Kaip lengvai ir paprastai paruošti raugintus agurkus žiemai be acto

Agurkus marinuojant nepridedant acto išsaugomas jų skonio gaivumas ir sodrumas. Dėl konservavimo šiuo metodu ypatumų produktas išlieka traškus ir sultingas, o tokio marinavimo receptų paprastumas ir paprastumas patiks net ir labiausiai užsiėmusiai šeimininkei.

Kaip gaminti sūdyti agurkai žiemai be acto - mes jums išsamiai papasakosime žemiau.

Agurkų marinavimo nepridedant acto ypatybės

Pagrindinis bruožas konservuojant šią daržovę nepridedant acto – aukšti reikalavimai ingredientams: jie turi būti kokybiški ir švieži..

Svarbu pasirinkti agurkų įvairovę, tinka ilgam saugykla, nes ne visas veisles galima naudoti konservavimui. Ne mažiau svarbus dalykas yra kruopštus visų komponentų ir talpyklų paruošimas sūdymui.

Dėl acto rūgšties nebuvimo agurkų skonis tampa subtilesnis ir sodresnis. Šis sūdymo būdas tinka žmonėms, kurie laikosi tinkamos mitybos principų, ir tiems, kurie stebi savo figūrą ir stengiasi sulieknėti.

Svarbu! Nepatartina ruošinių laikyti keletą metų. Raugintus agurkus geriausia suvartoti per vieną žiemą, iškart po paruošimo.

Klasikinis marinavimo stiklainiuose būdas

Klasikinis žalių daržovių konservavimo būdas susideda iš kelių etapų: ingredientų ir indų parinkimas ir paruošimas, produktų sudėjimas į stiklainį, sūrymo paruošimas ir sandarinimas. Skirtingai nuo šalto metodo, klasikinis karštas metodas apima produkto infuziją marinate penkias dienas.

Svarbu! Marinavimą rekomenduojama laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.

Agurkų, prieskonių, indų ruošimas

Geriausias konservavimo variantas – vidutinio dydžio agurkai su dideliais spuogeliais. Daržovė turi būti elastinga traškus ir šviežias, jo spalva sodri tamsiai žalia.

Šviesi spalva rodo, kad produktas buvo auginamas šiltnamyje, turi kartaus skonio arba pernokę.

Populiariausios marinavimo veislės ir hibridai:

• Nežinskis;
• Zozulya;
• fontanelis;
• Vodograi.

Prieskonių pasirinkimas priklauso nuo individualių skonio pageidavimų. Dažniausiai naudojamas:

• juodųjų pipirų žirneliai;
• ąžuolo, serbentų, vyšnių lapai;
• petražolės;
• krapai;
• česnakai;
• Lauro lapas.

Žalumynai, kaip ir patys agurkai, kruopščiai nuplaunami po tekančiu šiltu vandeniu, nenaudojant ploviklių, po to išdžiovinami. Česnakai nulupami ir suskirstomi į skilteles, o žalumynai išardomi į mažas šakeles.

Konservavimui tinka paprastas bet kokio dydžio stiklinis indas. Konteineris apžiūrimas, ar nėra drožlių, įtrūkimų ar įtrūkimų.

Talpykla nuplaunama soda ir sterilizuojama:

1. Su garų pagalba. Metodas tinka dideliems stiklainiams. Ant ugnies uždėkite puodą vandens. Kai vanduo užvirs ir pradeda sklisti garai, ant verdančio vandens puodo pritvirtinkite groteles ir padėkite ant jos stiklainį aukštyn kojomis, kad garai tekėtų per stiklinio indo sieneles. Po 10-15 minučių ant indo vidinių sienelių neturėtų būti vandens lašų. Lašų nebuvimas laikomas tinkamo konteinerio sterilizavimo ženklu.
2. Naudojant karštą vandenį. Tinka mažoms skardinėms. Įdėkite stiklinį indą į puodą, visiškai užpildykite vandeniu ir įjunkite ugnį. 10 minučių po virimo išjunkite ugnį ir atvėsinkite marinavimo indą.

Konservavimo indą galima sterilizuoti ir naudojant mikrobangų krosnelę, įpilant į ją vandens ir 3 minutėms įjungiant mikrobangų krosnelę, kurios galia 800-900 W.

Svarbu! Po sterilizavimo stiklainis dedamas ant švaraus, išlyginto rankšluosčio.

Gulintis

Sudėkite ingredientus į paruoštą indą po vieną:

• Pirmiausia stiklainio apačioje sluoksniais dedami lapai, žolelės ir prieskoniai;
• tada dėkite agurkus – dažniausiai apatinis agurkų sluoksnis dedamas vertikaliai, o viršutinis – horizontaliai.

