Kaip virti konservuotas pupeles žiemai: skaniausi naminiai receptai
Konservuotos naminės pupelės naudojamos kaip savarankiškas patiekalas, kaip papildomas barščių ar sriubos komponentas arba kaip garnyras prie mėsos ir žuvies. Šiose ankštinėse daržovėse gausu baltymų, krakmolo, mineralinių medžiagų ir lėtųjų angliavandenių, o tai ypač naudinga besilaikantiems sveikos gyvensenos. Tokios turtingos sudėties pupelių kalorijų kiekis yra tik 102 kcal 100 g, todėl produktas yra tinkamas dietinei mitybai.
Iš straipsnio sužinosite geriausius pupelių konservavimo receptus ir pupelių pasirinkimo žiemai paruošimo taisykles.
Kokias pupeles geriausia konservuoti?
Pasaulyje yra daugybė pupelių veislių. Mūsų regionuose dažniausiai aptinkamos baltosios ir raudonosios pupelės. Konservuojant naudojamos abi rūšys, priklausomai nuo to, kas bus ruošiama vėliau. Nuotraukoje pavaizduotos įvairių rūšių pupelės.
Po terminio apdorojimo raudonosios pupelės yra tankesnės konsistencijos, todėl tinka salotoms ir garnyrui. Baltosiose pupelėse yra mažiau kalorijų (90 kcal), jos dažniau naudojamos ruošiant pirmuosius patiekalus.
Konservuotų pupelių nauda ir žala
Konservavimas yra pagrindinis ir patikimas būdas išsaugoti savo sode augančius vasaros produktus. Valgyti įvairias raugintas ir sūdytas daržoves nerekomenduojama visiems, tačiau sveikam žmogui konservuotų naminių daržovių nereikėtų bijoti.
Dėmesio! Mokslininkai įrodė, kad konservuojant produkte išlieka iki 75% vitaminų ir mineralų.
Konservuotų pupelių buvimas dietoje būtinas dėl šių savybių:
- pupelės yra nekaloringos, todėl tinka kaip pagrindinis dietinis produktas;
- Pupelėse yra daug augalinės kilmės skaidulų, kurių dėka atkuriama žarnyno mikroflora, stabdomi uždegiminiai procesai, užkertamas kelias piktybinių navikų augimui;
- šios daržovės vartojimas teigiamai veikia širdies sistemos veiklą, atstatomas širdies ritmas, padidėja kraujagyslių elastingumas (produktas yra insulto ir aterosklerozės profilaktikos dietos dalis);
- pupelės pasižymi diuretikų poveikiu, dėl kurio normalizuojasi organizmo šalinimo sistemos veikla ir pagerėja inkstų veikla.
Kalbant apie galimą žalą, ji yra nereikšminga. Dažnai vartojant ankštines kultūras, išsivysto vidurių pūtimas. Jei pupelės įtrauktos į jūsų racioną, vartokite jas atskirai nuo maisto produktų, kuriuose yra gyvulinių riebalų, antraip aktyviai priaugsite svorio.
Kaip konservuoti pupeles
Prieš konservuojant pupeles, pagrindinis ingredientas turi būti tinkamai paruoštas. Geriau rinktis tos pačios veislės pupeles, kad jos būtų vienodos pasirengimo laipsnio. Svarbu, kad pupelės būtų visiškai išvirtos prieš dedant jas į stiklainius – nepakankamai išvirtos pupelės gali apsinuodyti.
Klasikinis receptas žiemai
Jei pupeles konservuojate pirmą kartą, rinkitės klasikinį receptą. Jį išbandė daugelis namų šeimininkių ir yra labai patikimas.Priklausomai nuo jūsų skonio, galite naudoti raudonas arba baltas pupeles.
Paimkite šiuos komponentus:
- pupelės - 1 kg;
- vanduo – 3,5 l;
- druska ir cukrus - po 120 g;
- actas 9% - 3 arbatiniai šaukšteliai;
- mėgstamų prieskonių pagal skonį.
