Tikras atradimas lieknėjantiems ir žalio maisto mėgėjams: kaip daiginti mung pupeles namuose ir kaip teisingai jas valgyti

Mung pupelės yra plačiai paplitusios daugelyje pasaulio šalių. Iš jos pupelių verdamos sriubos, ruošiami įvairūs garnyrai, o iš sumaltų į miltus – blynai, makaronai, funčozė (vadinamieji stikliniai makaronai), grietinėlė, ledai ir net gėrimai. Šis produktas pas mus atkeliavo iš Azijos virtuvių, o net Rusijoje mung pupelės nebėra neįprastos.

Kas yra mung pupelės

Mash (lot. Vigna radiata), arba indinė pupelė, arba mung, yra ankštinių šeimos Vigna genties vienmetis augalas. Kartais jis klaidingai vadinamas žaliosiomis pupelėmis, teigiant, kad mung pupelių daigai yra labai naudingi žmogaus organizmui.

Neišmanantis skaitytojas gali būti sutrikęs, nes šparaginės pupelės dar vadinamos šparaginėmis pupelėmis arba šparaginėmis pupelėmis. Mung pupelės nėra pupelės, nors anksčiau buvo priskirtos šiai genčiai ir vadinamos auksinėmis pupelėmis (lot. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Mung pupelės turi šparagines pupeles, kurios tikrai atrodo kaip mažos pupelės pupelės. Pupelių ilgis svyruoja nuo 0,3 iki 0,6 cm.

Istorinė mung pupelių tėvynė yra Indija. Nuo seniausių laikų indėnai augino mung pupeles, vadindami jas „mung“. Suakmenėjusios mung pupelės buvo aptiktos centrinėje Indijoje ir datuojamos 1500–1000 m. e.

Naudingos mung pupelių savybės

Naudingos mung pupelių savybės yra dėl jų sudėties:

1. Polinesotieji augaliniai riebalai saugo širdį ir kraujagysles, teigiamai veikia medžiagų apykaitą.
2. B grupės vitaminai teigiamai veikia odos ir plaukų būklę.
3. Folio rūgštis yra nepakeičiama nėščioms ir žindančioms moterims, normaliam vaisiaus vystymuisi ir optimaliai motinos pieno sudėčiai.
4. Skaidulos padeda virškinamajam traktui ir padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir kenksmingas medžiagas.
5. Nanokofermentai aktyviai priešinasi neigiamam aplinkos poveikiui odai, todėl kosmetinės procedūros naudojant augalą yra viena iš priemonių pratęsti odos jaunystę.
6. Gydytojai pataria diabetikams reguliariai valgyti mung pupelių daigus, nes tai palaiko normalų cukraus kiekį kraujyje.
7. Kinų medicina mung pupelių sėklų nuovirą naudoja visam ligų sąrašui: virškinimo sutrikimams, peršalimui, patinimui. Tradiciniai kinų gydytojai apsinuodijimą maistu gydo mung pupelėmis, ypač grybais ar nuodingais augalais. Jų nuomone, mung pupelės padeda apsinuodijus pesticidais ir sunkiaisiais metalais.
8. Šios pupelės taip pat pagreitina terminių nudegimų gijimą, turi diuretikų poveikį, pašalina kenksmingas medžiagas iš žarnyno.

Svarbu! Deja, mitybos specialistai nerekomenduoja valgyti mung pupelių nutukusiems žmonėms, nes jų energinė vertė labai didelė – 300 kcal 100 g.

Tačiau daigai – tikra Dievo dovana norintiems sulieknėti. Dygstant naudingosios pupelių savybės ne tik išsaugomos, bet net padidėja. Baltymų kiekis daiguose padvigubėja, vitamino C padidėja septynis kartus, bendras antioksidantų kiekis padidėja 5 kartus, o daigų energetinė vertė, atvirkščiai, sumažėja 10 kartų ir siekia vos 30 kcal 100 g.

Kur įsigyti mung pupelių ir kaip jas laikyti

Sausų mung pupelių galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse, prekybos centruose, turguose arba užsisakyti internetu.Su daigintais sunkiau - jų tikrai rasite tik didžiųjų miestų prekybos centruose. Ar turėčiau dėl to nusiminti? Ne! Namuose daigintos mung pupelės yra šviežesnės ir sveikesnės nei pirktos parduotuvėje. Išdygti patiems visai nesunku.

Mung pupelių kaina labai skiriasi - nuo 100 (rinkoje) iki 450 rublių už 1 kg.