Jei marinavimui planuojate naudoti įvairaus dydžio daržoves, mažesnius agurkus dėkite arčiau dangtelio, o didelius vaisius dėkite žemiau.

Sūrymo paruošimas

Sūrymas ruošiamas naudojant vandenį ir druską. Norėdami suteikti skoniui „žievelės“ ir aštraus aromato, pridėkite žalumynų, pavyzdžiui, vyšnių lapą.

Pirmas būdas

Sūrymo paruošimas:

1. 1 litre karšto vandens ištirpinkite 100 g druskos.
2. Gautas sūrus skystis supilamas į agurkus iki pat viršaus ir uždengiamas minkštu dangteliu.
3. Leiskite užvirti 4-5 dienas, kol sūrymas taps skaidrus.

Kai sūrymas tampa skaidrus, jis nusausinamas ir užpildomas nauja vandens dalimi.

Antras būdas

Sūrymo paruošimas:

1. Paruoštą indą su visais ingredientais užpilkite švariu verdančiu vandeniu. Laukiama, kol atvės.
2. Išpilkite vandenį iš stiklainio į puodą, suberkite cukrų, druską ir mėgstamus prieskonius, prieskonius ir žoleles. Virinama.
3. Gautas tirpalas supilamas atgal į agurkų stiklainį ir susukamas.

Sūrymą galite keisti tol, kol nuosėdos visiškai išsiplaus iš stiklainio dugno, 3-4 žingsniais, tačiau tai nėra būtina.

Saulėlydis

Prieš sujungimą svarbu sterilizuoti dangtelius. Tai galima padaryti naudojant garų metodą, laikant juos virš garų arba verdant verdančiame vandenyje.

Nuoroda. Dangtis kočiojimui parenkamas minkštas nailoninis arba skardinis.

Kiti receptai be acto

Konservuojant agurkus be acto rūgšties, pridedami įvairūs prieskoniai, prieskoniai ir daržovės, suteikiant patiekalui originalų skonį.

Be acto marinuoti galima ne tik klasikiniu, bet ir šaltuoju būdu – taip sutaupysite laiko.

Šalti agurkai su krienais ir česnaku

Šaltam sūdymui naudokite įprastą vandentiekio arba filtruotą vandenį.

Ingridientai:

• švarus kambario temperatūros vanduo – 1,5 l;
• vidutinio dydžio agurkai - 1 kg;
• krienai - 1 šaknis ir 1 lapas;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• druska - 100 g.

Paruošimas:

1. Nuplaukite visus ingredientus, nulupkite česnaką, bet nesmulkinkite.
2. Ištirpinkite druską vandenyje.
3. Į iš anksto paruošto stiklainio dugną sudėkite žoleles ir česnaką. Pagal skonį įberkite juodųjų pipirų arba lauro lapų.
4. Agurkai sandariai dedami ant prieskonių ir žolelių.
5. Visus komponentus užpilkite sūriu vandeniu ir padėkite į tamsią vietą porą dienų infuzuoti. Uždenkite stiklainį minkštu dangteliu.
6. Po 2-4 dienų sūrymas nupilamas, o indo turinys nuplaunamas nuo fermentacijos likučių.
7. Į stiklainį supilkite švarų vandenį ir uždarykite sausu, sterilizuotu dangteliu.

Po marinavimo stiklainiais padėkite mažus švarius medvilninius skudurėlius arba mažus virtuvinius rankšluosčius. Jei konservuojant dangtelis nusiima, sūrymas nesuteps lentynos.

Su pridėtomis garstyčiomis

Pridėjus garstyčių, užkandis įgaus pikantišką skonį, puikiai tiks su beveik bet kokiu karštu patiekalu.

Reikalingi produktai:

• švarus vanduo – 1,5 l;
• švieži agurkai - 1,5 kg;
• garstyčių milteliai - 20 g;
• žolelės pagal skonį - krapai, petražolės, lauro lapai;
• česnakai - 2 skiltelės;
• druska - 60 g.

Paruošimas:

1. Žalia daržovė mirkoma vandenyje 2-3 valandas.Tada vaisiai nuplaunami po šiltu tekančiu vandeniu ir iš abiejų pusių nupjaunami abu galai.
2. Sterilizuokite indą ir dangtį.
3. Ant dugno padėkite žalumynus ir česnaką. Toliau agurkai siunčiami į stiklainį.
4. Viską užpilti verdančiu vandeniu ir uždengti dangčiu.
5. Po 10-15 minučių vanduo pilamas į keptuvę. Į šį vandenį įpilkite garstyčių ir druskos. Padėkite ant ugnies ir palaukite, kol užvirs.
6. Gautą sūrymą supilkite į indą, susukite, atvėsinkite ir padėkite į vėsią, tamsią vietą laikyti.