Patarimas. Jei planuojate ruošti konservus iš ką tik nuskintų pupelių, jas pirmiausia reikia pamirkyti 1 val. Jei pupelės yra sausos, jos turėtų sėdėti skystyje apie 12 valandų.
Po mirkymo skystis nupilamas. Tada paimkite nurodyto tūrio vandens, įberkite druskos ir cukraus, prieskonių, suberkite pupeles ir uždėkite ant ugnies. Virkite pupeles, kol visiškai išvirs. Toliau į pagrindinę masę supilkite actą, palikite virti dar 10-15 minučių, sudėkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir susukite. Indai apverčiami aukštyn kojomis, uždengiami šilta antklode ir paliekami kambaryje, kol visiškai atvės.
Su svogūnais ir morkomis savo sultyse
Raudonosios pupelės, konservuotos su daržovėmis savo sultyse, ypač mėgstamos šeimininkių. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:
- pupelės - 1 kg;
- svogūnai - 0,5 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- rafinuotas aliejus - 200 ml;
- actas 9% – 3 šaukštai;
- druskos, cukraus ir prieskonių pagal skonį.
Pupelės mirkomos per naktį, o vanduo jose periodiškai keičiamas. Ryte jis kruopščiai nuplaunamas. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o morkas – žiedais. Į erdvų indą supilkite saulėgrąžų aliejų, suberkite pjaustytas daržoves, pastatykite ant viryklės ir palaukite, kol mišinys užvirs. Po to sumažinkite ugnį ir troškinkite 20 minučių.
Tuo pačiu metu nustatykite pupeles virti. Paruoštos pupelės dedamos į daržoves. Po 10 minučių troškinimo supilkite actą, suberkite norimus prieskonius, viską gerai išmaišykite ir palikite virti dar 5 minutes.Tada pupelės dedamos į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir užsukami dangteliai. Konservuotos pupelės laikomos šiltoje vietoje, kol visiškai atvės.
Su paprika
Namuose konservuotos pupelės ruošiamos ne taip dažnai, kaip marinuoti agurkai, pomidorai ar cukinijos. Siekiant įvairovės, rekomenduojama pasigaminti paprastą, bet labai skanų pupelių ruošinį, pridedant paprikos.
Norėdami paruošti, jums reikės:
- sausos baltosios pupelės - 1 puodelis;
- paprika - 300 g;
- svogūnai - 300 g;
- morkos - 300 g;
- pomidorai - 400 g;
- išgrynintas saulėgrąžų aliejus - 125 ml;
- druska - 1 valgomasis šaukštas;
- cukrus - 3 šaukštai;
- actas 9% – 25 ml.
Pupelės mirkomos per naktį, o ryte verdamos iki pusės išvirimo, vanduo nupilamas. Tada jie ruošia pomidorų padažą: pomidorai perpilami per mėsmalę arba susmulkinami virtuviniu kombainu. Svogūnus ir morkas nulupkite, iš saldžiosios paprikos pašalinkite sėklas ir kotelį. Visos daržovės supjaustomos ilgomis juostelėmis (morkas galima sutarkuoti stambia tarka).
Į storasienę keptuvę suberkite paprikas, svogūnus, morkas, pupeles ir mišinį užpilkite pomidorų sultimis. Tada į indą įpilkite druskos ir cukraus, saulėgrąžų aliejaus. Visi komponentai sumaišomi ir troškinami ant silpnos ugnies po dangčiu valandą. Po to įpilkite acto ir palikite dar 5 minutes. Mišinys išpilstomas į stiklainius ir uždaromas dangteliais.
Tai įdomu:
Kaip naudoti juodąsias pupeles kulinarijoje, kosmetologijoje ir liaudies medicinoje.
Kaip ir kada sodinti raudonąsias pupeles, kad derlius būtų geriausias.
