Kokia forma ir kaip šaldyti burokėlius žiemai šaldiklyje: bendrosios taisyklės ir naudingi patarimai

Burokėliuose yra daug vitaminų, amino rūgščių ir mineralų. Jis užima vieną iš pirmųjų vietų aprūpindamas organizmą magniu, natriu, chloru, fosforu ir kalciu. Jo šakniavaisiuose yra daug jodo. Todėl burokėliai turi būti įtraukti į racioną, ypač žiemos sezonu.

Šaldymas – vienas efektyviausių daržovių paruošimo žiemai būdų. Šaldytose daržovėse išsaugoma daugiau vitaminų ir maistinių medžiagų nei laikomose vėsiose patalpose ir rūsiuose. Tačiau norint, kad šaldyti maisto produktai išliktų sveiki, reikia atsižvelgti į kai kuriuos paruošimo niuansus. Pažiūrėkime, kaip užšaldyti burokėlius žiemai šaldiklyje.

Ar galima namuose užšaldyti burokėlius žiemai?

Burokėliai renkami įvairiais būdais, kad juos būtų galima panaudoti ateityje. Vienas iš jų – užšalimas.

Šio metodo privalumai:

1. Užšaldymo procesas užima mažiau laiko ir pastangų nei išsaugojimas.
2. Rezultatas – pusgaminis, kuris sutaupys laiko ruošiant patiekalus.
3. Šaldytose šakniavaisiuose išsaugomos beveik visos naudingos medžiagos.
4. Būsite tikri šaldyto produkto kokybe, skirtingai nei parduotuvėje perkami mišiniai.

Proceso subtilybės

Prieš užšaldydami paruoškite indą. Jis turi būti švarus ir sausas. Tinka plastikiniai vienkartiniai indai ar maišeliai (specialūs užšaldymui arba įprastinei pakavimui).

Kadangi pakartotinai užšaldyta šakninė daržovė praranda naudingąsias savybes, patartina ją šaldyti nedidelėmis porcijomis, kurių reikia patiekalui ruošti.

Šaldymui skirtos šakninės daržovės turi būti šviežios, prinokusios, mažo dydžio, su lygia, vienodai bordo spalva, be pažeidimų ar puvimo požymių. Ankstyvos, menko skonio burokėlių veislės netinka šaldyti.

Nuoroda. Venkite burokėlių, kurių pagrindinėje šaknyje yra daug mažų šaknų – tai ženklas, kad jie viduje kieti.

Pasirinktų šakniavaisių viršūnės nupjaunamos ir kruopščiai nuplaunamos po šaltu vandeniu šepečiu.

Įvairių rūšių burokėlių derliaus nuėmimas žiemai

Burokėlius tinka šaldyti tiek žalius, tiek termiškai apdorotus (virti, kepti, troškinti).

Šakninė daržovė užšaldoma visa, gabalėliais (kubeliais, juostelėmis), tarkuota arba tyrės pavidalu. Tai priklauso nuo to, kokius patiekalus ketinate gaminti ateityje. Sriuboms ir korėjietiškiems užkandžiams burokėliai sutarkuojami, salotoms ir vinaigretams supjaustomi kubeliais arba juostelėmis, dietiniam maistui - dideliais gabalėliais, troškinimui ir kūdikių maistui sutrinami į tyrę.

Šaldant visą šakniavaisį, pagrindinis trūkumas yra tas, kad prieš naudojimą ji turi būti visiškai atšildyta. Susmulkintas produktas dedamas į kai kuriuos patiekalus neatšildytas.

Šakninės daržovės gali būti užšaldytos atskirai arba kaip mišinių su kitomis daržovėmis dalis.

Žali burokėliai

Greičiausias ir lengviausias būdas yra užšaldyti žalius burokėlius. Jis gali būti užšaldytas sveikas, supjaustytas griežinėliais arba tarkuotas.

Ant užrašo! Sušaldyti žali burokėliai verdant praranda spalvą.

Nuplauti burokėliai nulupami, vėl nuplaunami ir nusausinami popieriniu rankšluosčiu.

Nuluptos šakninės daržovės užšaldomos sveikos, prieš tai sudedamos į atskirus maišelius arba susmulkinamos arba sutarkuojamos. Susmulkinta šakninė daržovė dalimis dedama į paruoštus indus ir dedama į šaldiklį.

Jei nenorite, kad susmulkinta daržovė virstų gumuliu, užšaldykite ją dviem etapais. Pirmiausia gabalėliai išdėliojami ant padėklo ir dedami į šaldiklį 1-2 valandoms. Tada sušaldyti gabalėliai dedami į maišelius, iš jų išpumpuojamas oras ir vėl dedamas į šaldiklį.

Žalias susmulkintus burokėlius galima maišyti su žaliomis morkomis. Šis rinkinys naudojamas barščiams ruošti.

Virti burokėliai

Virti burokėliai užšaldomi sveiki arba susmulkinti (smulkinti, sutarkuoti).

