Ką reiškia baltos gyslos arbūzuose ir kokių kitų ženklų reikėtų saugotis?

Arbūzas – sezoninė uoga, jo nokimo laikotarpis gamtoje prasideda rugpjūčio viduryje ir tęsiasi iki rugsėjo pabaigos. Nesąžiningi ūkininkai, norėdami pagreitinti vaisių augimo ir nokimo procesą, tręšia dirvą nitratais, kurie didelėmis dozėmis yra toksiški žmogaus organizmui.

Kyla klausimas, kaip išsirinkti natūralų ir prinokęs arbūzas? Vaisiaus kokybę galima nustatyti pagal išorinius požymius, tokius kaip spalva, kvapas, forma, žievelė. Tačiau ypatingas dėmesys turi būti skiriamas minkštimui. Arbūzas gali būti birus, minkštas, viduje lygus, su baltomis arba geltonomis gyslomis, baltas arba violetinis. Kuris yra netinkamas valgyti, kaip atrodo nitratų minkštimas, kodėl arbūzo gyslos yra baltos ir ką tai reiškia - skaitykite straipsnyje.

Baltos gyslos arbūzuose – iš kur jos?

Iš pradžių arbūzo minkštimas turi širdies formos pasikartojimus plonų, šviesiai persipynusių juostelių pavidalu, aprūpinančių vaisius maistinėmis medžiagomis. Nitratų perteklius lemia valgomosios dalies išvaizdos pokyčius. Dėl jų minkštimas tampa ryškiai raudonas ar net violetinis, kartais baltas, lygus ir lygus, o gyslos storos, baltos arba geltonos.

Nitratai yra azoto rūgšties druskos, kurių augalams reikia, kad susidarytų chlorofilas; jie negali gyventi be jų. Azotą augalai pasiima iš dirvos, tačiau norėdami padidinti derlių, ūkininkai papildomai tręšia dirvą azoto turinčiais nitratais.

Augimo pradžioje arbūzo vaisių minkštimas kaupia nitratines medžiagas tolimesnei mitybai, o iki nokimo dauguma jų sunaudojama savo ląstelėms kurti. Per daug nitratais patręštos uogos šiuos junginius be galo kaupia ir tampa toksiškos žmogaus organizmui.

Svarbu. Nereikėtų valgyti neprinokusių arbūzų vaisių, nes juose yra daug nepanaudotų azoto turinčių medžiagų. Mažiausiai nitratų yra vidutinio dydžio, prinokusiuose vaisiuose.

Baltų venų atsiradimo arbūzuose priežastys

Per didelės azoto trąšų dozės gali išprovokuoti baltų gyslų susidarymą arbūzo minkštime. Tačiau tai ne vienintelė jų išvaizdos priežastis. Baltos dėmės gali būti nesubalansuotos augalų mitybos pasekmė: azoto trąšų naudojimas be kalio ir fosforo organinių medžiagų, nesavalaikis trąšų įterpimas į dirvą, neracionalus neorganinių trąšų naudojimas.

Arbūzai dėl šviesos trūkumo kaupia nitratų perteklių. Vaisiai, auginami šiltnamyje trumpomis dienos šviesos sąlygomis arba tankiai apsodintose vietose, bus blyškios minkštimo.

Nitratų kiekis vaisių minkštime padidėja netinkamai laikant. Kad nesusidarytų ir nesikauptų nitratai, melionai sodinami švarūs ir sausi bei tikrinami, ar nėra vabzdžių sugedimo ir mechaninių pažeidimų. Optimalios laikymo sąlygos – sausa, gerai vėdinama patalpa be tiesioginių saulės spindulių, žema oro temperatūra.

Ar galima valgyti šį arbūzą?

Nitratų yra kiekviename produkte, o saikingai jie gali būti netgi naudingi organizmui.. Tačiau didelės dozės yra toksiškos, todėl jų turintys produktai yra netinkami vartoti. Po valgio prastos kokybės uogos atsiranda silpnumas, galvos svaigimas, vėmimas, pykinimas, viduriavimas, šaltkrėtis, skausmingi skrandžio spazmai ir karščiavimas.

Nepageidaujamos apsinuodijimo maistu pasekmės yra disbakteriozė, dehidratacija, inkstų ir kepenų nepakankamumas, virškinimo sistemos disfunkcija.

Kitais atvejais nitratų perteklius gali sukelti hipoksiją. Sąveikaujant su hemoglobinu, jie paverčia jį methemoglobinu, kuris praranda gebėjimą tiekti deguonį į audinius ir organus, o tai galiausiai sukelia deguonies badą. Nitratai taip pat neigiamai veikia virškinimo sistemos funkcionalumą ir padidina vėžio riziką.

Nuoroda. Nitratų kiekis ir uogų gebėjimas įsisavinti ir kaupti nitratus tam tikru mastu priklauso nuo veislių.

Kiti blogo arbūzo požymiai

Didelių nitratų dozių buvimą vaisių minkštime galima nustatyti pagal kitus požymius: kartumą, purią minkštimą, baltos dėmės arba baltą valgomosios dalies atspalvį.

