Veiksmingiausi svogūnų kartumo pašalinimo būdai

Turtingas vitaminų svogūnas - sveikas produktas, naudojamas ruošiant daugybę salotų, pagrindinių patiekalų ir sriubų. Jis yra kepamas marinuoti, troškinti ir virti. Tačiau specifinis skonis sugadina kai kuriuos patiekalus, todėl šeimininkės dažnai atsisako kartaus ingrediento.

Iš straipsnio sužinosite, ką reikia padaryti, kad svogūnai salotose netaptų kartūs.

Kodėl svogūnai kartūs?

Daugelis namų šeimininkių domisi klausimu: iš kur atsiranda nemalonus kartumas? Svogūnuose yra fitoncidų. Kai nulupate daržovę ir supjaustykite šios lakiosios medžiagos išgaruoja. Juose yra specifinių eterinių aliejų, susidedančių iš sulfidų. Jie yra pagaminti iš sieros ir metalų. Būtent dėl ​​šių elementų svogūnai turi tokį būdingą skonį. Dėl ypatingos sudėties daržovė neutralizuoja pavojingiausius mikrobus ir virusus, tokius kaip difterija ir Kocho bacila.

Svogūnų skonis keičiasi priklausomai nuo metų laiko. Vasarą kartumas dažniausiai jaučiamas nežymiai, o rudenį skonis tampa labiau juntamas.

Svarbu! Daržovė naudinga kvėpavimo takų ligų profilaktikai, gerina virškinimą. Tie, kurie laikosi dietos, neturėtų atsisakyti svogūnų, nes 100 g yra tik 41 kcal. Be to, jis išvalo kraujagysles nuo cholesterolio plokštelių.

Kas turi įtakos kartumui?

Galite pasirinkti specialias minkštas veisles, tačiau šis metodas ne visada padeda. Priklausomai nuo priežiūros ir dirvožemio tipo, derliaus skonis labai skiriasi.Jei svogūnus auginate patys ir norite gauti skanių, sveikų ir didelių, be stipraus kartumo daržovių, įberkite fosforo turinčių trąšų. Svarbiausia nepažeisti mineralų pusiausvyros. Kartus derlius gaunamas retai laistant. Dirvą rekomenduojama drėkinti bent kartą per savaitę.

Daržovių laikymo būdas taip pat turi įtakos jų aštrumui. Jei patalpoje, kurioje yra svogūnai, žema, po kurio laiko eterinių aliejų kiekiai surinktose galvutėse padidės 2–3 kartus. Atitinkamai pasikeis ir skonis.

Svarbu! Aštrios veislės laikomos geriau nei saldžios, nes eteriniai aliejai turi dezinfekuojančių savybių. Tai reiškia, kad patogeniniai mikrobai miršta greičiau. Tad maistui rekomenduojama rinktis svogūnus su kartumu.

Kaip pašalinti kartumą nuo svogūnų

Namų šeimininkės dažnai susiduria su klausimu: kaip svogūnai salotoms nepadaryti kartūs, išlaikant visas naudingas savybes? Pažvelkime į populiariausius metodus.

Naudojant verdantį vandenį

Vienas iš paprasčiausių būdų, padėsiančių greitai ir efektyviai atsikratyti nereikalingo kartumo, yra verdančio vandens naudojimas:

1. Svogūną supjaustykite kubeliais arba žiedais.
2. Nuplikyti verdančiu vandeniu kiaurasamtyje. Svogūno nemirkykite karštame vandenyje, kitaip jis bus kaip virto skonis. Patyrusios šeimininkės po nuplikymo daržovę dažniausiai nuplauna šaltame vandenyje.
3. Tada perkelkite į emaliuotą dubenį, užpilkite actu ir palikite 15 minučių.
4. Tada susmulkintą daržovę vėl sudėkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol skystis visiškai nutekės.