Nuplautos šakninės daržovės nevalomos, užpilamos vandeniu ir virinamos, kol suminkštės. Kad jie neprarastų spalvos, virimas keptuvėje turėtų būti vos pastebimas. Be to, norėdami išsaugoti spalvą, į vandenį įpilkite šiek tiek acto.

Pasirengimas tikrinamas peiliu: jis lengvai įsiskverbia į gatavų šakniavaisių minkštimą. Išvirti burokėliai užpilami šaltu vandeniu ir atvėsinami. Tada nulupkite odą. Nuluptos šakninės daržovės dedamos visos į maišelius ir užšaldomos. Arba jie susmulkinami peiliu arba sutarkuojami, supakuojami porcijomis ir dedami į šaldiklį.

Kad gabalėliai nesušaltų vienas prie kito, jie šaldomi dviem etapais, kaip ir žali burokėliai.

Kepti burokėliai

Užuot virę daržovę vandenyje, galite kepti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, nuplaukite, suvyniokite į foliją ir pašaukite į orkaitę (180–200 °C).

Mažos daržovės paruošiamos per 40–45 minutes. Tada burokėliai atvėsinami, nulupami ir užšaldomi taip pat, kaip ir virti.

Burokėlių tyrė

Burokėliai žiemai užšaldomi tyrelės pavidalu. Tam nuplautas, bet nenuluptas šakniavaisis verdamas arba kepamas orkaitėje.Paruošti burokėliai nulupami ir susmulkinami trintuvu arba pertrinami per sietelį. Gauta masė dedama į ledukų formeles ir dedama į šaldiklį.

Kai kubeliai užšaldomi, jie perkeliami į vieną indą ar maišelį ir padedami visam laikui. Užšaldyta tyrė naudojama troškinimams, košėms ir kūdikių maistui ruošti.

Burokėlių viršūnės

Burokėlių lapai naudojami salotoms ir sriuboms ruošti. Norėdami užšaldyti, jie nuplaunami ir išdžiovinami, tada supjaustomi juostelėmis. Dėti į maišelius ar indelius, bet laisvai, kad viskas nevirstų į ledo kamuoliuką, ir dėti į šaldiklį.

Kiek laiko laikyti ir kaip atšildyti burokėlius

Užšaldytą produktą laikykite -18 °C ir žemesnėje temperatūroje. Tinkamumo laikas yra nuo 8 iki 10 mėnesių.

Šaknines daržoves atitirpinkite ant lentynos šaldytuve arba kambario temperatūroje. Negalite naudoti greito atitirpinimo, nes produktas praras savo naudingas savybes, o patiekalas iš jo pasirodys švelnus ir beskonis.

Jei šakniavaisines daržoves dedate į sriubą ar padažą, jos atitirpinti nereikia. Bet reikia pastebėti, kad iškepa greičiau nei šviežias, todėl geriau dėti baigiant virti ar troškinti.

Patarimai ir gudrybės

Šaldydami burokėlius atsižvelkite į keletą niuansų:

1. Burokėlių sultys stipriai nudažo darbinį paviršių ir rankas, todėl apdorojant šakniavaisį patartina mūvėti pirštines. Jei vis dėlto susitepėte, dėmes nuo rankų ir paviršių galite nuvalyti citrinos sulčių ir sodos mišiniu. Tada paviršių reikia nuvalyti minkštu skudurėliu, suvilgytu muiluotame vandenyje.
2. Kad išvirusius burokėlius būtų lengviau išvalyti po virimo, kelis kartus užpilkite šaltu vandeniu, kol jie visiškai atvės.
3. Šaknines daržoves geriau užšaldyti mažomis porcijomis. Jo negalima pakartotinai užšaldyti.
4. Šaldant visas daržoves, patartina naudoti funkciją „Greitas užšaldymas“, jei ji yra. Jei ne, optimali šaldymo temperatūra yra nuo -10 iki -14 °C.
5. Turi būti užšaldytas stalo burokėlių veislių.
6. Kuo greičiau užšaldysite nuskintus burokėlius, tuo daugiau vitaminų ir mineralų išliks.
7. Ant indo su šaldytomis šakninėmis daržovėmis nurodykite, kada ir kaip buvo paruoštas preparatas. Tai padės stebėti gaminio galiojimo datą ir pasirinkti tinkamą maišelį ar talpyklą.

Taip pat skaitykite:

Kaip užšaldyti kukurūzų burbuoles namuose.

Paprasčiausi preparatai: kaip užšaldyti žaliuosius žirnelius.

Ar galima užšaldyti cukinijas žiemai ir kaip tai padaryti teisingai.

Išvada

Šaldyti burokėliai – patogus pusgaminis ruošiant įvairius patiekalus. Jis ruošiamas keliais būdais, kurių kiekvienas turi savų privalumų ir trūkumų. Sriuboms ir padažams geriau užšaldyti žalias susmulkintas šaknines daržoves, o salotoms – susmulkintus virtus burokėlius.

Patartina užšaldyti gaminį mažomis porcijomis naudojant funkciją „Greitas užšaldymas“. Laikydamiesi paprastų derliaus nuėmimo taisyklių, visą žiemą pasirūpinsite sveiku ir kokybišku produktu.