Virtų kopūstų cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis, jo paruošimo taisyklės

Virti kopūstai yra hipoalergiškas ir mažai kaloringas produktas, kuriame išsaugoma iki 70% vitaminų ir mineralų. Dėl šios savybės lapinės daržovės įtraukiamos į racioną nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Kopūstai gerina virškinamojo trakto veiklą, stabilizuoja hormonų lygį ir rūgščių-šarmų pusiausvyrą.

Virtų kopūstų kalorijų kiekis

Produktas turi mažą energetinę vertę, todėl jį galima naudoti metant svorį ir valant žarnyną.

Glikemijos indeksas

Virtų kopūstų glikemijos indeksas yra 15 vienetų, todėl jį leidžiama vartoti sergant cukriniu diabetu.

Produktas nesukelia staigaus gliukozės koncentracijos padidėjimo: termiškai apdorojant lapuose esantis cukrus sunaikinamas. Didžiąją angliavandenių dalį sudaro šiurkščiavilnių pluoštas.

BJU

Maistinė vertė 100 g yra:

• 1,27 g baltymų;
• 0,06 g riebalų;
• 3,61 g angliavandenių.

Pastarieji pateikiami augalinių pluoštų pavidalu. Kopūstuose nėra cukraus.

Nuoroda! Augalinių riebalų struktūra apima mono- ir polinesočiąsias riebalų rūgštis. Glikogeno pavidalu jie nenusėda kepenyse, visceraliniuose ir poodiniuose riebaluose, skatina medžiagų apykaitą.

Kopūstuose esantys augaliniai baltymai yra lengvai virškinami ir vėliau naudojami kaip skeleto raumenų statybinė medžiaga.

Sudėtis ir savybės

Cheminė virtų kopūstų sudėtis apima:

1. Šiurkštus pluoštas. Padeda išvalyti virškinamąjį traktą nuo toksinų, skysčių pertekliaus ir toksinių komponentų. Maistinių skaidulų druskos rūgštis praktiškai nevirškina, todėl jos prasiskverbia pro maisto gumulą, pagreitindamos jo pasišalinimą iš organizmo. Skaidulos 2-3 valandoms slopina apetitą, stiprina žarnyno lygiųjų raumenų peristaltiką.
2. Makroelementai: kalcio, magnio, natrio, kalio, fosforo, chloro. Normalizuokite vandens-elektrolitų ir rūgščių-šarmų pusiausvyrą. Fosforas ir kalcis stiprina kaulų ir raumenų sistemos kaulų struktūrą. Magnis gerina raumenų audinio susitraukiamumą.
3. Mikroelementai: geležis, cinkas, varis, fluoras, aliuminis, kobaltas. Geležis padidina hemoglobino kiekį serume ir sumažina hipoksijos riziką. Cinkas pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, šalina iš organizmo laisvuosius radikalus, kurie sukelia oksidaciją, ląstelių žūtį, greitina organizmo senėjimą.
4. Vitaminai: B grupė, retinolis, askorbo rūgštis, tokoferolis, biotinas, cholinas. Jie gerina endokrininių liaukų veiklą, mažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių patologijomis, palaiko imuninės sistemos veiklą.

Be vitaminų ir mineralinių junginių, produkte yra krakmolo, pelenų, organinių rūgščių ir taninų.

Kiek kalorijų 100 g

100 g virtų kopūstų energinė vertė yra 23 kcal.

Virto produkto kalorijų kiekis yra mažesnis, palyginti su žaliomis daržovėmis, nes terminio apdorojimo metu dalis maistinių medžiagų sunaikinama.

Ar galima valgyti virtus kopūstus metant svorį?

Laikantis nekaloringos dietos, nedraudžiama valgyti virtų kopūstų. Produktas turi mažą energetinę vertę, numalšina alkį 2-3 valandoms ir greitina medžiagų apykaitą. Per numesti svorio organizmas patiria stresą dėl netinkamos mitybos. Kopūstai papildo maistinėmis medžiagomis.

Produkte esantys vitaminai gerina medžiagų apykaitos procesus audiniuose, gerina mikrocirkuliaciją, normalizuoja hormonų lygį ir emocinę būseną. Skaidulos didina virškinimo ir maisto įsisavinimo greitį virškinamajame trakte, stabilizuoja išmatų išsiskyrimą.

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Virti kopūstai yra hipoalerginis produktas, todėl jo vartoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu nedraudžiama. Pastaruoju atveju daržovė prisotina motinos pieną vitaminais ir mineralais. Jie nesukelia alergijos ar dispepsinių sutrikimų kūdikiams.

Nėštumo metu kopūstų suvartojama 100 g per dieną. Trečiąjį trimestrą produktu geriau nepiktnaudžiauti: pakanka 50 g per dieną 1-2 kartus per savaitę. Šis apribojimas atsiranda dėl didelio augalinio pluošto kiekio.

Paskutiniais 3 nėštumo mėnesiais vaisius labai padidėja, suspaudžiant pilvo ertmėje esančius organus, ypač žarnyną. Didelis maistinių skaidulų kiekis gali sukelti vidurių užkietėjimą.

