Kaip išsaugoti porus žiemai: džiovinimas, šaldymas ir geriausi paruošimo receptai

Porai naudojamas užkandžiams, salotoms, sriuboms, garnyrams ir kepiniams. Šioje daržovėje yra vitaminų A, B, PP, E, H, mineralinės medžiagos (kalcis, magnis, natris, fosforas, geležis), askorbo rūgštis, kurių kiekis ne mažėja, o didėja laikant.

Tinkamai laikant, porai ilgą laiką išlaiko naudingąsias savybes ir skonį. Norėdami kuo ilgiau išlikti švieži, turite laikytis svogūnų laikymo ir paruošimo žiemai taisyklių.

Porų parinkimas ir paruošimas ilgalaikiam saugojimui

Svogūnų derliaus nuėmimasporai žiemai iš lysvių iki pirmųjų šalnų pradžios. Derliaus nuėmimui pasirenkama sausa ir saulėta diena.

Daržovė iškasama ir atsargiai nukratoma, kad tarp svogūnų plunksnų neatsidurtų žemė. Tada džiovinama, kad tarp lapų neliktų drėgmės.

Laikymui pasirinkite sveikus, nepažeistus egzempliorius su stipriomis lemputėmis. Jų šaknys nupjaunamos, bet dugnas neliečiamas. Neturėdamas jokių šaknų, svogūnas greitai pūva, todėl geriau palikti 1/3 šaknų ilgio. Pašalinkite pageltusius ir sergančius lapus, palikite sveikus.

Kur ir kur laikyti

Žiemai porai ruošiami švieži, džiovinami, užšaldomi ir konservuojami.

Šviežios daržovės laikomos rūsyje, rūsyje, šaldytuve, balkone, klojant smėlyje ir tranšėjose.

Rūsyje/rūsyje

Dažnai porams laikyti pasirenkamas rūsys ar rūsys, kuriame telpa didelis kiekis produkto.

Sodinimui parenkami tik dideli augalai. Šaknys nupjaunamos 2/3, lapai paliekami nenupjauti arba nupjaunami 1/3.

Svarbu! Negenėti lapai laikymo metu pagels bent iki pusės. Jų negalima visiškai nupjauti, nes jie maitina netikrą svogūnėlį.

Sudėkite porus vertikaliai į indą su grotelių dugnu ir padėkite ant alku.

Laikant patalpose, palaikyti temperatūros sąlygas. Kai temperatūra viršija +1°C, svogūnai pradės pūti. Norint išsaugoti ilgą laiką, patalpa vėdinama 2 kartus per mėnesį.

Šaldytuve

Laikyti šaldytuve atrenkamos pačios gražiausios ir sveikiausios daržovės. Svogūnai nuplaunami ir išdžiovinami. Dėti į maišelius po 5-7 stiebus arba supakuoti į maistinę plėvelę. Į daržovių kvėpuoja, ant plėvelės ir maišelių daromos mažos skylutės.

Balkone

Ši parinktis naudojama švelnaus klimato regionuose, nes porai gali atlaikyti iki –7°C temperatūrą. Augalai išdėliojami dėžėse vienu sluoksniu, iš viršaus uždengiama izoliacine medžiaga, kuri praleidžia orą. Daržovės periodiškai tikrinamas. Pažeisti augalai pašalinami siekiant užtikrinti kitų saugumą.

Griovyje/tranšėjoje

Norėdami laikyti porus šiltnamyje, iškaskite negilią tranšėją. Į jį vertikaliai dedami svogūnai ir maždaug 5 cm gyliu pabarstomi smėliu.Žiemą svarbu pasirūpinti, kad temperatūra šiltnamyje nenukristų žemiau +1°C.

Smėlyje

Smėlis pilamas į dėžę ar indą ne mažesniu kaip 5 cm sluoksniu, kuris turi būti šiek tiek sudrėkintas. Porai įterpiami į smėlį taip, kad tarp augalų liktų 2-3 cm atstumas tarp augalų daržovės pabarstyti smėliu. Užpildytas konteineris dedamas V vėsioje, tamsioje vietoje laikyti – rūsyje arba rūsyje.

Porų šaldymas

Paprasčiausias ir įperkamiausias porų laikymo būdas.

Augalai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu ir išdžiovinami, supjaustomi žiedais. Pjūvio dydis priklauso nuo to, į kokį patiekalą ketinate dėti šaldytą.

Susmulkintas produktas išdėliojamas ant pjaustymo lentos arba kepimo skardos ir dedamas į šaldiklį 1-2 valandoms. Kai gabalai sušąla, jie dedami į maišus ar konteinerius.

Patarimas. Svogūnus dėkite mažomis porcijomis, kad atidarius indą produktas mažiau liestųsi su šiltu oru.

Tada maišeliai ir tara pasirašomi (nurodant data ir gaminio pavadinimą) ir dedami į šaldiklį ilgalaikiam saugojimui.

Pakartotinai atšildytas produktas nėra užšaldytas.

Džiovinimas

Porus džiovinkite orkaitėje arba elektrinėje džiovykloje. Daržovės nuplaunamos tekančiu vandeniu ir išdžiovinamos, supjaustomos žiedais. Plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos arba skardos. Orkaitės temperatūrą nustatykite iki +45…+50°C, elektrinėje džiovykloje – +65…+70°C. Džiūvimo laikas orkaitėje 2-3 val., džiovyklėje – 1-1,5 val.

Geriausi porų ruošinių žiemai receptai

Porai pasūdomi ir marinuoti.

Kviečiame susipažinti su geriausiais receptais preparatai porų žiemai.

