Raudonieji pipirai ir paprika: kuo jie skiriasi?

Prieskonių skyriuje parduodamus maltus prieskonius esame įpratę vadinti paprika, o užsimindami papriką įsivaizduojame saldžius, mėsingus, būdingo aromato vaisius.

Daugeliui žmonių raudonieji pipirai asocijuojasi su ilgomis ugningomis ankštimis. Kuo jie skiriasi ir ar yra? Šiame straipsnyje kalbėsime apie paprikų rūšis, jų naudingas savybes, pavojų sveikatai ir nuo ko priklauso aštrumo laipsnis.

Paprikos kilmė

Kas yra paprika? Augalas turi keletą kitų pavadinimų: vengrų, bulgarų arba saldžiųjų pipirų.

Europos platybėse jis atsirado Kolumbo dėka, kuris vienu metu važiavo į Indiją juodųjų pipirų, bet šiek tiek praleido ir atsidūrė prie Centrinės Amerikos krantų. Paragavęs aitriosios paprikos, šturmanas nusprendė, kad juodąją ji visai pajėgia pakeisti pipirų žirneliai, kuris tais laikais buvo aukso vertės.

Kolumbui grįžus į Ispaniją, vienuoliai pradėjo auginti augalą. Kad vaisiai pavirstų prieskoniais, jie buvo renkami ir džiovinami naudojant ugnies dūmus. Pipirai ilgainiui įgavo dūminį aromatą ir skonį.

Kitose Europos šalyse paprikos buvo džiovinamos kitaip. Vaisiai buvo išdėlioti ant didelių padėklų, šiek tiek išdžiovinti, tada suverti ant džiuto ir pakabinti džiūti saulėje.

Nuoroda. Šiuolaikinėje gamyboje naudojami dideli ventiliatoriai, kurie žymiai sumažina prieskonio gamybos laiką.

Vardas "paprika„Paprika gauta Bulgarijos selekcininkų dėka. Remiantis Kolumbo atvežta daržove, jie sukūrė kitokią veislę su storesniu, saldesniu minkštimu, kuriam trūko aštrumo. Iš Bulgarijos pipirai atkeliavo į pietinius Rusijos regionus. Nuo XVII amžiaus jis pradėjo aktyviai auginti šiltose klimato zonose.

Laikui bėgant atsirado naujų veislių, kurios gerai toleruoja šaltį. Šiauriniuose regionuose paprika auginama patalpose. Kultūra yra nepretenzinga augimo sąlygoms, nepaisant to, kad jai reikia pakankamai saulės šviesos. Šiuolaikinėmis sąlygomis tai pasiekiama naudojant dirbtinius šviesos šaltinius.

Naudingos savybės

Paprika yra nepaprastai sveika daržovė, turinti unikalų vitaminų ir mineralų rinkinį. 1937 metais Alfredas Szent-Györgyi (Nobelio medicinos premijos laureatas), tyrinėdamas neigiamą paprikos poveikį žmogaus organizmui, vaisiuose aptiko didžiulį vitamino C kiekį.

Kaip paaiškėjo, daržovėje yra penkis kartus daugiau askorbo rūgšties nei citrinose. 100 g paprikos yra 150 mg vitamino C, o žmogaus dienos poreikis yra 60 mg. Be to, perdozavimas yra neįmanomas. Perteklius palieka kūną su šlapimu.

Be askorbo rūgšties, paprika turi:

• vitaminai A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
• cinko;
• jodo;
• fosforo;
• geležies;
• kalcio;
• natrio;
• kalio.

Reguliariai vartojant saldžiuosius raudonuosius pipirus, atsiranda:

• padidinti imunitetą;
• viso kūno gerinimas;
• pagerėjo kraujo tyrimų rezultatai;
• stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą;
• maisto virškinimo ir maistinių medžiagų įsisavinimo procesų normalizavimas;
• sumažinti vėžio riziką;
• medžiagų apykaitos normalizavimas;
• pagerėjęs regėjimas (ypač dėl trumparegystės);
• endorfinų gamybos didinimas (naudinga esant stresui, depresijai, jėgų praradimui);
• atminties gerinimas;
• stiprinti plaukus ir nagus;
• antsvorio ir patinimo mažinimas;
• raumenų ir kaulų sistemos normalizavimas sergant osteoporoze;
• kraujospūdžio reguliavimas.

Paprikose yra medžiagos, vadinamos kapsaicinu, kuri skystina kraują ir mažina kraujo krešulių riziką. Skaidulos skatina atliekų ir toksinų pasišalinimą, gerina žarnyno motoriką.

Paprikos rūšys

Paprikos veislės skiriasi vaisių forma ir aštrumu. Aitrumas priklauso nuo kapsaicino kiekio. Aitriojoje paprikoje medžiagos yra apie 1 proc., saldžiuosiuose – 0,01 proc.

Pavyzdžiui, Vengrijoje daržovės skirstomos į septynias rūšis, tačiau bendru pavadinimu „paprika“:

• kilni saldi tamsiai raudona spalva su subtiliu aromatu;
• subtilus su nedideliu aštrumu;
• švelnus, neaštrus, malonaus skonio;
• pusiau saldus;
• rožinė vidutiniškai aštri, šviesiai raudonos spalvos su intensyviu kvapu;
• geltonos spalvos su deginančio skonio;
• ypatinga saldi raudona.