Birus minkštimas, arbūzas kaip vata

Pernokusių uogų minkštimas gali būti normalus. Tada jis išlieka tankus šalia plutos ir suminkštėja arčiau centro. Negalima valgyti vaisių, kurių valgomoji dalis yra biri, biri, porėta, trupa ir lengvai sutraiškoma pirštais. Šis arbūzas buvo laikomas neteisingai: atviroje vietoje, neapsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių.

Kartumas

Kartaus skonio atsiradimą lemia kelios priežastys:

1. Ilgalaikis uogų laikymas netinkamomis sąlygomis. Viso prinokusio arbūzo tinkamumo laikas ribojamas iki trijų mėnesių. Tada pasikeičia minkštimo skonis ir struktūra.
2. Pažeista žievelė. Per įtrūkimus bakterijos prasiskverbia į minkštimą, apnuodijančios ją atliekomis, todėl minkštimas tampa kartaus.
3. Kartais, norint transportuoti ir pratęsti galiojimo laiką, vaisiai apdorojami dujomis – etilenu. Jo įtakoje vaisiaus minkštimo struktūra tampa pluoštinė ir įgauna kartaus skonio.

Baltos dėmės ant arbūzo

Nelygios spalvos vaisiaus minkštimas su atskiromis baltomis dėmėmis, puri ir minkšta struktūra rodo didelį nitratų kiekį. Tokio arbūzo vartoti negalima.

Baltas arbūzo vidus

Ar arbūzas, kurio viduje yra baltas, yra neįprastos veislės ar neprinokusios uogos? Yra veislė su neįprasta vaisių minkštimo spalva, ji vadinama „Baltuoju stebuklu“. Šiuo atveju tai yra veislės ypatybė.

Bet Dažniausiai balta valgomosios dalies spalva rodo, kad uogos nespėjo sunokti arba pilnas nitratų. Balta danga žievelės paviršiuje, geltonos gyslos, balta sėklos, biri minkštimas su įtrūkimais ir tuštumais rodo, kad tai vartojimui netinkamas produktas.

Viduje ertmė

Minkštimas plyšta, kai uogos pernoksta arba kai auginant buvo naudojami augimo stimuliatoriai.

Patarimai, kaip išsirinkti gerą arbūzą

Nitratinį minkštimą galima aptikti tik namuose nupjovus vaisius, todėl būtina atkreipti dėmesį į išorinius kokybės ir laikymo sąlygų rodiklius.

Specialistai pataria arbūzus pirkti šalia lauko, kuriame jie augo, arba turguje.Venkite prekybos punktų, esančių šalia kelio. Uoga turi savybę sugerti dulkes ir kenksmingus nešvarumus, todėl šis arbūzas tampa netinkamas vartoti ir pavojingas žmogaus organizmui.

Perkant arbūzą turguje, paprašykite pardavėjo pateikti Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros pažymą ar kitą kokybę patvirtinantį dokumentą. Atkreipkite dėmesį į uogų laikymo sąlygas. Prekybos vieta turi būti po baldakimu, kad būtų apsaugota nuo tiesioginių saulės spindulių ir kritulių, o pačios uogos turi būti laikomos specialiuose, ne mažesnio kaip 20 cm aukščio padėkluose.

Idealiu atveju arbūzas turėtų būti didelis, bet ne sunkus, vidutinis svoris 6-10 kg. Pasirinkus didelį vaisių, yra tikimybė, kad jis bus persotintas nitratų, o jei mažas – dar nespėjo užaugti ir sunokti.

Kiti išoriniai prinokusio natūralaus arbūzo požymiai:

• sausas stiebas – išdžiūvęs stiebas rodo, kad arbūzas pernokęs arba ilgai laikytas (žalias stiebas rodo, kad uoga dar neprinokusi);
• blizgus viršutinis sluoksnis be matinio paviršiaus su aiškiai apibrėžtu dryžuotu raštu;
• maža geltona žemiška dėmė šone (5-10 cm);
• skleidžia blankų garsą bakstelėjus, traška suspaudus;
• neturi įpjovimų, pažeidimų, vabzdžių pažeidimo žymių ar prilipusio purvo;
• Neprinokusio arbūzo žievelę nesunku pažeisti nagu – atsiras žolelių kvapas, išsiskirs sultys.

Patarimas. Nerekomenduojama pirkti arbūzo be kotelio, nes tokiu atveju sunku nustatyti jo sunokimą.

Arbūzai pagal lytį skirstomi į vyriškas ir moteriškas uogas. Jie skiriasi apatinės dalies forma ir ant jos esančio apskritimo dydžiu.Žinovai mieliau perka mergaitišką arbūzą – jis sultingesnis, saldesnis, jame mažiau sėklų.

Išvada

Jei įsigytas arbūzas atitinka visas išorines savybes, o perpjovus randamas birus, pavyzdžiui, vatos minkštimas, su geltonomis gyslomis, baltomis dėmėmis, nemalonaus kvapo ar skonio, tokio arbūzo valgyti negalima - pavojinga. už gerą sveikatą.

Kad sumažintumėte apsinuodijimo maistu ir kitų šalutinių poveikių riziką, nepirkite arbūzo iki rugpjūčio vidurio. Jei įsigysite juos anksčiau laiko, yra didelė tikimybė gauti produktą, kuriame yra nitratų perteklius.