Kaip tinkamai užšaldyti morkas žiemai šaldiklyje: šaldymo taisyklės ir būdai

Morkos tradiciškai parduotuvė vėsioje vietoje: in rūsys, rūsyje, balkone. Jei tenkinamos kelios sąlygos, daržovė gali išsilaikyti iki pavasario. Alternatyva laikymui vėsioje vietoje yra šaldiklis.

Papasakosime, kaip žiemai užšaldyti morkas šaldiklyje, kokie yra šio daržovių laikymo būdo privalumai ir trūkumai, kur panaudoti atšildytas morkas.

Ar verta šaldyti morkas?

Daržovės, laikomos vėsioje vietoje, laikui bėgant praranda savo naudingąsias savybes, o šaldyti maisto produktai išsaugo vitaminų ir mineralų naudą iki metų.

Šis veiksnys yra labai svarbus sprendžiant dėl ​​ilgalaikio morkų laikymui, gausu karotinoidų (α-, β-, γ-karotinų, fitoflueno, fitoeno ir kt.), vitaminų (B1, B2, B6, C, K) ir kitų vertingų maistinių medžiagų.

Cheminė morkų sudėtis 100 g produkto pateikta lentelėje.

Užšalimo privalumai ir trūkumai

Ar galima užšaldyti morkas? Kalbant apie naudą, užšaldymas yra tarp konservavimo ir šviežio laikymo, nors šviežių morkų nauda yra didžiausia jų nokimo laikotarpiu, o žiemą laikomos šakniavaisiai neišvengiamai praranda dalį vitaminų.

Vasarą ir rudenį šaldytos morkos nevartojamos, tačiau žiemą praverčia šaldytos daržovės: jei morkos laikomos netrikdomai, jose išlieka iki 90 % vitaminų ir iki 100 % mikroelementų.

Įdomus! Viena iš svarbių morkų savybių yra daržovėse esantis geltonai oranžinis pigmentas arba beta karotinas, kuris, patekęs į kraują, sintezuojamas į vitaminą A, kuris teigiamai veikia akių sveikatą ir apsaugo nuo ankstyvo praradimo. regėjimo. 15 cm ilgio žalia morka aprūpina žmogų 0,018 mg vitamino A.

Morkos šaldiklyje visiškai išlaiko savo skonį, spalvą ir aromatą, jas lengva atitirpinti ir greitai paruošti.

Šaldymo minusas – griežtos laikymo ir vartojimo taisyklės: produktas turi būti užšaldytas ir atšildytas vieną kartą, atitirpinimo procedūra turi būti atlikta prieš pat gaminimą. Atšildytų morkų negalima laikyti šaldytuve.

Kur naudoti šaldytas morkas

Po atšildymo apelsinų šakniavaisių žalios geriau nevalgyti. Idealus naudojimo būdas yra įtraukimas į salotas, sriubas, barščius, mėsos ir daržovių patiekalus, kurių receptas apima terminį daržovių apdorojimą.

Morkas, kurios buvo laikomos šaldytos, galima virti, kepti, kepti ir troškinti.Daržovė visiškai suteiks patiekalui spalvą, aromatą ir naudą.

Pasirinkimas ir paruošimas

Paruošimas šaldymui apima šakninių daržovių atranką ir perdirbimą, taip pat tinkamų konteinerių parinkimą.

Morkos

Šaldymui pasirenkami tik švieži jaunikliai. šaknysbe žalos ar spalvos pasikeitimo. Pernokusios daržovės netinka laikyti šaldiklyje, iš jų beveik jokios naudos. Netinka ir per mažos šakninės daržovės – šaldytos praranda skonį. Pasirinkite vidutinio dydžio morką.

Prieš nuimant derlių žiemai, morkos nuplaunamos, nulupamos nuo viršutinio sluoksnio ir nupjaunami galiukai. Perdirbtas daržoves dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų. Jei užšaldysite šlapias morkas, ant jų susidarys ledas.

Tara

Morkoms šaldyti tinka mažos plastikinės talpyklos, vienkartiniai puodeliai, plastikiniai maišeliai šaldytiems maisto produktams laikyti, ledukai ar kepimo skardos (jose laikomos bulvių košė arba tarkuotos morkos), plastikiniai maišeliai su užtrauktuku.

