Ar galima valgyti rožinį arbūzą ir kodėl taip yra?

Melionų pirkimą galima palyginti su loterija, ypač prasidėjus išpardavimų sezonui. Numatytas pjovimo momentas gali nemaloniai nuvilti šviesiai rausva šerdimi. Tačiau vaisius ne visada būtina išmesti: yra veislių, kurios turi būtent tokią valgomosios dalies spalvą. Yra keletas būdų, kaip atskirti nitratinį arbūzą nuo veislinio hibrido su rausvu minkštimu.

Kaip atsirado rožiniai arbūzai?

Melionų selekcija siekia daugiau nei du tūkstančius metų. Melionai buvo auginami Senovės Egipte, Graikijoje ir Romoje. Gamtoje augalas turi mažus vaisius su balkšvu, šviesiai rausvu minkštimu ir žolinio skonio. Dykumose jis yra svarbus vandens šaltinis gyvūnams ir žmonėms.

Kokia tai rūšis

Rožinė spalva yra botaninių arbūzų rūšių norma. Tokia minkštimo spalva būdinga laukinėms ir valgomosioms rūšims. Pagrindinis skirtumas tarp jų yra atspalvio prisotinimas. Šiuolaikiniai hibridai turi sodrią tamsiai raudoną spalvą, o laukiniai giminaičiai yra balkšvi. Pirmuosiuose yra didesnis cukraus procentas.

Išvaizdos istorija

Europiniai arbūzai pradėti veisti XVII–XVIII a. Apie pirmąsias melionų rūšis galima spręsti iš to meto menininkų natiurmortų. Caravaggio (1571-1610) paveiksluose tai vaisius, ne didesnis už melioną, stora odele, didelėmis sėklomis ir šviesiai rausvu minkštimu.

Šiuolaikinės veislės nuo to laiko labai pasikeitė. Atranka aktyviai vykdoma Prancūzijoje, JAV, Rusijoje, Kazachstane.

SSRS aktyviai dalyvavo kuriant naujas veisles. Astrachanės arbūzai vis dar auginami. 1982 metais Kamyshin selekcininkai atkūrė rožinę veislę Murashka. Pirmasis rusiškas hibridas su aviečių minkštimu buvo VNIIOB 2 F1, kuris daugelį metų buvo ankstyvųjų arbūzų lyderis. 2015 metais buvo patentuota Honey Barrel veislė su rausva šerdimi.

Prancūzų veisėjai sulaukė didžiulės sėkmės. 2010 metais užregistruotas puikaus skonio rožinis hibridas Silvia F1 ir veislė Charleston Grey.

Viena iš atrankos krypčių – vaisių su skirtingų spalvų minkštimu gavimas. Mokslininkai kryžmina valgomąsias veisles su laukinėmis, gamindami arbūzus, kurie viduje yra šviesiai rausvos ir oranžinės spalvos, bet saldaus skonio.

Koks skonis

Arbūzuose su rausvu minkštimu, kaip ir panašių veislių pomidoruose, likopeno yra mažiau. Tuo pačiu metu rūgščių kiekis mažėja ir didėja cukrų proporcija. Prinokusios uogos rausvas minkštimas yra saldesnio skonio nei raudonos.

Kuo skiriasi rožinis arbūzas nuo raudono?

Minkštimo spalvą suteikia specialios medžiagos – karotinoidai., kurių yra ir kitų spalvų vaisiuose: pomidoruose, morkose, paprikose, obuoliuose. Raudoną ir rožinę spalvas suteikia likopenas. Jis taip pat apsaugo minkštimą nuo ankstyvų oksidacinių procesų ir ultravioletinių spindulių.

Minkštime yra įvairių natūralių pigmentų:

Kaip likopenas, kiti karotinoidai atlieka svarbias augalams funkcijas:

• sugeria dalį saulės šviesos spektro, kuris nedalyvauja reakcijoje su chlorofilu;
• atsparus oksidacijai;
• išsklaidyti saulės šviesos perteklių.

