Kaip skaniai ir lengvai pasigaminti kimchi iš pekino kopūsto

Pekino kopūsto kimchi – tai kvapnus korėjiečių virtuvės patiekalas, kurį sudaro sūdytos daržovės, pagardintos aštriais prieskoniais, padažais ir kitomis žolelėmis. Šio užkandžio variantų yra daug, visi jie lengvai paruošiami ir optimaliai subalansuoto skonio.

Kas yra kimchi (kim-chi, kimchi)

Kimchi – marinuotos arba sūdytos daržovės (dažniausiai kiniškas kopūstas), virti su prieskoniais. Visi receptai skiriasi sūdymo būdu ir komponentų rinkiniu. Yra daugiau nei 100 patiekalų rūšių. Dauguma – marinuoti kryžmažiedžių daržovių lapai ar galvutės, pagardinti imbieru, aitriosiomis paprikomis, česnakais ir svogūnais.

Svarbu! Patiekalo paruošimas užtrunka nuo 3 iki 7 dienų, priklausomai nuo temperatūros sąlygų.

Kad kopūstai būtų sultingi, svarbu marinuoti iki galo. Korėjiečiai mano, kad kimchi yra dietinis patiekalas, nes jis gali ištirpinti riebalų sankaupas. Užkandis gana veiksmingas kaip vaistas nuo pagirių ir peršalimo ligų.

Pekino kopūsto parinkimas ir paruošimas

Renkamos tik šviežios kopūstų gūželės – jos sultingesnės. Priešingu atveju patiekalas pasirodys sausas ir neskanus.

Kokybiškos daržovės požymiai:

• sausi, nesuglebę sodrios spalvos lapai, neatsižvelgiant į būdingą veislei atspalvį;
• laisvumo, elastingumo ir tankumo trūkumas.

Kimchi gaminti geriausiai tinka vidutinės kopūstų galvutės – didelis daržovės dydis rodo jos pernokimą ir sumažėjusį sultingumą.

Patiekalus žiemai geriau ruošti iš vėlyvojo ir vidutinio sezono veislių:

• Vorožėja;
• Princesė;
• rusiškas dydis;
• Magas.

Pirmiausia kopūstai nuplaunami stipriai spaudžiant šaltu vandeniu, po to džiovinami popieriniu rankšluosčiu. Pašalinkite suglamžytus lapus su pažeidimo požymiais.

Kaip gaminti maistą pagal tradicinį receptą

Klasikinis kimchi receptas neapima kitų daržovių naudojimo, tačiau leidžia jas naudoti. Be to kiniškas kopūstas, Korėjiečiai į užkandį deda morkų, daikonų, žiedinių kopūstų, svogūnų ir prieskonių.

Ingredientai ir proporcijos:

• 5 kg pekino kopūsto;
• 400 g jūros druskos;
• 4 litrai vandens;
• ½ a.š. l. granuliuotas cukrus;
• 150 g česnako;
• ½ a.š. maltų raudonųjų pipirų.

Paruošimo namuose seka:

1. Paruoškite ir susmulkinkite kopūstą, nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
2. Į gilų indą supilkite vandenį ir ištirpinkite jame druską.
3. Kopūstą visiškai panardinkite į sūrų tirpalą ir per naktį padėkite į slėgį.
4. Ryte iš viso sūrymo tūrio išpilkite apie 1 valgomąjį šaukštą, jo prireiks pastai pagaminti. Likusį skystį nupilkite, kopūstą nuplaukite po tekančiu vandeniu ir šiek tiek nusausinkite.
5. Paruoškite pastą: sumaišykite cukrų, česnaką ir pipirus. Įpilkite 1 valg. sūrymu ir gerai išmaišykite.
6. Kiekvieną kopūsto lapą įtrinkite pasta ir sudėkite į tinkamą indą. Tai geriau daryti su pirštinėmis, kad nepažeistumėte odos.
7. Palikite ruošinį kelias dienas esant slėgiui.

Pasibaigus fermentacijai, užkandis perkeliamas į stiklinius indus ir laikomas vėsioje vietoje.

Recepto variacijos

Yra daug skirtingų kimchi paruošimo variantų, ir kiekvienoje vietovėje patiekalas gaminamas skirtingai. Visi jie turi ryškų pikantišką skonį ir paprastus receptus.

Korėjietiškas momentinis kimchi

Ingridientai:

• 4 kg pekino kopūsto;
• 1 valgomasis šaukštas. druskos;
• 4 valg. vandens.

