Paprastas būdas paruošti agurkus su čili kečupu be sterilizacijos

Marinuotų agurkų užkandžiai daugeliui šeimų yra vienas mėgstamiausių patiekalų žiemos meniu. Namų šeimininkės turi savo mėgstamus tokių patiekalų receptus ir patikrintus priedus.

Agurkų marinuoti agurkai paruošti su aštriu padažu arba "Čili" kečupas, ne tik ryškiai atrodo ant stalo ir yra neįprasto skonio, bet ir nereikalauja sterilizacijos jų ruošimo metu, o tai labai supaprastina ir pagreitina konservavimą.

Konservavimo be sterilizavimo ypatybės

Be sterilizacijos marinuoti agurkai turi malonų saldžiarūgštį skonį, kuris keičia atspalvius priklausomai nuo papildomų ingredientų.

Tačiau šis konservavimo būdas yra reiklus vandens kokybei: jis turi būti švarus ir kokybiškas. Pageidautina paimti šaltinio vandenį arba iš šulinio, jei jame nėra kenksmingų junginių ir metalų. Jei to neturite, naudokite išpilstytą arba filtruotą vandenį.

Taip pat reikia iš anksto sterilizuoti konteinerį, nes pats produktas neturėtų būti sterilizuojamas stiklainiuose.

Kaip pasirinkti agurkus konservavimui

Tokiam konservavimui rinkitės stiprius mažo dydžio (7-10 cm) tamsiai žalios spalvos vaisius su plona gležna oda ir daugybe juodų spuogelių.. Agurkai su lengvais spuogeliais netinka konservuoti be sterilizacijos. Anot patyrusių šeimininkių, marinuotiems agurkams labiausiai tinka agurkai su šviesiais galiukais arba smulkiomis šviesiomis juostelėmis išilgai paviršiaus.Ant daržovės neturi būti geltonų dėmių, rodančių sugedimą.

Patarimas. Pageidautina rinktis neprinokusias daržoves: jų sėklos nesijaus.

Nupjaunant galiukus, rekomenduojame paragauti kiekvienos pasirinktos daržovės, nes vos vienas kartus agurkas gali sugadinti viso stiklainio skonį.

Užkabinti, nelygūs, anksti pageltę vaisiai su defektais ir minkštomis odelės vietomis konservuoti netinka.

Agurkų paruošimas konservavimui

Atrinkti agurkai išrūšiuojami, nuplaunami, lengvai nusausinami ant rankšluosčio, iš abiejų pusių nupjaunamos uodegėlės, dedamos į didelį indą, užpilamos atšaldytu vandeniu ir paliekamos vėsioje vietoje pusę paros ar paros, kol vanduo kas valandą keičiama į šviežią ir ledinę. Jei nėra galimybės laukti dienos, bet kokiomis sąlygomis minimalus agurkų mirkymo laikas yra 2–3 valandos.

Mirkymas lediniame vandenyje yra pagrindinė sąlyga norint gauti traškius agurkus ilgalaikiam saugojimui.

Nuoroda. Ilgesnis mirkymas ne tik atkurs agurkų elastingumą, bet ir išvalys vaisius nuo nitratų.

Dėdami agurkus į stiklainį, laikykitės taisyklės: didesni vaisiai dedami ant dugno, daugiausia vertikaliai, mažesni – aukščiau. Agurkus reikia suspausti, bet ne per sandariai įdaryti, nes priešingu atveju sūrymas negalės visiškai prisotinti daržovių.

Konteinerio paruošimas

Atrinkti stiklainiai ar kitos marinavimui skirtos talpyklos kruopščiai tikrinamos, ar stiklinėje nėra įtrūkimų, įtrūkimų, burbuliukų, dėl kurių jis netinkamas.

Stiklainiai gerai išplaunami soda ir turi būti sterilizuoti bet kokiu patogiu būdu:

• dvigubame katile arba puode - 15-20 minučių (mažai verdančiame vandenyje);
• mikrobangų krosnelėje - 3 minutes 750 kW galia su stikline, užpildyta pusiau įprastu vandeniu, įdedant į indo centrą;
• orkaitėje – 20 minučių 80°C temperatūroje.

Indų sterilizavimas indaplovėje netinka.

Dangteliai iš anksto sterilizuojami įdedant į verdantį vandenį ir paliekant ant ugnies 10-15 minučių.

Prieš dėdami daržoves, indą sterilizuokite iš karto, jo nereikia ruošti naudojimui ateityje.

