Kaip žiemai virti marinuotus pipirus aliejuje: paprasti patyrusių namų šeimininkių receptai

Saldžiosios arba aitriosios paprikos aliejuje su česnaku, žolelėmis ir prieskoniais papuoš šventinį stalą ir suteiks pikantiškumo kasdieniams patiekalams. Medžiagoje pateikiami paprasti užkandžių ruošimo iš blanširuotų, keptų, keptų ir džiovintų paprikų receptai.

Pipirų marinavimo aliejuje ypatybės

Daržovių marinavimas – vienas iš paprasčiausių būdų pasigaminti skanių užkandžių žiemai. Paprikų konservavimas aliejuje – greitas procesas, nereikalaujantis papildomos pasterizacijos garų pirtyje. Stiklainius saugiai galima laikyti sandėliuke kambario temperatūroje.

Daržovės tankis priklauso nuo terminio apdorojimo laiko. Palikite juos šiek tiek ilgiau nei nurodyta recepte ir jie taps minkšti. Jei mėgstate traškias daržoves, sumažinkite troškinimo laiką. Žiemą tokie užkandžiai bus tikras radinys ir puikus priedas prie mėsos ir garnyrų, pagamintų iš miltinių produktų ir dribsnių. Aromatinis aliejus naudojamas kaip daržovių salotų padažas.

Geriausi paprasti receptai žiemai

Yra tiek daug receptų, kaip paruošti pipirus žiemai marinavimo būdu, kad kartais sunku išsirinkti. Paprikų paruošimo aliejuje būdas leidžia išsaugoti daržovės skonį. Žolelių, prieskonių, svogūnų ar česnakų pridėjimas padeda pakoreguoti skonį ir padaryti jį ryškesnį.

Klasikinis receptas su paprika

Tradiciniame saldžiųjų pipirų ruošimo recepte naudojamas tik stalo actas ir augalinis aliejus, nepridedant ryškaus aromato prieskonių.Tai leidžia išsaugoti sodrų daržovių skonį.

Ingridientai:

• pipirai - 1,5 kg;
• vanduo – 0,5 l;
• augalinis aliejus - 0,5 šaukštai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
• granuliuotas cukrus - 150 g;
• actas 9% – 180 ml.

Paprikas nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite gabalėliais. Išvirkite marinatą, užvirinkite ir pabaigoje įpilkite acto. Įdėkite daržovių griežinėlius ir virkite septynias minutes. Supilkite daržoves į stiklainius ir užpilkite karštu skysčiu.

Įdėkite indus į platų puodą papildomai sterilizacijai 5-7 minutes. Tada uždarykite skardiniais dangteliais, apverskite viršų aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode. Atvėsus laikyti sandėliuke.

Greitas pipirų aliejuje receptas

Išbandykite paprikų receptą, kurio nereikia sterilizuoti.

Ingridientai:

• saldieji pipirai - 1 kg;
• svogūnai – 1 vnt.;
• aitriosios paprikos - 1 vnt.;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• žalumynai (bet kokie pagal skonį);
• lauro lapas – 5 vnt.;
• vanduo – 1,5 l;
• granuliuotas cukrus - 5 šaukštai. l.;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
• druska - 2,5 šaukštai. l.;
• koncentruotas stalo actas 70% – 3 arb., l.

Daržoves nuplaukite, nuimkite stiebą, perpjaukite pusiau. Dėkite į dubenį, suberkite česnaką, pusžiedžiais supjaustytą svogūną, aitriąją papriką, žoleles ir išmaišykite.

Puode užvirkite vandenį su cukrumi, druska ir sviestu, galiausiai supilkite actą ir marinatu užpilkite daržoves. Ant viršaus uždėkite lėkštę ir uždėkite svarelį. Tam tinka indas, pripildytas vandens.

Po 24 valandų paprikos bus paruoštos valgyti. Norėdami išsaugoti užkandį žiemai, perpilkite daržoves į švarius stiklainius, uždarykite dangčius ir laikykite šaldytuve.

Aitrioji paprika su salierais

Šiame recepte naudokite aitriąsias paprikas ir žalius salierų stiebus. Šis užkandis patiks neįprastų derinių ir aštraus maisto gerbėjams.Žinoma, terminio apdorojimo metu daržovė šiek tiek praranda savo aštrumą, bet išlaiko skonį.

Ingridientai:

• aitriosios paprikos - 1,5 kg;
• vanduo – 0,5 l;
• augalinis aliejus - 0,5 šaukštai;
• česnako – 1 galva;
• cukrus - 0,5 šaukštai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• stiebinio saliero – 250 g;
• malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
• stalo actas 9% – 90 ml.

