Geriausi būdai paruošti petražoles žiemai sausas, šaldytas ir konservuotas

Petražolės suteikia maistui nepakartojamą skonį ir aromatą, yra sveikas salotų, užkandžių, pirmojo ir antrojo patiekalų priedas. Naudojamas ne tik šviežias vasarą ir rudenį, bet ir ruošiamas žiemai: džiovintas, konservuotas, šaldytas.

Žiemą pirktuose šiltnamių žalumynuose vitaminų ir mikroelementų praktiškai nėra. O sodo petražolės, paruoštos teisingai, išlieka naudingos visą laikymo laiką.

Kokios petražolės tinka laikyti žiemą: pasirinkimas ir paruošimas

Norėdami laikyti žiemai, petražolės nupjaunamos prieš žydėjimą.. Šiuo metu augalo lapai minkšti, ryškaus, sodraus aromato. Visos naudingos medžiagos kaupiamos augalo lapuose ir stiebuose.

Patarimas. Saugojimui žalumynus geriau pjaustyti saulėtu oru, išdžiūvus rasai.

Žiemos laikymui skirtos petražolės turi būti šviežiai supjaustytos. Jei neturite savo derliaus, žalumynus geriau pirkite iš patikimo pardavėjo turguje, o ne prekybos centre. Parduotuvėje pirktos žolės dėl netinkamo, ilgalaikio laikymo praranda aromatą ir skonį.

Patarimas. Nepirkite petražolių ilgalaikiam laikymui pakuotėje, kurioje negalite apžiūrėti ir užuosti kekės.

Pirkdami žalumynus žiemai, atkreipkite dėmesį į šiuos požymius:

• šviežios petražolės – vienodos tamsiai žalios spalvos, nenusidėjusios;
• lapai ant šakų neturėtų būti nuplėšti;
• jei susmulkinsite lapą, pajusite žalumos aromatą;
• Jei perkate petražoles su šaknimi, jos turi būti baltos.

Prieš nuimant derlių, žalioji dalis atskiriama nuo šaknų, išrūšiuojama, pašalinami sausi ir geltoni lapai.. Tada sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Kruopščiai suplakite ir padėkite ant rankšluosčio, kol visiškai išdžius.

Petražolės žiemai ruošiamos įvairiai.:

• džiovinimas;
• užšalimas;
• marinavimas;
• konservavimas.

Įdomūs dalykai svetainėje:

Petražolių auginimo šiltnamyje ypatybės

Šakninių petražolių sodinimas ir priežiūra atvirame lauke

Kaip tinkamai auginti petražoles ant palangės

Džiovintos petražolės žiemai

Džiovinta žolė išlaiko naudingas savybes ir aštrų aromatą. Reikalauja mažai vietos saugojimui, nes žymiai sumažėja dydis ir svoris.

Džiovinimas orkaitėje

Optimali džiovinimo temperatūra 40-60°C. Aukštesnėje temperatūroje produktas greičiau džiūsta. Tačiau tai sugadina jo išvaizdą, prarandama daug naudingų medžiagų, esančių augale.

Paruoštos šakos išdėliojamos ant kepimo skardos. Džiovinkite orkaitėje atidarytomis durelėmis 5-6 valandas.

Jei žalią masę supjaustysite ir plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos, ji bus paruošta per 1,5-2 valandas.

Džiovinimas skalbyklėje

Žalumynai džiovinami sveikomis šakelėmis arba susmulkinti. Išdėstykite ant padėklo. Elektrinė džiovykla nustatyta į režimą „Vaistažolėms“, temperatūra ne aukštesnė kaip 45°C. Siekiant vienodo džiovinimo, padėklus rekomenduojama keisti kas 1,5 valandos. Džiūvimo laikas priklauso nuo oro drėgmės, pjūvio dydžio ir produkto kiekio.

Džiovinimas mikrobangų krosnelėje

Plokščią indą uždenkite servetėle, ant kurios dedama petražolių. Mikrobangų krosnelė 2 minutėms įjungiama visu galingumu.Tada prekė apžiūrima: jei ji nėra pakankamai sausa, procedūra kartojama. Tai vyksta tol, kol produktas bus visiškai paruoštas.

Oro džiovinimas

Ilgiausias, bet ne mažiau efektyvus būdas. Petražolės džiovinamos šakelėmis arba susmulkintos. Žalumynai išdėliojami ant ne daugiau kaip 1 cm storio padėklų ir dedami į vėdinamą vietą. Padėklai padengti marle. Periodiškai apverskite žoleles, tai pagreitins džiūvimo laiką ir neleis produktui išdžiūti.

