Geriausi krapų ruošinių žiemai receptai

Krapai - populiarus prieskonis, turintis atpažįstamą skonį ir aromatą. Dedama į padažus, sriubas, karštus ir šaltus patiekalus, vartojama šviežia, džiovinta ir konservuota. Be to, augalo lapai turi daugybę naudingų savybių.

Paruošti žalumynus žiemai nebus sunku net tiems, kurie dar niekada nebuvo susidūrę su naminiu konservavimu.

Krapų cheminė sudėtis, vitaminai ir naudingos savybės

Krapuose yra didelis kiekis beta karotino ir vitaminų A, C, K. Šviežiuose žalumynuose yra magnio, kobalto ir chromo druskų, kurios būtinos normaliai organizmo veiklai.

Produkto kalorijų kiekis yra 40 kcal 100 g, kurį sudaro:

• angliavandeniai – 6,3 g;
• baltymai – 2,5 g;
• riebalai - 0,5 g;
• maistinės skaidulos – 2,8 g;
• vanduo – 86 g.

Leidžiama vartoti šviežius prieskonius normalizuoti virškinamojo trakto veiklą, ypač valgant sunkų maistą. Taip nutinka dėl žalumynuose esančių fermentų, kurie pagreitina skaidulų irimo procesą.

Reikalingų ingredientų paruošimas

Pagardams žiemai paruošti daugiausia naudojama žalia jo dalis – lapai ir kartais ploni stiebai. Skėčiai naudojami konservuojant daržoves ir retai naudojami saugykla, išskyrus sėklas.

Sveiki, nepažeisti lapai nuplaunami ir išdžiovinami, kad nenuvystų ir nesupūtų. Apdorojimas atliekamas pagal pasirinktą receptą.

Konservavimo žiemai būdai

Norėdami išsaugoti žalumynus įvairiomis formomis, yra daug būdų ir receptų, kurių esmė yra tokia džiovinimas, šaldymas, konservavimas.

Paprasčiausias

Vienas iš paprasčiausių būdų išsaugoti krapus yra džiovinimas ir užšaldymas. Jie nereikalauja jokių ypatingų finansinių ar fizinių išlaidų. Džiovinti krapus galite tiek gryname ore, tiek specialiame dehidratatoriuje. Tai leidžia prieskoniui kuo ilgiau išsaugoti savo skonio savybes.

Maišelyje šaldytuve

Krapų laikymas šaldytuve dažniausiai būna trumpalaikis – geriausiu atveju neišsilaikys ilgiau nei dvi savaites. Tačiau jei reikia palaukti kelias dienas iki kito gydymo ir išlaikyti žalumynus šviežius, šis būdas tinka.

Išplautos ir išdžiovintos kekės sandariai dedamos į plastikinį maišelį, kuris užklijuojamas juostele ir dedamas į šaldytuvą.

Talpykloje su vandeniu

Šviežias žoleles galima laikyti indelyje ar inde su vandeniu. Būtina tokio laikymo sąlyga yra sandariai uždarytas konteinerio dangtelis. Šviežiai nuskinti krapai surenkami kekėmis ir dedami į indą, ketvirtadalį užpildytą vandeniu. Sandariai uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą.

Taip pat galite laikyti krapus kaip gėles, tiesiog įdėję kekę į indą su vandeniu.

Popieriniame rankšluostyje

Šis metodas leidžia išsaugoti šviežius krapus iki trijų savaičių.

Krapų kekės suvyniojamos į popierinę servetėlę ar rankšluostį.

Ryšulys lengvai sudrėkinamas vandeniu, dedamas į plastikinį maišelį ir dedamas į šaltą.

Norėdami geriau išsaugoti krapus, popierių keiskite bent kartą per 3-4 dienas.

Indelyje ar maišelyje

Laikant hermetiškai uždarytame stiklainyje ar maišelyje, krapai išliks švieži iki trijų mėnesių.Nuplauti, džiovinti žalumynai atskiriami nuo stiebų ir sandariai dedami į paruoštą indą. Užpildytą stiklainį ar maišelį padėkite į tamsią, vėsią vietą.