Visi pigmentai nudažo augalo dalis įvairaus intensyvumo raudonais atspalviais.: nuo gelsvos ir oranžinės iki tamsiai raudonos spalvos. Jie taip pat lemia arbūzų sėklų spalvą. Juodosiose sėklose yra didžiausia dažiklių koncentracija.

Įdomus. Špinatuose yra didelis kiekis karotinoidų liuteino pavidalu – 12,06 mg 100 g produkto, o tai tris kartus viršija žmogaus dienos poreikį. Tačiau jo lapai išlieka tamsiai žali. Taip yra dėl padidėjusio chlorofilo kiekio augale.

Rožinio arbūzo savybės, naudingos savybės ir sudėtis

Neprinokę vaisiai, turintys daug nitratų, turi žalingą poveikį organizmui ir gali sukelti sunkų apsinuodijimą. O specialios veislės su rausvu minkštimu yra saugios ir turi žmogaus organizmui vertingų savybių.

Vaisiuose yra vitaminų ir amino rūgščių:

Vaisiuose yra svarbių mineralų:

Arbūzuose yra nedideli kiekiai jodo, seleno, fluoro ir kitų mikroelementų.

Reguliarus vaisių vartojimas rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais teigiamai veikia žmogaus organizmą. Naudingos produkto savybės:

• B grupės vitaminai ir karotenoidai padeda pagerinti regėjimą;
• skaidulos išvalo žarnyną nuo toksinų;
• didelis vandens kiekis išvalo organizmą nuo toksinų ir užkerta kelią šlapimo sistemos ligoms, palaiko vandens-druskų balansą karštyje;
• likopenas yra stiprus antioksidantas, blokuoja laisvuosius radikalus, saugo ląstelių DNR, mažina vėžio riziką;
• Kalis ir magnis stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą.

Melionai yra įtraukti į dietą svorio metimui. 100 g yra tik 0,15 g riebalų – greitai pasipildysite arbūzu nepažeisdami figūros.

Žala ir kontraindikacijos

Arbūzas turi kontraindikacijų dėl didelio karotinoidų ir vandens kiekio minkštime.

Vaisiai nerekomenduojami šiais atvejais:

• dėl šlapimo sistemos ligų, edemos, inkstų akmenligės;
• jeigu esate alergiškas karotinui;
• sutrikus virškinamojo trakto veiklai;
• vaikai iki vienerių metų;
• žindančioms moterims iki vaikui sukaks 2-3 mėnesiai.

Vaisiai turi įtakos žarnyno veiklai - gali sukelti viduriavimą ir pilvo pūtimą. Mažam vaikui gali pasireikšti pilvo diegliai.

Svarbu! Nėščioms moterims pavojinga per daug vartoti arbūzų. Jei vaisiuose gali būti padidėjęs nitratų kiekis, tai neigiamai paveiks negimusio vaiko sveikatą. Paskutiniais etapais valgant didelius kiekius vaisių gali atsirasti edema. Šiuo laikotarpiu šlapimo sistema sunkiai susidoroja su dideliu skysčių kiekiu.

Pagrindinė grėsmė yra nitratų vaisiai. Jas auginant, naudojamos padidintos azoto trąšų dozės – taip gamintojai sumažina nokimo laiką. Kai nitratai patenka į žmogaus organizmą, jie blokuoja kraujo gebėjimą pernešti deguonį, sukelia bendrą intoksikaciją.

Apsinuodijimą lydi būdingi simptomai:

• pykinimas ir vėmimas;
• galvos svaigimas, bendras silpnumas;
• viduriavimas.

Apsinuodijimas ypač pavojingas vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir nėščioms moterims.

