Geriausi burokėlių lapų ruošimo žiemai būdai ir jų receptai

Burokėlių viršūnės – tai žali šakniavaisių lapai ir lapkočiai. Jų forma ir spalva priklauso nuo augalo veislės. Burokėlių viršūnės buvo naudojamos kaip maistas nuo senovės graikų laikų. Jie buvo vertinami dėl savo skonio ir naudingų savybių.

Šiame straipsnyje kalbėsime apie viršūnių cheminę sudėtį ir jos poveikį žmogaus organizmui. Sužinosite, kaip paruošti burokėlių lapus žiemai ir kokius patiekalus iš jų galima gaminti.

Burokėlių viršūnių sudėtis ir nauda

Burokėlių lapai padeda palaikyti sveikatą ir papildo vitaminų bei mineralų trūkumą – visa tai dėka jų unikalios cheminės sudėties.

Vitaminų ir mineralų sudėties lentelė:

Burokėlių viršūnių maistinė vertė (100 g):

• kalorijų kiekis - 27 kcal;
• baltymai – 2,6 g;
• riebalai - 0,2 g;
• angliavandeniai – 2,6 g;
• ląstelienos – 2,9 g;
• vanduo – 89,13 g.

Turtinga burokėlių lapų cheminė sudėtis turi teigiamą poveikį organizmui, kai jie reguliariai vartojami:

• normalizuoja medžiagų apykaitą ir cukraus kiekį kraujyje, o tai ypač svarbu diabetikams;
• valo kraują ir kraujagyslių latakus nuo cholesterolio plokštelių;
• padidina hemoglobino kiekį;
• sumažina insulto, infarkto, venų, arterijų ir širdies raumens patologijų riziką;
• skatina svorio metimą;
• gerina koncentraciją;
• sumažina vaisiaus nervinio vamzdelio patologijų išsivystymo riziką;
• naikina ir pašalina laisvuosius radikalus;
• reguliuoja žarnyno veiklą dėl skaidulų;
• papildo vitaminų, mikro ir makroelementų atsargas;
• stabdo regėjimo pablogėjimą.

Žala ir kontraindikacijos

Burokėlių viršūnės yra dideliais kiekiais oksalo rūgšties. Reaguojant su mineralais susidaro junginiai, kurie kaupiasi audiniuose ir sunkiai pasišalina iš organizmo. Tai provokuoja urolitiazės vystymąsi.

Gydytojai rekomenduoja racionaliai žiūrėti į runkelių lapų naudojimą, atsižvelgiant į ligos stadiją. Geriant daug skysčių, sumažėja žalingas oksalo rūgšties poveikis.

Tiesioginės kontraindikacijos apima:

• kraujavimo sutrikimai ir antikoaguliantų vartojimas (vitaminas K labai skystina kraują);
• inkstų ir tulžies pūslės patologijos;
• lėtinis viduriavimas;
• pankreatitas;
• kepenų cirozė, hepatitas;
• žemas kraujo spaudimas.

Saugojimo parinktys

Šie metodai padeda išsaugoti runkelių viršūnes žiemai:

• konservavimas;
• marinavimas;
• džiovinimas;
• užšalimas;
• fermentacija.

Terminis apdorojimas šiek tiek sumažina vitaminų ir mineralų kiekį. Naudingiausiomis laikomos šviežiai šaldytos, džiovintos ir marinuotos viršūnėlės.

Acte marinuoti lapai sandėliuke laikosi ilgai. Jie naudojami kaip pikantiškas mėsos, žuvies, grūdų ir daržovių priedas.

Konservavimas

Greičiausias ir mažiausiai darbo reikalaujantis būdas paruošti lapus stiklainiuose yra penkių minučių konservavimas:

1. Burokėlių lapus nuplaukite, smulkiai supjaustykite, suberkite į puodą, pasūdykite ir užpilkite šaltu vandeniu.
2. Užvirkite ir virkite 5 minutes.
3. Sudėkite į švarius stiklainius ir uždarykite.
4. Laikyti rūsyje.