Norėdami gauti padažą:

• 1 valgomasis šaukštas. vanduo;
• 1 valgomasis šaukštas. l. miltai (ryžiai);
• 1 valgomasis šaukštas. maltų pipirų (raudonų);
• ½ a.š. granuliuotas cukrus;
• 100 g daikono ridikėlių;
• 60 g obuolių;
• 1 šaukštelis. druskos;
• 1 šaukštelis. imbiero;
• 50 g žaliųjų svogūnų;
• ½ saldžiosios paprikos;
• ½ a.š. nuluptas česnakas;
• 30 g svogūnų;
• 1/2 a.š. žuvų padažas.

Paruošimas:

1. Padalinkite kopūstą į 4 dalis.
2. Į gilų dubenį supilkite vandenį ir ištirpinkite jame ½ paruoštos druskos. Tada kiekvieną kopūsto galvos dalį pabarstykite druska ir sudėkite į sūrų skystį, kad pjūvis liktų viršuje. Sūdymo trukmė bus apie 4 valandas.
3. Keiskite dalis bent kartą per valandą, kad jos būtų tolygiai pasūdytos. Tai suteiks lapams elastingumo.
4. Sūrymą nupilkite, kopūstą keletą kartų perplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.
5. Padažui paruošti vandenį su jame išmaišytais miltais užvirinkite. Suberkite maltus raudonuosius pipirus, druską ir cukrų, užpilkite žuvies padažu. Aštrių patiekalų gerbėjams patariama padidinti pipirų porciją.
6. Nulupkite daržoves ir obuolius.
7. Papriką, obuolį, imbierą, svogūną ir česnaką sumalkite trintuve.
8. Ridikėlius supjaustykite juostelėmis, o žaliuosius svogūnus – gabalėliais (4 cm).
9. Visus sutrintus ingredientus sumaišykite su ryžių miltų kremo padažu.
10. Nuo kopūsto nupjaukite kietus gabalėlius ir įdarykite paruoštu mišiniu. Gerai padengtus lapus susukite ir sudėkite į indą.

Palikite užkandį 4 dienas vėsioje vietoje.

Su morkomis

Iš paprastų daržovių ir prieskonių paruoštas patiekalas puikiai dera su stipriais alkoholiniais gėrimais, tinka kaip garnyras ir paprastas užkandis.

Komponentai:

• 1,5 kg pekino kopūsto;
• 5 valg. l. Valgomoji druska;
• 1 svogūnas;
• 1 valgomasis šaukštas. l. imbiero šaknis, susmulkinta iki minkštimo;
• 5 česnako skiltelės;
• nedidelė krūva žalių svogūnų;
• 1 daikonas;
• 1 morkos;
• 2 valg. l. paprika (saldi);
• 2 valg. l. miltai (kvietiniai arba ryžiai);
• 50 ml sojos padažo;
• 2 valg. saltas vanduo;
• 1 šaukštelis. aštrus pipiras;
• 1 valgomasis šaukštas. l. granuliuoto cukraus.

Paruošimas:

1. Kopūsto galvą perpjaukite per pusę, nuplaukite vandeniu ir pašalinkite visus pažeidimus.
2. Sudėkite kopūstą į didelį dubenį, kiekvieną lapą pabarstykite druska.
3. Palikite pasūdyti 2 valandas, kas 20 minučių apversdami lapus. Daržovė bus prisotinta sulčių, kurios suteiks jai minkštumo.
4. Nuluptas morkas ir daikoną supjaustykite plonomis juostelėmis.
5. Žaliuosius svogūnus supjaustykite gabalėliais (5 cm).
6. Smulkiai supjaustykite baltąjį svogūną.
7. Imbierą ir česnaką perpilkite per spaudą.
8. Į puodą supilkite vandenį, suberkite miltus, išmaišykite ingredientus, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Virkite apie 10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol pasidarys panaši į tirštą želė konsistencija.
9. Išimkite kopūstą iš druskos tirpalo ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
10. Į didelį indą suberkite cukrų, česnaką, imbierą, pipirus, svogūną, supilkite sojos ir miltų padažu. Tada suberkite pjaustytas daržoves ir viską gerai išmaišykite.
11. Kiekvieną kopūsto lapą storai apibarstykite prieskoniais, susukite į vyniotinį ir sudėkite į indą.

Užkandį kambario temperatūroje pamarinuoti prireiks 3 dienų.

