Geriausios rekomendacijos, kaip petražoles paruošti žiemai ir išsaugoti aromatą

Atėjus šaltiems orams kasdieniniame racione mažiau šviežių daržovių ir vaisių. Ir nors patyrusios namų šeimininkės kaupia konservų atsargas, kad būtų galima naudoti ateityje, prieskonių ruošia ne visos. Tačiau nenuvertinkite jų svarbos. Juk žalumynai patiekalus prisotina ne tik specifiniu aromatu, bet ir papildomais vitaminais. Norint išsaugoti petražoles ir kitas žoleles (pavyzdžiui, krapus) žiemai, reikia žinoti kai kuriuos niuansus. Šiame straipsnyje mes jums išsamiai papasakosime, kaip tinkamai paruošti petražoles žiemai namuose, kad išsaugotumėte aromatą.

Petražolių laikymo žiemą ypatybės

Į petražolės žiemą išliko tinkamas vartoti ilgą laiką, būtina kruopščiai paruošti ir pasirinkti laikymo būdą. Netinkamomis sąlygomis produktas praras maistinę vertę ir suges.

Sutaupyti sveikas kvapnus prieskonis galima surinkti jos antžeminę dalį birželio mėn. O šaknys skinamos pačioje vasaros pabaigoje.

Petražolių pusgaminiai laikomi džiovinti, užšaldyti, pasūdyti ir konservuota forma.

Paruošimas

Paruoškite petražoles žiemos laikymui taip:

• atskirkite žalumynus nuo šaknų, nes juos reikia laikyti atskirai;
• pašalinti sausas ir supuvusias augalo dalis;
• nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu;
• džiovinti kambario temperatūroje.

Po to galite pasirinkti ruošinio parinktį.

Šviežių petražolių paruošimo žiemai būdai

Yra daug receptų, kurie gali patenkinti bet kurios namų šeimininkės pageidavimus. Be to, nesunku sudaryti sąlygas petražolėms laikyti.

Džiovinimas

Dėl šio derliaus nuėmimo būdo gaunamas produktas, kurio galiojimo laikas yra ilgesnis nei visų kitų. Išdžiovintas petražoles galima vartoti ištisus metus.

Po atviru dangumi

Prieskonių džiovinimo atvirame ore būdas ilgas, bet efektyvus. Žalumynai džiovinami sveikomis šakelėmis arba susmulkinti.

Kaip džiovinti:

1. Nuplaukite žalumynus ir palikite ant rankšluosčio, kad nuvarvėtų skysčio perteklius.
2. Jei norite, smulkiai supjaustykite.
3. Paskirstykite plonu sluoksniu (iki 1 cm) ant popieriaus lapų be dažų.
4. Padėkite gerai vėdinamoje patalpoje, pavyzdžiui, įstiklintoje lodžijoje.
5. Pasirinkite tamsesnį kampą, kad gaminys nepagelstų.
6. Žalumynus reikia karts nuo karto apversti ir pakratyti, kad nesupūtų ir nesuges, kad procesas paspartėtų.
7. Atsižvelgiant į sąlygas, augalas gali išdžiūti nuo 5 iki 20 dienų.
8. Pasibaigus džiovinimo procesui, gatavas produktas supilamas į paruoštus indus ir laikomas kambario temperatūroje.

Petražolių šaknis galima džiovinti ir lauke. Jie supjaustomi atsitiktinai ir padengiami vabzdžių marle.

Svarbu! Negalite džiovinti augalo ant laikraščių, nes jis sugeria spausdinimo rašalą. Geležies kepimo skardos taip pat netinka džiovinti, nes ant jų esančios petražolės gali oksiduotis ir pajuoduoti.

Orkaitėje

Tai vienas greičiausių būdų nuskinti žalumynus ir šaknis žiemai. Svarbu stebėti temperatūrą, optimalus diapazonas yra nuo 40 iki 60 °C. Priešingu atveju augalas sudegs, o naudingos medžiagos išnyks.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Žalumynai išdėliojami šakelėmis arba susmulkinami ir plonu sluoksniu paskirstomi ant kepimo skardos, šaknys supjaustomos kubeliais arba griežinėliais.
2. Džiovinkite atidarytomis durelėmis 5–6 valandas.

Sušalimas

Taikant šį metodą, išsaugomas ne tik aromatas, bet ir maksimalus vitaminų, sudarančių augalą, kiekis. Šaldomos ir visos šakos, ir susmulkinta masė.

Šiam saugojimo būdui naudokite:

• Plastikinis konteineris;
• lipni plėvelė;
• Vakuuminis paketas.

Žalumynai dedami į sandarius indus dalimis, kad vėliau būtų lengviau juos naudoti. Vakuuminiai maišeliai turi būti sandariai uždaryti, kad produktas nesugestų. O žalumynus galima laikyti maistinėje plėvelėje ar folijoje, susuktus.