Nauda ir žala

Virtas Baltasis kopūstas organizmui suteikia tokią naudą:

• pagreitina medžiagų apykaitą, padeda sumažinti kūno svorį;
• dėl didelio askorbo rūgšties kiekio gerina imuninės sistemos veiklą, stiprina kraujagyslių sieneles, o rudens-žiemos laikotarpiu mažina riziką susirgti infekcinėmis ligomis;
• vitaminas A pagerina regėjimo analizatoriaus veikimą;
• organinės rūgštys ir maistinės skaidulos slopina patogeninių mikroorganizmų veiklą virškinamajame trakte;
• antioksidantai (cinkas, vitaminai E ir K) šalina iš organizmo laisvuosius radikalus, slopina minkštųjų audinių uždegimus, gerina plaukų ir nagų būklę, atkuria odos elastingumą;
• vitaminai ir mineralai padidina maisto įsisavinimo greitį plonojoje žarnoje;
• flavonoidai mažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių patologijomis ir stabilizuoja kraujospūdį.

Produktas kenkia, kai naudojamas dideliais kiekiais. Tokiu atveju yra šalutinio poveikio rizika:

• padidėjęs dujų susidarymas žarnyne;
• vidurių pūtimas;
• sunkumo jausmas, pilvo pūtimas;
• hiperacidinio gastrito ir virškinimo trakto opų atsiradimas;
• žarnyno funkcijos sutrikimas, vidurių užkietėjimas.

Kaip tinkamai virti

Kopūstų lapai verdami įvairiais būdais, priklausomai nuo patiekalo tipo:

• daržovių salotoms, kopūstų suktinukams užpilti verdančiu vandeniu;
• pirmiesiems patiekalams (kopūstų sriuba, barščiai) jie iš anksto nuplaunami švariu vandeniu, susmulkinami, užpilami verdančiu vandeniu ir virinami prieš dedant kitus ingredientus;
• klasikinis būdas: pavirinus 10–15 min., virti vandenyje;
• Violetiniai kopūstai salotoms ruošiami įpylus nedidelį kiekį obuolių sidro acto, kuris padeda išsaugoti daržovės spalvą.

Didžiausias naudingųjų medžiagų kiekis gaunamas iš tankių, šviesiai žalių kopūstų galvų. Lapų paviršiuje neturi būti rudų ar juodų dėmių, deformacijų, pelėsių požymių. Lapų plokštė neturi būti suglebusi ar slidi liesti.

Nuoroda! Kuo mažesnė kopūsto galvutė, tuo greičiau išverda lapai. Kietas kotelis nevalgomas. Jis dažnai kaupia nitratus ir toksiškus komponentus iš dirvožemio.

Daržovės ruošiamos pagal šį algoritmą:

1. Pasirinkite indą kepimui ir užpildykite jį vandeniu. Jei reikia, įberkite druskos. Palaukite, kol skystis užvirs. Keptuvę geriau uždėti ant stiprios ugnies.
2. Nuplaukite kopūstą ir atskirkite išorinius pažeistus lapus.
3. Ant pjaustymo lentos perpjaukite kopūsto galvą į 2 dalis ir nuimkite kotelį. Jei reikia, lapai susmulkinami.
4. Kopūstą sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 10–15 minučių ant vidutinės ugnies. Jei planuojate virti daržovę garuose, režimu „Daržovės“ reikės 20 minučių. Pirmiausia dedama druska ir prieskoniai. Virkite kopūstus lėtoje viryklėje 20–25 min., greitpuodyje 15 min.
5. Praėjus šiam laikui, skystis iš keptuvės nupilamas.

Išvirus, jei norite, kopūstą apšlakstykite citrinos sultimis, užpilkite alyvuogių aliejumi, įberkite kmynų, pagardinkite actu. Maistiniai priedai padės pagerinti produkto skonį.

Tai įdomu:

Kuo raugintų kopūstų sultys naudingos veidui ir kaip su jomis paruošti įvairias kaukes.

Kuo naudingi Romanesco kopūstai, kaip jis atrodo nuotraukoje ir ar sunku jį auginti?

Kas sveikiau: rauginti ar sūdyti kopūstai ir kuo jie skiriasi.

Vartojimo normos per dieną

Norint gauti maksimalią naudą, rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 150 g kopūstų per dieną. Jei daržovė įtraukiama į vaiko racioną, vaikui pirmą kartą duodama ne daugiau kaip 30 g lapų. Palaipsniui dienos norma didinama iki 70–90 g.

Kontraindikacijos

Virti kopūstai nerekomenduojami:

• pankreatitas lėtinės ir ūminės formos;
• skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pepsinė opa ūminėje stadijoje;
• individuali netolerancija;
• paveldimas polinkis į alergiją kryžmažiedėms daržovėms;
• cholecistitas;
• podagra;
• neseniai atlikta pilvo operacija.

Produktas neduodamas vaikams iki 3 metų amžiaus.

Svarbu! Virtų kopūstų nerekomenduojama dėti kaip papildomą maistą, nes dėl didelio stambių skaidulų kiekio daržovės kūdikiams sukelia vidurių užkietėjimą, žarnyno dieglius ir pilvo pūtimą.

Išvada

Virti kopūstai verdančiame vandenyje 10–15 minučių, kol suminkštės. Terminio apdorojimo metu išsaugoma dauguma vitaminų ir mineralų. Maistinės medžiagos gerina medžiagų apykaitą, stabilizuoja vidaus organų ir sistemų veiklą. Nerekomenduojama per daug vartoti daržovių – tai sukelia vidurių užkietėjimą ir padidėjusį dujų susidarymą žarnyne.