Žalų kekes galima kabinti po baldakimu žalia dalimi žemyn, gerai vėdinamoje vietoje. Būtina vengti tiesioginių saulės spindulių ant gaminio, kad jis nepagelstų.

Džiūvimo laikas svyruoja nuo 5 iki 20 dienų priklausomai nuo oro sąlygų ir gabalo storio.

Pasirengimo tikrinimas

Pasirengimo laipsnį lemia išvaizda. Gatavas produktas lengvai suyra. Džiovintos petražolės šiek tiek keičia skonį ir kvapą.

Nuoroda. Tinkamai išdžiovintos petražolės yra žalios spalvos, aštraus aromato, šiek tiek kartoko skonio.

Džiovintų petražolių laikymas

Išdžiovintos ir susmulkintos petražolės dedamos į švarius, sausus stiklainius. su dangteliais ir laikykite tamsioje vietoje.

Jei petražoles išdžiovinote ant šakų, nuimkite lapus nuo stiebų, susmulkinkite, sudėkite į stiklinius indelius ir padėkite į tamsią vietą.

Sausų prieskonių galiojimo laikas -1 metai.

Šaldytos petražolės žiemai

Šaldytos petražolės praktiškai nepakitęs išlaiko savo kvapnų aromatą ir būdingą skonį. Jame išlieka didžioji dalis vitaminų, o paruošimas šaldyti neužima daug laiko. Petražolės gali būti užšaldytos kekėmis, sveikomis šakelėmis arba susmulkintos formos.

Norėdami užšaldyti ir laikyti produktą šaldiklyje, naudokite įprasti plastikiniai maišeliai arba specialūs maisto indai, skirti šaldyti, maistinė plėvelė.

Kokybiškam užšaldymui tai svarbukad pasirinktas indas sandariai užsidarytų. Sušalus maišelyje, iš jo išspaudžiamas oro perteklius.

Patarimas. Šaldydami rinkitės mažus indus, kad gaminį išėmus iš šaldiklio mažiau patektų šiltas oras. Tai turi įtakos produkto kokybei ir galiojimo laikui.

Šaldytas petražoles laikykite –5…–20°С temperatūroje. Žemesnėje temperatūroje geriau išsaugomi žalumynuose esantys vitaminai ir maistinės medžiagos.

Atšildyto produkto pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama., nes tai turės įtakos jo kokybei.

Užšaldyto produkto tinkamumo laikas – 1 metai, jei jis nebuvo pakartotinai užšaldytas.

Patarimas. Pažymėkite talpyklą, kad galėtumėte stebėti galiojimo datą ir identifikuoti norimą produktą šaldiklyje.

Šaldymas ledo kubelių formelėse

Petražolės rūšiuojamos ir nuplaunamos. Nupjaukite šiurkščius stiebus – juos galima užšaldyti atskirai ir naudoti verdant sultinį, kad suteiktų pikantišką aromatą.

Petražolių lapai smulkiai supjaustomi peiliu. Sudėkite į ledo padėklus ir gerai sutankinkite. Tada užpilkite atvėsintu virintu vandeniu. Formos dedamos į šaldiklį 4 valandoms. Po to jie išimami, ledo kubeliai greitai perkeliami į plastikinius maišelius, kurie dedami į šaldiklį nuolatiniam saugojimui.

Žalumynus taip pat galima susmulkinti blenderiu. Tuo pačiu duos sulčių, o vandens pilti nereikės. Gauta masė dedama į formeles, sutankinama ir užšaldoma. Tada kubeliai išimami iš formos, dedami į maišelius ir dedami į šaldiklį.

Šaldymas aliejuje

Kad žalumynai nesušaltų ir išlaikytų spalvą bei kvapą, jie užšaldomi aliejuje.. Norėdami tai padaryti, iš anksto paruošti petražolių lapai be stiebų smulkiai supjaustomi peiliu arba maišytuve. Sudėkite į formas iki 2/3 pilnų ir užpildykite augaliniu aliejumi. Formos dedamos į šaldiklį. Užšaldžius, susidarę kubeliai dedami į maišelius ar talpyklas ir dedami į šaldiklį ilgalaikiam saugojimui.

Taip pat skaitykite:

Petražolių šaknis: gydomosios savybės ir kontraindikacijos

Geriausias produktas veido odai: petražolių kaukės

Šaldymas šviežias

Šaldant šviežias petražoles, svarbu tai užtikrinti žalumynai buvo visiškai sausi ir nesulipo į vieną ledinį gumulą. Užšaldykite žalumynus sveikus ir dideliais kiekiais.