Klasikinis sūdymo būdas

Paprastas ir greitas būdas išsaugoti porus žiemai.

Paruošimui jums reikės:

• porai – 1 kg;
• druska - 50 g.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Svogūnas supjaustomas žiedais, dedamas į emaliuotą dubenį ir lengvai sutankinamas.
2. Įpilkite druskos ir gerai išmaišykite. Jei norite, įberkite prieskonių pagal skonį.
3. Uždenkite dangčiu ir nustatykite slėgį. Palikite vėsioje, tamsioje vietoje 3 savaites.
4. Gatavas produktas dedamas į švarius stiklinius indelius ir laikomas šaldytuve.

Porai su hibisku

Hibiscus duoda ruošinys yra neįprastos spalvos ir rūgštaus skonio.

Reikalingi ingredientai:

• porai – 200 g;
• vanduo - 500 ml;
• actas 9% – 40 g;
• druska - 0,5 a.š. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• hibiskas - 3 g;
• lauro lapas – 2-3 vnt.;
• kvapieji pipirai - pagal skonį;
• juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Baltoji poro dalis supjaustoma dideliais gabalėliais.
2. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį įpilkite druskos, cukraus, kvapiųjų ir juodųjų pipirų, lauro lapų ir acto.
3. Porus panardinkite į verdantį marinatą ir pavirkite minutę. Į marinatą įpilkite hibisko, pavirkite dar minutę ir nukelkite nuo ugnies.
4. Svogūnus sudėkite į sterilizuotą stiklainį, užpilkite marinatu ir susukite.
5. Stiklainis sterilizuojamas oro gruzdintuvėje 10 minučių +150°C temperatūroje.
6. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Sūdyti svogūnai su burokėliais

Gruzinų receptas – sūdytas prasa.

Reikalingi ingredientai:

• porai – 1 kg;
• burokėliai – 1 vnt.;
• salierų lapų - 1 nedidelė ryšelis;
• druska - 1-1,5 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Porai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Atskirkite auginius nuo lapų.
2. Poro lapus panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 2-3 minutes, nusausinkite kiaurasamtyje. Tada auginiai panardinami į verdantį vandenį, virinami 5-6 minutes ir nusunami kiaurasamtyje.
3. Lapai ir auginiai dedami į indą, užpilami šaltu vandeniu ir paliekami 2 val.
4. Išimkite svogūną iš vandens, įberkite druskos, atsitiktinai pjaustytų burokėlių ir susmulkintų salierų. Išmaišykite ir palikite 2 dienas vėsioje, tamsioje vietoje.
5. Tada gauta masė sudedama į stiklinius indelius ir laikoma šaldytuve.

Prasa patiekiama kaip atskiras patiekalas arba kaip užkandis. Norėdami tai padaryti, išspauskite jį ir supjaustykite mažais gabalėliais. Suberkite kapotus graikinius riešutus, kalendrą ir petražoles, aitriąją papriką, pagardinkite majonezu.

Su sezamo ir sojos padažu

Originalus ir skanus marinuotų porų receptas.

Dėl preparatai Jums reikės:

• poro stiebai - 2 vnt.;
• maltų raudonųjų pipirų – 1 a.š. l.;
• sezamas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• sojos padažas - 2,5 a.š. l.;
• ryžių actas - 1,5 a.š. l.;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.;
• vanduo – 1 l;
• druska - 3,5 šaukštai. l.;
• stalo actas - 3,5 šaukštai. l.

Kaip paruošti:

1. Porai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Susmulkinti dideliais gabalėliais.
2. Susmulkinta daržovė dedama į gilų dubenį, įpilama vandens, druskos ir acto. Palikite 2 valandas.
3. Tada skystis nupilamas. Į dubenį supilkite pipirus, sezamo sėklas, sojų padažą, ryžių actą ir alyvuogių aliejų. Viską sumaišykite ir palikite 15-20 valandų.
4. Gatavas produktas supilamas į stiklinį indą ir laikomas šaldytuve.

Užkandis naudojamas kaip priedas prie garnyrų.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Daržovės tinkamumo laikas priklauso nuo jos paruošimo būdo.

Kambario temperatūroje daržovę bus galima valgyti kelias savaites.

Optimali temperatūra šviežių augalų laikymui yra nuo +1 iki –1°C, santykinė oro drėgmė 80-85%. Jei rūsyje bus palaikomos temperatūros ir drėgmės sąlygos, svogūnai smėlyje išliks iki šešių mėnesių.

Žiemą ištvers balkone, o žemiausia temperatūrą, kurią gali atlaikyti daržovė –7°C. Šaldytuve daržovę galima laikyti nuo trijų iki penkių mėnesių.

Užšaldytas produktas laikomas šaldiklyje apie metus.

Džiovintos daržovės laikomos panaudotuose stiklainiuose vėsioje, tamsioje vietoje. Tinkamumo laikas – 1 metai.

Konservuotas ir raugintas daržoves galima laikyti iki metų, tuomet pasikeičia preparato skonis. Jie laikomi šaldytuve, rūsyje, rūsyje ir kitose vėsiose, tamsiose vietose.

Išvada

Porai turi gana ilgą galiojimo laiką. Net kambario temperatūroje bus gerai valgyti kelias savaites.Tinkamumo laikas priklauso nuo paruošimo būdo. Ilgiausiai išsilaiko šaldyti, džiovinti ir konservuoti svogūnai.

Laikyti šviežią iki šešių mėnesių, laikantis temperatūros režimo ir reikiamo drėgmės lygio.