Kada geriausia pjaustyti kopūstus rauginimui?

Kopūstų derliaus nuėmimo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių: pasėlių rūšies, regiono, kuriame jie auginami, klimato, naudojimo paskirties. Jei daržovė skirta marinuoti, sodininkai laukia pirmųjų šalnų, nes nedidelis šalnas bus tik į naudą – kopūstų galvutės taps dar sultingesnės ir saldesnės. Žemiau rasite išsamią informaciją, kada ir kokioje temperatūroje pjaustyti kopūstus rauginimui.

Kada pjaustyti kopūstą

Visų veislių kopūstai turi skirtingus auginimo sezonus. Tai turi įtakos pasirinkimui, kada nuimti daržovių derlių. Pagal auginimo sezono trukmę kopūstai skirstomi į 3 rūšis: ankstyvą, vidurinį ir vėlyvą.

Ankstyvos nokinimo veislės sunoksta praėjus 3 mėnesiams po sėklų pasodinimo. Jie nenaudojami fermentacijai.

Rinkitės vidutinio ir vėlyvo nokimo kopūstus. Kopūstų galvutėse yra pakankamai cukrų, todėl rūgimo procesas vyks daug sėkmingiau. Subręsta praėjus 130–150 dienų po pasodinimo. Kopūstų galvutės skinamos rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje.

Tačiau rauginti tinka ne visi vėlai sunokę kopūstai. Dauguma vėlai sunokusių veislių yra skirtos šviežiam laikymui žiemą. Tokios kopūstų galvutės sukaupia reikiamą cukrų kiekį fermentacijai praėjus 2-3 mėnesiams po surinkimo.

Tinkamiausios veislės marinuoti:

• Charkovo žiema;
• Šlovė;
• Viltis;
• Pateikti;
• Maskva vėlai;
• baltarusių.

Tinkamumą konservuoti nesunkiai galima nustatyti pagal kopūstų galvų išvaizdą ir skonį.Aukščiausios kokybės daržovės yra baltos spalvos, sultingais ir saldžiais lapais.

Renkantis derliaus nuėmimo laiką, svarbu vengti klaidų:

1. Jei kopūstų galvas nupjausite per anksti, jos bus palaidos. Esant šiltiems rugsėjo ir spalio orams, šakės vis dar auga. Jas reikia nuolat prižiūrėti – laistyti ir purenti lysves.
2. Jei praleisite tinkamą laiką, kopūstų galvos sutrūkinės ir neteks sulčių.

Kai kuriais atvejais kopūstai užauga labai dideli, nors derliaus nuėmimo laikas dar neatėjo. Tada augalo mityba yra ribota. Šakės šiek tiek pasukamos skirtingomis kryptimis, po to šiek tiek pakeliamos. Dėl to nuplyšta dalis šaknų, sumažėja augalo mityba.

Kokią temperatūrą rinktis fermentacijai?

Paprastai pasėliai lengvai toleruoja pirmąsias šalnas. Mažas šalnas jai tik į naudą. Tai pagerina daržovės skonio savybes.

Dėmesio! Didžiausias kopūstų pakenčiamas šalnas yra -6°C, tačiau tik tuo atveju, jei jo poveikis trumpalaikis.

Nupjautų kopūstų galvų negalima leisti gulėti žemesnėje nei -1°C temperatūroje. Priešingu atveju stiebai greitai užšals, o tai pradės puvimo procesą.

Rauginimui patartina iš daržo išimti kopūstus, kurie augimo metu buvo -4°C temperatūroje.

Pjovimo laikas žiemai sūdymui

Visuose regionuose marinuoti kopūstai pjaustomi skirtingu laiku, priklausomai nuo veislių ir temperatūros:

1. Maskvos sritis. Derlius nuimamas nuo rugsėjo pabaigos iki spalio pradžios. Iki spalio pabaigos prasideda šalnos ir nuolatiniai lietūs, o esant sausam orui geriau nupjauti kopūstų galvas.
2. Leningrado sritis - Spalio mėn.
3. Pietiniai regionai – nuo ​​spalio pabaigos iki lapkričio pradžios. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į kopūstų gūželių sunokimą, o tik tada į aplinkos temperatūrą.Jei kopūstas dar neprinokęs, jis paliekamas iki lapkričio vidurio.
4. Sibiras ir Uralas – rugsėjo pirmoji pusė. Šiltu oru šakės pjaunamos rugsėjo pabaigoje.

