Kaip patikrinti arbūzo nitratus namuose?

Sunku įsivaizduoti vasarą be arbūzų. Šios uogos su sultingu ir saldžiu minkštimu parduotuvių lentynose pasirodo rugpjūčio mėnesį ir kelioms savaitėms tampa neatsiejama daugelio šeimų valgiaraščiu. Juose yra daug skaidulų, vitaminų ir rūgščių komplekso, kurie teigiamai veikia organizmą, o minkštimas yra mažai kaloringas.

Tačiau į šio delikateso pasirinkimą reikia žiūrėti išmintingai. Visi arbūzų nauda gali paneigti neatsargūs ūkininkai, kimšantys augalus trąšomis. Dėl to uogose kaupiasi pavojingos medžiagos – nitratai. Kad išvengtumėte nemalonių pasekmių, turite žinoti apie šių medžiagų savybes ir kaip namuose patikrinti arbūzą dėl nitratų.

Iš kur augaluose atsiranda nitratų?

Nitratai yra azoto rūgšties (HNO3) reakcijos dariniai. Šios medžiagos nedidelėmis dozėmis randamos bet kuriame gyvame organizme, nesvarbu, ar tai būtų augalai, ar gyvūnai. Kai azoto rūgštis patenka į organizmą, ji sąveikauja su metalais, druskomis, oksidais ir hidroksidais, todėl susidaro medžiagos, kurios vadinamos nitratais.

Nitratai vaidina pagrindinį vaidmenį augalų gyvenime. Visų pirma, jie yra būtinas baltymų molekulių sintezės elementas. Dėl biocheminių procesų nitratai virsta amoniaku, kuris dalyvauja formuojantis chlorofilui – medžiagai, be kurios neįmanoma fotosintezė, taigi ir augalų mityba.Taigi be nitratų augalas tiesiog mirs.

Jų skaičius priklauso nuo įvairių veiksnių: augalų veislių, drėgmės lygis, temperatūra ir apšvietimas. Tačiau didžiausią įtaką nitratų kiekiui turi trąšų, kurias ūkininkas naudoja vaisiams auginti, kiekis ir rūšis.

Leistiną nitratų kiekį produktuose nustato federalinis gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės įstatymas. Pagal jį dozė nustatoma ne didesnė kaip 200 mg/kg.

Štai kaip PSO nustato didžiausią leistiną nitratų paros dozę:

• suaugusiam žmogui didžiausia leistina nitratų norma yra 500 mg;
• vaikui leistina riba yra ne didesnė kaip 50 mg.

Žmogus gana lengvai toleruoja 150-200 mg nitratų dozę per parą, tačiau 600 mg dozė yra toksiška suaugusiems.

Svarbu! Maitinant mažus vaikus, būtina atidžiai stebėti daržovių ir vaisių kokybę. Vos 10 mg nitratų gali apsinuodyti kūdikį.

Nitratai arbūzuose

Dėl arbūzų populiarumo ūkininkai stengiasi kuo anksčiau užauginti gausų derlių. Kai kurie iš jų, siekdami pelno, viršija saugias trąšų dozes. Dėl to jie užaugina didžiulius vaisius arba skina dryžuotas uogas 1–2 mėnesiais anksčiau nei numatyta. Tačiau valgyti jų darbo rezultatus bus nesaugu.

Didžiausias nitratų kiekis arbūzuose yra 40–600 mg/kg vaisiaus svorio.

Kaip išmatuoti nitratų kiekį arbūze

Laboratorijoje atliekama tiksli ir išsami arbūzo sudėties analizė. Specialistai taiko jonometrinį metodą – nitratų koncentracija nustatoma naudojant kalio alūną.

Tokiam patikrinimui reikalingos atitinkamos sąlygos ir specialistų dalyvavimas. Neįmanoma to atlikti namuose, net jei žinote šį metodą.Tikslūs matavimai be netikslumų ir klaidų galimi tik laboratorijoje.

