ir žolelėmis

Pupelių ankštys puikiai dera su žolelėmis ir daržovėmis.

Ingridientai:

• pupelės ankštyse – 0,5 kg;
• grybai - 400 g;
• baklažanai - 400 g;
• morkos - 100 g;
• svogūnas - 100 g;
• česnakai - pagal skonį;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Grybus nulupkite ir supjaustykite, sudėkite į keptuvę ir apkepkite aliejuje.
2. Svogūną ir morkas susmulkinkite ir suberkite į grybus.
3. Norėdami pašalinti kartumą, baklažanus supjaustykite, įberkite druskos, palikite 15 minučių ir nuplaukite šiltu vandeniu. Sudėkite į svogūnus ir morkas.
4. Suberkite šparagines pupeles ir kepkite 10 minučių.
5. Sumaišykite pomidorų pastą su trupučiu vandens ir supilkite į keptuvę. Palikite troškintis 15 minučių.
6. Per spaudą išspauskite česnaką ir suberkite prieskonius.

Šparaginės pupelės su morkomis ir česnaku

Universalus garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų.

Ingridientai:

• šaldytos šparaginės pupelės – 400 g;
• šaldytos mini morkos – 200 g;
• granuliuotas česnakas - 1/3 šaukštelio;
• druska - pagal skonį;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Daržoves keturias minutes pavirkite pasūdytame vandenyje ir nusausinkite kiaurasamtyje.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite daržoves ir suberkite granuliuotą česnaką. Kepkite, kol paruduos, retkarčiais pamaišydami.
3. Įberkite druskos pagal skonį.

Šis patiekalas turi būti patiekiamas nedelsiant.

Išvada

Žieminius preparatus iš šparaginių pupelių lengva paruošti ir vėliau naudoti. Svarbu teisingai paruošti ankštines daržoves: reikia palikti tik tankias ir sveikas ankštis be dėmių ir pažeidimų.

Yra keletas būdų, kaip užšaldyti pupeles: pasirinkimas priklauso nuo to, kaip planuojate jas naudoti ateityje. Iš tokių ruošinių galite paruošti daug įdomių salotų, sočių karštų patiekalų ir garnyrų.