Kaip tinkamai užšaldyti porus žiemai ir ar tai galima padaryti namuose?

Porai Rusijos virtuvėse pasirodė palyginti neseniai, tačiau greitai įsitvirtino dėl savo nepretenzingumo ir subtilaus skonio. Jie daug minkštesni ir saldesni nei įprasti svogūnai. Be to, vienas iš porų privalumų yra ilgas galiojimo laikas neprarandant kokybės. Pakalbėkime apie populiarų daržovių laikymo būdą – jų šaldymą žiemai namuose.

Ar galima užšaldyti porus žiemai?

Porai, kaip ir dauguma kitų daržovių, tinka šerkšnas žiemai. Jis puikiai papildys sriubas, troškinius ir kitus patiekalus. Daugelyje receptų naudojama tik balta dalis, nes ji yra minkšta, švelni ir net saldi. Daugelis žmonių žaliąsias plunksnas laiko neskoniomis, nors tinka ir šaldyti.

Šaldytuvo ir šaldiklio paruošimas prieš užšaldymą

Užšaldyti produktai gali saugomi iki 12 mėnesių, todėl prieš pakraunant į šaldiklį žiemai jį gerai išplauti. Tam tinka indų muilas arba įprastos sodos tirpalas. 0,25 litro vandens reikia 1 valg. l. soda arba gelis. Kruopščiai nuplaukite muiluotą vandenį.

Švarią kamerą reikia sausai nušluostyti ir įjungti ne anksčiau kaip po pusvalandžio. Dar po 30 minučių šaldiklis paruoštas krauti.

Svarbu! Reikia nepamiršti, kad svogūnai turi labai stiprų ir specifinį kvapą. Jis perkeliamas į kitus gaminius tame pačiame skyriuje. Todėl porai laikomi induose su sandariais dangteliais arba plastikiniuose maišeliuose.

Tinkamiausia temperatūra –18°C ir žemesnė. Jei kyla abejonių dėl šaldiklio veikimo, patartina kreiptis į aptarnavimo centrą. Geriau užkirsti kelią problemai, nei aptikti ją jau esant pilnai apkrovai.

Pirmą mėnesį po užšalimo porai kvepės stipriai. Kad kiti produktai neprisotintų šio kvapo, daržovė laikoma sandariai uždarytoje pakuotėje, o geriausia – atskirame šaldymo kameros stalčiuje. Po mėnesio šaldytų svogūnų kvapas tampa ne toks aitrus.

Svogūnų paruošimas

Užšaldymui žiemai Tinka bet kokio storio stiebai. Jos išvalomos nuo pažeistų ir suglebusių plunksnų, atnaujinamas pjūvis prie pagrindo arba pašalinamos šaknys.

Svogūnai gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Ypatingas dėmesys skiriamas vietoms tarp lapų, kur kaupiasi nešvarumai ir smėlis. Prieš siunčiant į šaldiklį, augalas kruopščiai išdžiovinamas.

Porų užšaldymo būdai

Žalumynus galima šaldyti ir susmulkintus, ir sveikus. Jis kruopščiai nuplaunamas, išdžiovinamas, rūšiuojamas ir laikomas maišelyje ar talpykloje su sandariu dangteliu šaldiklyje.

Yra keletas porų užšaldymo taisyklių ir rekomendacijų.

Norėdami išsaugoti žalią spalvą, maistines medžiagas ir skonį, trumpai blanširuokite žalumynus verdančiame vandenyje – ne ilgiau kaip vieną minutę. Bet jūs galite apsieiti be jo. Po blanširavimo porai išdžiovinami ir supakuojami į sandarų indą.

Atšildykite tiksliai tiek svogūnų, kiek sunaudosite vienu metu. Likusios porcijos neturėtų būti veikiamos šilto oro – svogūnų negalima pakartotinai užšaldyti, jie pavirs nenaudinga koše.

Svarbu! Poruose yra folio rūgšties, kuri labai naudinga nėščiosioms. Didžiausia jo koncentracija yra baltojoje dalyje.