Užšaldymui naudojami ir įprasti plastikiniai maišeliai, jei jie pakankamai stori.

Kaip užšaldyti

Prieš pradedant šaldyti, rekomenduojama apsispręsti, kaip bus panaudota atšildyta šakninė daržovė. Nuo to priklauso pjaustymo būdas ir daržovės perdirbimo laipsnis.

Visas

Nuplautas ir nuluptas šakniavaisis 2-3 minutėms panardinamas į verdantį vandenį ir iškart atšaldomas šaltame vandenyje. Tada jie išdžiovinami ir dedami į paruoštus indus.

Sukapoti

Morkas patogu šaldyti griežinėliais – apskritimais, juostelėmis ar kubeliais iki 6 mm. Daržovės išdžiovinamos ir dedamos į paženklintą indą (su užšaldymo data), kuris siunčiamas į šaldiklį.

Kad gabalėliai nesuliptų, susmulkintos morkos pirmiausia išbarstomos ant padėklo ir paliekamos šaldiklyje 1-2 valandoms. Tada jie perkeliami į konteinerį ir vėl dedami į šaldiklį.

Įdomus! Afganistanas laikomas morkų gimtine. Čia ji pirmą kartą buvo atrasta. Tada jis augo laukinėje gamtoje ir buvo violetinis, baltas ir geltonas. Oranžinės morkos į Rusiją atkeliavo iš Olandijos, kur buvo auginamos karališkajai šeimai. Reguliariai vartojant oranžines daržoves, žmogaus odos spalva gali pasikeisti į geltoną. Šią savybę zoologai naudoja norėdami išsaugoti ryškiaspalvių paukščių plunksnų spalvą. Be to, morkos dedamos į raudonplaukių kačių veislių racioną.

Susmulkintų šakninių daržovių laikymo pavyzdys – nuotraukoje.

Blanširuotas

Ar galima užšaldyti virtas morkas, kad po atšildymo netektų ilgai virti ar troškinti? Taip, kad tai padarytumėte, šakninė daržovė keletą minučių blanširuojama prieš užšaldant, kad pagerėtų skonis ir sutrumpėtų kepimo laikas ateityje. Tada užpilkite šaltu vandeniu.

Blanšavimo algoritmas:

1. Ant ugnies uždėkite 2/3 vandens pripildytą puodą.
2. Supjaustytos arba nesmulkintos daržovės panardinamos į verdantį vandenį.
3. Po 2 minučių morkos greitai perkeliamos į ledinį vandenį. Dar 2 minutes leiskite šakninėms daržovėms atvėsti.
4. Sudėkite daržoves į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų vanduo.
5. Džiovintos morkos išdėliojamos plonu sluoksniu ant lentos ir dedamos į šaldiklį 2-3 valandoms.
6. Šaldytos daržovės sudedamos į konteinerius ir vėl dedamos į šaldiklį.

Sutarkuota

Dažniausiai žalios morkos užšaldomos jas tarkuojant. Šio proceso technologija paprasta: daržovė sutarkuojama ir dedama į kepimo formeles, po 1-2 valandų visiškai sušalusi iš formelių perkeliama į maišelius ar plastikinius indus.

Taip gaunamos patogios sutarkuotų šakninių daržovių porcijos, kurias galima naudoti skrudinant ir ruošiant sudėtingus receptus. Pavyzdžiui, korėjietiškas marinavimo receptas neatmeta jo naudojimo tarkuotų atšildytų morkų.

Tyrelė

Jauni tėvai ir šviežių morkų tyrės mėgėjai užšaldo daržovę paruošto morkų minkštimo pavidalu. Norėdami tai padaryti, šakninę daržovę 20-30 minučių virkite nesūdytame vandenyje, o tada sutrinkite trintuvu iki norimos konsistencijos. Morkas sutrinti į tyrę tinka ir mėsmalė. Būsimi papildomi maisto produktai kūdikiui dedami į sterilų indą ir siunčiami į šaldiklį.