Aštrus kimchi

Kimchi skonį ir naudingas savybes lemia fermentacijos trukmė.

Komponentai:

• 2 didelių pekino kopūstų;
• 2 daikonai;
• 1 morkos;
• 3 saldžiosios paprikos;
• 2,5 a.š. druskos;
• 20 a.š. vandens.

Makaronams:

• 20 sausų čili pipirų;
• 1,5 a.š. virti ryžiai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. sezamo sėklos;
• 0,2 a.š. žuvų padažas;
• 1,5 a.š. vanduo;
• 1 svogūnas;
• 2,5 a.š. l. granuliuotas cukrus;
• 2 česnako galvutės;
• 2/3 a.š. Čili milteliai;
• imbiero šaknis (3 cm).

Paruošimas:

1. Kopūstą supjaustykite į 4 dalis, kiekvieną supjaustykite gabalėliais (4-5 cm).
2. Sudėkite daržovę į platų indą ir pabarstykite druska.
3. Daikoną supjaustykite pusžiedžiais ir pridėkite prie kopūstų.
4. 1,5 a.š. druskos praskieskite 20 valg. šiek tiek pašildytas vanduo. Supilkite į daržoves ir palikite 3 valandas.
5. Praėjus nurodytam laikui, kopūstą gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.
6. Norėdami paruošti pastą, pakepinkite sezamo sėklas ir sumaišykite su virtais ryžiais. Visus kietus ingredientus sumalkite blenderiu. Sumaišykite su žuvies padažu, vandeniu, cukrumi ir čili milteliais.
7. Pirštinių pagalba aptepkite kopūstą karšta pasta.
8. Į užkandį sudėkite plonais griežinėliais pjaustytas morkas ir paprikos žiedus.
9. Paruoškite stiklainį plačiu kaklu, sudėkite į jį visus ingredientus, palikdami vietos fermentacijai, nuspauskite spaudimu ir palikite parai.
10. Išspaustus ir raugintus kopūstus 2 savaites padėkite į vėsią vietą.

Gautų salotų receptas reikalauja ilgalaikio laikymo ir tinka visų rūšių patiekalams ruošti, įskaitant karštuosius.

Su paprika

Jums reikės:

• 1 kg pekino kopūsto;
• 40 g valgomosios druskos;
• 1,5 litro išgryninto vandens;
• 300 g raudonųjų saldžiųjų pipirų;
• 4 čili pipirai;
• 1 skiltelė česnako;
• 5 ml sojos padažo;
• prieskoniai (pagal skonį): džiovinto imbiero šaknis, kalendra, juodieji pipirai;
• 5 valg. l. druskos.

Paruošimas:

1. Paruoškite 5-6 litrų puodą, supilkite į jį vandenį, uždėkite ant ugnies ir užvirinkite.
2. Kopūstą be kotelio supjaustykite į 2 dalis. Lapus supjaustykite mažomis juostelėmis.
3. Pasūdykite verdantį vandenį ir palaipsniui, mažomis porcijomis suberkite į jį kopūstus. Sutankinkite trintuvu.
4. Indą su užkandžiu uždenkite lėkšte ir ant viršaus uždėkite svarelį.
5. Keptuvei atvėsus, nuimkite svorį – lėkštė turi likti ant paviršiaus. Tokiu atveju nereikia kopūsto uždengti dangčiu.
6. Marinuoti palikite 2 dienas kambario temperatūroje.
7. Po 2 dienų sūrymą nupilkite, gerai nuplaukite ir lengvai išspauskite lapus.
8. Visus ingredientus sutrinkite trintuvu, išskyrus saldžiąją papriką (supjaustykite plonomis juostelėmis).
9. Sumaišykite ingredientus, gerai išmaišykite ir sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklinius indus. Supilkite marinatą, uždenkite dangčiu ir palikite 1 dienai.
10. Kai ant stiklainių sienelių pasirodys maži burbuliukai, kimchi laikykite šaldytuve.

Norėdami pagreitinti fermentaciją, į užkandį įpilkite acto, rūgščių obuolių ar citrinų sulčių.

Su krevetėmis ir žalumynais

Šiam neįprastam receptui jums reikės:

• 3 kg pekino kopūsto;
• 100 g morkų;
• 2 arb. tarkuoto imbiero;
• 100 g druskos;
• 300 g kochukaru pipirų;
• 20 česnako skiltelių;
• 2 valg. l. Ryžių miltai;
• 400 ml vandens;
• 2 valg. l. granuliuotas cukrus;
• 120 ml žuvies padažo;
• 50 g marinuotų krevečių;
• 1 svogūnas;
• 200 g baltųjų ridikėlių;
• 8 žali svogūnai.