Patikrinimas namuose

Tačiau laboratoriniai tyrimai nėra vienintelis būdas nustatyti nitratų kiekį. Norint patikrinti, kas į arbūzą pumpuojama augimo proceso metu ir ar tai saugu, nereikia turėti laboratorijos. Net namuose galite patikrinti dryžuotas uogas, ar nėra nitratų.

Ekotesteris

Šis prietaisas geriau žinomas kaip nitratų matuoklis – taip žmonės jį vadino. Jis yra kompaktiškas, paprastas naudoti ir gali per kelias sekundes išmatuoti nitratų kiekį arbūze ir palyginti jį su leistina riba.

Norint išmatuoti, reikia iš meniu sąrašo pasirinkti norimą daržovę, vaisį ar uogą ir į minkštimą įkišti specialų zondą.

Prietaisas atlieka matavimą ir ekrane rodo nitratų koncentraciją. Kartu su ja parodyta ir leistina norma.

Svarbu! Nepamirškite apie matavimo paklaidą, kuri šiems įrenginiams yra gana didelė. Siekiant užtikrinti, kad jie būtų tiksliausi, prieš kiekvieną naują matavimą zondas turi būti kruopščiai išvalytas.

Indikatoriaus juostelės

Tai efektyvi alternatyva nitratų matuokliui, veikianti tuo pačiu principu kaip ir visiems iš mokyklos žinomi lakmuso popierėliai. Sąveikaujant su nitratais, jie keičia spalvą priklausomai nuo kenksmingų medžiagų koncentracijos.

Norėdami patikrinti, turite panardinti juostelę į arbūzo sultis arba užtepti ant minkštimo. Turite įsitikinti, kad popierius yra visiškai šlapias, ir palaukite 2–3 minutes. Po to pasikeitusi indikatoriaus spalva lyginama su komplekte esančia atskaitos skale.

Tradiciniai metodai

Anksčiau išvardyti metodai reiškia, kad yra papildomų matavimo prietaisų ir medžiagų, tačiau jie ne visada yra po ranka.

Jei nėra instrumentų ir medžiagų, į pagalbą ateina liaudiški metodai. Nors jų tikslumas nėra toks didelis, jie yra paprasti ir jiems nereikia nieko, išskyrus paprastą vandenį:

1. Įdėkite arbūzą į indą, pripildytą vandens. Nitratais pripumpuotas vaisius nugrius į dugną, o valgomasis plūduriuos paviršiuje.
2. Nupjaukite šiek tiek minkštimo (apie 20 g), įdėkite į stiklinę vandens ir gerai išminkykite. Vanduo turi tapti drumstas ir šiek tiek rausvas. Jei jis įgavo sodrią raudoną spalvą, tai yra nitratų pertekliaus minkštime požymis.

Nitratinio arbūzo požymiai ir atrankos taisyklės

Daugelis žmonių mano, kad kenksmingą „chemiją“ galima aptikti tik specialių prietaisų pagalba, o gero arbūzo nuo blogo atskirti iš akies neįmanoma. Bet tai netiesa. Net uogos išvaizda gali rodyti nitratų perteklių. Taigi, kaip nustatyti arbūzo kokybę?

Algoritmas yra toks:

