Petražolių su druska paruošimo žiemai instrukcija ir kiti konservavimo būdai

Kas gali būti skaniau už karštą naminę sriubą ar barščius žiemą? Šeimininkės žino, kad patiekalai būna ypač aromatingi, jei juos gaminant naudojate žalumynus. Tačiau šaltuoju metų laiku sunku rasti tikrai natūralių ir šviežių žolelių. Tokiose situacijose gelbsti vasarą atliktas pasiruošimas.

Kaip marinuoti petražoles stiklainyje, kad jos nesugestų, kokiomis sąlygomis ir kiek laiko galite laikyti žoleles šioje formoje - visa tai sužinosite iš mūsų straipsnio.

Petražolių parinkimas ir paruošimas derliaus nuėmimui

Vasarą sode auga daug žalumynų, todėl patiekalai būna skanūs ir aromatingi. Žiemą situacija su šiuo produktu yra sudėtingesnė – jis brangus ir gali būti auginamas naudojant kenksmingas trąšas. Šaltuoju metų laiku padės gabalėlį vasaros įnešti į sriubas ir pagrindinius patiekalus ruošiniai.

Derlius petražolės dažnai būna gausu – tokioje situacijoje aktualus klausimas, kaip greitai apdoroti žalumynus, kol jie nesuvys. Šią problemą galima išspręsti pasūdant žiemai.

Paruošti petražoles ir druską žiemai nėra sunku ir tai gali padaryti net nepatyrusios šeimininkės. Tiek patys žalumynai, tiek jų šaknys tinka ilgalaikiam saugojimui.

Pirmenybė teikiama savo sode užaugintoms žolėms. Žalumynus jie renka dieną, esant sausam saulėtam orui, kai dingo rasa. Derliaus nuėmimui rinkitės šviežias jaunas šakas su švelnia lapija.

Patarimas. Ilgalaikiam saugojimui petražolės renkamos birželio mėnesį prieš augalui žydint.

Savo sklypo neturinčios šeimininkės gali nuimti parduotuvės ar turgaus žalumynų derlių. Svarbiausia, kad kekė būtų be pageltusių lapų, šviežia ir elastinga.

Kaip paruošti petražoles su druska

Susmulkintos žolelės, sumaišytos su druska, gerai išlaiko skonį ir aromatą. Žaliuosius mišinius galite laikyti šaldytuve. Marinuoti tinka ir petražolių šakos, ir šaknys.

Prieš marinavimą žalumynai kruopščiai išrūšiuojami ir pageltonuoja, pašalinamos suglebusios ir šiurkščios dalys. Žalioji žolelių dalis skinama atskirai nuo šaknų.

Marinavimui geriau naudoti 0,5 litro stiklainius. Kuo indas mažesnis, tuo žalumynai jame bus sūdyti geriau.

Ingredientai, proporcijos

Norėdami paruošti, jums reikės:

• 500 g kapotų žalumynų;
• 100 g rupios druskos.

Žalumynų ir druskos santykis turi būti 5 prieš 1. Geriau naudokite stambią, nejoduotą druską. Jei naudosite mažus, mišinys nebus gerai pasūdytas ir jo galiojimo laikas sumažės.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Paruošti žoleles nėra sunku. Ilgalaikiam saugojimui svarbu, kad medžiaga būtų švari. Kadangi mišinys nėra sterilizuotas, laikykite jį šaldytuve.

Ruošinio paruošimo algoritmas yra toks:

1. Gerai nuplaukite augalus tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite.
2. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
3. Pašalinkite didelius stiebus.
4. Sutrinkite žalumynus su druska, petražolės turi išleisti sultis.
5. Paruošimui paruoškite stiklainį.
6. Talpyklos dugną pabarstykite plonu druskos sluoksniu.
7. Sudėkite petražoles į stiklainį ir gerai sutankinkite.
8. Ant žalumynų pabarstykite sluoksnį druskos.
9. Uždarykite stiklainį ir laikykite vėsioje vietoje.

Patarimas. Kad žalumynai nebūtų kartūs, prieš pjaustydami pamirkykite juos šaltame vandenyje 30 minučių.