Masinis užšaldymas

Iš anksto paruoštos petražolės atskiriamos nuo šiurkščių stiebų ir susmulkinamos. Sudėkite į konteinerius arba maišelius (laisvus arba susuktus). Pasirašykite ir įdėkite į šaldiklį saugojimui.

Šąlančios šakelės

Jei nėra laiko vargti su smulkintuvu, petražolės šaldomos kekėmis. Norėdami tai padaryti, užšaldyti paruoštos šakos suskirstomos į porcijas, kiekviena skirta vienam naudojimui. Ryšulys suvyniotas į maistinę plėvelę arba maišelį, suformuojant ritinį. Pasirašykite ir įdėkite į šaldiklį saugojimui.

Petražolių ruošiniai žiemai

Be džiovinimo ir užšaldymo, yra ir kitų būdų, kaip petražoles paruošti žiemai. Pažvelkime į geriausius receptus.

Šakelių marinavimas stiklainiuose

Petražolių marinavimas be marinato – lengviausias būdas jas paruošti.

Ingridientai:

• petražolės - 1 kg;
• druska - 200 g.

Petražolės išrūšiuojamos, nupjaunamos šaknys, nuplaunamos ir gerai išdžiovinamos. Įdėkite į sterilizuotą stiklinį indą. Mišinį pabarstykite druska.Sandariai uždenkite dangčiu ir laikykite šaldytuve. Kad masė nepelytų, ant viršaus papildomai pabarstoma druska.

Taip pat galima pjaustyti ir marinuoti žalumynus.

Su krapais

Petražoles taip pat galima sūdyti pridedant kitų žolelių, pavyzdžiui, krapų.

Ingridientai:

• petražolės - 500 g;
• krapai - 500 g;
• druska - 200 g.

Petražolės rūšiuojamos, nuplaunamos, išdžiovinamos ir susmulkinamos. Susmulkinti žalumynai dedami į atskirą indą, pabarstomi druska ir gerai išmaišomi. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir sutankinkite. Kad ant viršaus nesusidarytų pelėsis, papildomai pabarstykite druska. Stiklainiai uždengiami dangteliais ir laikomi šaldytuve.

Su salierais

Norint gauti vitaminų mišinį, sumaišoma kelių rūšių žalumynai.

Ingridientai:

• petražolės - 250 g;
• krapai - 250 g;
• salierai – 250 g;
• druska - 250 g.

Petražolės ir krapai išrūšiuojami, nuplaunami ir supjaustomi 1,5-2 cm ilgio salierai nulupami, nuplaunami ir supjaustomi 1,5-2 cm ilgio gabalėliais.Visi komponentai sumaišomi atskirame inde, apibarstomi druska ir išmaišoma. Tada jie dedami į švarius, sausus stiklainius ir kruopščiai sutankinami. Leiskite užvirti 1-2 dienas. Per tą laiką masė mažėja ir išsiskiria sultys. Po to į stiklainį įpilkite dar šiek tiek masės ir uždarykite dangtį. Stiklainius laikykite šaldytuve arba vėsioje patalpoje.

Marinade

Marinuotų petražolių receptas, kurio paruošimas trunka tik 20–30 minučių.

Ingridientai:

• petražolės - 500 g;
• actas - 150 ml;
• vanduo – 0,8 l;
• cukrus - 50 g;
• druska - 50 g;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• česnakai - 4 skiltelės.

Petražolės rūšiuojamos, nuplaunamos, nupjaunamos šaknys, lengvai išdžiovinamos ir susmulkinamos. Česnakai nulupami ir susmulkinami peiliu. Petražolės ir česnakai dedami į sterilizuotus stiklainius.Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį, suberkite cukrų, druską ir lauro lapą, virkite 10 min., likus 2 minutėms iki virimo pabaigos įpilkite acto. Verdančiu tirpalu užpilkite petražoles.

Į plačios keptuvės dugną padėkite rankšluostį ir ant jo uždėkite stiklainį su žolelėmis. Į keptuvę pilamas 80-90°C temperatūros vanduo ir ruošinys 20 minučių sterilizuojamas ant silpnos ugnies. Tada užsukite dangtelį, apverskite stiklainį ir uždenkite antklode. Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Augaliniame aliejuje

Augalinis aliejus apsaugos petražoles nuo gedimo ir prailgins galiojimo laiką 3-4 mėnesiais.

Ingridientai:

• petražolės - 300 g;
• šiek tiek daržovių - 200 ml.