Nuoroda. Kai saugomas šaldiklis Indus su žolelėmis rekomenduojama ženklinti, kad nebūtų supainioti su kitais prieskoniais.

Puikus pasirinkimas petražoles užšaldyti yra ledo kubelių formelėse. Gauti breketai labai patogūs tolesniam naudojimui.

Tai atliekama taip:

• žalumynai susmulkinami peiliu arba trintuvu;
• Gauta mase du trečdaliai užpildomi ledo formelės;
• likęs tūris užpilamas vandeniu ir dedamas į šaldiklį, kol visiškai sukietės;
• Gauti kubeliai perkeliami į maišelį ir laikomi šaldiklyje.

Marinade

Marinuotos petražolės turi trumpiausią galiojimo laiką – ne ilgiau kaip šešis mėnesius.

Norėdami jį paruošti, jums reikia:

• 2 kg petražolių;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 2 valg. l. Sachara;
• 20 ml acto;
• 1 litras vandens.

Virimo procesas:

1. Žalumynai rūšiuojami ir nuplaunami.
2. Sandariai supakuokite į stiklainius.
3. Druska, cukrus ir actas praskiedžiami vandeniu ir užvirinami.
4. Marinatas išpilstomas į stiklainius su petražolėmis ir 30 minučių sterilizuojamas keptuvėje su karštu vandeniu iki pakabų (geriau ant dugno pakloti servetėlę).

Šį petražolių preparatą rekomenduojama laikyti rūsyje arba šaldytuve.

Augaliniame aliejuje

Išplauti ir susmulkinti prieskoniai dedami į sterilizuotus stiklainius ir visiškai užpilami aliejumi. Talpyklą kelis kartus pakratykite, kad pašalintumėte visus oro burbuliukus. Šioje formoje aromatinė žolė laikoma šaltoje vietoje 3–6 mėnesius.

Marinavimas

Šio tipo preparatai gerokai pailgina galiojimo laiką – iki 8-9 mėnesių.

Paruošimas:

• žalumynai nuplauti, išdžiovinti, susmulkinti;
• giliame inde pabarstykite druska santykiu 1:5;
• išminkyti, sumalti ir sudėti į paruoštus stiklainius;
• tvirčiau sutankinkite žalumynus ir uždenkite plastikiniais dangteliais.

Nereikėtų imti didelių stiklainių, idealus tūris yra 0,5 litro.

Kiek laiko galima laikyti nesušaldžius?

Šviesoje nupjautos petražolės per kelias valandas pradeda netekti vitamino C. Todėl rekomenduojama jas laikyti gerai uždarytame maišelyje ar inde šaldytuve.

Tačiau net ir tokiomis sąlygomis po 1–2 dienų jis pradeda prarasti savo išvaizdą. Tada žalumynai nuvysta ir genda. Iš viso neužšalus aromatingas prieskonis gali būti laikomas ne ilgiau kaip mėnesį.

Kaip laikyti namuose

Žieminių petražolių preparatų laikymas tiesiogiai priklauso nuo jų paruošimo būdo.

Kambario temperatūroje

Paprastai sandėliavimui skirtus gaminius rekomenduojama laikyti kambario temperatūroje virtuvės spintelėse. Talpykla turi būti hermetiškai uždaryta, kad aromatas neišsisklaidytų.

Netinkamas laikymas gali sukelti pelėsių ir maistinių kenkėjų atsiradimą. Geriausia rinktis stiklinius arba plastikinius stiklainius. Antrasis turi būti pažymėtas „maisto produktams“.Šiems tikslams tinka ir medžiaginiai bei kartoniniai maišeliai, tačiau juos sunkiau prižiūrėti.

Šaldytuve

Marinuotos, sūdytos, užšaldytos ir panardintos į augalinį aliejų petražolės puikiai laikosi šaldytuve. Tai gali žymiai pailginti produkto galiojimo laiką.

Tačiau to paties derliaus produktų nerekomenduojama naudoti ilgiau nei vienerius metus. Petražolėms aliejuje temperatūros režimas neturi viršyti +7°C.

Kaip sužinoti, ar petražolės sugedo

Visi preparatai turi būti periodiškai tikrinami per visą laikymo laikotarpį. Džiovintos petražolės laikomos sugedusiomis, jei jos pradeda juoduoti arba jose atsiranda pelėsio. Tik dalies produkto pašalinimas nepadės, nes kenksmingos sporos pasklinda po visą masę.

Marinuotas prieskonis sugedo, jei pasikeitė sūrymo spalva. Jei jis pasidaro baltas, produktą reikia išmesti. Tas pats atsitinka su ruošiniu alyvoje. Sugedusios, sūdytos ir šaldytos petražolės pradeda juoduoti.

Išvada

Petražolių paruošimas žiemai nereikalauja daug laiko ir pinigų. Jei laikomasi technologijos, augalas nepraranda savo naudingų savybių ir skonio iki metų. O produkto tinkamumą galima nustatyti tiesiog pasikeitus jo spalvai.