Paprikos kontraindikacijos ir žala

Paprika nerekomenduojama vartoti, jei:

• inkstų ir kasos sutrikimai;
• gastritas;
• uždegiminiai procesai virškinimo trakte;
• opiniai ir eroziniai skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pažeidimai;
• krūtinės angina;
• alerginės reakcijos;
• kolitas;
• širdies raumens išemija;
• tachikardija;
• padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas.

Kas yra raudonieji pipirai

Aitriosios raudonosios paprikos atkeliauja iš Amerikos. Tai tas pats derlius, kurį atvežė ispanų jūreiviai, kurie ieškojo indiškų prieskonių, tačiau atsitiktinai atrado naują žemyną.

Forma nėra tokia įvairi kaip saldžiosios paprikos. Dažnai vaisiai būna apvalūs arba pailgi. Spalva geltona, raudona arba tamsiai alyvuogių.Rusijoje dažniausiai paprikos yra raudonos, panašios į proboscis.

Kultūra mėgsta saulę ir šilumą. Ideali aplinka augimui yra šiltnamiai. Jei pageidaujama, augalą galima auginti namuose ant palangės.

Medžiaga kapsaicinas suteikia vaisiui būdingą deginantį skonį. Kuo daugiau jo, tuo aštresnė raudonoji paprika. Vaisiuose yra:

• karotinoidai;
• kalcio;
• fiksuotos alyvos;
• siera;
• geležies;
• B grupės vitaminai;
• askorbo rūgštis.

Dėl turtingos cheminės sudėties raudonieji pipirai turi stiprų poveikį organizmui ir sustiprina vaistų poveikį.

Aitriosios paprikos Kontraindikuotinas žmonėms, sergantiems širdies, inkstų, kepenų ir virškinimo trakto ligomis.

Kuo skiriasi paprika nuo raudonųjų pipirų?

Ar paprika ir raudonieji pipirai yra tas pats dalykas? Mūsų atsakymas yra taip! Prieskoniai gaminami iš vieno augalo. Vienintelis skirtumas yra aštrumo laipsnis. Saldžiosios paprikos vaisiai nėra aštrūs arba turi nedidelį aštrumą. Išdžiovinti pipirai paverčiami milteliais arba dribsniais. Prieskonio skonis priklauso nuo džiovinimo būdo.

Parduodama rūkyta paprika, kuri turi ryškų aromatą. Aitrioji raudonoji paprika dažnai dedama į saldžiosios paprikos miltelius. Tai pagerina skonį ir suteikia pikantiškumo.

Malti raudonieji pipirai gaminami iš aitriosios paprikos. Prieskoniai naudojami kulinarijoje, medicinoje ir kosmetologijoje.

Kuo skiriasi paprika ir paprika

Paprika, saldžioji paprika, paprika yra tos pačios kultūros pavadinimai. Paprika vengriškai reiškia „pipirai“. Pasaulyje yra daugybė skirtingų spalvų, formų ir dydžių paprikos veislių, pasižyminčių skirtingomis skonio savybėmis ir aštrumo laipsniais.

Rusijoje populiariausi yra paprika su stora odele ir minkštimu. Italijoje jie renkasi saldžius Peperoncino arba Cubanelle vaisius su plona odele ir kvapniu aromatu. Ispanai mėgsta aštrius kūgio formos Piquillo arba saldžiuosius Pimento pipirus, pasižyminčius skaniu aromatu ir plona odele.

Nuoroda. Visos paprikos rūšys tinka pagardinti miltelių arba dribsnių pavidalu.

Kaip pakeisti papriką

Jei kalbėsime apie papriką kaip prieskonį, tuomet, jei reikia, ją galima pakeisti maltais raudonaisiais arba kajeno pipirais. Tik tokiu atveju teks reguliuoti kiekį, nes šie prieskoniai deginančio skonio.

Saldžiosios paprikos milteliams dažnai pritrūksta aštrumo. Pirkdami prieskonių maišelius atkreipkite dėmesį į sudėtį. Kai kurie gamintojai, norėdami pagerinti skonį, į jį deda aitriųjų pipirų.

Įprastus miltelinius prieskonius pakeis rūkytos paprikos dribsniai. Kaip alternatyvą naudokite cinamoną, muskato riešutą, juoduosius arba kvapiuosius pipirus ir kario prieskonius.

Išvada

Kad suprastumėte, kuo skiriasi paprika nuo maltų raudonųjų pipirų, kai kalbama apie prieskonius, tereikia jų paragauti vieną kartą. Saldžioji paprika yra aromatinga ir praktiškai be aštrumo, malti raudonieji pipirai yra deginančio skonio.

Čia ir baigiasi skirtumai tarp jų, nes abu prieskoniai gaminami iš to paties augalo, pasižymintys skirtingu aitrumo laipsniu, bet tomis pačiomis naudingomis savybėmis. Tai taikoma tiek šviežiems, tiek džiovintiems vaisiams.