Skaniausi marinuotų agurkų su čili padažu receptai žiemai be sterilizacijos

Kaip taisyklė, agurkai marinuoti pagal įprastą receptą, pridedant „Čili“ kečupo, jie įgauna pikantišką skonį ir malonų „rūgštumą“, bet be druskos pertekliaus. Tuo pačiu metu daržovės būna tvirtos, elastingos ir traškios.

Ingridientai:

• agurkai - 2 kg;
• lauro lapas - 2-3 vnt .;
• juodieji pipirai - 5-6 žirniai;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• sausi krapai, krienų lapai, aitrioji žalieji pipirai – pagal skonį.

Sūrymas:

• "Čili" kečupas - 1 pakuotė;
• vanduo - 6 šaukštai;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• actas 9% - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 2 šaukštai. l.

Konservavimo procedūra:

1. Vaisiai rūšiuojami, nuplaunami, nupjaunamos uodegėlės ir 2-3 valandoms mirkomos lediniame vandenyje, porą kartų visiškai nusausinant ir pakeičiant nauju vandeniu.
2. Pasirinktos talpos gerai išplaunamos su soda ir sterilizuojamos (dvigubo katilo, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje).
3. Vaistažolės ir papildai nuplaunami, išvalomi ir dedami į stiklainio dugną.
4. Išmirkyti agurkai sandariai dedami į indą, 20 minučių užpilami verdančiu vandeniu, tada vanduo išpilamas.
5. Sūrymui (marinadui) skirti ingredientai gerai išmaišomi, išverdami ir iš karto užpilami ant daržovių.
6. Konservai sandariai suvyniojami, apverčiami ir uždengiami kažkuo šiltu.

Kokių ingredientų gali prireikti?

Rauginimui naudojami įvairūs ingredientai, suteikiantys agurkams ir sūrymui tam tikro skonio ar kitų savybių.

Pavyzdžiai:

• Klasikinį skonį raugintiems agurkams suteiks žolelės ir prieskoniai: skėtis krapų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų (žirnių), smulkūs serbentų lapeliai, keletas krienų lapelių;
• akmens druskos naudojimas suteiks užkandžiui sodriausią, ryškiausią ir sotesnį skonį, tačiau reikėtų vengti joduotos druskos, nes ji konservams suteikia kartumo, taip pat nerekomenduojama naudoti per smulkios druskos, nes naudojant agurkai gali prarasti jų elastingumas ir tampa per minkšti;
• kaip papildomi ingredientai: česnako, garstyčios, ąžuolo ir vyšnių lapai, serbentų uogos, krienų šaknys, salierų žalumynai, krapų sėklos, mėtos, peletrūnai, gelsvės, bazilikas, kmynai, kalendra ir kt.;
• naudojant karštą padažą arba „Čili“ kečupą, produktas nesuges ilgai laikant;
• ąžuolo ar krienų lapai yra atsakingi už skambėjimą „traškėjimas“;
• Daržoves nuo pelėsio galite apsaugoti po dangteliu padėję krieno šaknį (porą plonų griežinėlių);
• į marinatą įpylus nedidelį kiekį degtinės, produkto galiojimo laikas pailgės;
• žiupsnelis garstyčių sėklų neleis stiklainiui "sprogti".

Konservuodami agurkus griežtai laikykitės nurodyto priedų kiekio receptai: Pavyzdžiui, per daug druskos pablogins skonį, o jei druskos nebus pakankamai, stiklainis greičiausiai sprogs.

Receptai

Be klasikinio metodo, galite marinuoti agurkus aštriame padaže naudodami kitus receptus, kuriuose yra įvairių ingredientų.

Su čili kečupu ir garstyčiomis

Garstyčių miltelių naudojimas konservavimui suteikia gaminiui pikantišką skonį, kurį tikrai įvertins svečiai ir šeimos nariai.

Ingridientai:

• agurkai - 1 kg;
• juodųjų serbentų lapai - 2-5 vnt.;
• krienai - 1 lapas;
• garstyčių milteliai - 1 šaukštelis;
• pipirų žirneliai - 5-6 vnt.

Marinatas:

• aštrus kečupas "Čili" - 150 g;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 5 šaukštai. l.;
• actas 9% - 2 šaukštai. l.

Konservavimo procedūra:

1. Vaisiai atrenkami, nuvalomi, nupjaunamos uodegos ir pamirkomos.
2. Pasirinktos talpyklos gerai išplaunamos su soda ir sterilizuojamos (dvigubui katile, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje).
3. Užpildykite indą: apačioje - serbentų lapus, krienus, pipirus, plonu lygiu sluoksniu garstyčių miltelių, tada išdėliokite paruoštus agurkus ir gerai sutankinkite.
4. Atšaldyti marinato ingredientai gerai išmaišomi iki vientisos masės atskiroje keptuvėje, dedami ant viryklės, virinami 5 minutes ir supilami į stiklainius.
5. Konservai sandariai suvyniojami, apverčiami ir uždengiami kažkuo šiltu.