Nuplaukite ir išdžiovinkite paprikas. Subadykite šakute ar dantų krapštuku, kad gaminant odelė nesutrūktų. Stambiai supjaustykite salierą ir nulupkite česnaką.

Paruoškite marinatą, dalimis suberkite daržoves, virkite 6-7 minutes. Supilkite į stiklainius ir užpilkite karštu marinatu. Uždarykite dangtelius, palaukite, kol atvės ir perkelkite į vėsią vietą laikyti.

Saldžiosios paprikos aliejuje su smulkintu česnaku

Užkandis pasižymi ryškiu česnako skoniu ir aromatu. Pridėkite bet kokių žalumynų – kalendros, petražolių, krapų ar baziliko.

Ingridientai:

• saldieji pipirai - 1,5 kg;
• česnakai - 2 galvutės;
• želdiniai;
• vanduo – 1 l;
• cukrus - 0,5 šaukštai;
• saulėgrąžų aliejus - 0,5 šaukštai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• obuolių sidro actas - 150 ml.

Nulupkite vaisius ir supjaustykite į keturias dalis. Užvirinkite vandenį su aliejumi, actu, cukrumi ir druska. Dalimis suberkite daržoves ir blanširuokite 4-5 minutes.

Smulkiai supjaustykite česnaką, supjaustykite žalumynus. Paprikas sudėkite į švarius stiklainius, pakaitomis su žolelėmis ir česnaku. Daržoves užpilkite verdančiu skysčiu ir uždenkite skardiniais dangteliais. Palaukite, kol atvės, ir laikykite rūsyje arba sandėliuke.

Skrudintos konservuotos paprikos

Tai nėra pats dietiškiausias pasirinkimas ruošiant daržoves žiemai, bet labai skanu. Skrudintos paprikos įgauna ypatingą skonį ir aromatą, o smulkiai pjaustytas česnakas suteiks pikantiškumo. Kepimui rinkitės įvairių spalvų mėsingas, nepažeistas daržoves.

Ingridientai:

• saldieji pipirai - 1 kg;
• česnakai - 4 skiltelės;
• žalumynai pagal skonį;
• cukrus – 6 šaukšteliai, l;
• druska - 3 šaukšteliai, l;
• actas 70% - 3 šaukšteliai;
• aliejus kepimui;
• vanduo - 500 ml.

Paruoškite marinatą iš vandens, cukraus ir druskos. Užvirinkite ir supilkite actą. Virkite dar 2 minutes ir atvėsinkite.

Paprikas nuplaukite, išimkite sėklas, supjaustykite į keturias dalis ir nusausinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite daržoves iki auksinės rudos spalvos. Likus 2-3 minutėms iki paruošimo, suberkite susmulkintą česnaką ir troškinkite 2 minutes. Uždenkite dangčiu ir palikite 10 minučių. Daržovės garuos ir sugers česnako kvapą.

Iškeptas paprikas sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu ir uždarykite. Laikyti šaldytuve arba rūsyje.

Keptos paprikos žiemai aliejuje

Tai vienas greičiausių daržovių marinavimo aliejuje receptų. Aromatingą užpilą ir pipirus galima dėti į salotas, picą ar makaronus.

Ingridientai:

• paprika - 1 kg;
• druska - 1 šaukštelis, l.;
• saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus - 500 ml;
• česnakai - 1 galva.

Nuplaukite ir išdžiovinkite paprikas. Visą dėkite ant kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 200° ir kepkite daržoves iki auksinės rudos spalvos. Tada sudėkite į plastikinį maišelį ir palikite kelioms minutėms. Per tą laiką paprikos turės laiko išvirti. Nulupkite odą ir nuimkite stiebą. Sudėkite į stiklinius indelius, pabarstykite druska.

Aliejų užvirinkite vandens vonelėje, įdėkite česnako skilteles 3-5 minutėms, tada supilstykite į stiklainius. Uždaryti dangteliais ir atvėsus perkelti į vėsią vietą.

Saldžiosios paprikos aliejuje ir acte

Salierų žalumynai ir žolelės suteiks pikantiškumo pagal šį receptą paruoštoms paprikoms.

Ingridientai:

• saldieji pipirai - 1,5 kg;
• česnakai - 1 galva;
• vanduo - 500 ml;
• augalinis aliejus - 150 ml;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• salierai - 3 šakelės;
• pipirų žirneliai;
• actas 9% – 100 ml;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 1 šaukštelis, l.