Galiojimo laikas

Kiek laiko šaldytos apelsinų šakninės daržovės išlaikys savo kokybę, priklauso nuo talpyklos ir šaldiklio. Geriausia morkas laikyti izoliuotame šaldiklyje su gilaus užšaldymo funkcija. Ši kamera garantuoja daržovių šviežumą ištisus metus. Įprastame šaldiklyje morkos gali būti Parduotuvė 7-9 mėn. Norint apsaugoti nuo pašalinių kvapų, rekomenduojama laikyti uždaroje talpykloje.

Įdomus! Kalifornijos mieste Holtvilis kiekvieną vasarį vyksta savaitės trukmės morkų festivalis. Savaitės metu dalyviai renkasi „morkų karalienę“, rengia morkų paradą, gamina geriausius patiekalus iš apelsinų šakniavaisių, taip pat dalyvauja sporto varžybose naudodami morkas.

Ideali šaldytų morkų laikymo temperatūra –18...-23°C. Esant tokiai temperatūrai, bakterijos ir kenkėjai miršta, o natūralus vytimas sulėtėja.

Kaip teisingai atšildyti morkas

Norint tinkamai atitirpinti morkas, indas su daržovėmis perkeliamas į pagrindinę šaldytuvo kamerą, kur ji lėtai pereina iš šaldytos į šviežią.Morkų būklę patikrinti nesunku – atšildytą daržovę galite persmeigti šakute.

Nerekomenduojama šaldytų morkų dėti tiesiai į verdantį vandenį arba keptuvėje verdantį aliejų. Jei reikia paspartinti atitirpinimo procesą, geriau naudoti šaltą vandenį, į jį įdėjus indą su šakniavaisinėmis daržovėmis arba mikrobangų krosnelę su atitirpinimo funkcija.

Atsiliepimai

Kviečiame skaityti atsiliepimus tų, kurie bandė morkas šaldyti, o ne laikyti šviežias.

Tatjana, Millerovo: «Turime privatų namą, kieme yra nedidelis iškastas, kuriame laikomos daržovės ir užpilai. Paveldėjau šį dugną, jis puikiai atlieka savo darbą, bet vieną dieną uošvė man patarė morkas laikyti šaldiklyje – ne sveikas, o sutarkuotas ir išdėliotas į mažas formeles. Užšalimas įvyksta greitai, o žiemą tereikia išimti porciją, atitirpinti ir įdėti į kepsnį. Labai patogu, jau trečius metus taip ruošiu morkas, nors, žinoma, dalį jų vis dar laikau duboje.

Viktoras Valentinovičius, Krasnodaras: „Iš Kuščevkos man atvežė dėžutę naminių morkų, reikėjo jas kažkaip laikyti. Turiu bute nedidelį balkonėlį, jo tiesiog nėra kur dėti, o morkos žiemą sušals. Mano žmona susmulkino visas morkas ir sudėjo į mažus maišelius, kurie laikomi šaldiklyje! Galima gauti, pavyzdžiui, vieną gabalą, arba galima gauti visą maišelį, jame yra apie 500 g.. Žiemą iš sodo morkų nepirksiu Krasnodaro turguje, bet dabar turiu po ranka. šaldiklis. Beje, kaupiu ir burokėlius.“

Inna, Irkutskas: „Žiemą 8 mėnesių dukrytę pradėsiu maitinti daržovių tyrele, todėl iš močiutės morkų iškart paruošiau tyrelę - išviriau ir sutrinu blenderiu.Namuose nesunku pasigaminti tyrelės. Jokios druskos, pesticidų ar brangių stiklainių. Viską sudėjau į silikonines bandelių formeles ir užšaldžiau. Tada aš tiesiog supyliau ledinę tyrę į vieną didelį maišelį.

Išvada

Morkų šaldymas – būdas ilgai išsaugoti šviežias daržoves. Šaldymui rinkdamiesi šakniavaisines daržoves, atkreipkite ypatingą dėmesį į jų sunokimą, dydį ir spalvą. Per mažų ar pernokusių šakniavaisių negalima užšaldyti.

Oranžinės daržovės geriau nešaldyti visos (nes užima per daug vietos), morkas patogu išsaugoti griežinėliais. Blanširavimas prieš užšaldymą žymiai sumažina vėlesnį daržovių kepimo laiką. Morkas taip pat galima paruošti tarkuotas arba sutrintas.