Marinavimas

Galite raugti tiek burokėlių lapus, tiek lapkočius, tačiau jų apdorojimas skirsis.

Lapkočiai skinami trigubo užpylimo būdu: Karštas marinatas užpilamas, nukošiamas, tris kartus užvirinamas ir vėl užpilamas.

Lapai ruošiami sterilizavimo būdu: Karštas marinatas išpilstomas į stiklainius ir verdamas 5 minutes. Uždenkite ruošinius dangteliais, apverskite ir apvyniokite antklode.

Džiovinimas

Burokėlių lapuose eterinių aliejų praktiškai nėra, todėl nupjovus juos galima iš karto džiovinti. Tam naudokite orkaitę, dehidratatorių arba elektrinį džiovintuvą. Džiūvimo temperatūra – ne aukštesnė kaip 60°C.

Džiovintos viršūnės liaudies medicinoje naudojamos vidurių užkietėjimui, galvos skausmui ir mastitui gydyti.

Nuoroda. Viršūnių džiovinti saulėje nerekomenduojama: lapai praranda visas naudingas medžiagas.

Sušalimas

Vienas geriausių būdų išsaugoti žalumynus žiemai neprarandant naudingų komponentų:

1. Lapus nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
2. Sudėkite į šaldymo maišelius mažomis porcijomis.
3. Įdėkite į šaldiklį.

Patarimas. Negalima pakartotinai užšaldyti, nes produktas praranda savo naudingas savybes.

Marinavimas

Burokėlių viršūnėlės, fermentuotos be acto, turi nuostabų skonį ir daug naudingų savybių. Be to, jo cheminė sudėtis kelis kartus padidėja.Jis gali būti laikomas ilgą laiką ir nesuges. Fermentuotas maistas pagreitina medžiagų apykaitą ir virškinimo procesą, normalizuoja žarnyno mikroflorą.

Kaip tinkamai laikyti ruošinius

Burokėlių viršūnių laikymo taisyklės priklauso nuo derliaus nuėmimo būdo:

1. Marinuoti ir konservuoti laikomi šaldytuve arba rūsyje.
2. Išdžiūvusieji dedami į popierinius arba lininius maišelius ir paslepiami tamsioje vietoje.
3. Užšaldyti lapai laikomi nuo -5°C iki -20°C temperatūroje. Kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgesnis galiojimo laikas, vidutiniškai 10 mėnesių.
4. Actu marinuotos viršūnėlės saugomos sandėliuke arba dėl saugumo nunešamos į rūsį.

Receptai žiemai

Populiariausi burokėlių lapų paruošimo būdai yra fermentacija ir marinavimas. Pakalbėkime apie kiekvieno iš jų ypatybes išsamiau. Net pradedantiesiems virėjams maisto gaminimo sunkumų nekils.

Marinuotos viršūnėlės

Ingridientai:

• burokėlių viršūnėlės – 1 kg;
• česnako – 30 g;
• krapų skėčiai – 2 vnt.;
• juodųjų serbentų arba vyšnių lapai - 3 vnt .;
• druska - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Paruošimas:

1. Burokėlių lapus nuplaukite, nusausinkite ir stambiai supjaustykite.
2. Dėkite sluoksniais į švarų indą fermentacijai, ant viršaus užberkite smulkintą česnaką, serbentų lapelius ir krapus. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska.
3. Padėkite spaudimą ant viršaus.
4. Palaikykite kambario temperatūroje tris dienas.
5. Nuneškite ruošinį į vėsią vietą saugojimui.

Marinuotos viršūnėlės

Ingridientai:

• burokėlių viršūnėlės – 1 kg;
• obuolių sidro actas - 120 ml;
• druska - 35 g;
• švarus vanduo – 1,5 l;
• juoda arba kvapieji pipirai, Lauro lapas, krapų skėčiai - skonis.