Svarbu. Stiklainis turi sandariai užsidaryti ir nepraleisti oro, maišelis turi būti sandariai uždarytas.

Sterilizuotame indelyje

Indo sterilizavimas sulėtina gedimo procesą. Paruoštas stiklainis sterilizuojamas kalcinuojant arba garinant. Nuplauti ir džiovinti žalumynai sandariai dedami į sterilų indą. Stiklainiai laikomi šaldytuve.

Folijoje

Švarios ir džiovintos krapų kekės dedamos į foliją, paruoštą pagal kekių dydį. Folija suvyniojama į voką ir dedama į plastikinį maišelį. Šie vokai laikomi arba šaldytuve, arba šaldiklyje. Krapai išlieka švieži iki dviejų mėnesių.

Šaldymas ledo formelėse

Užšaldymas negali būti vadinamas geriausiu būdu, nes dėl žemos temperatūros sunaikinami fermentai ir vitaminai, sumažėja žalumynų skonis ir aromatinės savybės. Tačiau šaldymas ledo kubelių formelėse labai populiarus krapams laikyti.

Žalumynai supjaustomi nedideliais gabalėliais ir dedami į ledukų formeles, užpilami virintu kambario temperatūros vandeniu ir dedami į šaldiklį. Šiuos krapus galima naudoti įvairioms sriuboms, dedant visą kubelį iš karto.

Užšaldyti galite iš anksto nuplautas ir išdžiovintas žalumynų kekes, suvyniotas į plastiką ar foliją. Sriubai ar salotoms tokią "dešrą" tiesiog išimkite ir supjaustykite, kol ji dar sušalusi.

Džiovinimas

Džiovinti krapus – bene populiariausias prieskonių ruošimo būdas. Džiovinti krapai naudojami daugeliui karštų patiekalų.

Nuplauti ir išdžiovinti krapai smulkiai supjaustomi ir plonu sluoksniu išdėliojami ant popieriaus arba dehidratoriaus induose.Šis džiovinimas trunka 2-3 dienas. Džiovinti orkaitėje leidžiama – tiek su sveikais lapais, tiek smulkiai pjaustytais.

Taip pat galite džiovinti krapus kekėmis. Surinktos kekės kabinamos lapais žemyn gerai vėdinamoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Taip paruošti žalumynai išlaiko savo spalvą.

Konservavimas

Konservavimui naudojami švieži jauni ūgliai. Dažniausiai naudojamas sūdymas – sausas arba su marinatu. Lapai susmulkinami ir sandariai klojami sluoksniais su druska arba užpilami paruoštu marinatu.

Marinuota

Yra daugybė krapų marinavimo receptų. Paprasčiausias marinatas yra stalo actas, vanduo ir druska. Sudėtingesni receptai gali apimti lauro lapus, saldžius žirnelius ir kitus prieskonius bei prieskonius.

Nuoroda. Galite marinuoti krapus tiek vienus, tiek kartu su petražolėmis, žaliais svogūnais, kalendra ir kitomis žolelėmis.

Kita

Yra daug kitų būdų išsaugoti žalumynus žiemai – sumaltus su aliejumi ir druska kaip kokteilį, vakuuminiuose induose, šaldytus kekėmis, taip pat kaip kai kurių padažų dalį.

Receptai

Norėdami išsaugoti krapus, galite ne tik nuimti jų gryną derlių, bet ir sūdyti, marinuoti, ruošti pagardus ir padažus iš jų.

Sūdymas sluoksniais stiklainyje

Ingridientai:

• šviežių krapų;
• rupios jūros druskos.

Nuplauti, išdžiovinti krapai atskiriami nuo šakų ir sluoksniais sandariai suspaudžiami į sterilius stiklainius, pabarstydami juos stambia jūros druska. Krapų sluoksniai neturi viršyti 2 cm Optimalus santykis – 2 dalys krapų, 1 dalis druskos.