Norėdami marinuoti petražolių šaknį, ji pirmiausia nulupama, o po to sutarkuojama.

Preparatą galima vartoti po kelių dienų, tačiau tai geriau daryti žiemą, kai tikrai reikia aromatingų ir vitaminingų žalumynų. Taip galima konservuoti ne tik petražoles, bet ir salierų, kalendra ir kitos žolelės.

Kiti marinavimo indelyje receptai

Petražolės puikiai dera su kitomis žolelėmis ir daržovėmis. Namų šeimininkės gali paruošti vitaminų kompleksus, kurie paįvairina liesas sriubas, žuvies ir mėsos patiekalus.

Svarbu! Naudodami produktą ruošdami sriubas ir pagrindinius patiekalus, atsižvelkite į jame esantį druskos kiekį. Pagrindinį patiekalą teks sūdyti mažiau.

Su krapais

Šių žolelių ruošimo ypatumas yra tas, kad jas reikia sūdyti atskirai, kitaip jos praras individualų skonį ir aromatą.

Sūdymui jums reikės:

• 0,5 kg krapai;
• 0,5 kg petražolių;
• 250 g druskos.

Žalumynai nuplaunami ir gerai išdžiovinami. Tada jie pakaitomis supjaustomi ir dedami į du skirtingus dubenėlius, į kuriuos įberiama 125 g druskos. Vaistažolėms šiek tiek pastovėjus, jos sumaišomos ir dedamos į stiklainius, gerai sutankinamos. Ant mišinio galite pabarstyti nedidelį sluoksnį druskos.

Su daržovėmis

Kartu su petražolėmis galite marinuoti morkas, pomidorus, žalius svogūnus, salierus ir krapus. Šis preparatas naudojamas ruošiant sriubas, pagrindinius patiekalus ir salotas.

Reikės:

• 1 kg petražolių;
• 1 kg krapų;
• 1 kg porų;
• 1 kg morkų;
• 1 kg pomidorų;
• 0,5 kg salierų;
• 1 kg druskos.

Receptas:

1. Nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite.
2. Morkas nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais arba sutarkuokite.
3. Pomidorus nuplaukite, nuimkite stiebus ir supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Sumaišykite žalumynus su druska ir gerai išmaišykite, sutankinkite.
5. Į stiklainį dėkite sluoksniais: žalumynus, morkas, žoleles, pomidorus ir kt.
6. Užpildžius indą, jis uždaromas dangteliu arba pergamentiniu popieriumi, pritvirtintu elastine juostele arba siūlu.

Su salierais

Salierai yra naudingi, bet ilgai neišsilaiko. Norint pratęsti galiojimo laiką, jį galima sūdyti kartu su petražolėmis ir krapais.

Ingridientai:

• 250 g petražolių;
• 250 g krapų;
• 250 g salierų;
• 250 g druskos.

Nuplaukite petražoles ir krapus, nuimkite šiurkščius stiebus ir supjaustykite 1,5-2 cm šakelėmis.Salierą nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite 2 cm ilgio gabalėliais.Sumaišykite ingredientus, įberkite druskos. Suskirstykite mišinį į stiklainius ir palikite porą dienų prisitraukti. Per tą laiką ruošinio tūris sumažės ir išleis sultis. Po to mišinį galite įpilti į indą ir uždaryti dangtį. Mišinys laikomas vėsioje vietoje arba šaldytuve.

Su česnaku

Česnako strėlėmis ruošiamas aštrus sriubos užpilas.

Jums reikės:

• 160 g petražolių;
• 160 g krapų;
• 160 g česnako strėlių;
• 70 g druskos.

Rūšiuokite žalumynus, nuplaukite, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite. Tada sudėkite į indą, pasūdykite ir išmaišykite. Sudėkite į stiklainius, gerai sutankinkite. Išsiskyrusias sultis geriau nupilti ir iš karto vartoti, nes jos linkusios greitai rūgštėti.

Kiti derliaus nuėmimo būdai

Be marinavimo, yra keletas kitų būdų, kaip išlaikyti petražoles šviežias daugelį mėnesių.

