Egzotiška nuostabios išvaizdos daržovė – juodieji kukurūzai: savybės, naudojimas kulinarijoje ir liaudies medicinoje

Jei patraukėte akį kukurūzai juoda – nemanykite, kad ji sugadinta. Peru javų veislė turi tokią neįprastą spalvą. Europoje tai gana reta. Juodieji kukurūzai savo neįprastą spalvą įgauna dėl didelio antocianinų – natūralių antioksidantų – kiekio. Jie turi priešuždegiminį ir net priešnavikinį poveikį. Kuo dar naudingi Peru kukurūzai, ar jie gali pakenkti jūsų sveikatai ir kokie patiekalai iš jų ruošiami - apie tai ir dar daugiau skaitykite mūsų straipsnyje.

Charakteristikos ir aprašymas

Juodieji kukurūzai, be savo spalvos, savo išvaizda nesiskiria nuo tradicinių geltonųjų kukurūzų. Ji turi lygiai tokią pačią burbuolių ir grūdų struktūrą.

Jo spalva nėra visiškai juoda: ji turi purpurinį atspalvį. Pjaustyti grūdai gali turėti melsvą, violetinį arba geltoną atspalvį.

Tarp Peru indėnų iš pradžių subrendo juodieji kukurūzai mažos burbuolės, ne daugiau kaip 4 cm. Atrankos metu buvo galima pakeisti ne tik jo skonį, bet ir padarykite augalą aukštą (apie 2 m) su didelėmis ausimis (iki 30 cm).

Šių kukurūzų skonis niekuo nesiskiria nuo mums labiausiai pažįstamų cukraus kukurūzų.

Nuoroda. Manoma, kad antocianinų pigmentai, atsakingi už mėlyną ir violetinę daržovių, vaisių ir uogų spalvą, neleidžia virškinamajame trakte vystytis navikams. Tačiau mokslininkai dar nėra pasirengę rekomenduoti konkrečių „priešvėžinių“ produktų.

Sudėtis ir savybės

Juodųjų kukurūzų grūduose yra daug mikroelementų:

• fosforo;
• geležies;
• magnio;
• kalcio;
• varis;
• nikelis;
• kalio.

Juoduosiuose kukurūzuose taip pat gausu vitaminų:

• A;
• B1 ir B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Kukurūzų baltymuose yra nepakeičiamų aminorūgščių triptofano ir lizino, kurios padeda veiksmingai kovoti su depresija ir nemiga.

Grūduose gausu baltymų, riebalų, skaidulų ir angliavandenių, tačiau kartu tai yra dietinis produktas: 100 g yra tik 120 kcal. Angliavandeniai stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje ir suteikia energijos.

Nauda ir žala

Dar prieš 7000 metų juoduosius kukurūzus medicininiais tikslais naudojo inkų, kečujų ir močikų gentys. Mokslininkai įrodė, kad jis tikrai turi unikalią sudėtį, turinčią teigiamą poveikį žmogaus organizmui:

1. Pašalina cholesterolio perteklių.
2. Atjaunina organizmą.
3. Padeda susidoroti su stresu ir nemiga.
4. Normalizuoja virškinamojo trakto veiklą.
5. Stabilizuoja medžiagų apykaitą.
6. Maitina raumenis.
7. Pašalina iš organizmo toksinus ir radionuklidus.
8. Pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
9. Padeda sergant kai kuriomis kepenų ligomis.
10. Sumažina vėžio riziką.

Kontraindikacijos

Per didelis tokių kukurūzų vartojimas gali sukelti diskomfortą skrandyje ar žarnyne. Jis taip pat draudžiamas esant individualiam netoleravimui ir tokioms sąlygoms kaip:

• padidėjęs kraujo krešėjimas;
• polinkis į trombozę;
• tromboflebitas;
• opaligė.

Naudoti gaminant maistą

Kaip jau minėta, juodieji kukurūzai turi tokį patį skonį kaip geltonieji kukurūzai, todėl juos galima naudoti gaminant tuos pačius patiekalus. Tuo pačiu metu pažįstamos salotos ar garnyrai sužibės naujomis spalvomis dėl neįprastos gaminio spalvos.

Kukurūzus galima valgyti virti, kepti, konservuoti ir neapdorota forma. Grūdai taip pat džiovinami ir sumalami į naminius kukurūzus miltai.

Tradicinis Peru receptas – Masamorra Morada pudingas

Šis pudingas verdamas taip pat, kaip ir želė, tik labai tirštas.

Ingridientai:

• 1 kg juodųjų kukurūzų;
• 3 gvazdikėlių pumpurai;
• 3 cinamono lazdelės;
• 1 ananaso;
• 1 Granny Smith obuolys;
• 1 svarainis;
• 1 laimo;
• 0,5 stiklinės džiovintų abrikosų;
• 0,5 stiklinės džiovintų vyšnių;
• 1 žvaigždinis anyžius;
• 2 valg. l. stevija;
• 1 šaukštelis. malto cinamono.