Apskritai

Kaip užšaldyti sveikus porus? Po plovimo ir džiovinimo stiebai ir plunksnos pirmiausia dedami į šaldytuvą ant plėvele dengtos lėkštės ar maišelio maždaug dviem valandoms.

Po dviejų valandų stiebai paruošti pakavimui. Oro perteklius išleidžiamas iš maišelių ir tvirtai surišamas. Kad nereikėtų kiekvieną kartą atidaryti maišelio porą stiebų, porus rekomenduojama šaldyti dalimis.

Susmulkintame

Po pirminio paruošimo stiebai nupjaunami taip, kaip juos planuojama naudoti kepimui.. Pavyzdžiui, troškinimui ar sriubai svogūnai supjaustomi apskritimais. Jei stiebas per storas, dažniausiai jis dalijamas išilgai pusiau ir supjaustomas pusžiedžiais. Dažnai daugelis receptų reikalauja tik baltosios dalies ir žaliosios dalies pradžios.

Tada porai užšaldomi ant kokio nors lygaus paviršiaus. Norėdami tai padaryti, naudokite didelį dubenį, padėklą, kepimo skardą, pjaustymo lentą ir kt. Kai kuriuose šaldikliuose yra plokščias stalčius. Paviršių uždenkite maistine plėvele ir ant jos sudėkite smulkintus svogūnus.

Apskritimai paskirstomi plonu sluoksniu ir uždengiami plastikiniu maišeliu arba maistine plėvele. Tai sumažins kvapo plitimą. Šioje formoje porai šaldytuve reikia išbūti apie keturias valandas. Patartina, kad temperatūra būtų ne aukštesnė kaip -18°C. Per tą laiką svogūnas šiek tiek užšąla, po to supilamas į indą ar maišelį.

Svarbu! Šaldyti svogūnai turi lengvai atsiskirti nuo padėklo ir būti trupiniai.

Po supakavimo iš maišelių pašalinkite kuo daugiau oro. Vieną porciją rekomenduojama supakuoti į kelis maišelius, kad nesumažėtų kvapo plitimas.

Šaldytų svogūnų tinkamumo laikas

Šaldytus porus galima laikyti 12 mėnesių. Kuo žemesnė temperatūra, tuo geriau.Bet preparatus rekomenduojama vartoti pirmus tris mėnesius, nes svogūnas pamažu praranda savo aromatą, tampa beskonis ir sausas.

Svarbu! Kuo augalas buvo šviežesnis prieš užšaldymą, tuo ilgiau jis bus laikomas neprarandant kokybės.

Kaip teisingai atšildyti svogūnus

Šis produktas dažnai naudojamas ruošiant karštus patiekalus. Šiuo atveju svogūnai ne atitirpinami, o iškart metami į puodą ar keptuvę. Tačiau kartais tereikia atšildytų žalumynų.

Atitirpinimas atliekamas keliais būdais:

• kambario temperatūroje;
• šaltame vandenyje;
• šaldytuvo skyriuje;
• mikrobangų krosnelėje atitirpinimo režimu.

Naudoti pastarąjį metodą nerekomenduojama, nes terminis apdorojimas (nors ir švelnus) šiek tiek pašalina naudingų savybių bet kokia daržovė.

Atšildytas ruošinys naudojamas preparatai sriubos, omletai, pyrago įdaras, kotletai, troškintuvai ir tt Jei svogūnas buvo užšaldytas tyrės pavidalu, sutrintas blenderiu, tai bus puiki užtepėlė sumuštiniams.

Svarbu! Sušalę porai praranda traškią tekstūrą, todėl netinka salotoms.

Išvada

Porus šaldiklyje galima laikyti metus. Svarbiausia tinkamai paruošti, laikyti inde su sandariu dangteliu ir -18°C temperatūroje. Šis laikymo būdas leidžia ruošti patiekalus su švelniais porais, praktiškai nesiskiriančiais nuo šviežių.