Iš kokių grūdų gaminamos soros ir kam jos reikalingos?

Pirkdami gaminius norite žinoti, iš ko jie pagaminti. Tarp dribsnių, skirtų košėms virti – visame pasaulyje paplitusių garnyrų – pavadinimuose yra tam tikras raštas. Ir nereikia būti ekspertu, kad suprastum, iš kokių grūdų gaunama. Iš grikių gaminami grikiai, iš miežių – miežiai, iš ryžių – ryžiai.

Iš ko gaminamos soros? Tarp javų nėra tinkamo pavadinimo. Verta suprasti, kas tapo žaliava gaminant pažįstamą saulėtai geltoną košę, kad suprastume, kokias savybes turi šis produktas, kokią naudą jis duoda ir kokius pavojus slepia.

Sorų grūdų cheminė sudėtis

Sorose yra naudingų maistinių medžiagų. Jų kiekis 100 g sausų javų pateiktas žemiau esančioje lentelėje.

100 g sausų sorų yra 348 kcal. Birioje sorų košėje 100 g produkto yra 135 kcal, o tai sudaro 6,71% suaugusio žmogaus vidutinės paros kalorijų normos.Viena sorų košės porcija yra 250 g, ji ​​papildo kasdienį organizmo energijos poreikį 17%.

Maistinių medžiagų kiekis 100 g sausų javų:

• angliavandeniai – 66,5 g;
• riebalai – 3,3 g;
• baltymai – 11,5 g;
• maistinės skaidulos – 3,6 g;
• vanduo - 14 g;
• mineralinės druskos – 1,1 g.

Yra 100 g trapios sorų košės be aliejaus ir cukraus 4,7 g baltymų, 1,1 g riebalų ir 26,1 g angliavandenių.

Nuoroda. Didelis maistinių medžiagų kiekis, įvairi mineralinė sudėtis ir mažas kalorijų kiekis leidžia įtraukti sorą į dietinių produktų sąrašą.

Iš kokių grūdų gaminamos soros?

Užduodami klausimą, iš kokių grūdų gaminamos soros, randame atsakymą: soros gaunamos iš auginamų sorų rūšių vaisių.

Įdomus! Soros (lot. Panicum) – javų šeimos žolinis augalas. Rusijoje ir NVS šalyse auga aštuonios šių javų rūšys. Sorų kruopos daugiausia gaminamos iš sorų.

Kodėl sorų grūdai nevadinami sorų javais? Pats žodis „soros“ kilęs iš slovėnų žodžio „pšénọ“, reiškiančio „lukštenti grūdai“. Iš šio pavadinimo galima spėti, kad kol soros grūdeliai virsta soromis, juos reikia išvalyti ir apdoroti.

Sorų grūdų gamybos technologija

Jei tik rinksi sorų grūdus, sorų negausi. Taigi, kas yra soros ir iš kokių grūdų ji gaminama? Norint gauti virtą, lengvai virškinamą produktą, sorų grūdai apdorojami keliais etapais.

Nerafinuotus soros grūdus paversti soromis, visų pirma, atrenkami surinkti grūdai. Tolimesniam apdorojimui parenkami dideli šviesiai rudos spalvos grūdeliai be matomų gedimo požymių. Šiame etape taip pat išsijojamos piktžolių sėklos, akmenukai ir smėlis.

Tada grūdai lukštenami, atskiriant branduolius nuo sorų lukštų. Šis procesas vyksta riedėjimo denio mašinose.

Po to nuo branduolių reikia nulupti aleurono sluoksnį – išorinį plėvelės apvalkalą. Ši procedūra vadinama šlifavimu ir atliekama šlifavimo arba sraigtinio presavimo įrangoje.

Kai gaunama aukščiausios kokybės sora Prieš pakavimą grūdai plaunami karštų garų srove, kad būtų pašalintos technologinės alyvos, kurios užkemša grūdų poras malant sąlytį su įranga. Techniniai aliejai gataviems grūdams suteikia kartaus skonio, o tai sumažina produkto vartojimo savybes.

Įdomūs faktai apie javus:

Kas yra soros, kaip jos auga ir kur naudojamos?

Ar tikrai glitimas toks blogas ir ar jo yra rugiuose?

Kaip gerti avižas, norint išvalyti organizmą

Sorų grūdų rūšys

Soros ne visada iki galo apdorojamos. Kuo daugiau technologinių etapų perėjo sorų grūdai, kol pasiekia parduotuvių lentynas, tuo geresni ir brangesni yra sorų grūdai.

Sorų rūšys:

1. Dranetės. Šis grūdelis gaunamas nulupus šiurkščią apvalkalą. Rezultatas yra sveiki, blizgūs grūdai su kartaus poskoniu. Sorų košė užtrunka ilgai virti.
2. Poliruotas soras. Eina visus technologinius etapus. Gatavas produktas atrodo kaip vientisi geltoni matiniai grūdeliai. Poliruota sora iškepa greičiau nei sora-dranetė.
3. Susmulkintos soros. Tai šalutinis sorų grūdų gamybos produktas, susidedantis iš stambių sorų branduolių, susmulkintų malimo proceso metu. Susmulkintos soros dedamos į pilno grūdo duoną arba dar sumalamos, kad susidarytų sorų miltai.
4. Sorų dribsniai.Tai brangiausias soros produktas, nes jis pereina visus perdirbimo etapus, įskaitant pirminį virimą ir džiovinimą vakuume. Sorų dribsniai dedami į greitai paruošiamas košes.