Su bambuko stiebo padažu (aštriu čili)

Padažas „Bamboo Stem“ aštriems marinuotiems agurkams suteikia neįprastą sojų skonį, todėl jų skonis „šiltas“ ir malonus žiemai.

Pagrindinis ingredientas: maži agurkai – pakankamas kiekis (4 stiklainiams po 1 l).

Žolelės, prieskoniai:

• česnakai - 2 gvazdikėliai viename stiklainyje;
• krapai - krūva;
• krienų lapas - 1 vnt .;
• pipirai (juodieji, kvapieji pipirai) - po 1-2 žirnelius.

Marinatas:

• vanduo - 5 šaukštai;
• actas 9% - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• "Aštrus" padažas "Bamboo Stem" - 1 butelis.

Paruošimo procedūra:

1. Vaisiai atrenkami, nuvalomi, nupjaunamos uodegėlės ir 2-3 valandas mirkomos lediniame vandenyje, porą kartų visiškai nusausinant ir pakeičiant nauju.
2. Pasirinktos talpyklos gerai išplaunamos su soda ir sterilizuojamos (dvigubui katile, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje).
3. Žolelės ir prieskoniai išdėliojami išilgai indo dugno (sumaišomi), pripildomi paruoštų agurkų „po kaklu“ ir užpilami verdančiu vandeniu.
4. Po 20 minučių vanduo nupilamas.
5. Atskiroje keptuvėje sumaišykite marinatui skirtus ingredientus (išskyrus actą), pavirkite 1 minutę, supilkite actą, išmaišykite ir iš karto supilkite sūrymą į stiklainius.
6. Stiklainiai sandariai suvyniojami, apverčiami ir uždengiami kažkuo šiltu.

Aštrūs ir aromatingi čili agurkai

Aštrūs gvazdikėliai suteikia neįprastai švelnų skonį, todėl agurkai yra malonus daržovių patiekalų priedas.

Ingridientai:

• agurkai - 500-600 g;
• įvairūs žalumynai - pagal skonį;
• juodieji pipirai - 5-6 žirniai;
• gvazdikėliai - 2 vnt.;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai.

Marinatas:

• vanduo - 600 ml;
• aštrus kečupas "Čili" - 150 g;
• actas 6% - 30-40 ml;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 1,5 šaukštai. l.

Paruošimo procedūra:

1. Vaisiai atrenkami, nuvalomi, nupjaunamos uodegos ir pamirkomos.
2. Pasirinktos talpyklos gerai išplaunamos su soda ir sterilizuojamos (dvigubui katile, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje).
3. Užpildykite indą: pirmiausia žolelėmis ir prieskoniais, tada sandariai supilkite agurkus, 20 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, po to vanduo nupilamas.
4. Marinatui sumaišykite visus ingredientus (išskyrus kečupą ir actą), pavirkite 5-6 minutes, supilkite kečupą ir actą, nukelkite nuo ugnies, kai tik užvirs, ir supilkite į stiklainius.
5. Stiklainiai sandariai suvyniojami, apverčiami ir uždengiami antklode.

Su Makheev kečupu ir sviestu

Marinuoti, aštrūs agurkai su skambančiu „traškučiu“ papuoš šventinį stalą, nes jie ne tik skanūs, bet ir patiekiami gražiai atrodo.

Ingridientai:

• agurkai - 5 kg;
• pomidorų padažas "Maheev" - 650 g;
• augalinis aliejus (nerafinuotas) - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• actas 9% - 100 ml;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 180 g.

Paruošimo procedūra:

1. Agurkai nuplaunami ir supjaustomi nedideliais gabalėliais. Išankstinis mirkymas nereikalingas.
2. Stiklainiai gerai išplaunami su soda ir sterilizuojami (dvigubui katile, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje).
3. Puode (geriausia storu dugnu) įkaitinkite augalinį aliejų ir gerai sumaišykite su Makheev padažu, kol gausis vienalytės konsistencijos mišinys, tada įberkite druskos ir cukraus ir užvirinkite.
4. Į verdantį mišinį suberkite agurkų griežinėlius ir susmulkintą (arba išspaustą) česnaką. Virkite visus ingredientus 10-12 minučių ant vidutinės ugnies, tada supilkite actą, gerai išmaišykite ir nukelkite keptuvę nuo viryklės.
5. Agurkus ir padažą sudėkite į paruoštus indus, susukite, apverskite ir apvyniokite antklode.