Paruoškite marinatą, pašildykite iki virimo temperatūros. Daržoves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite gabalėliais. Dalimis supilkite į skystį ir virkite 5-7 minutes.

Į stiklainio dugną sudėkite žoleles, česnaką ir blanširuotas paprikas. Supilkite marinatą ir uždarykite dangčiais. Preparatai be pasterizavimo laikomi sandėliuke arba rūsyje.

Džiovintos paprikos aliejuje

Tai skanus pikantiško skonio užkandis, dedamas į salotas, sumuštinius ar kepinius.

Ingridientai:

• paprika - 2 kg;
• saulėgrąžų ir alyvuogių aliejus;
• druskos, česnako, džiovintų žolelių pagal skonį.

Daržoves nuplaukite, pašalinkite stiebą ir sėklas, supjaustykite į keturias dalis ir džiovinkite 100°C temperatūroje apie dvi valandas. Tada pasūdykite, pabarstykite džiovintomis žolelėmis (raudonėliais, rozmarinais), užpilkite aliejumi ir palikite dar valandai. Per šį laiką drėgmė išgaruos, o daržovės įgaus kvapą gniaužiantį skonį ir aromatą.

Džiovintas paprikas sudėkite į švarius stiklainius, suberkite česnako skilteles ir įpilkite aliejaus. Laikyti šaldytuve.

Patarimas. Pipirus galima virti tuo pačiu metu kaip saulėje džiovintų pomidorų, sukrauti daržoves į stiklainį sluoksniais.

Paruošimas su medumi ir sviestu

Marinuoti saldieji pipirai su medumi įgauna ypatingą skonį. Užkandžiams ruošti naudokite raudonas daržoves, jose daugiau cukraus ir vitamino C.

Ingridientai:

• pipirai - 1,5 kg;
• natūralus medus - 2 šaukštai. l.;
• vanduo - 200 ml;
• aliejus - 100 ml;
• obuolių sidro actas - 100 ml;
• druska – 1 valgomasis šaukštas, l.;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas, l.;
• lauro lapas – 4 vnt.;
• pipirų žirneliai, gvazdikėliai - 3-4 vnt.

Paruoškite marinatą, užvirus supilkite actą. Vaisius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite į keturias dalis. Įpilkite į verdantį mišinį ir blanširuokite penkias minutes. Daržoves sudėkite į švarius stiklainius ir užpilkite marinatu.

Kaip laikyti preparatus su sviestu

Karšti aliejuje marinuoti pipirai puikiai išsilaiko kambario temperatūroje be pasterizavimo. Jei nesate tikri, kad pavyko laikytis gaminio paruošimo technologijos, perkelkite stiklainius į rūsį arba padėkite į šaldytuvą.

Patarimai ir gudrybės

Norėdami paruošti skanius marinuotus pipirus, vadovaukitės patyrusių namų šeimininkių patarimais:

1. Rinkitės didelius, mėsingus vaisius be puvinio.
2. Kad preparatas atrodytų spalvingas, naudokite skirtingų spalvų daržoves.
3. Rauginimui labiausiai tinka raudonos ir žalios daržovės dėl savo tankios tekstūros. Įdarui, troškinimui ir kepimui naudokite geltonus vaisius.
4. Paprika derinama su mėtomis, kalendromis, petražolėmis, kalendra, česnaku, juodaisiais ir kvapiaisiais pipirais, gvazdikėliais ir lauro lapu.
5. Kepimas ar kepimas leidžia pagerinti daržovių skonį.
6. Vandeniui užvirus, į marinatą įpilkite acto.
7. Stiklo indus sterilizuokite prieš pat užsukdami.
8. Į stiklainį įpilkite šaukštą degtinės. Taip daržovės išliks traškios ir pailgės produkto galiojimo laikas.
9. Skrudinant visiškai išsaugomas vaisių skonis ir aromatas.
10. Idealiu atveju marinatui naudojamas rafinuotas saulėgrąžų aliejus, pridedant acto. Ypač tyras alyvuogių aliejus tinka džiovintoms paprikoms gaminti.

Išvada

Marinuotų pipirų paruošimo aliejuje ypatumas žiemai yra tas, kad preparatams nereikia papildomos pasterizacijos ir jie puikiai laikomi sandėliuke. Pridėjus medaus, aromatinių prieskonių, šviežių ir džiovintų žolelių, užkandžio skonis praturtinamas.

Džiovintos ar aliejuje keptos paprikos patiks itališkos virtuvės žinovams, nes jas galima dėti į makaronus, picas, salotas, naudoti kaip įdarą.