Nepaisant apdorojimo skirtumų, Kiekviena grūdų rūšis turi žmogaus organizmui naudingų savybių..

Naudingos sorų savybės

Įvairi cheminė sudėtis lemia įvairių naudingų sorų savybių organizmui:

1. Soros maistinės skaidulos sugeria riebalų perteklių žarnyne ir pašalina juos, taip sumažindamos su maistu suvartojamų riebalų, įskaitant cholesterolį, kiekį. Soros naudingos sergant ateroskleroze ir nutukimu.
2. Cinkas ir manganas, esantys sorose, yra insulino sintezės kofermentai. Nepaisant didelio angliavandenių kiekio, sorų košės be cukraus glikemijos indeksas yra 40 vienetų. Šis rodiklis leidžia saikingai įtraukti sorų košę į diabetu sergančių žmonių racioną.
3. Didelis B grupės vitaminų kiekis teigiamai veikia nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų būklę.
4. Folio rūgšties druskos, geležis, varis ir kobaltas skatina kraujodarą, o tai naudinga anemijos profilaktikai.
5. Turtinga aminorūgščių sudėtis ir daugybė kofermentų mineralų padeda atkurti kepenis po apsinuodijimo. Tirštas sorų javų nuoviras atkuria barjerinę kepenų funkciją apsinuodijus alkoholiu ir gydant antibiotikais bei chemoterapiniais vaistais.
6. Silicis, varis, fluoras ir fosforas stiprina kaulinį audinį ir dantų emalį, skatina plaukų ir nagų augimą, palaiko kraujagyslių elastingumą ir stiprumą.
7. Chromas ir jodas palaiko skydliaukės funkciją.
8. Molibdenas ir vitaminas E neleidžia kauptis laisviesiems radikalams, todėl kūnas išlieka jaunatviškas.

Teigiamas sorų poveikis organizmui leidžia šiuos javus naudoti liaudies medicinoje. Dietologai sorų košę įtraukia į ligonių, kurių veikla sutrikusi, racioną kepenų, inkstų, kasos, diabeto, nutukimo, aterosklerozės ir kitų medžiagų apykaitos patologijų.

Taip pat skaitykite:

Kaip gaminti salyklą iš miežių namuose

Kavos gėrimo iš miežių ir rugių nauda ir žala

Sorų produktų vartojimo apribojimai

Nepaisant daugybės teigiamų sorų vartojimo, kaip ir bet kurio produkto, poveikio, soros turi savo kontraindikacijų ir naudojimo apribojimų. Soros nėra panacėja ir reikalauja saiko.

Atsargumo priemonės:

1. Nėštumo metu sorų suvartojimą reikėtų apriboti ir vartoti tik tiek, kiek organizmui reikia, ne daugiau kaip 1 porciją. Didelis mineralinių biologiškai aktyvių komponentų kiekis gali išbalansuoti vaisiaus audinių formavimosi procesą, o paskutinį trimestrą per didelis sorų vartojimas gali išprovokuoti priešlaikinį gimdymą.
2. Jei sergate uždegiminėmis žarnyno ligomis, turėtumėte apriboti sorų produktų vartojimą, nes soros gali užkietėti viduriai ir sustiprinti uždegimą. Šis apribojimas taikomas tik soroms ir poliruotoms soroms. Sorų dribsniuose yra mažiau rupių skaidulų, kurios pažeidžia uždegusią žarnyno gleivinę.
3. Soros mažina skrandžio turinio rūgštingumą, todėl jas reikia vartoti saikingai sergant mažo rūgštingumo gastritu.
4. Vartojant jodo papildus, pavyzdžiui, gydant hipotirozę, soros turėtų būti pašalintos iš dietos, kad būtų palaikoma pastovi į kraują patenkančio mikroelemento dozė.

Jei laikysitės gydytojų rekomendacijų ir apribojimų, produktai iš sorų grūdų nepakenks organizmui. Reikia atsiminti, kad soros yra maisto produktas, o ne vaistas. Tai gali palengvinti paciento būklę, tačiau gydytojas skiria terapines priemones visiškam pasveikimui.

Išvada

Soros, pažįstamos visiems, yra išgryninti sorų grūdai. Žodis „soros“ į rusų kalbą atėjo iš slovėnų kalbos, kurioje jis buvo naudojamas apibūdinti bet kokius išvalytus grūdus. Gamyboje gaminamos kelios soros rūšys, kurios skiriasi žaliavų išvalymo kokybe. Aukščiausios kokybės sorų grūdų rūšys yra sorų dribsniai ir soros.

Visų rūšių sorų grūdai pasižymi naudingomis savybėmis ir turtinga maistinių medžiagų sudėtimi, kuri palaiko organizmo sveikatą. Nėštumo, žarnyno uždegimo, mažo rūgštingumo gastrito, kartu vartojant jodo turinčius vaistus, soros produktų negalima vartoti per daug.