Jei pupeles pirkote parduotuvėje specialioje pakuotėje, jas galima laikyti visą nurodytą laikotarpį, jei pakuotė yra neatidaryta. Jei pakuotė atidaryta, geriau įdėti į šaldytuvą.

Svarbu! Laikydami pupeles turėtumėte periodiškai rūšiuoti, apžiūrėti, ar nėra apnašų ar nemalonaus kvapo.

Nerekomenduojama pupelių pakuočių laikyti prie šildymo prietaisų (baterijų, dujinių viryklių ir kt.), nes pakuotės viduje gali padidėti oro temperatūra ir drėgmė, dėl to gali pūti.

Jei pupeles įsigijote turguje, grįžę namo jas išrūšiuokite. Susiraukšlėjusios ar pažeistos sėklos turi būti pašalintos. Sandėliavimo talpykloje turi būti tik visiškai sausos ir nepažeistos pupelės.

Ankštiniai augalai gerai laikomi drobiniuose maišeliuose, prieš tai virti koncentruotame druskos tirpale, kruopščiai išdžiovinti ir išlyginti.

Kaip daiginti mung pupeles namuose

Norėdami daiginti mung pupeles namuose, naudokite:

1. Speciali įranga – daigintuvas. Jų kaina svyruoja nuo 300 iki 3000 rublių.
2. Bet kokio tinkamo dydžio dubuo, lėkštė ar kitas indas.

Žinoma, speciali įranga su automatine laistymo sistema, palaikanti temperatūrą ir oro drėgmę turės teigiamos įtakos sodinukų kokybei.

Tačiau, atsižvelgiant į tai, kad mung pupelių sėklos yra didelės ir gerai bei greitai dygsta, visiškai įmanoma išsiversti su gilia sriubos lėkšte, salotiniu ar dubeniu.

Ko reikia dygimui

Jums reikės:

• 70 g arba 3 šaukštai sausų mung pupelių (iš kurių po 31 val. duos 210 g daigų);
• gilūs ir platūs indai (juos rinkitės atsižvelgdami į tai, kad dygimo metu pupelių skaičius patrigubėja);
• 125 ml verdančio vandens.

Žingsnis po žingsnio daiginimo instrukcijos

Kaip daiginti mung pupeles namuose:

1. Rūšiuokite pupeles, išmeskite visas šiukšles ir sausas pupeles.
2. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
3. Pupeles išdėliokite daigtuve, geriausia vienu sluoksniu.
4. Užvirinkite 125 ml vandens ir užpilkite verdančiu vandeniu. Pupelės nenukentės nuo trumpalaikio verdančio vandens poveikio, tačiau bus sunaikinta patogeninė mikroflora.
5. Padėkite indus šiltoje, nuo vėjo apsaugotoje vietoje.
6. Po 8 valandų pupelės sugers beveik visą skystį. Tada reikia įpilti daugiau vandens, šį kartą atvėsinto ir virinto, kad pupelės visiškai apsemtų.
7. Per dieną reikia žiūrėti, kad pupelės neišdžiūtų, tačiau taip pat nerekomenduojama jų perpilti vandens.
8. Periodiškai nuplaukite pupeles po šaltu tekančiu vandeniu.
9. Po 31 valandos pupelių daigų ilgis bus 0,3-0,5 cm.
10. Toliau atsargiai laistykite mung pupeles, stebėdami, kad sėklos neišdžiūtų.
11. Po 96 valandų daigai yra paruošti valgyti.
12. Dabar reikia nuplauti mung pupeles, atsargiai nuimti žalius lukštus ir valgyti.

 Pastaba. Didžiausią naudą teikia ne ilgesni kaip 1 cm sodinukai.

Kaip valgyti mung pupelių daigus

Nepaisant to, kad mung pupelėse, skirtingai nei kitose ankštinėse daržovėse, yra mažesnis kiekis oligosacharidų, kurie sukelia dujų susidarymą ir apsunkina virškinimo procesą, tačiau, jei sutrinka virškinimas, per didelis jo vartojimas gali sukelti dispepsiją ir vidurių pūtimą.

Literatūroje yra duomenų, kad nėščioms ir maitinančioms motinoms, vaikams iki 6 metų ir alergiškiems žmonėms mung pupelės turėtų būti vartojamos atsargiai. Folio rūgštis (vitaminas B9), kurioje gausu daigų, apsaugo motiną nėštumo metu, gerina kūdikių sveikatą, taip pat apsaugo nuo ankstyvo gimdymo ir nervinio vamzdelio defektų.