Naminiame pomidorų padaže
Norėdami paruošti pupeles pagal šį receptą, turite paruošti šiuos komponentus:
- pupelės - 1 kg;
- pomidorai - 1 kg;
- svogūnai - 3 galvutės;
- druska - 3 arbatiniai šaukšteliai;
- actas 9% – 1 arbatinis šaukštelis;
- pipirų ir lauro lapų pagal skonį.
Kaip ir kituose receptuose, pupelės pirmiausia mirkomos per naktį šaltame vandenyje, periodiškai keičiant skystį. Žingsnis po žingsnio virimo algoritmas:
- Pupeles išvirkite dideliame puode (pupeles sudėkite į karštą vandenį ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės).
- Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
- Pomidorus blanširuokite (užpilkite verdančiu vandeniu, snapelį perpjaukite kryželiu) ir nuimkite žievelę.
- Daržoves sudėkite į puodą ir troškinkite, kol suminkštės.
- Tada sudedame komponentus į blenderį ir gerai išmaišome iki vientisos masės.
- Naminis padažas supilamas į puodą su virtomis pupelėmis.
- Padėkite mišinį ant viryklės, užvirinkite ir įpilkite acto.
Galiausiai sudėkite pupeles pomidorų padaže į švarius, sterilizuotus stiklainius, užsukite dangteliais ir palikite šiltai, kol visiškai atvės. Šis konservavimas puikiai tinka ruošiant lobio arba kaip garnyrą.
Su pomidorais ir cukinijomis
Naudodami originalų receptą galite pasigaminti neįprastą užkandį, kuris šaltuoju žiemos sezonu pradžiugins jus pikantišku skoniu. Jis vartojamas tiek šaltas, tiek karštas.
Paruošimui paimkite šiuos ingredientus:
- jaunos cukinijos - 1 kg;
- svogūnas - 1 maža galvutė;
- česnakas - 1 skiltelė;
- pomidorai – 3 vnt. Vidutinis dydis;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- druska - pagal skonį;
- raudonėlis – 0,5 arbatinio šaukštelio;
- raudona aitrioji paprika - mažas žiupsnelis;
- cukrus - pagal skonį;
- raudonos pupelės - 400 g;
- actas 9% – 1 arbatinis šaukštelis;
- petražolės - pusė ryšulio.
Pupelės mirkomos per naktį, o ryte skystis nupilamas ir verdamas švariame vandenyje, kol visiškai išvirs. Svogūną ir cukiniją supjaustykite mažais kubeliais.Į keptuvę supilkite aliejų, apkepkite daržoves, kol suminkštės, suberkite česnaką, raudonėlį, aitriąją papriką, druską.
Sudėkite susmulkintus pomidorus ir troškinkite apie 15-20 minučių. Pačioje pabaigoje suberiame iki suminkštes virtas pupeles ir mišinį palaikome ant ugnies dar 5 minutes, po to supilame actą ir leidžiame užvirti, suberiame smulkiai pjaustytas žoleles. Salotos dedamos į sterilizuotus stiklainius, uždengiamos dangteliais ir paliekamos atvėsti šiltoje vietoje.
Su baklažanais žiemai
Žieminės salotos iš baklažanų ir pupelių be sterilizacijos. Norėdami tai padaryti, jums reikia:
- baltos pupelės - 500 g;
- baklažanai - 2 kg;
- pomidorai – 2,5 kg;
- svogūnai - 500 g;
- morkos - 500 g;
- saldieji pipirai - 500 g;
- česnakai - 3 didelės galvutės;
- aitrioji paprika - pusė ankšties;
- saulėgrąžų aliejus - 1 puodelis;
- actas 9% – 100 ml;
- druska - 2 šaukštai;
- cukrus – 1 valgomasis šaukštas.
Pupelės verdamos, kol suminkštėja, svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, saldžiosios paprikos susmulkinamos juostelėmis, morkos sutarkuojamos stambia tarka, česnakai perspaudžiami per presą, aitriosios paprikos atsargiai smulkiai supjaustomos. Pomidorai nuplaunami ir perpilami per mėsmalę arba maišytuve gaminamos sultys.