Džiovinimas

Galite džiovinti petražolių šakeles ir šaknis. Galite paruošti taip:

• orkaitėje;
• elektrinis džiovintuvas;
• mikrobangų krosnelė;
• konvekcinė orkaitė;
• natūraliai.

Pirmiausia žalumynai gerai nuplaunami tekančiu vandeniu, tada nukratomi ir išdėliojami ant rankšluosčių. Kai tik medžiaga susigeria drėgmei, petražolės susmulkinamos atsitiktine tvarka, pašalinant stambius stiebus.

Jei džiovinimui naudojamas dehidratorius arba elektrinė džiovykla, sveiki arba susmulkinti žalumynai dedami ant padėklo ir nustatoma 40-50°C temperatūra arba režimas „Žolėms“. Didesnis kiekis lems vitaminų praradimą.

Džiūvimo laikas priklauso nuo įrenginio galingumo, oro drėgmės, žolelių rūšies ir jų pjovimo būdo. Siekiant užtikrinti vienodą džiūvimą, padėklai su medžiaga keičiami kas 1,5 valandos. Vidutiniškai petražolės džiovinamos ne ilgiau kaip 5 valandas. Jei įrenginyje įdiegtas geras ventiliatorius, procesas vyks greičiau.

Neturintys elektrinės džiovyklės gali naudotis orkaite. Paruoštas petražoles dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Popierius, ant kurio dedami žalumynai, neturėtų būti tepamas aliejumi.

Kepimo skarda dedama ant viršutinės lentynos, kaitinimo temperatūra turi būti 45-50°C. Orkaitės dureles patartina palikti praviras. Džiūvimas trunka 5-6 valandas, žalumynus karts nuo karto reikia patikrinti.

Nuoroda. Norėdami pagreitinti procesą, susmulkinkite petražoles ir plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos. Džiūvimas užtruks 1,5-2 valandas.

Mikrobangų krosnelė tinka ir petražolėms džiovinti. Prieskonines žoleles sudėkite ant plokščio indo, iškloto servetėle, arba ant popierinės lėkštės. Orkaitė 2 minutes įjungiama visu galingumu. Pasigirdus parengties signalui, želmenys apžiūrimi ir, jei reikia, procedūra kartojama. Šeimininkės pataria petražoles apžiūrėti kiekvieną džiovinimo minutę.

Susmulkintas petražoles taip pat galima džiovinti orinėje gruzdintuvėje. Žolė ir šaknys dedamos į įrangą, jos durelės neuždaromos, kad galėtų cirkuliuoti oras. Temperatūra nustatyta 40-45°C, galia maksimali. Išdžiovinti šakas pakanka 20 minučių, šaknims tai užtruks 40 minučių.

Paprasčiausias būdas džiovinti petražoles be papildomos įrangos yra natūraliai susmulkintas arba susmulkintas. Nuo drėgmės nuplauti ir išdžiovinti žalumynai surišami kekėmis ir su lapija žemyn pakabinami vėdinamoje patalpoje.

Taip pat galite ant popieriaus sausoje vietoje paskleisti visas arba susmulkintas petražoles. Želdinių sluoksnio storis turi būti ne didesnis kaip 1 cm.. Džiovinimo patalpa neturi būti veikiama tiesioginių saulės spindulių, kad žolė nepagelstų. Siekiant užtikrinti vienodą džiūvimą, medžiaga kartkartėmis pamaišoma.

Natūralus džiovinimas gali trukti 5-14 dienų, priklausomai nuo žalumynų rūšies, pjovimo būdo ir oro sąlygų.

Petražolių šaknis prieš džiovinimą kruopščiai nuplaunamas šepetėliu. Tada supjaustoma plonais apskritimais ar juostelėmis ir dedama į elektrinę džiovyklę arba orkaitę. Džiovinant natūraliai gaunamas džiovintas produktas.

Sušalimas

Šaldymui tinka tik petražolės. Jis skinamas kekėmis arba susmulkintas, priklausomai nuo paskirties. Patiekalams puošti naudojamos visos petražolių šakelės, o padažams ruošti – kapotos petražolės.