Su Torchin kečupu

Aštrūs, aromatingi agurkėliai pradžiugins tiek gurmanus, tiek tiesiog neįprastų „vingių“ mėgėjus.

Ingridientai:

• agurkai (maži arba vidutiniai) - 3-4 kg;
• čili kečupas "Torchin" - 1 pakuotė;
• actas 9% - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• švarus vanduo - 1,5 l;
• lauro lapas, aitrioji paprika, česnakas, juodieji ir kvapieji pipirai žirneliai – pagal skonį.

Konservavimo procedūra:

1. Vaisiai atrenkami, nuvalomi, nupjaunamos uodegos ir pamirkomos.
2. Užpildykite sterilizuotus stiklainius: prieskoniai ir prieskoniai apačioje, tada agurkai, juos sandariai sutankinkite.
3. Užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Po 15 minučių vanduo iš stiklainių supilamas į puodą, dedami prieskoniai ir kečupas, virinama 5-7 minutes, įpilama acto ir supilama į stiklainius.
5. Konservai sandariai suvyniojami, apverčiami ir uždengiami kažkuo šiltu.

Supjaustyti agurkai su čili

Paprastas ir greitas traškių marinuotų agurkėlių receptas sutaupys laiko konservavimui ir pavers patiekalą vienu mėgstamiausių.

Ingridientai:

• agurkai (mažo dydžio) - 600 g;
• česnakai - 15 g;
• žalumynai: serbentų lapai, krienai, skėčio ir krapų sėklos ir kt.) - pagal skonį;
• kalendra - pagal skonį;
• juodieji pipirai - 5 žirniai;
• gvazdikėlių pipirai - 5 žirniai.

Marinatas:

• vanduo - 600 ml;
• čili kečupas - 100 ml;
• druska - 31 g;
• cukrus - 90 g;
• actas 9% - 40 ml.

Konservavimo procedūra:

1. Vaisiai atrenkami, nuvalomi, nupjaunamos uodegėlės ir 2-3 valandoms mirkomi lediniame vandenyje.
2. Sterilizuotus stiklainius užpildykite: žalumynai ir česnakai (smulkiai pjaustyti arba išspausti per spaudą) - iki dugno, po to paruošti supjaustyti agurkai, kurie turi būti dedami vertikaliai, kad geriau įsigertų marinate.
3. Marinatui visi ingredientai (išskyrus actą) sumaišomi ir užvirinama, po to pilamas actas ir po 1-2 minučių nukeliama nuo ugnies ir supilstoma į stiklainius.
4. Stiklainiai sandariai suvyniojami, apverčiami ir uždengiami kažkuo šiltu.

Rekomendacijos sandėliavimui rūsyje ir bute

Šviežiai susukti stiklainiai su preparatais apverčiami (dedami aukštyn kojomis ant kaklo, kad sūrymas gerai pasiskirstytų), suvynioti į šiltą ir palikti kambaryje, kol visiškai atvės, o po to marinavimas perkeliamas į šaltą vietą.

Esant temperatūrai nuo -1°C iki +4°C, marinuoti agurkai laikomi maždaug 8-9 mėnesius.

Marinuotų agurkų nerekomenduojama laikyti aukštesnėje nei +10°C temperatūroje.

Rūsiuose marinuotų agurkų tinkamumo laikas siekia 1 metus.

Bet kokio konservuoto maisto negalima laikyti šalia šilumos šaltinių arba, atvirkščiai, šaltyje. Skardinės neturėtų būti veikiamos saulės spindulių.

Paprastai naminiai agurkai su čili padažu yra gerai laikomi balkone visą rudens-žiemos laikotarpį, jei jie yra padengti storu audiniu (pavyzdžiui, kilimėliu ar maišeliu, sulankstytu keliais sluoksniais).

Atidaryti marinuotų „čili agurkų“ stiklainiai šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip dvi savaites, tačiau atidaryto marinuotų agurkų stiklainio tinkamumo laikas – apie mėnesį.

Išvada

Naminiai agurkai su aštriu čili padažu išsilaiko šiek tiek ilgiau nei įprastu būdu paruošti agurkai. Šie marinuoti agurkai turi sodrų skonį ir neįprastą išvaizdą.O ruošiniai be sterilizacijos taip pat taupo gaminimo laiką.

Bet kuri pasirinkta sūdymo parinktis - su garstyčiomis, aliejuje, karštas ar aštrus – pradžiugins tiek svečius, tiek namų šeimininkus kaip savarankiškas patiekalas ar papildomas garnyras.