Paruošimas:

1. Lapus nuplaukite, stambiai supjaustykite ir sudėkite į švarų indą.
2. Paruoškite marinatą iš vandens, druskos, prieskonių, krapų ir acto.
3. Nukoškite ir užpilkite ant burokėlių lapų.
4. Įdėkite indą į vandens vonią ir pasterizuokite 15 minučių.
5. Uždarykite sandariais dangteliais ir laikykite rūsyje.

Patiekalų su burokėlių lapais receptai

Iš burokėlių viršūnių gaminami daugelis mums žinomų patiekalų: sriubos, salotos, kopūstų suktinukai, kukuliai, osetiniški pyragai. Mes pasirinkome keletą populiarių ir paprastų receptų.

Įdaryti kopūstų suktinukai

Ingridientai:

• vidutinio dydžio burokėlių lapai;
• malta mėsa - 600 g;
• ilgagrūdžiai ryžiai – 400 g;
• morkos - 2 vnt. (Vidutinis dydis);
• svogūnas – 1 vnt. (didelis);
• pomidorų pasta - 3 šaukštai. šaukštai;
• grietinė - 150 ml;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus svogūnams ir morkoms kepti.

Paruošimas:

1. Morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir lengvai pakepinkite aliejuje.
2. Ryžius išvirkite iki pusės išvirimo, atvėsinkite ir sumaišykite su malta mėsa.
3. Įpilkite troškintų daržovių, druskos ir pipirų pagal skonį.
4. Burokėlių lapus nuplaukite po tekančiu vandeniu, nuimkite lapkočius ir nupjaukite storą gyslą.
5. Į kiekvieną lapelį suvyniokite faršą, suformuokite kopūstų suktinukus.
6. Tvirtai sudėkite juos į keptuvę.
7. Paruoškite užpilą: sumaišykite grietinę su pomidorų pasta, pasūdykite ir užpilkite karštu vandeniu. Išmaišykite ir užpilkite ant kopūstų suktinukų.
8. Ant viršaus uždėkite plokščią lėkštę, kurios skersmuo mažesnis nei keptuvė.
9. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie valandą.

Žalios salotos

Šios salotos – tikra vitaminų bomba.

Ingridientai:

• viršūnės - 1 krūva;
• laukinis česnakas - 1 krūva;
• petražolės ir krapai – 1 ryšulėlis;
• agurkas – 1 vnt.;
• paprika - 1 vnt.;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
• obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuplaukite žalumynus, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite.
2. Supjaustykite agurką ir pipirus, kaip norite.
3. Dubenyje sumaišykite salotų ingredientus, įpilkite druskos, alyvuogių aliejaus ir acto.
4. Leiskite užvirti ir patiekite.

Sriuba

Ingridientai:

• mėsa ant kaulų sultiniui;
• vanduo – 3 l;
• burokėlių lapai - 2 kekės;
• bulvės – 3 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• žolelės, druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Mėsą nuplaukite ir uždenkite vandeniu. Virkite ant silpnos ugnies ir periodiškai nugriebkite putas. Kiaulienai užtenka dviejų valandų virimo, jautienai – trijų.
2. Bulves supjaustykite kubeliais arba juostelėmis ir pamirkykite šaltame vandenyje. Morkas sutarkuokite, o svogūną smulkiai supjaustykite. Pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės.
3. Burokėlių lapus nuplaukite ir kartu su lapkočiais smulkiai supjaustykite.
4. Išimkite mėsą ir sudėkite bulves į sultinį. Virkite 5–7 minutes, tada sudėkite burokėlių viršūnes ir troškintas daržoves.
5. Baigiant virti, įberkite druskos, pipirų ir žolelių. Patiekite su grietine.

Padažas barščiams

Ingridientai:

• burokėliai – 1 kg;
• viršūnės – 1 kg;
• svogūnas - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• cukrus ir druska - pagal skonį;
• actas 9% – 50 ml;
• rafinuotas aliejus - 3 šaukštai. šaukštai.