Sūdymas marinatu

Ingridientai:

• švieži krapai - 800 g;
• vanduo - 500 ml;
• rupi druska - 5 šaukšteliai;
• cukrus - 10 g;
• kvapieji pipirai – 6 žirneliai;
• lauro lapas - 2 vnt;
• stalo actas 6% – 250 ml.

Stiklainiai 20 minučių sterilizuojami vandens vonioje. Emalio keptuvėje užvirinkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus, kol visiškai ištirps. Tada suberkite pipirus, lauro lapą ir actą ir virkite 5-6 minutes. Žalumynai smulkiai supjaustomi ir suspaudžiami į sterilius indus, užpilami verdančiu marinatu ir uždengiami sandariais dangteliais. Sterilūs stiklainiai suvyniojami, atvėsinami ir laikomi vėsioje, tamsioje vietoje.

Sausas sūdymas stiklainiuose

Ingridientai:

• krapai;
• druskos.

Švieži krapai susmulkinami ir džiovinami ore arba orkaitėje. Džiovintos žolelės sumaišomos su druska santykiu 4:1. Mišinys suspaudžiamas į sterilius indus su sandariais dangteliais ir dedamas į vėsią, tamsią vietą.

Marinuoti krapai

Ingridientai:

• švieži krapai - 500 g;
• vanduo - 300 ml;
• obuolių sidro actas 9% – 200 ml;
• rupi druska – 100 g.

Vanduo sumaišomas su druska ir actu ir užvirinamas. Žalumynai smulkiai supjaustomi ir suspaudžiami į sterilius indus, užpilami verdančiu marinatu. Talpyklos sandariai uždaromos arba susukamos ir dedamos po šilta antklode 10-12 valandų. Atvėsę stiklainiai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje.

Aliejaus prieskoniai

Ingridientai:

• švieži krapai - 2 didelės kekės;
• švieži česnakai - 10 gvazdikėlių;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio;
• druskos.

Žalumynai ir krapai susmulkinami trintuvu arba smulkiai supjaustomi, sumaišomi su aliejumi, druska ir citrinos rūgštimi. Mišinys kaitinamas 10-15 minučių ir supilamas į indus.

Infuzija su aliejumi

Ingridientai:

• šviežių krapų;
• rafinuotas alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus.

Žalumynai susmulkinami trintuve ir sandariai suspaudžiami į sterilų indą, užpilami pašildytu augaliniu aliejumi.Uždarytas stiklainis infuzuojamas dvi savaites vėsioje, tamsioje vietoje.

Pesto

Ingridientai:

• švieži krapai - 200 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• pušies riešutai, graikiniai riešutai arba migdolai – 50 g;
• malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
• tarkuotos citrinos žievelės - 1 šaukštelis;
• alyvuogių aliejus - 50 ml.

Visi ingredientai susmulkinami blenderiu. Mišinys išdėliojamas į sterilius indus ir suvyniojamas.

Naudingi patarimai

Patyrusių namų šeimininkių patarimai padės pratęsti produktų galiojimo laiką ir vertę:

1. Laikant krapus kekėmis vandenyje, žalumynus nuplauti tik prieš naudojimą.
2. Prieš nuimant žalumynus, svarbu juos išrūšiuoti iš sausų ir supuvusių lapų.
3. Sterilizuojant konteinerius žalumynams laikyti, galiojimo laikas pailgės.
4. Džiovinti krapai laikomi uždarytuose maišeliuose ar stiklainiuose sausoje, tamsioje vietoje.
5. Sūdydami prieskonius jis išsaugomas naudingų savybių.

Išvada

Turėdami kompetentingą požiūrį į pasiruošimą, visą žiemą galite palepinti save vasariniais vitaminais, o tai ypač svarbu regionuose, kuriuose vasara trumpa. Svarbiausia yra pasirinkti sau optimalų derliaus nuėmimo būdą ir laikytis laikymo taisyklių.