Kuo skiriasi žalieji grikiai ir įprasti grikiai, kuris yra sveikesnis?

Kuo žalieji grikiai skiriasi nuo įprastų? Šį klausimą užduoda žmonės, kurie yra susipažinę tik su rudaisiais javais. Dėl naudingų ir gydomųjų žaliųjų grikių savybių jie tapo mėgstamu sveikos mitybos entuziastų maistu. Šis skanus dietinis produktas Jis turi didelę maistinę vertę, bet taip pat yra mažai kalorijų.

Pažvelkime į skirtumus tarp žalių ir rudųjų grikių ir išsiaiškinkime, kurie yra sveikesni.

Kas yra žalieji grikiai

Ir rudieji, ir žalieji grikiai yra vertingi grūdiniai augalai, sėkliniai grikiai. Kodėl vieni grikiai rudi, o kiti žali? Žalia yra neapdorotas šviesus branduolys su žalsvu atspalviu. Tai natūrali grikių spalva. Jo gamybos metu grūdai valomi be terminio apdorojimo. Dėl terminio poveikio grūdai paruduoja.

Anksčiau grikiai buvo tik kepti. Dabar taikomas hidroterminis metodas: branduoliai apdorojami garais ir džiovinami. Rudi branduoliai iškepa greičiau. Tačiau namuose galite daiginti tik žalius javus. Ruda nedygsta.

Parduotuvių lentynose sunku rasti nelukštentų grikių. Parduodama jau išgrynintas produktas. Jei manote, kad aukščiausios kokybės grikiai yra tik rudos spalvos, klystate. Abiejų rūšių grūdai yra aukščiausios klasės.

Maistinė vertė

Žalieji grikiai yra vertingas mineralų, vitaminų ir amino rūgščių šaltinis. Vegetarai iš jo gauna baltymų.

Grūduose gausu skaidulų.Žalieji grikiai yra lengvai virškinami ir ilgą laiką suteikia sotumo jausmą.

Mineralinė sudėtis, vitaminai, aminorūgštys

Žaliuose grikiuose yra:

• geležis - 6,5 mg;
• kalcis - 20,5 mg;
• kalis - 379 mg;
• fosforas - 295 mg;
• jodas - 3,2 mcg;
• cinkas - 1,9 mg;
• magnis - 198 mg;
• natris - 1,0 mg;
• fluoras - 22 mcg;
• varis - 1,1 mg;
• manganas - 1,3 mg;
• selenas - 8,3 mcg.

Vitaminų kiekis 100 g taip pat įspūdingas:

• B grupės vitaminai - 1,32 mg;
• vitaminas A - 5,9 mcg;
• vitaminas E - 6,6 mg;
• nikotino rūgštis (PP) - 4,1 mg.

Grūduose yra trijų žmogui būtinų aminorūgščių kompleksas: leucinas, izoleucinas ir valinas.

Svarbu! Dėl aminorūgščių trūkumo susilpnėja atmintis, protiniai gebėjimai ir susilpnėja imunitetas.

Būtent dėl ​​rekordinio mineralų, vitaminų ir aminorūgščių kiekio savo sudėtyje grikiai vadinami javų karaliene.

Kalorijų kiekis, BJU, glikemijos indeksas

Žaliojo branduolio kalorijų kiekis yra mažesnis nei rudojo: atitinkamai 310 kcal ir 335 kcal.

Pagal baltymų kiekį 100 g produkto žalia yra pranašesnė už rudą: atitinkamai 14 g ir 12 g. Riebalų kiekis yra maždaug vienodas - 2 g ir 3 g, angliavandeniai - 60 g ir 64 g.

Svarbu! Nei ruduose, nei žaliuose grūduose nėra glitimo ar cholesterolio.

Pagal glikemijos indeksą rudieji grikiai pralaimi žaliesiems. Glikemijos indeksas yra angliavandenių įtakos cukraus kiekio kraujyje pokyčiams rodiklis. Angliavandeniai, kurių glikemijos indeksas yra 55 ar mažesnis, organizme pasisavinami lėčiau ir sukelia mažesnį, lėtesnį cukraus kiekio kraujyje padidėjimą.

Jei dažnai vartojate aukšto glikemijos indekso maisto produktus, sutrinka organizmo medžiagų apykaitos procesai. Tai veda prie antsvorio. Daug energijos gauname iš angliavandenių.Angliavandeniai skirstomi į greitus ir lėtus. Pirmieji turi aukštą glikemijos indeksą, antrieji – žemą.

Žaliųjų javų glikemijos indeksas – 50 vienetų, rudųjų – 60. Abi rūšys priskiriamos lėtiesiems angliavandeniams. Tačiau dėl glikemijos indekso pirmasis tinkamas dietinei mitybai.

Kurie grikiai sveikesni – žali ar įprasti?

Grikių nauda ir žala yra svarbi sveikos mitybos šalininkų problema. Rudas branduolys maistinių medžiagų kiekiu prastesnis už žaliąjį. Jame yra vitaminų, mikroelementų ir amino rūgščių, tačiau jų sudėtis mažesnė nei neperdirbtuose grūduose. Dėl terminio apdorojimo prarandama didelė dalis naudingų medžiagų, reikalingas žmogui, bet pagerėja skonis.

Nuoroda. Termiškai apdorojant kenksmingi mikroorganizmai žūva, pailgėja produkto galiojimo laikas.