Dėmesio! Prieš naudojimą pasitarkite su gydytoju.

Bendrosios rekomendacijos

Vartojant daigus svarbu laikytis saiko. Dienos norma neturi viršyti 60 g arba 3 šaukštus.

Kaip pagerinti mung pupelių daigų įsisavinimą ir sumažinti dujų susidarymą:

1. Suberkite prieskonius: ciberžolė, imbieras, asafoetida, kalendra, pipirai.
2. Valgykite ne daugiau kaip 3 šaukštus per dieną.
3. Stenkitės valgyti daigus tik pietų metu.
4. Per 40 minučių po jo išgėrimo negerkite šalto ar per daug.
5. Stenkitės nederinti su gyvūninės kilmės produktais.
6. Atminkite, kad bet koks baltyminis maistas reikalauja aktyvaus gyvenimo būdo.

Kaip laikyti daigintas mung pupeles

Laikykite daigus ne ilgiau kaip 2 dienas šaldytuve šiek tiek atidarytame inde. Venkite perlaistyti, nes tai gali sukelti puvimą, tačiau taip pat nedžiovinkite. Prieš valgydami daigus būtinai nuplaukite.

Taip pat skaitykite:

Ar pupelės yra baltymai ar angliavandeniai?

Ar česnakas yra daržovė ar ne?

Kodėl avinžirniai tokie geri: nauda ir žala.

Receptai

Daigintų mung pupelių kotletai

1 puodelį daigų ir 70 g išvirtų ryžių sumalkite trintuvu.Keptuvėje 1-2 minutes pakepinkite kmynus, kalendras ir asafoetidą, po 1 arbatinį šaukštelį, suberkite į juos 1 tarkuotą morką ir troškinkite dar 5 minutes. Sumaišykite daigų ir ryžių mišinį su prieskoniais. Malta mėsa yra paruošta. Pasūdykite pagal skonį, suformuokite kotletus ir kepkite keptuvėje arba garuose.

Sotus kokteilis

500 ml vandens, didelę saują špinatų, salierų ar petražolių, 2 bananus, 2 šaukštus mung pupelių daigų, 5 datules suberti į blenderį ir sutrinti.

Korėjos vartojimas

Korėjoje lengvai virti (mažiau nei 1 minutę) mung daigai dažnai patiekiami kaip atskiras patiekalas. Tada atvėsinkite ir sumaišykite su sezamų aliejumi, česnaku, druska ir kitais ingredientais.

Karštų ir aštrių korėjietiškų salotų mėgėjams receptas:

Ingridientai:

• 3 šaukštai daigų;
• 1 vidutinio svogūno;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis sezamo sėklų (baltų arba juodų, geriausia juodai baltų);
• 1/3 arbatinio šaukštelio mononatrio glutamato (nebūtina), žiupsnelis granuliuoto cukraus, aitriosios paprikos pagal skonį, jalapeno (priklauso nuo jūsų skonio), jei neturite šviežios aitriosios paprikos, imkite stambiai maltą čili, 2 žirnelius šviežiai sutrintų Juodasis pipiras.

Paruošimas:

1. Mung pupelių daigus lengvai nuplaukite ir padėkite į verdantį vandenį. Užvirus pavirti 1 minutę, po to vandenį nupilti ir daigus nusunkti kiaurasamtyje.
2. Tuo metu į įkaitintą keptuvę suberkite juodųjų ir baltųjų sezamų sėklas ir šiek tiek pakepinkite, kol paruduos baltosios sezamo sėklos.
3. Greitai išmeskite sėklas į paruoštą lėkštę, kad jos nepervirtų.
4. Svogūną kuo smulkiau supjaustykite ir 10-15 sekundžių užpilkite verdančiu vandeniu. Susmulkinkite česnaką.
5. Sumaišykite svogūnus, česnaką, sezamo sėklas, atvėsintus daigus ir suberkite prieskonius.Viską gerai išmaišykite ir supilkite karštą, geriausia sezamų aliejų ir vėl išmaišykite.
6. Prieš valgydami leiskite salotoms pastovėti 15-20 minučių.

Išvada

Mung pupelių daigai yra nepaprastai sveikas ir lengvai virškinamas produktas. Tačiau nepaisant to, juos rekomenduojama naudoti su kitais produktais. Nereikia daigų laikyti mitybos pagrindu.