Pagrindinės veislės ir hibridai

Atrankos metu buvo sukurtos kelios rausvos arbūzų veislės ir hibridai. Pagrindinis tikslas buvo ne gauti rausvą minkštimą, o pasiekti komerciškai svarbių savybių:

• cukraus skonis;
• išlaikyti kokybę;
• brendimo laikotarpis;
• atsparumas ligoms ir nepalankioms oro sąlygoms;
• saugumas transportavimo metu.

Įdomus faktas. Pastaruoju metu buvo sukurtos neįprastos veislės su geltonu minkštimu. Japonijoje ir Kinijoje auginami kvadratiniai ir stačiakampiai vaisiai – juos patogu laikyti ir transportuoti.

Ankstyvosios veislės

Centrinėje Rusijoje rekomenduojama auginti ankstyvus hibridus, kurie subręsta per 80 dienų. Jie apima:

1. Danijos princas F1. Vaisius augalas suformuoja per 70–80 dienų. Jį lengva atpažinti iš išvaizdos: arbūzai yra sferinės formos, tamsiai žalios spalvos, minkštimas ryškiai rausvas. Juostos yra neryškios ir beveik nematomos. Dydžiai priklauso nuo auginimo sąlygų. Danijos princas gali užauginti mažus vaisius, sveriančius 1,5 kg, o milžiniškus iki 18–19 kg.
2. VNIIOB 2 F1 (nuotrauka žemiau). Iki 5 kg sveriantys vaisiai sunoksta per 55-60 dienų. Minkštimas yra rausvos spalvos ir turi daug cukraus. Forma apvali, šiek tiek pailgi.

Sezono vidurys

Arbūzai, kurie vaisiaus formavimuisi reikia 80-90 dienų:

1. Silvija F1. Dideli, apvalios formos arbūzai pasiekia 12-15 kg svorį. Minkštimas yra sodrios rausvos spalvos. Hibridas turi ploną plutą ir puikų skonį.
2. Didelis cukrus. 10 kg sveriantys arbūzai sunoksta per 90 dienų. Minkštimas yra aviečių rausvos spalvos ir saldaus skonio. Vaisiaus forma apvali, šiek tiek pailgi.

Vėlai

Per 100-110 dienų sunokusios veislės turi tvirtą ir storą žievelę, tinka laikyti 2-3 mėn.. Pietiniuose regionuose auginami vėlyvieji arbūzai, reiklūs oro sąlygoms. Dėl ilgo nokimo laikotarpio vaisiuose yra padidėjęs cukrų kiekis.

Dažniausiai:

1. Ikaras. Vaisiai, sveriantys nuo 3 iki 15 kg, yra šiek tiek pailgi. Pluta beveik juoda, su tamsiai žaliomis juostelėmis. Minkštimas yra avietinis, turintis stiprų aromatą ir puikų skonį. Derlius sunoksta per 100 dienų ir gali būti laikomas 3-4 mėnesius.
2. Krūmas 334 (nuotrauka žemiau). Kompaktiškas augalas užaugina palyginti mažus vaisius iki 8 kg ir yra atsparus ligoms. Arbūzai yra žalios spalvos, su balkšvomis juostelėmis. Minkštimas ryškiai rausvas, be gyslų. Vaisius galima laikyti iki sausio mėn.

Zonuotas

Arbūzų hibridai, kuriuos galima auginti vidurinėje zonoje ir šiltnamiuose:

1. Rožinis šampanas F1 (nuotrauka žemiau). Apvalūs vaisiai, sveriantys iki 7 kg, sunoksta per 70 dienų. Minkštimas rausvas, su baltomis gyslelėmis ir saldaus skonio. Atsparus nepalankioms oro sąlygoms.
2. Kai F1. Selekcininkai šį hibridą sukūrė specialiai auginti šiauriniuose regionuose. Augalas toleruoja vėsų orą ir šviesos trūkumą. Per 70 dienų spėja susiformuoti pailgi cilindriniai vaisiai su ryškiai rausvu minkštimu. Arbūzų svoris priklauso nuo auginimo būdo: atvirame lauke - 3-5 kg, šiltnamiuose - iki 10 kg.