Paruošimas:

1. Burokėlius ir morkas sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite juostelėmis.
2. Svogūnus ir pomidorus supjaustykite vidutiniais kubeliais.
3. Nuplautas viršūnes smulkiai supjaustykite.
4. Į storadugnę keptuvę supilkite aliejų ir suberkite morkas. Po 2-3 minučių suberkite svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės.
5. Suberkite burokėlius, išmaišykite ir užpilkite 200 ml verdančio vandens. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite daržoves 15 minučių.
6. Sudėkite viršutinius stiebus, pomidorus, 1 valg. šaukštas cukraus ir druskos. Išmaišykite ir troškinkite dar 15 minučių.
7. Paragaukite padažo ir įpilkite acto, cukraus ir druskos. Suberkite burokėlių lapus, išmaišykite ir užvirinkite.
8. Tvarstį sudėkite į sterilius indus ir uždarykite dangtelius.
9. Laikyti vėsioje vietoje.

Nuoroda. Jūs negalite naudoti šakniavaisių, o virti tik su burokėlių lapais. Degalų papildymo ingredientai bus tokie patys.

Barščiai padažo pagrindu

Ingridientai:

• virinto vandens - 3 l;
• barščių užpilas su burokėlių viršūnėlėmis – 500 ml;
• bulvės – 4 vnt.;
• druska, pipirai, žolelės - pagal skonį;
• grietinės patiekimui;
• virti kiaušiniai.

Pabarstymas burokėlių lapais žymiai sumažina gaminimo laiką barščiai. Belieka įdėti pjaustytų bulvių, pagal skonį druskos ir pipirų. Į kiekvieną lėkštę, jei norite, dėkite žalumynų, šaukštą grietinės ir po virtą kiaušinį.

Bendras kepimo laikas trunka ne ilgiau kaip 15-20 minučių, nes padaže esančios daržovės yra visiškai iškepusios.

Jei ruošiate barščius pagal užpilą be burokėlių, šakniavaisį sutarkuokite atskirai ir supilkite į keptuvę praėjus 10 minučių po bulvių.

Patarimas. Jaunojo burokėlių sezono metu barščius ruoškite iš šviežių ingredientų. Vietoj acto naudokite citrinos sultis.

Patarimai ir gudrybės

Atkreipkite dėmesį į kelis patarimus, kaip pasirinkti, laikyti ateičiai ir ruošti patiekalus iš burokėlių viršūnių:

1. Stenkitės nepirkti jau nupjautų viršūnių, o imkite šakniavaisius su žolelėmis. Taip gausite naudingiausios sudėties produktą.
2. Rinkitės šviežius ryškiai žalius lapus, kuriuose nėra vytimo požymių.
3. Nupjaukite viršūnes 2 cm žemiau šakniavaisių.
4. Prieš naudojimą kruopščiai nuplaukite smėlį ir žemę po tekančiu vandeniu.
5. Jei viršūnes planuojate laikyti šaldytuve, neplaukite, tiesiog nukratykite nešvarumus ir įdėkite į maišelį. Produktas greitai genda, todėl nelaikykite ilgiau nei keturias dienas.
6. Jaunus lapus naudokite šviežius. Senieji tinka konservavimui, fermentacijai ir džiovinimui.
7. Prieš naudojimą stambias lapų viršūnes pamirkykite lediniame vandenyje 10-15 minučių, kad pašalintumėte oksalo rūgšties sukeliamą kartumą.
8. Kad gautumėte didžiausią naudą, gaminkite kokteilį iš viršaus, pridedant daržovių ir vaisių.

Išvada

Burokėlių viršūnės gali būti naudingos nepriklausomai nuo jų paruošimo formos: marinuotos, marinuotos, džiovintos, šaldytos ar konservuotos. Produkte išsaugomi vitaminai ir mineralai, kurie padeda pagerinti visų organizmo sistemų veiklą. Burokėlių lapai aktyviai naudojami kulinarijoje ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Produktas derinamas su daržovėmis, mėsa, žuvimi, grūdais, makaronais, žolelėmis ir prieskoniais.