Išbandykite kitą metodą, kuris padės atsikratyti kartumo naudojant karštą vandenį:

1. 5 didelius svogūnus supjaustykite žiedais.
2. Į puodą supilkite stiklinę vandens, ištirpinkite jame 3 šaukštelius. cukraus ir ½ šaukštelio.druskos.
3. Vandenį keptuvėje užvirinkite ir įpilkite 70 ml stalo acto.
4. Gautu marinatu užpilkite žiedais supjaustytą svogūną ir palikite 1 valandai kambario temperatūroje. Tada sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų skystis.

Šis lankas idealiai tinka preparatai žuvies patiekalai.

Marinavimas

Jei norite atsikratyti kartumo, išlaikydami būdingą traškumą ir tuo pačiu suteikti daržovei naują neįprastą skonį, pabandykite ją marinuoti.

Norėdami paruošti marinatą, jums reikės:

• 4 valg. l. actas;
• 1 šaukštelis. druskos;
• 1 šaukštelis. Sachara;
• 200 ml vandens.

Virimo procesas:

1. Sudėkite visus ingredientus į vandenį ir gerai išmaišykite.
2. Supilkite mišinį ant susmulkintų svogūnų ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
3. Jei planuojate virti kebabus, svogūnus galite iš anksto pamarinuoti kefyre arba pomidorų sultyse.

Abu šie metodai padeda patikimai atsikratyti svogūnų nuo nepageidaujamo kartumo.

Yra alternatyvus receptas:

1. Reikės saujos cukraus, žiupsnelio druskos, ant peilio galo citrinos rūgšties ir trupučio maltų pipirų.
2. Visus ingredientus sumaišykite su vandeniu, tada gautu mišiniu užpilkite smulkiai supjaustytą daržovę ir palikite 15 minučių.
3. Pasibaigus laikui, svogūną nuplaukite nedideliu kiekiu virinto vandens.

Skrudinimas

Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite įkaitintoje keptuvėje su trupučiu augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos. Po to kepsnį padėkite ant popierinės servetėlės, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.

Ant užrašo. Jei norite saldaus skonio, prieš kepdami svogūnus gerai apvoliokite miltuose.

Su druska

Namų šeimininkėms šis būdas patinka dėl jo paprastumo, nes virtuvėje galima rasti visko, ko reikia. Atskieskite 1 valg. vandens 1 a.š. l.druskos, užpilkite ant iš anksto supjaustytų daržovių ir palikite 10 minučių. Tada nuplaukite svogūną po šaltu vandeniu.

Svarbu! Kuo smulkiau supjaustysite svogūną, tuo greičiau išnyks kartumas.

Troškinimas

Troškinimas – tai pjaustytų daržovių švelnus kaitinimas nedideliame kiekyje aliejaus iki skaidrumo. Svarbu nuolat maišyti, kad nesudegtų. Kad svogūnai neapkeptų, uždenkite keptuvę dangčiu.

Ką daryti su žaliais svogūnais

Dėl žaliųjų svogūnų siūlomi būdai netinka, nes užvirus vandeniu žalumynai akimirksniu suglemba, o kartais net virsta neskania koše. Marinuojant prarandamas pikantiškas skonis.

Geriau naudoti vieną iš patikimiausių ir paprasčiausių metodų:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir lengvai sutrinkite, kad žalumynai išleistų sultis.
2. Ištirpinkite nedidelį gabalėlį sviesto ir užpilkite ant žalumynų.
3. Po to į sriubą suberkite svogūną arba pabarstykite ant virtų bulvių. Jei planavote šį ingredientą dėti į salotas, pirmiausia nuplaukite žalumynus šiltu vandeniu.

Mikrobangų krosnelėje

Patyrusios šeimininkės rekomenduoja susmulkintą svogūną kaitinti apie 10 sekundžių vidutine galia. Jei į mikrobangų krosnelę įdedate visą vidutinio dydžio galvutę, sumažinkite galią ir, priešingai, padidinkite laiką, praleistą įrenginyje.

Daržovę šiek tiek atvėsinkite, kol jos temperatūra taps patogi valgyti. Kadangi nėra sąlyčio su vandeniu, naudingos savybės išliks. Skonis nesikeičia.