1. Pats pirmasis ženklas yra dydis. Per dideli ir ankstyvi vaisiai (daugiau nei 7-10 kg) aiškiai augo su trąšų pertekliumi, o maži, greičiausiai, buvo surinkti anksčiau laiko ir neprinokę. Optimalus arbūzo svoris yra 5–7 kg.
2. Atkreipkite dėmesį į uodegą. Jis turi būti geltonas, sausas ir ne per plonas. Žalia ir stora uodega reiškia, kad arbūzas yra neprinokęs, o juose dažnai būna didžiausia nitratų koncentracija.
3. Juostelės turi būti kontrastingos spalvos.
4. molinė dėmė turi būti vienodai geltonos spalvos ir vidutinio dydžio. Blyški dėmė yra nesubrendimo požymis.
5. Tinkamo arbūzo žievėje nėra jokių pašalinių žymių. Rusvai juodos dėmės yra didelio nitratų kiekio požymis.
6. Blizgi ir gumbuota pluta - dar vienas nitratų arbūzo „simptomas“.
7. Nepirkite nupjautų (net jei pardavėjas išpjovė gabalą priešais jus, kad patikrintų sunokimą) arba pažeisti arbūzai. Supjaustyta ši uoga laikoma tik kelias valandas, o kenksmingas medžiagas lengvai sugeria iš oro.
8. Bakstelėjus prinokęs arbūzas skleidžia ūžesį, o paspaudus šiek tiek traška.. Verta paminėti, kad šis metodas nesuteikia 100% garantijos. Renkantis tu negali pasikliauti vienu juo.

Įsigijus verta patikrinti patį arbūzo minkštimą. Taip pat galite nustatyti, ar jis yra saugus vartoti pagal spalvą, konsistenciją ir tekstūrą:

1. Jei minkštimas nevienodos spalvos ir platus baltos arba geltonos venos, tai reiškia, kad arbūzas buvo pripumpuotas trąšomis ir nuimtas jam neprinokęs.
2. Šviesiai raudonos spalvos minkštimas su purpuriniu atspalviu taip pat rodo, kad gausu nitratų ir priedų, kurie dirbtinai suteikia „prinokusią“ spalvą.
3. Visiškai lygi („veidrodinė“) minkštimas ant pjūvio – tikras nitratų požymis. Jo tekstūra turi būti granuliuota ir be gleivių pėdsakų.
4. Ertmės ir įtrūkimai minkštime rodo, kad arbūzų augimą ir nokimą paspartino trąšų perteklius.
5. Sėklos turėtų būti didelis ir rudas. Mažos ir blyškios sėklos yra nitratų vaisių požymis.
6. Ertmės, kuriose glūdi sėklos spalva neturėtų skirtis. Jei jie turi geltoną ar oranžinį atspalvį, tokie Jūs neturėtumėte valgyti arbūzo.

Kitos kenksmingos medžiagos arbūze

Net jei nitratų koncentracija neviršija leistinos dozės, vis tiek išlieka rizika apsinuodyti įsigytu arbūzu.

To priežastis yra kenksmingos medžiagos, kurios kaupiasi minkštime, be azoto rūgšties druskų:

1. Melionuose, be nitratų, gali kauptis fosforas ir chloras, kurie taip pat naudojami trąšose augimui paspartinti.
2. Nesąžiningi pardavėjai gali užmaskuoti arbūzo neprinokimą, įdėdami į jį priedą E124. Tai suteikia blyškiam minkštimui raudoną spalvą.
3. Miesto keliuose ir priemiesčių magistralėse yra didelis automobilių srautas. Visi jie išskiria išmetamąsias dujas, kurias lengvai sugeria arbūzai. Dėl šios priežasties minkštime kaupiasi sunkieji metalai, ypač švinas.
4. Ilgą laiką saulėje gulinčiame arbūze (ypač jei jo odelė pažeista) prasideda rūgimo procesai. Šios uogos valgymas gali sukelti rimtų valgymo sutrikimų.
5. Pažeidus plutos vientisumą, į minkštimą patenka ir įvairių pavojingų mikroorganizmų.
6. Jei arbūzas bus pažeistas dar meliono lopinėlyje, kyla pavojus, kad į jį pateks mineralinių trąšų ir pesticidų, kurie naudojami nuo vabzdžių. Abu gali sukelti pavojingų pasekmių organizmui.

Paprastai smulkių ūkių savininkai ir gatvės prekeiviai griebiasi sukčiavimo.. Tačiau didelėmis parduotuvėmis visiškai pasitikėti nereikėtų.

Daugybė patikrinimų parodė, kad net didelės grandinės gamina arbūzus su pavojinga kenksmingų medžiagų koncentracija. Todėl, jei turite bent menkiausių abejonių, teiraukitės gaminių sertifikatų ir patikrinimo rezultatų.