Paruošti žalumynai supjaustomi ir dedami į sterilizuotą stiklainį. Aliejus pašildomas vandens vonioje. Užpildykite žalumynus karštu aliejumi iki viršaus, nepalikdami oro burbuliukų. Uždaryti dangteliu.

Šis metodas visiškai išsaugo šviežių petražolių spalvą, skonį ir aromatą.

Kaip paruošti petražolių šaknį žiemai

Petražolių šaknys renkamos rudenį, kai įgauna masę. ir yra maksimaliai prisotinti naudingų medžiagų.

Ilgalaikiam saugojimui atrenkami sveiki, nedeformuoti egzemplioriai. Išdžiovinkite, padėkite jį gerai vėdinamoje vietoje. Tada jie dedami sluoksniais į medines dėžes ir pabarstomi smėliu. Dėžės įrengiamos rūsyje arba rūsyje. Optimali laikymo temperatūra 0-2°C, santykinė oro drėgmė 80%. Tokiomis sąlygomis šaknys išliks iki pavasario.

Jei nėra rūsio ar rūsio, tada petražolių šaknis, kaip ir žalioji jos dalis, džiovinama, užšaldoma, sūdoma arba konservuojama.

Prieš nuimant derlių žiemai, šaknys kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu, pageidautina šiurkščiu šepečiu. Tada peiliu nulupamas plonas odos sluoksnis ir išdžiovinamas. Supjaustykite plonais griežinėliais arba juostelėmis.

Petražolių šakninė dalis džiovinama tomis pačiomis sąlygomis kaip ir žalioji masė.:

• orkaitėje - 40-60°C temperatūroje atidarytomis durelėmis 5-6 valandas;
• džiovykloje - ne aukštesnėje kaip 45°C temperatūroje, kai nustatytas režimas „Žolėms“;
• mikrobangų krosnelėje - maksimaliu režimu 2 minutes (džiovinimo režimas kartojamas tol, kol produktas visiškai išdžius);
• lauke – ant padėklų, gerai vėdinamoje vietoje 5-20 dienų.

Džiovintos šaknys laikomos popieriniuose arba lininiuose maišeliuose tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje.

Užšaldymui susmulkinti šaknies segmentai dedami į maišelius., iš kurio pašalinamas oras ir dedamas į šaldiklį.

Šaldykite šaknis ledo kubelių formelėse, kaip ir petražoles.. Norėdami tai padaryti, šaknys sutarkuojamos, dedamos į formas, užpilamos vandeniu ir užšaldomos. Tada gauti kubeliai dedami į maišelius ir dedami į šaldiklį ilgalaikiam saugojimui.

Marinavimui šaknis sutarkuojama, sudėti į sterilizuotus stiklainius ir pabarstyti druska santykiu 5:1. Uždenkite dangteliais ir laikykite šaldytuve.

Norėdami marinuoti šaknį, jums reikės:

• vanduo - 4 stiklinės;
• actas 9% – 1 stiklinė;
• cukrus - 0,5 stiklinės;
• druska - 1 šaukštelis;
• juodųjų pipirų žirneliai – 6 vnt.;
• česnakai - 4 skiltelės.

Virimo algoritmas yra toks:

1. Petražolių šaknys supjaustomos kubeliais, 3 minutėms panardinamos į verdantį vandenį, po to nukošiame kiaurasamtyje, kad nuvarvėtų.
2. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį įberkite druskos, cukraus, pipirų ir virkite 10 min., likus 2 min iki virimo pabaigos įpilkite acto.
3. Šaknis ir nuluptą česnaką sudėkite į sterilizuotus stiklainius, pripildykite stiklainį ¾ pilno ir užpilkite verdančiu marinatu.
4. Į keptuvės dugną dedamas audinys, o ant jo – stiklainis su preparatu.
5. Į keptuvę pilamas 80-90°C temperatūros vanduo ir ruošinys 20 minučių sterilizuojamas ant silpnos ugnies. Tada užsukite dangtelį, apverskite stiklainį ir uždenkite antklode.
6. Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Išvada

Marinatų ir marinuotų agurkų laikotarpiu nepamirškite ruošti žalumynų. Jis ne mažiau sveikas nei daržovės, vaisiai ir uogos, naudojamas daugeliui patiekalų. Paruošimas yra paprastas ir neužima daug laiko.

Petražoles galite laikyti keliais būdais: džiovinti, užšaldyti, marinuoti, marinuoti. Kiekvienas variantas suteiks daugiau įvairovės žiemos pietų stalui.