Paruošimas:

1. Kruopščiai nuplaukite kukurūzus ir vaisius. Bus naudojami nelupti vaisiai (net ananasai).
2. Obuolį ir svarainį supjaustykite dideliais gabalėliais, nenulupdami ir neišimdami sėklų. Ananasą nulupkite, bet neišmeskite. Kukurūzų burbuoles supjaustykite į kelias dalis.
3. Dideliame puode sumaišykite visus susmulkintus vaisius, ananasų odeles ir kukurūzus. Supilkite 9 stiklines vandens.
4. Sudėkite cinamono lazdeles, anyžius ir gvazdikėlius. Užvirkite ir virkite 15 minučių.
5. Sumažinkite ugnį ir virkite dar 1,5 valandos. Per tą laiką trečdalis vandens turėtų išgaruoti.
6. Skystį nukoškite ir supilkite atgal į keptuvę.
7. Sudėkite pjaustytus ananasus, džiovintus abrikosus, vyšnias ir steviją. Virkite mišinį 20 minučių nuo užvirimo momento.
8. Atskieskite krakmolą šaltu vandeniu ir plona srovele supilkite į keptuvę su vaisiais. Viską gerai išmaišyti. Virkite 5 minutes. Išjunkite viryklę.
9. Į keptuvę išspauskite laimo sultis. Dar kartą išmaišykite.
10. Supilkite pudingą į formeles ir pabarstykite maltu cinamonu. Galima patiekti karštą arba atšaldytą.

Naudoti liaudies medicinoje

Peru šie grūdai traktuojami kaip vaistai. Iš grūdų miltelių ruošiamos įvairios tinktūros, tepalai ir losjonai.

"Chicha Morada"

Šis receptas gyvuoja jau daugelį metų.Gėrimas pripildo organizmą energijos, šalina toksinus, blokuoja alkio jausmą ir normalizuoja miegą. Tai ne tik sveika, bet ir labai skanu.

Ingridientai:

• 1 kg juodųjų kukurūzų;
• 600 g ananasų;
• 150 g obuoliai;
• 60 g citrinos;
• cukraus, gvazdikėlių ir cinamono pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuplaukite visus vaisius ir kukurūzus.
2. Ananasą nulupkite, bet neišmeskite. Tai žievelė, kurios reikia gėrimui paruošti. Obuolius supjaustykite dideliais gabalėliais.
3. Į puodą sudėkite obuolius, kukurūzus, ananasų žievelę ir prieskonius. Supilkite visus 4 litrus vandens ir užvirinkite. Virkite gėrimą, kol kukurūzų branduoliai pradės pūsti.
4. Sultinį atvėsinkite ir nukoškite.
5. Išspauskite citrinos sultis, jei norite, įpilkite cukraus.

Juodųjų kukurūzų tinktūra

Vartojamas nuo uždegimų ir plaučių vėžio, bronchito bei virškinamojo trakto ligų. Prieš tai darydami, būtinai pasitarkite su gydytoju!

Tinktūros, atskiestos ananasų sultimis, gerti po 30 lašų du kartus per dieną 15 minučių prieš valgį.

Ingridientai:

• 200 g juodųjų kukurūzų;
• 500 ml degtinės.

Paruošimas:

1. Burbuoles supjaustykite į kelias dalis.
2. Sudėkite į stiklinį indą ir užpilkite degtine.
3. Padėkite savaitę tamsioje vietoje.
4. Paruoštą tinktūrą nukoškite.

Kukurūzų šilko tinktūra

Turi raminamąjį poveikį. Ilgai vartojant, šis gėrimas gali tirpdyti akmenis inkstuose ir šlapimtakiuose, padeda sergant hipertenzija ir ateroskleroze.

Ingridientai:

• 100 g kukurūzų šilko;
• 1 puodelis verdančio vandens.

Paruošimas:

1. Stigmą užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir nukoškite.
3. Gerkite po 3 šaukštus kas keturias valandas. šaukštai.

Auginimo ir priežiūros ypatybės

Kadangi augalo tėvynė yra Pietų Amerika, augimo sąlygos turi būti sudarytos maždaug vienodos. Šis javas nepakenčia naktinių šalnų ir puikiai dera 20–24°C temperatūroje. Todėl Rusijos šiaurėje ir Sibire mažai tikėtina, kad bus galima auginti juoduosius kukurūzus, tačiau pietuose tai visiškai įmanoma.

Prieš sodinimą reikia paruošti sėklas. Norėdami tai padaryti, jie penkias dienas mirkomi medžio pelenų tirpale (2 šaukštai pelenų 1 litrui vandens). Patartina pasirinkti vietą, kurioje anksčiau augo ankštiniai augalai, kopūstai ar pomidorai.

Sėklos sėjamos balandžio mėnesį, dedamos į 8 cm gylį.Kukurūzai sunoksta praėjus 85-120 dienų po daigų atsiradimo. Laikas tiesiogiai priklauso nuo auginimo sąlygų.

Patarimas. Tręšimas cinku, molibdenu ir superfosfatu padės kukurūzams augti neįprastomis sąlygomis.

Išvada

Juodieji kukurūzai yra neįtikėtinai sveikas egzotiškas grūdas. Teigiamas jo savybes patikrino ilgametė Pietų Amerikos gyventojų patirtis, kuri juoduosius kukurūzus naudoja ir kaip vaistą, ir kaip maisto produktą. Originalūs Peru receptai su tropiniais vaisiais ir daugybe prieskonių turi stiprų tonizuojantį poveikį ir gydo kūną.