Grikiuose yra rutino (vitamino P). Tai medžiaga, gerinanti kraujotaką. Pagrindinis vitamino P „laikytojas“ yra grūdų lukštas. Jame yra 17 kartų daugiau rutinos nei šerdyje. Būtent tai nuspalvina grikių grūdus žaliai. Terminio apdorojimo metu rutinas sunaikinamas. Branduolio viduje lieka tik minimalus jo kiekis. Didelis rutino kiekis yra dar vienas argumentas žaliųjų grikių naudai.

Žalieji branduoliai vadinami dietiniu ir sveiku produktu. Šie dribsniai yra lengvai virškinami, turi profilaktinių, atkuriamųjų ir valomųjų savybių.

Reguliarus (2-3 kartus per savaitę) naudojimas:

• gerina kraujotaką;
• teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą, pašalina toksinus ir atliekas;
• teigiamai veikia medžiagų apykaitą;
• stiprina imuninę sistemą;
• reguliuoja cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje;
• normalizuoja kraujospūdį;
• apsaugo nuo vėžio;
• gerina plaukų ir nagų būklę;
• padeda gydyti spuogus;
• normalizuoja svorį;
• apsaugo nuo senatvinės sklerozės ir širdies problemų išsivystymo;
• gerina nervų sistemos veiklą.

Žaliuose grikiuose gausu skaidulų. 100 g šių javų yra 10 proc. Tai 1,5-2 kartus daugiau nei sorose, avižose, ryžiuose ir perlinėse kruopose!

Svarbu! Skaidulos pašalina iš organizmo cholesterolį ir sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Vienintelė kontraindikacija vartoti abiejų rūšių grūdus yra individualus netoleravimas.

Kaip tinkamai virti žalius grikius

Naudingiausi yra daiginti ir žali grikiai, tačiau dažniausiai jie valgomi virti.

Virimo ir valgymo žalio ypatybės

Virti grikiai skanūs su sviestu ir augaliniu aliejumi. Jis dedamas į gatavą košę prieš valgant.

Norėdami paruošti virtus grikius:

1. Užpildykite javus vandeniu (1:2).
2. Užvirinkite.
3. Nukelkite nuo viryklės ir patikrinkite, ar dangtis sandariai uždarytas.
4. Po 30 minučių grikių košė bus paruošta. Kuo mažiau kepama, tuo naudingesnė išlieka.

Grikių paruošimas vartoti žalius neužima daug laiko:

1. Vakare javus užpilkite šiltu vandeniu.
2. Uždenkite lėkšte ir palikite per naktį.

Ryte gausite trapios, skanios košės be terminio apdorojimo. Kitas recepto variantas: vakare šerdį užpildykite 0,5% arba 1% riebumo kefyru.

Neapdorotus grikius sumalkite kavos malūnėlyje. Gautus miltelius suberkite į kokteilius, blynų ir blynų tešlą. Susmulkinti dribsniai tinka grikių sriubai ruošti. Naudinga paūmėjus virškinamojo trakto ligoms, kai reikia kruopščiai susmulkinto ar sutrinto maisto.

Grikių makaronai (nihonsoba) yra nacionalinis Japonijos patiekalas.Jo spalva rudai pilka.

Norėdami paruošti nihonsoba:

1. Sumaišykite grikių miltus su kvietiniais miltais.
2. Įpilkite druskos ir vandens.
3. Tešlą plonai iškočiokite ir supjaustykite siauromis juostelėmis.
4. Vandenį, kuriame buvo virti grikių makaronai, įpilkite į padažą arba gerkite po valgio. Grikių sultinyje taip pat gausu maistinių medžiagų.

Daiginimas

Daiginimo metodas nenaudojant marlės pagalvėlės apima šiuos veiksmus:

1. Nuplaukite javus.
2. Mirkykite 40 minučių bet kuriame vandenyje, išskyrus vandenį iš čiaupo. Per tą laiką javai bus pakankamai prisotinti vandens.
3. Kruopščiai nusausinkite ir uždenkite dangčiu. Daiginimui nenaudokite metalinio indo.
4. Palikite 14-24 valandas. Nuplaukite prieš valgydami.

Javų daiginimas naudojant marlinę servetėlę yra daug darbo reikalaujantis būdas, tačiau daugeliui sveiko maisto mėgėjų jis yra labiau pažįstamas:

1. Nuplaukite šerdį.
2. Sudėkite grūdus ant marlės audinio, o tada į kiaurasamtį.
3. Viršų uždenkite dar trimis marlės sluoksniais ir užpilkite tekančiu išvalytu vandeniu. Įsitikinkite, kad jis gerai įstiklintas.
4. Padėkite kiaurasamtį tamsioje vietoje 8 valandoms. Per tą laiką daigai išsiris.
5. Tada vėl sudrėkinkite servetėlę. Tomis pačiomis sąlygomis palikite daigus dar 6 valandas.
6. Iš marlės išimkite daigintus grikius. Kruopščiai išskalauti.

Daiginti grikiai dedami į bet kokias salotas arba valgomi kaip savarankiškas patiekalas.

Taip pat skaitykite:

Nurodymai pirkėjams: kaip teisingai išsirinkti grikius.

Neįtikėtini grikių lukštų privalumai sode.

Ko organizmui trūksta, jei nuolat trokštate grikių?

Išvada

Kokios spalvos grikiai sveikesni? Atsakymas aiškus: žalia. Namuose lengvai dygstantys „gyvi“ javai turi didelę maistinę vertę. Ir viskas dėl terminio apdorojimo trūkumo.Žalieji grikiai vadinami javų karaliene. Tai mėgstamas sveikos mitybos besilaikančių žmonių produktas. Valgykite grikius su malonumu!