Saldžiausias

Hibridams, kuriuose yra daug cukraus, reikia karšto ir saulėto oro. Jie auginami pietiniuose regionuose. Tarp saldžiausių veislių yra:

1. Kholodovo atminimas (nuotrauka žemiau). Augalas užtrunka 110 dienų, kad suformuotų vaisius. Arbūzai yra atpažįstami: žievė neturi dryžių ir yra šviesiai žalios spalvos. Minkštimas ryškiai rausvas, su nedideliu kiekiu sėklų ir medaus skonio.
2. Crimson Sweet. Dideli vaisiai siekia 12 kg ir subręsta per 70 dienų. Rožiniame cukraus minkštime yra nedidelis kiekis sėklų. Augalas reiklus oro sąlygoms, auginamas pietuose.

Kaip išsirinkti tinkamą rožinį arbūzą

Pirkdami melionus, patikrinkite patvirtinančius ženklus vaisiaus brandumas. Rožinis arbūzas turi turėti šias savybes:

• sausa arklio uodega;
• maža geltona dėmė;
• vidutinis dydis pagal savo veislę.

Sausa uodega reiškia, kad vaisiai yra visiškai prinokę. Kartais pardavėjai jį visiškai pašalina, norėdami paslėpti nekokybišką prekę.

O jei paprastas arbūzas pasirodė ne raudonas, o rausvas su baltais dryželiais?

Šiuolaikinėje melionų auginimo, veislių su šviesiai rausva minkštimas ir šiurkštus šviesos pluoštai klasifikuojami kaip pašarai. Tokie vaisiai yra žolinio skonio ir netinka vartoti žmonėms.

Stalo veislių neprinokusių arbūzų minkštimas yra šviesiai rausvas.. Tokiuose vaisiuose azoto junginiai nevirsta cukrumi. Vidurinės zonos sodininkai po lietingos ir vėsios vasaros dažnai gauna šviesiai rožinius arbūzus. Augalai negavo pakankamai saulės šviesos, kad užaugintų prinokusius ir kokybiškus vaisius. Papildoma savybė – baltos sėklos.

Ar galima valgyti arbūzą, jei jo minkštimas yra šviesiai rausvas?

Balkšvas minkštimas rodo vaisiaus nesubrendimą. Šis arbūzas bus beskonis ir žolingas. Tokius vaisius geriau išmesti arba pašerti gyvuliams.

Jei išsaugojote kvitą, neprinokusį arbūzą galima grąžinti į parduotuvę. Ši teisė grindžiama 4 str. „Vartotojų teisių apsaugos įstatymo“ 18 str., pagal kurį perkama prekė turi būti tinkamos kokybės.

Melionams tai reiškia, kad vaisiai turi atitikti botaninės rūšies aprašymą. Prinokusio arbūzo minkštimas turi būti sodriai rausvos arba raudonos spalvos., suformuotos sėklos. Šviesiai rausvo minkštimo vaisius šių reikalavimų neatitinka.

Kaip atskirti gerą arbūzą nuo nitratinio

Ženklai, rodantys žemos kokybės produktą:

• violetinis minkštimo atspalvis;
• stambios geltonos venos;
• gelsvai rudos dėmės ant minkštimo;
• pjaustant minkštimas necukrus, o blizgus;
• žolinio skonio.

Norėdami patikrinti kokybę, nedidelį kiekį minkštimo galite suplakti į stiklinę vandens.. Nekokybiškas produktas skystį pavers rausvu.

Išvada

Rožinis arbūzas tinka vartoti, jei jo minkštimas yra ryškios, sodrios spalvos ir saldaus skonio. Ši spalva būdinga keliems hibridams, kurie savo kokybe nenusileidžia ryškiai raudonoms veislėms. Tačiau vaisių su šviesiai rausvu minkštimu ir vandeningu skoniu valgyti negalima. Jie yra nesubrendę ir juose yra padidėjęs azoto junginių kiekis.