Patarimai ir gudrybės

Kad nitratai nesukeltų problemų, turite žinoti keletą taisyklių, kurios sumažins riziką pakenkti kūnui:

• Arbūzus turėtumėte įsigyti tik didelėse parduotuvėse, kurios tikrina gaunamų produktų kokybę;
• pirkti iš gatvės prekeivių yra pavojinga – nėra garantijos, kad gaminiai praėjo visus testus ir turi sertifikatą;
• Jokiu būdu nepirkite arbūzų iš atvirų stendų prie kelių – šios uogos sugeria kenksmingas medžiagas iš išmetamųjų dujų;
• neprinokę arbūzai yra ypač pavojingi – būtent pradiniame nokimo etape vaisiuose yra didžiausia nitratų koncentracija;
• įsigytas arbūzas prieš naudojimą turi būti kruopščiai nuplautas – nitratai ištirpsta vandenyje, sumažėja rizika, kad pjaunant į minkštimą pateks nešvarumų;
• ne sezono metu arbūzuose gali būti daug didesnės nitratų dozės nei tuose, kurie sunoksta laiku. Norintys anksti pamaloninti save šiomis uogomis, turi jas atidžiai patikrinti ir būtinai pasiaiškinti, iš kur atvežti arbūzai. Šiltuose kraštuose jie sunoksta anksčiau, tačiau yra rizika įsigyti drėkinamų arbūzų, kurie auginami su dideliu kiekiu trąšų.

Laboratoriniai arbūzų tyrimai parodė, kad didžiausia nitratų koncentracija randama tik po oda. Todėl mėgstantys saldžias uogas suvalgyti iki plutos turėtų atsisakyti šio įpročio. Valgykite tik rausvą minkštimą.

Ką daryti apsinuodijus arbūzu

Jei įsigytas arbūzas pasirodys nitratinis, o pirkėjas suvalgė didelę porciją pavojingos uogos, gali apsinuodyti nitratais. Tai retas atvejis, tačiau kupinas rimtų pasekmių. Jo simptomai pasireiškia praėjus 3–5 valandoms po vartojimo:

• pykinimo priepuoliai;
• vėmimas;
• viduriavimas;
• žemas kraujo spaudimas.

Taip pat galimi šaltkrėtis, mėlynos lūpos, dažnas pulsas, dusulys, vidaus organų pažeidimai. Galimi net traukuliai ir sąmonės netekimas.

Jei pastebėjote šiuos požymius, turite atlikti šiuos veiksmus:

• gerti daug šilto pasūdyto vandens;
• praėjus dviem minutėms po vandens gėrimo, sukelti vėmimą;
• pakartokite šiuos veiksmus keletą kartų;
• vartoti vaistus, kurie padeda apsinuodyti (aktyvinta anglis arba Enterosgel);

Jei viduriavimas, silpnumas ir dusulys nepraeina ir netenkama sąmonės, reikia kviesti greitąją pagalbą. Savarankiškas gydymas nuo tokių apsinuodijimo nitratais simptomų gali tik pabloginti situaciją.

Svarbu! Gydymo metu alkoholis yra griežtai draudžiamas. Tai sustiprina toksinį nitratų poveikį.

Išvada

Arbūzas yra vienas iš lyderių savo gebėjimu kaupti nitratus ir kenksmingas medžiagas. Dėl šios nemalonios savybės būkite atidūs ją rinkdamiesi parduotuvėse.

Visada rinkitės dideles parduotuves, kuriose prekės turi reikiamus sertifikatus. Atkreipkite dėmesį į žievės ir minkštimo išvaizdą, patikrinkite, ar arbūzuose nėra nitratų, naudodami bet kurį iš aukščiau išvardytų metodų. Laikydamiesi šių taisyklių galėsite mėgautis dryžuotomis uogomis be jokios rizikos sveikatai.