Prieš nuimant derlių, paruošiamos kopūstų galvos. Norėdami padidinti maistinių medžiagų koncentraciją jose, likus 20 dienų iki pjovimo nutraukite maitinimą ir laistymą.

Kada galima įdėti druskos?

Kaimuose visada buvo tikima, kad tam tinkamiausias laikas rauginti kopūstus - Viršelis. Šiuo metu kopūstų galvos įgauna visą stiprumą ir yra paruoštos perdirbti. Jie sukaupia pakankamai cukraus, kad fermentacijos procesas vyktų normaliai.

Pagrindinės sėkmingo marinavimo sąlygos:

1. Gaminimui rinkitės bet kokią veislę, išskyrus ankstyvąsias.
2. Pageidautina, kad kopūstų galvos būtų baltos ir tankios, nesušalusios ar supuvusios. Iš šaldytų kopūstų nebus gaunami kokybiški preparatai.
3. Dėl marinuoti naudoti tik emalį arba stiklinius indus. Negalite pasiimti plastikinių ar cinkuotų konteinerių.
4. Reikia stambios, nejoduotos druskos.
5. Priespaudai naudokite indelį vandens arba granito akmenį. Nespauskite metaliniais daiktais.
6. Minimalus priespaudos svoris yra 10% kopūsto svorio.
7. Naudojant akmenis, jie iš pradžių nuplaunami su muilu, o po to valandą kaitinami 250°C temperatūroje.
8. Paruošti kopūstai laikomi nuo 0 iki -20°C temperatūroje.
9. Užšaldykite raugintus kopūstus tik tada, kai būtina, nes po to jie tampa minkšti ir praranda spalvą. Mažėja naudingų medžiagų kiekis.
10. Įsitikinkite, kad visi kopūstai yra padengti sūrymu, kitaip vitaminas C greitai sunaikins.

Kai kurie žmonės teikia pirmenybę sūdymo laiką pasirinkti pagal mėnulio fazes. Šis dangaus kūnas įtakoja visus Žemėje vykstančius procesus, įskaitant fermentaciją.

Per pilnatį naudingųjų bakterijų aktyvumas yra maksimalus, tačiau toks pat yra ir patogeninių mikroorganizmų, sukeliančių puvimą. Tai veda prie produkto gedimo. Jei rauginsite kopūstus per pilnatį, procesas vyks greitai, tačiau yra tikimybė, kad produktas greitai suges.

Mažiausias mikroorganizmų aktyvumas stebimas praėjus kelioms dienoms po jaunaties. Fermentacija užtruks ilgiau, tačiau išaugs produkto kokybė.

Privačiuose namuose rauginti kopūstai dažniausiai laikomi rūsiuose. Butuose ruošiniai siunčiami į balkoną arba lodžiją. Jei nėra tinkamų laikymo sąlygų, raugintus kopūstus dėkite į šaldytuvą.

Dėmesio! Jei balkonas yra saulėtoje pusėje, dieną ten bus dideli temperatūros pokyčiai. Tai žymiai sumažins produkto kokybę.

Išvada

Svarbu teisingai apskaičiuoti kopūstų nuėmimo iš sodo laiką, atsižvelgiant į veislę ir auginimo regioną. Dažniausiai spalį marinuoti nupjaunamos vidutinio ir vėlyvojo sunokimo kopūstų veislės.

Tačiau norint, kad patiekalas būtų skanus ir sveikas, teks sunkiai dirbti ne tik sode, bet ir virtuvėje. Kopūstų rauginimo datos parenkamos pagal mėnulio kalendorių. Laikydamiesi pagrindinių taisyklių, galėsite gauti kokybišką produktą.