Paruošimas:

1. Kopūstą gerai nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite pusiau, o tada padalinkite į dar 4 dalis. Lengvai sudrėkinkite lapus ir pabarstykite druska.
2. Sudėkite gabaliukus į didelį indą ir palikite 3 valandoms, retkarčiais apversdami.
3. Išimkite daržoves iš keptuvės ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
4. Morkas ir ridikėlius sutarkuokite, kol gausite ilgas juosteles.
5. Permeskite česnaką per spaudą.
6. Žalias plunksnas ir krevetes susmulkinkite peiliu, o svogūną sutarkuokite.
7. Supilkite vandenį ant miltų ir užvirinkite.
8. Į mišinį įpilkite 1 valg. l. cukraus ir virkite 2-3 minutes.
9. Gautą masę atvėsinkite iki želė konsistencijos. Į jį sudėkite imbierą, svogūną, krevetes ir česnaką.
10. Kruopščiai sumaišykite ingredientus, užpilkite pasta, supilkite kočukarą ir žuvies padažą, vėl gerai išmaišykite.
11. Gautą pastą dėkite ant kopūstų lapų, tolygiai paskirstydami juos iš abiejų pusių. Tada susukite į ritinėlius.
12. Užkandį sudėkite į didelį puodą ir padėkite į šiltą vietą 3 dienas.

Kimchi su krevetėmis tinkamumo laikas vėsioje vietoje bus ne ilgesnis kaip 20 dienų.

Tai įdomu:

Pasiruošimas naudoti ateityje: ar galima užšaldyti pekino kopūstą žiemai ir kaip tai padaryti teisingai

Dieta svorio metimui naudojant Pekino kopūstą: principai, apytikslė dieta, apžvalgos ir rezultatai

Su raudona žuvimi ir kriauše

Komponentai:

• 1 pekino kopūstas (2 kg);
• 3 kiniškos kriaušės;
• žalių svogūnų plunksnos;
• 1 ridikas (loba arba daikon);
• 200 g kimchi padažo;
• imbiero šaknis (3 cm);
• 50 ml žuvies padažo;
• 100 g raudonos sūdytos žuvies;
• 50 g druskos;
• 50 g adžika yannem;
• 10 g cukraus.

Paruošimas:

1. Žaliuosius svogūnus susmulkinkite peiliu (5 cm).
2. Sumaišykite druską ir cukrų ir ištirpinkite vandenyje.
3. Kopūsto galvą supjaustykite į 2 dalis ir nuplaukite. Kiekvieną kopūsto lapą aptepkite druskos tirpalu.
4. Įdėkite daržovę į gilų dubenį ir palikite suslėgtą šiltoje vietoje apie 12 valandų. Praėjus nurodytam laikui, nuplaukite vandeniu.
5. Ridikėlius ir kriaušes nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
6. Dideliame dubenyje sumaišykite daržoves ir vaisius, supilkite žuvies padažą ir janemą.
7. Imbiero šaknį sutarkuokite smulkia tarka ir sumaišykite su kimchi padažu.
8. Sumalkite raudoną žuvį ir sumaišykite su imbiero minkštimu.
9. Paruošta pasta atsargiai aptepkite visus kopūsto lapus, sluoksniuokite žaliųjų svogūnų, ridikėlių ir kriaušių mišiniu.
10. Marinavimo mišinį sudėkite į tinkamą indą ir 2 dienas palaikykite slėgyje. Tada įdėkite į šaldytuvą.

Kimchi su žuvimi bus galima valgyti po 7 dienų.

Tai įdomu:

Pasiruošimas naudoti ateityje: ar galima užšaldyti pekino kopūstą žiemai ir kaip tai padaryti teisingai

Dieta svorio metimui naudojant Pekino kopūstą: principai, apytikslė dieta, apžvalgos ir rezultatai

Išvada

Yra daug variantų, kaip paruošti aštrų marinuotą Pekino kopūstą. Galima pakeisti atskirus komponentus: pavyzdžiui, vietoj žolelių tinka jau paruošti prieskoniai. Svarbiausia yra griežtai laikytis proporcijų, kitaip užkandis pasirodys nevalgomas.