Norėdami užšaldyti žoleles krūvoje, jas gerai nuplaukite ir nusausinkite ant rankšluosčio. Tada jie išdėliojami dalimis į maišelius. Susmulkintos petražolės užšaldomos tokiu pat būdu. Žalumynai supjaustomi dideliais arba mažais gabalėliais ir laikomi šaldiklyje.

Svarbu! Atšildyti žalumynai greitai praranda savo išvaizdą, todėl nereikėtų jų šaldyti viename dideliame maišelyje.

Patyrusios šeimininkės petražolėms šaldyti pritaikė ledukų formeles. Šį ruošinį patogu naudoti – vienas kubelis tinka vienai patiekalo porcijai. Kuo smulkesnė medžiaga supjaustoma, tuo lengviau ją įdėti į formą.Kad būtų patogu laikyti ir naudoti, į smulkintas petražoles galite įpilti nedidelį kiekį vandens.

Jei žalumynų daug, jie susmulkinami blenderiu ir paskirstomi į formeles. Svarbu pašalinti visas grubias augalo dalis. Šis preparatas naudojamas kokteiliams ir padažams gaminti.

Aliejuje

Formelėse šaldytas petražoles taip pat galima užpilti augaliniu aliejumi. Pirmenybė teikiama alyvuogių aliejui – jis geriau išsaugo žalumynų aromatą.

Rafinuotas saulėgrąžų aliejus taip pat naudojamas ruošiant petražoles stiklainiuose. Po to, kai žalumynai nuplauti, išdžiovinti, susmulkinti ir sandariai sudėti į indus, į juos įpilama aliejaus. Svarbu užpildyti jį iki stiklainio viršaus. Norėdami geriau užpildyti indą, pakratykite ir pasukite įvairiomis kryptimis. Tai leis aliejui visiškai padengti žalumynus stiklainyje ir išstumti visus oro burbuliukus.

Marinavimas

Marinuoti tinka tik petražolių šaknys.

Marinatui jums reikės:

• 4 valg. vanduo;
• 1 valgomasis šaukštas. 9% acto;
• 0,5 a.š. Sachara;
• 1-2 arb. druskos;
• 4 skiltelės česnako, susmulkintos;
• 2 lauro lapai;
• 5-7 juodieji pipirai.

Petražolių marinavimo instrukcijos:

1. Iš anksto nuplaukite medžiagą ir išdžiovinkite.
2. Supjaustykite griežinėliais arba kubeliais.
3. Įdėkite į pasūdytą verdantį vandenį 2-3 minutes.
4. Nusausinkite kiaurasamtyje.
5. Įdėkite į ledinį vandenį 30 sekundžių.
6. Nupilkite vandenį ir sudėkite šaknį į stiklainius.
7. Užpilkite verdančiu marinatu.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Petražolės, sumaišytos su druska, savo skonį išlaikys 6 mėnesius. Ruošinys nesuges, jei laikysite jį vėsioje vietoje – rūsyje, rūsyje, apšiltintame balkone ar šaldytuve. Temperatūra laikymo vietoje neturi viršyti 7-8°C.

Džiovintos žolės laikomos lininiuose maišeliuose arba popieriniuose vokuose sausoje vietoje.Taip pat galite naudoti stiklainius su dangteliais.

Patarimas. Kartkartėmis tikrinkite ruošinius, kad laiku pastebėtumėte drėgmės atsiradimą.

Išvada

Petražolės puikiai papildo sriubas, taip pat žuvies ir mėsos patiekalus. Tai taip pat nepamainomas ingredientas ruošiant salotas ir troškinius. Žiemos laikotarpiu organizmas patiria vitaminų poreikį, kurį galima papildyti šviežiomis žolelėmis. Paruošti žoleles nėra sunku, svarbiausia laikytis instrukcijų.

Petražolių druska gerai dedama į bet kokius stiklainius, tačiau preparatams geriau naudoti mažus indus. Norėdami gauti daugiau naudos, paruoškite vitaminų mišinius iš petražolių, krapų, salierų ir daržovių. Tokie preparatai šaltuoju periodu primins vasarą ir sustiprins organizmą.