Šaldytuve

Kartais šeimininkės kartumo atsikrato neįprastu būdu – kelioms valandoms įdeda svogūną į šaldytuvą. Sprendžiant iš atsiliepimų, jis tampa minkštas ir sultingas.

Norėdami pagreitinti procesą, naudokite šaldiklį.Svarbiausia neperkepti daržovės, kitaip visas jos skonis išnyks kartu su kartumu.

Naudingi patarimai

Jeigu jau sumaltas kartu su malta mėsa supranti, kad svogūnas karštas, nereikėtų jaudintis ir gautą mišinį išmesti. Pirmiausia išvirkite vieną kotletą ir paragaukite. Termiškai apdorojant kartumas gali išnykti savaime.

Jei nepasisekė ir skonis išlieka, tiesiog šiek tiek atskieskite faršą, įpildami į pieną mirkytos mėsos ar duonos. Tiks ir kiti ingredientai, pavyzdžiui, manų kruopos ar morkos.

Salotoms geriau pirkti raudonas veisles. Tokios daržovės retai būna kartaus skonio, todėl nereikės griebtis ypatingų gudrybių, o tai reiškia, kad gaminimo procesas užtruks daug trumpiau.

Dar viena bėda ruošiant patiekalus iš svogūnų – specifinis kvapas, kurį ilgai jaučia rankos. Į skystą muilą įpilkite šiek tiek natūralios kavos ir šiuo mišiniu gerai įtrinkite odą.

Jei jus vargina stiprus kvėpavimas, kruopščiai išsivalykite dantis ir tada sukramtykite džiovintus gvazdikėlius (prieskonį).

Svogūnų kvapą, kuris sklinda ant pjaustymo lentelės, nesunkiai pašalinsite nuvalę paviršių morkomis.

Kad daržovės būtų geriau virškinamos, prieš dėdami į salotas pabarstykite jas druska ir palikite kelioms minutėms. Jei į indą įpilsite baltojo vyno ar vandens, kepti svogūnai bus lengviau virškinami.

pastaba! Jei sergate šlapimo takų infekcijomis, į valgiaraštį būtinai įtraukite patiekalų, kuriuose yra svogūnų. Tačiau kartais geriau to atsisakyti. Žmonėms, sergantiems inkstų, skrandžio ir kepenų ligomis, karštų daržovių vartoti draudžiama.

Saldžiosios svogūnų veislės

Tiems, kurie nemėgsta kartaus skonio, geriau rinktis tam tikras veisles, pasižyminčias dideliu cukraus kiekiu:

1. Globo. Ši veislė puikiai tinka salotoms. Svogūnėliai sultingi, skonis šiek tiek saldus. Specifinio kvapo praktiškai nėra.
2. Paroda. Pjaudami šios Olandijoje išvestos veislės svogūnėlius neverksite. Kartumas nejaučiamas, todėl papildomai apdoroti prieš gaminant nereikia.
3. Jalta. Saldžius be aštraus kvapo svogūnus, kurie auginami Kryme, daugelis turistų parsineša namo kaip dovanas artimiesiems ir draugams. Šios veislės populiarumą lemia puikus skonis. Daugelis sodininkų bando auginti šią veislę savo sklypuose skirtinguose Rusijos regionuose, tačiau jie negali pasiekti būdingo skonio.

Jei nenorite gaišti laiko išankstiniam daržovių apdorojimui, atkreipkite dėmesį ir į raudonąjį svogūną. Minkštos veislės idealiai tinka salotoms, pavyzdžiui, Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Išvada

Šiek tiek kartumo bus firminių patiekalų akcentas, tačiau per didelis pikantiškumas juos tik sugadins. Dabar jūs žinote, kaip pašalinti svogūnų kartumą salotoms, išlaikant visas naudingas savybes. Nebijokite eksperimentuoti bandydami įvairius metodus, kad rastumėte tinkamiausią.