Baklažanai supjaustomi 1 cm storio kubeliais ir pabarstomi stambia druska. Leiskite jam užvirti 15 minučių. Į keptuvę pilamos pomidorų sultys, įberiama druskos, cukraus ir augalinio aliejaus bei aitriųjų pipirų. Mišinį padėkite ant ugnies, užvirkite ir leiskite užvirti 3 minutes. Po to suberkite svogūnus, morkas ir saldžiąsias paprikas. Baklažanai nuplaunami, kad neliktų druskos, nusausinkite kiaurasamtyje ir suberkite į likusias daržoves.
Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi, uždengiami dangčiu ir troškinami ant silpnos ugnies 25 minutes. Per tą laiką daržovės suminkštės ir sumažės tūris. Pabaigoje suberiame virtas pupeles, viską kartu troškiname 5 minutes, galiausiai supilame actą.Masė išdėliojama į sterilizuotus stiklainius, susukama dangteliais ir paliekama po šilta antklode, kol visiškai atvės.
Kaip konservuoti šparagines pupeles namuose
Daugeliui žmonių patinka konservuotų šparaginių pupelių skonis. Jį taip pat galite pasigaminti patys iš šių ingredientų:
- šparaginės pupelės - 500 g;
- krieno šaknis – 1,5 g;
- švieži krapai - 50 g;
- petražolės - 50 g;
- druska - 2 šaukštai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- juodieji pipirai - 10 žirnelių;
- malto cinamono - 2 g;
- gvazdikėliai – 3 vnt.;
- actas 9% – 50 ml.
Pupelių ankštys kepamos saulėgrąžų aliejuje. Tada paruoškite marinatą: užvirkite vandenį, suberkite druską, cukrų, o po 10 minučių įpilkite acto. Sudėkite pupeles į sterilizuotus stiklainius, užpilkite sūrymu ir 25 minutėms padėkite į puodą su vandeniu sterilizuoti. Po to stiklainiai išimami, susukami dangteliais, apverčiami aukštyn kojomis ir paliekami šiltai atvėsti. Laikyti vėsioje vietoje.
Patarimai ir gudrybės
Šie naudingi patarimai ir rekomendacijos, kaip išsaugoti ankštines daržoves namuose, padės paruoštus gaminti kuo skanesnius ir sveikesnius. Patyrusios namų šeimininkės atkreipia dėmesį į šias subtilybes:
- Geriau naudoti pupeles, kurios buvo laikomos ne ilgiau kaip šešis mėnesius nuo derliaus nuėmimo datos.
- Tinkamiausios pupelės yra lygiu (blizgiu) paviršiumi be jokių pažeidimų ar juodų intarpų.
- Prieš konservuojant, pagrindinis produktas turi būti mirkomas 2-3 valandas atšaldytame virintame vandenyje.
- Paskutiniame virimo etape įberkite druskos, kitaip pupelės keps daug ilgiau.
Žiemos sezono įkarštyje po ranka turėdami kelis stiklainius konservuotų pupelių gražiame, apetitą keliančiame įdaru ar savo sultimis, nepakenks nė vienai šeimininkei.
Taip pat skaitykite:
Pasiruošimas žiemai: kaip užšaldyti pupeles išsaugant jų naudingas savybes.
Kuo šparaginės pupelės skiriasi nuo šparaginių pupelių: ankštinių augalų nuotrauka.
Kodėl šparaginės pupelės yra naudingos: nauda ir žala, kontraindikacijų sąrašas.
Išvada
Kiekvienas pateiktas pupelių paruošimo žiemai receptas yra skirtingo skonio ir skirtas skirtingiems kulinariniams tikslams. Reguliariai vartojant net ir konservuotas pupeles, organizmas aprūpins žiemą reikalingais vitaminais ir mineralais, o net nepatyrusi šeimininkė susidoros su skanaus preparato paruošimu.