Kaip pasigaminti džiovintų bulvių namuose
Vienoje turistinėje dainoje skamba žodžiai: „Žmonės vaikšto po pasaulį... Jiems, atrodo, reikia trupučio“, prie ko norisi pridurti: „Jei tik būtų sausų bulvių, kelias būtų lengvesnis“. Džiovintos bulvės yra produktas, kuris išlaiko savo naudingas savybes daugelį metų. Sutaupysite energijos žygiuose, pamaitinsite bet kada, o paruošti namuose nebus sunku.
Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip greitai išdžiovinti bulves įvairiais būdais: gryname ore, orkaitėje, elektrinėje džiovykloje, mikrobangų krosnelėje, taip pat kaip tai padaryti teisingai.
Kodėl džiovinamos bulvės?
Yra daug priežasčių kaupti atsargas būsimam naudojimui:
- Džiovinimas padidina bulvių galiojimo laiką. Nesant gero rūsio, derliaus išsaugojimas yra didelė problema. Dažniausiai šaldytuve neužtenka vietos, suprastėja daržovės skonis. Esant 2-4°C temperatūrai, gumbuose cukraus kiekis padidėja iki 8-10%, vyksta krakmolo „sucukravimas“. O būdama šilta, greitai sudygsta ir pūva.
- Džiovintas bulves galima laikyti 3-5 metus.
- Džiovintus gumbus lengviau neštis kuprinėje ar krepšyje, o tai ypač svarbu turistams, kai svarbus kiekvienas bagažo gramas. Neapdorotų bulvių svoris po džiovinimo sumažėja 5 kartus.
- Maisto visada yra.
- Sumažina gaminimo laiką. Kadaise leidote laisvalaikį ruošdami pusgaminį, o ateityje patiekalo su sausomis bulvėmis paruošimas užtruks daug trumpiau nei su žaliomis. Tuo pačiu metu neprarandami B grupės vitaminai, PP, taip pat kalis, fosforas, magnis ir geležis.Džiovintose bulvėse esančias aminorūgštis žmogaus organizmas gerai pasisavina.
- Taip pat išsaugomas bulvių skonis.
Optimalios džiovinimo sąlygos
Prieš džiovinimą bulvės šiek tiek pavirinamos. Jei to nepadarysite, neapdoroti griežinėliai greitai patamsės ir įgaus apetitą:
- Nuplaukite gumbus ir nuimkite odeles.
- Supjaustykite plonais iki 3 cm ilgio ir 3-4 mm pločio griežinėliais – taip jie greičiau išdžius.
- Susmulkintas bulves gerai nuplaukite ir pamirkykite vandenyje 10-15 minučių. Taip pašalinsite dalį krakmolo ir paspartinsite džiūvimą.
- Įdėkite į verdantį vandenį, pasūdykite. Užvirus pavirti apie 5 min.. Svarbiausia, kad griežinėliai išliktų tvirti.
- Keptuvės turinį supilkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite po tekančiu vandeniu.
- Leiskite vandeniui nutekėti ir pradėkite džiūti.
Kaip džiovinti bulves namuose
Bulvėms džiovinti naudojami visi šilumą gaminantys virtuvės prietaisai: orkaitė, mikrobangų krosnelė, vaisių ir daržovių dehidratatoriai.
Džiūvimo laikas priklauso nuo įrangos ir svyruoja nuo trijų iki dešimties valandų. Džiovintų bulvių drėgnumas yra apie 12%.
Svarbu! Norėdami nustatyti paruošimą, sulenkite džiovintą gabalėlį. Turi sulūžti.
Orkaitėje
Sėkmingiausias džiovinimo įrenginys. Leidžia sudėti gaminius ant kelių kepimo skardų. Štai kaip gaminti džiovintas bulves orkaitėje:
- Nustatykite 80-100°C temperatūrą.
- Ant kepimo popieriumi išklotos skardos 1 sluoksniu dėkite džiovinimui paruoštas bulves.
- Po 30-40 minučių griežinėlius apverskite.
- Džiūvimas trunka 3-6 valandas.
Kad temperatūra nepakiltų aukščiau 100°C ir geresnė ventiliacija (jei orkaitė be konvekcijos), šiek tiek praverkite orkaitės dureles. Galite įdėti pieštuką.