Nedidelius karšto marinato stiklainius patartina atvėsinti apverstą, uždedant butelį ant dangtelio.

Šalti agurkai su degtine

Ruošiant preparatus su degtine dedama ne tik prieskonių, žolelių, druskos, bet ir šiek tiek cukraus.

Ingridientai:

• švarus vanduo - 1 l;
• švieži agurkai - 1 kg;
• degtinė - 50 ml;
• krienai - pora lapų;
• krapai - 2 skėčiai;
• česnakai - 4-5 skiltelės;
• druska - 90 g;
• cukrus - 60 g.

Paruošimas:

1. Daržovės nuplaunamos, o galai nupjaunami.
2. Pirmiausia užpildykite indą žolelėmis ir prieskoniais, tada agurkais.
3. Užvirinkite vandenį, suberkite cukrų ir druską. Saunus.
4. Supilkite gautą marinatą į stiklainį, tada supilkite į jį degtinę.
5. Uždenkite indą minkštu dangteliu.

Minkšti nailoniniai dangteliai, skirtingai nei skardiniai, kaitinant linkę šiek tiek išsiplėsti ir išsiplėsti. Todėl juos patogiau naudoti karšto konservavimo būdu.

Pomidorų sultyse

Agurkų marinavimas pomidorų sultyse bus originali alternatyva įprastam lecho.

Reikalingi produktai:

• švieži agurkai - 500 g;
• pomidorų sultys - 500 g;
• smulki druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• česnakai - pora gvazdikėlių;
• vyšnių, serbentų ar ąžuolo lapų – nebūtina.

Kaip paruošti:

1. Iš anksto nuplautus vaisius užpilkite vėsiu vandeniu 2-3 valandas. Nupjaukite kiekvienos daržovės galus.
2. 1/3 visų prieskonių ir lapelių, naudojamų skoniui, uždėkite ant indo dugno.
3. Tada dėkite sluoksnį agurkų, o ant jų – likusius prieskonius.
4. Užpildykite stiklainį karštu vandeniu, pilkite vandenį palaipsniui, kad stiklas nesprogtų.
5. Į pomidorų sultis įpilkite druskos ir cukraus ir išmaišykite.
6. Vandenį išpilkite iš indo, užvirinkite ir supilkite atgal į indą.
7. Supilkite pomidorų sultis ir susukite.

Mėgstantys rūgštų skonį į vandenį įpila aspirino tabletę.

Agurkai su raudonaisiais serbentais

Versija su raudonaisiais serbentais yra ryškaus, sodraus skonio, švelnaus, malonaus rūgštumo. Vietoj serbentų naudojami ir agrastai.

Ingridientai:

• vanduo – 1,5 l;
• agurkai – 1,5 kg;
• raudonųjų serbentų kutai – 100 g;
• neprivalomi priedai - krapai, česnakai, krienai;
• cukrus - 150 g;
• druska - 120 g.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite daržoves ir serbentus. Pašalinkite stiebus nuo vaisių.
2. Į stiklinio indo dugną sudėkite krienus, krapus ir porą skiltelių česnako, perpjautų per pusę.
3. Sudėkite agurkus ir serbentus.
4. Viską pusvalandį užpilti verdančiu vandeniu.
5. Vandenį nupilkite į keptuvę, vėl užvirinkite ir supilkite į indą.
6. Vanduo iš talpyklos vėl nupilamas. Į gautą sūrymą įpilkite cukraus ir druskos, išmaišykite, užvirinkite ir supilkite į stiklainį. Susukite dangtelį.

Patarimai ir gudrybės

Kai kurios marinavimo paruošimo subtilybės ir rekomendacijos:

• kuo šviežesnis agurkas, tuo skanesnis bus marinavimas;
• ąžuolo lapai ir pipirų žirneliai ne tik suteiks skonio, bet ir išlaikys vaisių traškumą;
• Sūrymą geriau ruošti iš akmens stalo druskos;
• Galite paįvairinti konservavimą, pridedant paprikų, pomidorų ir svogūnų.

Gautą užkandį galima dėti į marinuotų agurkų sriubas arba naudoti kaip priedą prie mėsos ar daržovių patiekalo.

Išvada

Daržoves žiemai nenaudodami acto galite konservuoti keliais būdais: klasikiniu karštu, šaltu, pridedant garstyčių, serbentų, pomidorų sulčių ar degtinės. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes – išsirinkite sau patinkantį. Įvairūs kasdieniai ir šventiniai patiekalai Jums!