Elektrinėje džiovykloje
Gatavų produktų išeiga šiuo atveju mažesnė, o procesas užtrunka ilgiau nei orkaitėje. Štai kaip džiovinti bulves elektrinėje džiovykloje:
- Džiovinimui paruoštas bulves dėkite ant padėklų 1 sluoksniu.
- Pirmiausia džiovinkite ant minimalaus nustatymo 2–3 valandas, tada perjunkite į maksimalų nustatymą.
- Bendras džiovinimo laikas yra 8-10 valandų.
Lauke
Esant +30°C temperatūrai, saulėtam orui ir žemai oro drėgmei, bulvės džiovinamos natūraliomis sąlygomis:
- Kepimo skardą, skardą ar padėklą uždenkite marle arba naudokite storą popierių.
- Susmulkintas blanširuotas bulves dėkite ant paruoštų vietų vienu sluoksniu ir džiovinkite saulėje, kol suminkštės.
- Periodiškai apverskite, kad pagreitintumėte procesą.
- Džiūvimo laikas – 2-4 dienos. Naktį ir lietaus metu ruošiniai išimami patalpose.
Mikrobangų krosnelėje
Mikrobangų krosnelės akimirksniu įsiskverbia į gaminį, šildo ir išgarina vandenį. Džiūvimas vyksta greitai:
- Bulves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite plonais 3-4 mm storio griežinėliais.
- Užpildykite šaltu vandeniu ir pamirkykite 10-15 minučių, kad iš dalies pasišalintų krakmolas.
- Sudėkite griežinėlius ant padėklo vienu sluoksniu.
- Kepkite maksimalia galia nuo 7 iki 15 minučių, priklausomai nuo orkaitės tipo.
Džiovinimo proceso metu griežinėlius bent kartą apverskite.
Mažas mikrobangų krosnelės tūris neleidžia vienu metu paruošti daug produktų, tačiau procesą galima kartoti daug kartų.
kiti metodai
Džiovinimas šalčiu – tai ledo išgarinimas iš šaldytų bulvių. Šiam metodui naudokite šaldiklį be režimo „No frost“:
- Bulves supjaustykite plonais griežinėliais.
- Sudėkite į vieną eilę ant padėklo.
- Įdėkite jį į šaldiklį, be kitų maisto produktų.
- Palikite 1-2 savaites.
- Patikrinkite, ar produktas yra sausas: jei po atšildymo jis nepajuoduoja, tada džiovinimas baigtas.
Taip pat praktikuojamas džiovinimas silikageliu, granuliuotu mineraliniu geliu silicio dioksido pagrindu. Jis nekelia pavojaus gyviems organizmams. Silikagelis naudojamas gėlininkystėje greitam tūriniam gėlių džiovinimui. Teoriškai tinka ir bulvėms džiovinti.
Kiek laiko džiovinti
Bulvių džiovinimas yra daug laiko reikalaujantis procesas, kiekvienas metodas turi savo standartus:
- orkaitėje – 80-90°C temperatūroje 3-6 val.;
- elektrinėje džiovykloje - 65-80°C temperatūroje apie 8-10 valandų;
- mikrobangų krosnelėje maksimalia galia – 12-15 minučių;
- lauke – 2-4 dienos;
- šaldiklyje - 1-2 savaites.
Kaip laikyti džiovintas bulves
Džiovintų bulvių gabalėliai parduotuvė tamsioje vietoje, vengiant drėgmės:
- stiklainiuose su gerai sumaltais arba užsukamu dangteliu;
- plastikiniuose, sandariai uždarytuose maišeliuose.
Galiojimo laikas – 1-2 metai nuo paruošimo datos, vakuuminėje pakuotėje – daugiau nei treji metai.
Nerekomenduojama visų produktų laikyti vienoje vietoje. Džiovintas bulves sudėkite į mažus stiklainius ar maišelius, kad dėl žalio gabalo neprarastumėte visų ruošinių.
Taip pat skaitykite:
Sėklinių bulvių laikymo taisyklės.
Išvada
Džiovintos bulvės savo sudėtimi ir skoniu visiškai pakeičia šviežias daržoves. Jis populiarus dėl ilgo galiojimo laiko, lengvo naudojimo ir žymiai mažesnio svorio. Dvejus metus laikykite tamsioje vietoje hermetiškai uždarytuose induose.